Autor: liliana

La trazabilidad es mucho más que un registro técnico: es un conjunto de estrategias que permite a las empresas de la industria alimentaria optimizar el control de calidad de sus productos y garantizar su inocuidad en cada etapa de la cadena. 

En el terreno sanitario, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que cada año alrededor de 600 millones de personas enferman por consumir alimentos contaminados y 420 mil mueren por esta causa.

En el plano económico, la misma organización señala que, en países de ingresos bajos y medianos, se pierden 110 mil millones de dólares anuales en productividad y gastos médicos derivados de alimentos insalubres.

Estas cifras evidencian la necesidad de fortalecer los sistemas de control y prevención que garantizan la inocuidad en la producción alimentaria. Una de las medidas más eficaces es implementar sistemas de trazabilidad consolidados que permitan identificar el origen de los insumos y monitorear cada fase de la cadena de suministro.

En este ámbito, La Cosmopolitana, de Jack Landsmanas, ha desarrollado capacidades técnicas alineadas con la norma ISO 22005, estándar internacional que establece los principios para el diseño e implementación de sistemas de trazabilidad. 

Contar con información detallada sobre lotes y proveedores posibilita identificar riesgos con mayor precisión, actuar con rapidez y minimizar impactos económicos al retirar únicamente los productos comprometidos. 

Además, fortalece la transparencia y mejora la toma de decisiones. También protege la salud de los consumidores, mantiene la estabilidad de las operaciones y refuerza la confianza empresarial. 

Así, la trazabilidad demuestra que la prevención es un elemento esencial de la seguridad alimentaria: lo que se puede rastrear, se puede proteger.

En un mundo donde la población continúa creciendo, el desarrollo de proteínas alternativas surge como una respuesta estratégica para fortalecer la seguridad alimentaria y responder a los retos ambientales actuales. 

Las proyecciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) indican que, para alimentar a una población mundial estimada de 9 mil 100 millones de personas en 2050, será necesario aumentar la producción de alimentos en un 70 %.

Ante este reto, las proteínas alternativas, provenientes principalmente de vegetales, insectos y microorganismos, han cobrado relevancia como una opción sostenible.

Investigaciones de la Universidad de Chile señalan que estas fuentes requieren menos recursos naturales, generan menores emisiones de gases de efecto invernadero y ofrecen beneficios nutricionales al ser bajas en grasas saturadas y ricas en fibra y nutrientes.

A esto se suma que Global Market Insights estima que este mercado crecerá de 40.4 mil millones de dólares en 2025 a 130.1 mil millones en 2034.

Bajo este panorama, Jack Landsmanas, presidente de Corporativo Kosmos, ha impulsado estrategias de innovación y desarrollo en este ámbito. 

En noviembre de 2022, firmó un acuerdo con la empresa francesa Ÿnsect para desarrollar una granja de insectos en México. Así, las organizaciones combinan experiencia logística, excelencia operativa y tecnología especializada. 

Impulsar este tipo de iniciativas contribuye a diversificar la oferta alimentaria, reducir el impacto ambiental de la producción tradicional y fomentar el desarrollo tecnológico en la industria. 

Queda claro que innovaciones como estas representan una vía estratégica que no solo mantiene a la vanguardia a las empresas del sector, sino que también tiene el potencial de asegurar el futuro alimentario de la población mundial.

Actualmente, las disparidades de género continúan siendo evidentes en los campos STEM (ciencia, tecnología, ingeniería y matemáticas), áreas clave para el desarrollo de soluciones alimentarias sostenibles. 

De acuerdo con UNICEF, solo el 35 % de las mujeres en el mundo estudian carreras STEM, mientras que en México la cifra alcanza apenas el 38 %, lo que refleja una brecha significativa en la formación de talento especializado. 

Ante este reto, es fundamental que las empresas del sector alimentario impulsen acciones coordinadas que promuevan la participación femenina desde etapas tempranas. La organización The Dialogue señala que crear culturas laborales inclusivas y establecer metas claras de equidad son pasos clave para cerrar esta brecha.

Consciente de esto, Jack Landsmanas, al frente de la empresa de servicios alimentarios integrales La Cosmopolitana, ha implementado estrategias orientadas a promover la igualdad de oportunidades dentro de sus equipos. Éstas abordan áreas STEM como ingeniería de alimentos y control de calidad. 

Entre sus acciones destacan la igualdad salarial, el acceso equitativo a oportunidades de crecimiento y la implementación de políticas de flexibilidad laboral que favorecen el equilibrio entre la vida profesional y familiar. 

Estos esfuerzos contribuyeron a la obtención de la certificación NMX-R-025 en Igualdad Laboral y No Discriminación. 

Cerrar esta brecha crea mayores oportunidades laborales y mejores ingresos para mujeres, de acuerdo con el Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO). En tanto, Frontier Economics estima que podría generar incrementos significativos en la productividad.

La inclusión en STEM no solo impulsa la innovación, también fortalece las capacidades necesarias para garantizar sistemas alimentarios más eficientes y sostenibles. En un sector que depende cada vez más de la innovación científica y tecnológica, invertir en el talento femenino hoy contribuye directamente a la seguridad alimentaria de mañana.

Desde la siembra hasta la preparación de los alimentos en los hogares, el trabajo de las mujeres en el campo sostiene sistemas alimentarios completos y contribuye a la nutrición y al bienestar de millones de personas. 

Por ello, 2026 fue declarado el Año Internacional de la Mujer Agricultora por la Organización de las Naciones Unidas (ONU), que además tiene el objetivo de visibilizar y fortalecer su papel en la agricultura. 

El Banco Mundial señala que las mujeres representan casi la mitad de los agricultores del mundo y son esenciales para la producción, procesamiento, distribución y comercialización de alimentos.

Sin embargo, aún enfrentan retos como bajos ingresos, acceso limitado a la tierra, educación y financiamiento, así como condiciones laborales precarias.

Ante este panorama, la FAO sugiere mejorar el acceso a tecnología, educación y créditos; garantizar derechos sobre la tierra; y promover prácticas agrícolas sostenibles que fortalezcan la seguridad alimentaria y la equidad en el campo.

Para lograr esto, la participación del sector privado, especialmente empresas de la industria alimentaria, es clave. En este sentido, La Cosmopolitana, de Jack Landsmanas, empresa de servicios alimentarios con más de 60 años de experiencia, ha desarrollado estrategias en este ámbito. 

A través de su brazo solidario, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), colabora con organizaciones sociales que apoyan iniciativas dirigidas al empoderamiento de mujeres en México. Además, adquiere el 94 % de su materia prima de productores nacionales, lo que impulsa el trabajo agrícola local, incluyendo el de las mujeres. 

Esto fortalece la economía rural, promueve condiciones más equitativas en la cadena alimentaria. Además, contribuye a reducir el hambre, mejora la diversidad alimentaria y refuerza la resiliencia de las comunidades. 

Reconocer su labor es el primer paso para que gobiernos, empresas y ciudadanía generen condiciones de vida dignas, impulsando sistemas alimentarios más justos y sostenibles.

Actualmente, dentro de la industria alimentaria, la adopción de prácticas sostenibles no solo responde a una exigencia global, sino que posiciona a las empresas como actores clave en la construcción de sistemas alimentarios responsables. 

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), más de un tercio de todas las emisiones de gases de efecto invernadero producidas por el hombre se relaciona con los alimentos.

Ante esto, resulta necesario implementar acciones que reduzcan emisiones a lo largo de toda la cadena alimentaria. 

La organización señala que casi mil millones de toneladas de alimentos se desperdician cada año, lo que genera el 8 % de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Por ello, una de las estrategias más efectivas es la reducción del desperdicio. A esta se suman medidas de eficiencia energética, así como optimización y monitoreo de procesos son esenciales.

Consciente de su responsabilidad, la empresa de servicios alimentarios integrales La Cosmopolitana, de Jack Landsmanas, ha desarrollado estrategias en esta materia. 

Entre ellas se encuentran estudios periódicos para corregir desviaciones en emisiones de CO₂; la implementación de tecnologías que no dependen de combustibles fósiles —como paneles solares y montacargas eléctricos—; y una estrategia integral para minimizar la pérdida y desperdicio alimentario mediante inventarios eficientes, gastronomía de aprovechamiento y donaciones a bancos de alimentos. 

Además de reducir emisiones, expertos de la Climate and Clean Air Coalition señalan que acciones como estas mejoran la rentabilidad, productividad y resiliencia de los sistemas.

Adoptar este enfoque es clave para transitar hacia una producción de alimentos sostenible para el planeta, donde cada decisión operativa contribuya a proteger el entorno y garantizar el bienestar de las generaciones futuras.

Preservar la cocina tradicional no sólo implica resguardar un patrimonio cultural, también representa una oportunidad para impulsar prácticas sostenibles. 

Las empresas de la industria alimentaria pueden contribuir a este propósito al integrar saberes locales y promover modelos responsables que beneficien tanto al medio ambiente como a las comunidades. 

Los sistemas de producción de alimentos ejercen una fuerte presión sobre los recursos naturales. La expansión agrícola, el uso intensivo de agua, que representa cerca del 70 % del agua dulce disponible¹, y la emisión de gases de efecto invernadero reflejan la necesidad de transformar los modelos actuales.

Ante este reto, resulta valioso mirar hacia las cocinas tradicionales. La UNESCO destaca que preservar la cocina tradicional mexicana implica proteger saberes ancestrales, sistemas de producción locales y a las comunidades que los sostienen. 

Estudios académicos, como “Approaches to Conservation of Gastronomic Heritage in the Process of Industry 4.0 and Climate Change” de la Pamukkale University, señalan que equilibrar innovación tecnológica con técnicas tradicionales permite reducir el impacto ambiental y fortalecer la sostenibilidad del sector gastronómico². 

Estrategias como el uso de insumos locales, la colaboración con productores regionales y la capacitación continua favorecen la conservación del patrimonio culinario y el desarrollo económico local. 

La Cosmopolitana, de Jack Landsmanas, empresa líder en servicios alimentarios integrales, ha impulsado acciones alineadas con estos principios. 

Estas abarcan la adquisición del 94 % de su materia prima a productores locales, la adaptación de menús a características regionales y la implementación de programas para reducir el desperdicio alimentario. 

Estas prácticas fortalecen la economía local, optimizan recursos y promueven un consumo responsable. Y, sobre todo, permiten avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles.