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Actualmente, la innovación tecnológica es un factor de competitividad de las empresas en algunos sectores. La Cosmopolitana, por ejemplo, invierte en tecnologías que contribuyen a la calidad de los productos que ofrecen a sus comensales.

La innovación tecnológica genera cambios en los mercados, poniendo a prueba la flexibilidad y capacidad de aprendizaje de una organización. Asimismo, los cambios introducidos en el modo de producir, financiar o comercializar un producto se consideran innovación tecnológica.

Para que una empresa logre el éxito, debe adaptarse a los nuevos tiempos y necesidades que van surgiendo en la sociedad.

Tipos de innovación tecnológica

Progresiva o sostenida

Tiene que ver con un cambio progresivo y continuado en el tiempo. Así, productos o servicios internos van adaptándose a las mejoras tecnológicas que aparecen en el mercado.

Las empresas como La Cosmopolitana se están adecuando a los cambios tecnológicos que demandan los consumidores, siempre de manera segura e innovadora para tener procesos de distribución y productos más sostenibles y eficientes.

Disruptiva

Refiere a un cambio exhaustivo en la tecnología, generando nuevos valores que transformen por completo el mercado. Además, consiste en generar modelos de negocio en los que se trate nuevas posibles fuentes de ingreso.

Radical

Genera nuevos modelos de negocio como tecnologías novedosas, creando herramientas innovadoras con soluciones. Hoy en día, las aplicaciones de inteligencia artificial o Deep Learning son consideradas herramientas que atraerán innovaciones radicales a los negocios.

La Cosmopolitana – Ventajas de los sistemas de innovación tecnológica

Las empresas que aplican nuevos modelos de innovación experimentan dos beneficios importantes:

1. Acceso a nuevos mercados

Obteniendo mayor facilidad para responder a las necesidades de los clientes, por ejemplo, la venta online para los pequeños negocios y pymes.

2. Reducción de costos

Es una ventaja que implica la automatización de procesos y la generación de modelos de negocio que optimicen los recursos de la empresa.

Al manejar un sistema óptimo de innovación tecnológica, toda empresa puede mejorar los servicios que ofrece. Por ello, La Cosmopolitana afirma su compromiso con las nuevas tendencias digitales del mercado, a fin de tener un mayor impacto en sus actividades de gestión y distribución de productos de alta calidad

Uno de los principales métodos para disminuir el riesgo de contaminación y aumentar la vida útil de los alimentos es la deshidratación o desecación. En La Cosmopolitana, se mantienen atentos a este tipo de avances tecnológicos para aumentar la optimización de sus actividades y continuar ofreciendo productos de calidad.

Los alimentos deshidratados o desecados son alimentos frescos a los que se les ha extraído el agua mediante métodos artificiales o naturales, con el fin de disminuir el riesgo de contaminación y aumentar su vida útil.

La deshidratación por secado solar o en hornos no genera cambios en el contenido de fibra o hierro, aunque se han observado pérdidas de componentes volátiles que afectan a las vitaminas sensibles a la temperatura.

Durante la deshidratación o desecación es importante que los alimentos sean tratados adecuadamente para evitar que pierdan sus propiedades nutricionales y organolépticas, obteniendo un producto lo más parecido al original.

Los alimentos deshidratados no contienen azúcar añadido o aditivos, son nutritivos y poseen propiedades antioxidantes.

La Cosmopolitana – Beneficios de consumir alimentos deshidratados

1. Aumenta la vida útil. Permite conservar alimentos en envases herméticos durante largos periodos de tiempo, incluso años después, dependiendo del grado de deshidratación con el que cuente el alimento.

2. Mantienen las propiedades nutricionales de los alimentos. Si no superan los 45 °C, las enzimas de los alimentos se mantendrán intactas, resguardando las vitaminas hidrosolubles y el resto de los nutrientes.

3. Hábitos más saludables. Las frutas y verduras secas deshidratadas se pueden aprovechar para preparar snacks más dulces, ligeros y nutritivos.

4. Reduce el desperdicio de alimentos. La deshidratación es un método ideal para ingerir frutas o verduras que son difíciles de consumir.

5. Reduce el espacio de almacenamiento. Los alimentos deshidratados ocupan menos espacio en una despensa o centro de abastecimiento.

6. Retienen minerales. Al deshidratar vegetales se conservan minerales como el selenio, potasio y magnesio.

Los alimentos deshidratados suelen ser costosos en una tienda. Por ello, un deshidratador te permitirá conservar alimentos frescos y nutritivos en tu propio hogar, además, su vida útil puede durar por décadas. Asimismo, es recomendable remojar los alimentos en agua destilada antes de consumirlos.

Nutriólogos y especialistas, como los que colaboran en La Cosmopolitana, apoyan el consumo de alimentos deshidratados dado que son seguros y nutritivos, y la mayoría de las personas que los consumen no presentan reacciones adversas.

No obstante, es recomendable consultar con el médico de cabecera sobre las porciones que se deben comer por día.

Las sustancias que migran de los envases a los productos alimenticios son motivo de preocupación, sobre todo si presentan un peligro para la salud del consumidor. Por ello, La Cosmopolitana cumple con los más altos estándares de higiene para evitar sanciones y continuar ofreciendo servicios de calidad.

La especialista en nutrición, Elisa Olivares de la Universidad de Guanajuato, explica que el unicel tiene una capacidad ignifugante, es decir, que desprende sustancias tóxicas cuando están sometidas al calor.

Asimismo, las dioxinas que se adhieren al alimento provenientes del unicel y que llegan al organismo cambian la estructura genética de las células del cuerpo, causando tumores y malformaciones.

¿Qué tan seguro es el uso de unicel en alimentos?

Se pueden calentar en microondas los alimentos o bebidas contenidos en envases de poliestireno o cualquier otro plástico, sólo si están identificados como aptos para emplearse en microondas. De lo contrario, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo en México no recomienda calentar alimentos dentro de su envase en el microondas.

El poliestireno expandido libera algunas sustancias químicas que afectan la salud de los seres vivos. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la exposición breve a altas concentraciones de dioxinas puede causar los siguientes daños:

● Acné clórico y manchas oscuras

● Alteraciones funcionales hepáticas

● Alteraciones inmunitarias del sistema nervioso en desarrollo, el sistema endocrino y de la función reproductora

Aún hay tiempo para tomar en cuenta el daño ambiental que significa utilizar estos tipos de recipientes, ya que son altamente contaminantes.

La Cosmopolitana – Acciones que permiten disminuir el consumo de unicel

Al igual que otras compañías líderes en el sector, La Cosmopolitana apoya y promueve la sostenibilidad y la seguridad alimentaria del país.

Las acciones que pueden contribuir al cambio son:

1. Consumir alimentos y bebidas en platos y vasos lavables

2. Rehusar charolas, vasos y otros utensilios de unicel que ya tengas

3. Elegir productos cuyo embalaje sea reciclable

4. Evitar comidas rápidas o preparadas que estén empaquetadas en este tipo de envoltura

Asimismo, La Cosmopolitana apoya las acciones que se llevan a cabo para crear un entorno más sostenible a nivel económico, social y, por supuesto, ambiental.

Para los dueños de La Cosmopolitana, ofrecer servicios de calidad es un compromiso que los mantiene como los líderes en la industria de alimentos. 

El 2021 significó una etapa de crecimiento para los alimentos industrializados. De acuerdo con datos del reporte “Industria de Alimentos en México 2021”, las ventas de alimentos y bebidas crecieron un 11.5% en comparación con el 2020, año cuando la pandemia iniciaba. 

Los dueños de La Cosmopolitana y demás líderes en la industria alimentaria enfrentan grandes retos para este año. Uno de los desafíos más importantes es mantener la sostenibilidad de sus productos además de ofrecer calidad alimentaria.

Dueños de La Cosmopolitana: Estrategias para ofrecer alimentos de calidad en 2022

Planeación de contingencia  

La capacidad de reaccionar ante eventos imprevistos es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. Es esencial contar con estrategias en caso de que se presente alguna crisis económica, política o social. 

Reglas básicas de higiene   

Las enfermedades de origen alimentario son provocadas por no seguir las reglas básicas de higiene. Es necesario educar a los colaboradores de la industria, así como a la población en general, sobre los riesgos que existen al preparar productos sin lavarse las manos. 

La industria alimentaria tiene la responsabilidad de evitar riesgos y la incidencia de infecciones de origen alimentario. 

Sustentabilidad 

Los consumidores son conscientes de la importancia de cuidar al medio ambiente, por lo que tienen preferencia por negocios que reúnen condiciones de sustentabilidad, como empaques hechos con materiales reciclados, con estrategias para reducir su huella ambiental, etc.

Estrictos controles  

La utilización de tecnología adecuada para evaluar la variedad de microorganismos que son dañinos para la salud. 

Es clave realizar controles estrictos para garantizar la seguridad alimentaria, desde la selección de producto hasta el procesamiento y empacado. 

Sistema de alerta 

Se deben identificar las señales sobre alimentos en mal estado. Se han empezado a utilizar técnicas de evaluación genética que permiten conocer la integridad del producto. 

Para La Cosmopolitana, la implementación de herramientas tecnológicas es necesaria para mejorar la calidad de los alimentos al momento de ser preparados y servidos. Además, gracias a que son una empresa socialmente responsable, han podido enfrentar los desafíos que se han presentado en los últimos dos años y, al mismo tiempo, continuar contribuyendo a generar un eco positivo en el país. 

Uno de los productos que proporcionan los dueños de La Cosmopolitana a sus clientes son los cárnicos, los cuales atraviesan distintos protocolos de seguridad e inocuidad para garantizar su calidad.  

Las carnes rojas y blancas suelen formar parte de una dieta adecuada, por ello la familia Landsmanas y otros líderes de alimentación las incluyen en sus servicios, pero es muy importante conservarlas y cocinarlas de la manera correcta para evitar intoxicaciones y enfermedades.  

La cocción es uno de los pasos más importantes al comer carne, pero ¿sabes qué implica este proceso? Te lo explicamos.  

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Qué sucede cuando cocemos los alimentos?  

Aunque los cárnicos no son los únicos alimentos que pasan por un proceso de cocción, sí son uno de los que mejor cocinados deben estar para que sea completamente seguro su consumo. Es por eso que el equipo de los dueños de La Cosmopolitana, si brindan servicio en cocina, supervisan que los platillos con carne estén cocinados de manera correcta. 

Al cocer un alimento, este cambia su composición, transformándose a través de diferentes fenómenos químicos:  

• Expansión. Es cuando se da una especie de intercambio entre el alimento y su medio de cocción, provocando que la comida deje algunos nutrientes en el aceite o agua. 
• Concentración. Se forma una costra en el alimento, permitiendo que conserve sus nutrientes. 
• Mixta. Como su nombre lo indica, es la combinación de los fenómenos anteriores. 

Estas son las transformaciones químicas por las que puede pasar la carne y a nivel físico hay otro tipo de alteraciones:  

• Color. En la carne, lo primero que notamos es cómo pasa de un tono rosado a una tonalidad más oscura, incluso carbonizada. Dependiendo del tipo de cocción, puede variar el color y la consistencia.  
• Aroma. La degradación de grasas y proteínas durante la cocción, así como el medio en el que se esté cocinando (parrilla, sartén, piedra, etc.) influirán en el tipo de aromas que desprenderá.  
• Sabor. La carne y otros alimentos pueden tener diferentes notas de sabor, según el tipo de cocción que se le haya dado y las especias o condimentos utilizados.  
• Volumen y peso. Cuando cocemos un alimento, suele cambiar su tamaño, ya sea disminuyendo o incluso aumentando. Esto depende de factores como la pérdida de agua o grasa, o, por el contrario, la rehidratación. 

Los nutrientes de los productos también sufren modificaciones con el calor: las proteínas mejoran su digestibilidad y las grasas pueden incrementar su valor energético.  

Todas estas transformaciones están condicionadas por el método de cocción que se utilice.  

Los métodos de cocción para conservar nutrientes 

Los dueños de La Cosmopolitana, así como otros expertos en alimentación, recomiendan y aprovechan los siguientes métodos de cocción para conservar la mayoría de los nutrientes de la carne y otros alimentos. 

Parrilla 

Esta técnica, además de proteger los nutrientes, ayuda a realzar el sabor de los alimentos y conservar una textura crocante en las verduras.  

Horno 

Este método eficientiza el tiempo de cocina y no requiere el uso de grasas ni cortar los alimentos en trozos pequeños.  

Vapor 

Tiene un mínimo impacto en los nutrientes y es uno de los métodos más sencillos de realizar. Los tiempos de cocción deben ser cortos, de lo contrario, sí se pueden perder los nutrimentos.  

Los alimentos que reciben los dueños de La Cosmopolitana diariamente en sus centros de operación han atravesado varios procesos para llegar en las mejores condiciones y con la más alta calidad a la mesa de los consumidores. 

Entre estos procesos se encuentran los aditivos que, contrario a lo que muchas personas creen, no son dañinos para el bienestar del organismo. De hecho, su función central es resaltar las mejores cualidades de los alimentos y conservarlos en buen estado. Te contamos.  

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Qué son los aditivos?  

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), los aditivos son las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su frescura, sabor, textura, su inocuidad, entre otras características.  

Actualmente existe una gran variedad de aditivos para satisfacer las demandas de la industria y de líderes empresariales como los dueños de La Cosmopolitana, que también son necesarios para cumplir con los estándares de calidad e higiene durante su distribución y almacenamiento.  

Los aditivos provienen de cuatro fuentes: plantas, animales, minerales y de origen sintético. 

Dado que su uso es intencionado, no es dañino para las personas. Además, antes de poder utilizarlos, tienen que pasar una estricta evaluación para garantizar que no causen efectos perjudiciales.  

Algunos de los organismos internacionales que regulan la aprobación y uso de aditivos son:  

• Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA por sus siglas en inglés).  
• Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés).  
• Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de FAO/OMS. 
• Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA).  

Tipos de aditivos alimentarios 

La OMS y la FAO identifican tres grandes categorías de aditivos:  

• Aromatizantes. Son los que se agregan para mejorar el sabor u olor de los alimentos, como pasteles, refrescos, yogurts o cereales.  
• Preparación de enzimas. Son los catalizadores de reacciones bioquímicas que contribuyen a mejorar la masa para pasteles, elaborar jugos o fermentar los vinos.  
• Otros. En esta categoría están los aditivos usados con fines de conservación de los alimentos, para darles cierto color o edulcorarlos.  

Como podemos observar, para líderes como los dueños de La Cosmopolitana es seguro recibir, almacenar y distribuir alimentos con aditivos, ya que se usan en toda la industria y están avalados por autoridades sanitarias internacionales. 

Como una de las principales empresas en almacenar y distribuir productos cárnicos, La Cosmopolitana y su equipo de trabajo garantizan no sólo alimentos inocuos y de alta calidad, sino que aporten los nutrientes indicados a los comensales. 

Para ello, trabajan con un grupo de nutriólogos expertos quienes elaboran menús equilibrados para mantener una dieta adecuada que incluya carnes rojas y blancas, a menos de que reciban indicaciones especiales. 

Sin embargo, recientemente se ha hablado de que las carnes blancas podrían ocasionar un colesterol alto. ¿Qué tan cierta es esta afirmación?  

La Cosmopolitana: ¿La carne blanca es “mala” para el colesterol?  

Las grasas saturadas las encontramos mayormente en alimentos de origen animal, como los productos cárnicos. Este tipo de grasas incrementan los niveles de colesterol LDL, también conocido como el “colesterol malo” que corre por el torrente sanguíneo.  

Usualmente se asocia a la carne roja como la principal culpable de elevar las grasas saturadas; sin embargo, un estudio sugiere que optar por la carne blanca no hace mucha diferencia.  

En un estudio publicado por el American Journal of Clinical Nutrition, participantes de entre 21 y 65 años siguieron una dieta que consistía en cuatro semanas de carne roja, cuatro semanas de carne blanca y cuatro semanas con una dieta a base de vegetales.  

De acuerdo con los resultados reportados, el mejor impacto para el organismo lo tuvo la dieta de vegetales; no obstante, las carnes rojas y blancas obtuvieron resultados similares y ninguna fue más benéfica que otra para el organismo de las personas.  

Esto nos permite observar que preferir el consumo de carne blanca no es un factor decisivo en la disminución del colesterol LDL, por lo que sólo evitar comer productos cárnicos rojos no es la opción más recomendable. 

Una dieta adecuada, la mejor solución 

Como los expertos nutriólogos que colaboran con La Cosmopolitana y otros especialistas suelen señalar, la mejor alternativa es llevar una dieta equilibrada que incluya porciones adecuadas de cada grupo alimenticio.  

Esto implica una mayor ración de vegetales y consumir carne y otros productos de origen animal en menor medida, o bien, elegir cortes de carne magros, pero no excluirlos por completo de la alimentación, a menos que así lo indique el médico o nutriólogo de cabecera. 

La Cosmopolitana es uno de los principales distribuidores de productos cárnicos en el país, sobre todo las carnes rojas, las cuales se han caracterizado por ser uno de los alimentos más consumidos por los mexicanos. 

No obstante, esta tendencia comenzó a cambiar poco antes de la contingencia sanitaria y, durante ella, el pollo se ha convertido en el nuevo preferido.  

De acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), en 2020 México consumió 9 millones 51 mil toneladas de carne, de las cuales el 49% fue pollo mientras que las carnes frías tuvieron una caída del 2.1% en su consumo, en comparación con 2019.  

Este cambio en el comportamiento de los consumidores estuvo influenciado por la crisis económica, dado que las carnes rojas han tenido incrementos significativos de precio.

Además, este tipo de cárnicos era mayormente adquirido por restaurantes y locales de comida, los cuales igualmente vieron sus finanzas y clientela afectadas por la pandemia.  

De acuerdo con el subdirector de Eurocarne, Jesús Cruz, la carne de ave podría representar el 50% de la producción de proteínas cárnicas en los próximos años, apostando en gran volumen por la importación.  

Asimismo, indicó que es momento de aumentar las presentaciones y tipos de carnes, especialmente las frías, que se ofertan actualmente en el mercado mexicano.  

Si bien estas oportunidades son importantes, no hay que dejar de lado los beneficios que contiene el pollo, más allá de ser más asequible que otros productos cárnicos.  

La Cosmopolitana: Beneficios del consumo de pollo para los mexicanos 

El pollo es un alimento versátil que puede ser preparado de distintas maneras y que también está muy presente en la gastronomía mexicana. Por ello, no es difícil para empresas como La Cosmopolitana incluirla en sus servicios de alimentación. 

Los principales beneficios del pollo en la dieta son:  

• Rico en nutrientes como proteínas, lípidos, minerales, vitaminas A y vitamina B3.  
• Si se retira la piel, es una carne baja en grasa y de fácil digestión.  
• Ayuda a prevenir la pérdida ósea, gracias a su contenido proteico.  
• Su consumo contribuye a mantener niveles altos de energía, conservar el bienestar de los vasos sanguíneos y acelerar el metabolismo.  
• Su delicado sabor lo convierte en la carne ideal para preparar distintos platillos y satisfacer una amplia variedad de gustos.  

Las carnes rojas y blancas tienen propiedades distintas y pueden complementarse entre sí. La mejor opción es siempre consultar con un nutriólogo o médico de cabecera qué tipo de carne es la más adecuada para las necesidades de nuestro organismo, tomando en cuenta el historial médico, tal como lo hace el personal de La Cosmopolitana y las empresas de Corporativo Kosmos en sus servicios integrales de alimentación. 

La carne de cerdo es una de las más producidas en México, por lo que es común que empresas como La Cosmopolitana la ofrezcan en sus servicios de alimentación.  

Existen muchos mitos alrededor de la carne de cerdo y las personas suelen acercarse con cautela a ella para evitar “efectos nocivos” en su organismo. Sin embargo, este producto en realidad es recomendado como parte de una dieta adecuada, ya que aporta importantes beneficios.  

La Cosmopolitana: 5 beneficios de comer carne de cerdo 

1. Es una carne magra 

Al contrario de la creencia popular, esta carne es baja en grasa, ayudando a nivelar el colesterol malo. Los mejores cortes magros del cerdo son el lomo, filete y solomillo. Por ello, expertos en nutrición como los que trabajan con La Cosmopolitana aconsejan su ingesta. 

2. Controla el colesterol 

Como lo mencionamos hace un momento, la carne de cerdo es excelente para controlar los niveles de colesterol malo, no sólo por su bajo contenido en grasa, sino porque aporta grasas monoinsaturadas y ácido oleico. 

3. Es de fácil digestión 

Otro mito es que la carne de cerdo causa indigestión y por ello no es bueno consumirlo. Pero si la comparamos con otros productos cárnicos, encontramos que su porcentaje de digestibilidad es del 90%. 

4. Consumo frecuente 

A menos de que un doctor o especialista indique lo contrario, una persona puede consumir hasta tres veces a la semana carne de cerdo.  

5. No es peligrosa 

Otra creencia común es que la carne de cerdo tiene mayor riesgo de adquirir patógenos y, por ende, enfermar a quien la consume. Cualquier producto, cárnico o vegetal, es vulnerable a transmitir bacterias si no tiene una distribución, almacenamiento o preparación inocua.  

Para evitar este tipo de situaciones, el personal de La Cosmopolitana, por ejemplo, sigue estrictas medidas de inocuidad y seguridad para garantizar que los alimentos estén libres de cualquier tipo de microorganismo. 

La carne de cerdo es un alimento excelente para fortalecer el bienestar del organismo y, para estar seguros de su consumo, es recomendable seguir estas recomendaciones de preparación: 

• Antes de preparar la carne, revisa que no tenga bolitas blancas o presente alguna otra señal de mal estado. 
• Cocina completamente la carne. 
• Lava tus manos antes y después de tocar la carne y no uses los mismos utensilios (cuchillos, tenedores, tablas para cortar, etc.) para todos los alimentos, ya que existe el riesgo de una contaminación cruzada. 
• Nunca guardes la carne cruda junto a otros ingredientes ni siquiera junto a otros productos cárnicos ya cocidos.