Dueños de La Cosmopolitana ofrecen capacitaciones de cocina en prisiones

Dentro de los centros de detención en donde los dueños de La Cosmopolitana administran cocinas, se les ofrece capacitación a las personas privadas de la libertad sobre el manejo de los alimentos, técnicas de elaboración correcta, e incluso sobre cómo sazonar y usar los equipos correctamente.  

Esto se hace con el fin de contribuir a su reinserción social, proceso mediante el cual un individuo que por algún motivo ha sido privado de su libertad, intenta volver a formar parte de ella. Una de las formas para hacer esto, es el trabajo en la cocina.  

Como resultado de estas capacitaciones, se ha sabido que personas que logran su libertad se involucran en negocios relacionados al área gastronómica, incluso iniciando negocios propios.  

duenos la cosmopolitana, servicios de alimentacion en penales, comida en centros penitenciarios mexico
Foto cortesía

Desde hace más de 55 años, los dueños de La Cosmopolitana se dedican a proveer servicios integrales de alimentación y servicios generales. Actualmente la mayor parte de sus servicios se dirigen a comedores de alta seguridad en centros penitenciarios federales y estatales de la República Mexicana.  

En estos servicios, son las mismas personas privadas de su libertad quienes solicitan participar en la exitosa capacitación. Sin embargo, sólo aquellos que cumplen con todos los requisitos son elegidos y, aquellos que no lo son, tienen oportunidad de hacerlo dentro de seis meses. 

Dueños de La Cosmopolitana garantizan seguridad y calidad durante capacitaciones  

Los dueños de La Cosmopolitana llevan a cabo todas las precauciones para que estas capacitaciones sean ordenadas, seguras y positivas para los participantes. Por ejemplo, en las instalaciones, los cuchillos están despuntados y guardan los utensilios en lugares específicos.  

Además, durante el proceso de cocina, las mesas son ancladas con cadenas o cables de acero y siempre llevan un registro de a quiénes se les entrega cada utensilio, mismo que deben devolver al final. 

Cuidar la higiene de los alimentos que preparan y sirven es vital. Por ello, cada seis meses realizan análisis clínicos a los reos, así como exámenes a los alimentos de acuerdo con las normas establecidas, siempre de la mano con la Comisión de Servicios Penitenciarios (Cesispe). 

Dueños de la Cosmopolitana ofrecen calidad y servicio en comedores penitenciarios

Una alimentación adecuada en prisión sí es posible. Los dueños de la Cosmopolitana, una de las tres grandes empresas que forman parte de Corporativo Kosmos, siguen lineamientos estrictos para ofrecer alimentos de calidad dentro de los principales centros penitenciarios de México.

La mayor parte de sus servicios están dirigidos a estos comedores, por lo que su experiencia en el servicio y calidad es predominante en la industria alimentaria. Los dueños de la Cosmopolitana apuestan por personal estrictamente seleccionado y capacitado para la preparación de alimentos a gran volumen y prestación de servicios generales.

Asimismo, la compañía cuenta con un área especializada de nutriólogos a nivel general y local que constantemente verifican que el menú establecido cumpla con lo estipulado por el cliente y con los lineamientos de bienestar y nutrición.

De esta forma, las personas privadas de su libertad reciben sus tres comidas del día en un menú generalmente cíclico pero con variedades para adultos, menores, oficiales y personas con alguna enfermedad.

la cosmopolitana duenos, comedores penitenciarios, calidad en comida de carceles, el cereso la cosmopolitana
La Cosmopolitana cuida la calidad e higiene de los alimentos en comedores penitenciarios.

Dueños de la Cosmopolitana: experiencia y certificaciones

La constante capacitación y las certificaciones obtenidas gracias al esfuerzo y compromiso de los dueños de la Cosmopolitana, garantizan la inocuidad de los alimentos de principio a fin, evitando comida contaminada en cualquiera de los puntos del proceso.

El programa “La Cocina de Capacitación” es prueba de ello. Está dedicado a impulsar las competencias de los encargados de manipular los alimentos para mejorar continuamente en técnica y estándares de calidad. Este programa permite a los colaboradores obtener un certificado avalado por la SEP.

La empresa cuenta con certificaciones nacionales e internacionales, como el Distintivo H otorgado por la Secretaría de Turismo, Certificación TIF de la Sagarpa y Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional (ISO 45001).

Por otra parte, la Asociación Americana de Prisiones (ACA), una organización estadounidense sin fines de lucro dedicada a promover la mejora de los reclusorios en México, certificó a los centros penitenciarios atendidos por La Cosmopolitana.

Dueños de La Cosmopolitana – El impacto del COVID-19 en los centros penitenciarios

La atención de comedores en centros penitenciarios es uno de los principales servicios que ofrecen los dueños de La Cosmopolitana a sus clientes.

Durante esta coyuntura, ha sido esencial no sólo que los dueños de La Cosmopolitana fortalezcan sus estándares de calidad, higiene e inocuidad, sino de limpieza y seguridad, tanto del personal como de los internos y personal administrativo.

La pandemia por coronavirus ha impactado fuertemente en las cárceles de México, tanto en el servicio de alimentos como en la prevención y control del COVID-19, la creación de nuevos empleos y talleres para las personas procesadas, etc.

Estas son las medidas recomendadas por organismos de derechos humanos e instituciones gubernamentales para garantizar la dignidad y bienestar en centros penitenciarios durante la contingencia sanitaria.

Dueños de La Cosmopolitana: Medidas de prevención y atención del COVID-19 en cárceles

Difusión de información

Es necesario continuar comunicando a los penitenciarios información relevante sobre el virus y las vacunas que han producido para combatir la tasa de contagios.

También es importante recordar las medidas de prevención que tienen que tomar para prevenir contagios, como la sana distancia, el uso de cubrebocas y el lavado de manos o uso de gel antibacterial.

Insumos de higiene y equipo de protección

Las cárceles tienen que estar equipadas con el material de protección necesario:

  • Material de limpieza de las instalaciones, como cloro y desinfectantes.
  • Insumos para los filtros sanitarios: gel, tapetes y termómetros.
  • Equipo de protección personal: cubrebocas, caretas y/o protección ocular

El personal a cargo de los dueños de la Cosmopolitana cuenta con equipo de protección especializado, debido a las actividades que realiza en las cocinas y comedores.

la cosmopolitana, sanciones en comedores penitenciarios, sanciones en alimentos
La Cosmopolitana fortaleció sus estándares de limpieza y seguridad en el trabajo para contribuir a la prevención de contagios por COVID-19.

Brigadas y áreas médicas equipadas

Los centros penitenciarios tienen que instalar brigadas médicas para atender cualquier caso sospechoso de manera inmediata. Asimismo, debe contar con áreas médicas debidamente equipadas para tratar a los pacientes confirmados con COVID-19.

Acceso a la vacunación

Ahora que el plan de vacunación está en marcha, las autoridades correspondientes tienen que garantizar el acceso a las vacunas a la población penitenciaria, especialmente a quienes presenten factores de riesgo, como la edad o comorbilidades.

Dueños de La Cosmopolitana garantizan inocuidad en penitenciarías durante COVID-19

En medio de la contingencia, la labor de los dueños de La Cosmopolitana es imparable.

Al igual que los otros negocios de la familia Landsmanas, el equipo de La Cosmopolitana ha tomado las medidas de protección debidas para continuar ofreciendo servicios de alimentación en comedores penitenciarios de manera segura, tanto para ellos como para los comensales.

Con base en el Manual de Seguridad Sanitaria creado e implementado por los dueños de La Cosmopolitana, estos son los lineamientos que siguen en la preparación y distribución de alimentos en cárceles mexicanas.

Protocolos de seguridad e higiene para comedores penitenciarios

El abastecimiento de centros penitenciarios está estrictamente calendarizado. El equipo operativo tiene que estar listo para realizar con tiempo suficiente la desinfección de las unidades de transporte y cajas de alimentos; así como el proceso de toma de temperatura y lavado de manos y calzado del conductor.

Una vez que el personal de la cárcel recibe los alimentos –que incluye los productos básicos para una dieta adecuada–, repiten el procedimiento de desinfección y limpieza que realizaron antes de salir del centro de distribución de la empresa.

la cosmopolitana duenos, licitacion comedores penitenciarios, higiene de alimentos en carceles
Todos los miembros del personal de La Cosmopolitana cumplen con las medidas de higiene necesarias.

Las cocinas y áreas de servicio de los reclusorios tienen:

  • Espacios de trabajo delimitados para que cada persona operativa respete el distanciamiento social.
  • Ventilación natural.
  • Comedor exclusivo para el personal operativo.

En los comedores, instalaron barreras físicas en las mesas para respetar la sana distancia y separar a los comensales. El excedente de sillas y mobiliario fue removido para evitar aglomeraciones. 

Las barras de alimentos fríos y calientes también cuentan con las señalizaciones debidas en el piso para que los comensales sepan qué distancia guardar entre ellos y el personal de cocina. Además, las barras cuentan con protecciones antiestornudos para prevenir la propagación involuntaria de algún virus.

Una sola persona del equipo operativo de los dueños de La Cosmopolitana es la encargada de servir los alimentos y porta el equipo de protección adecuado: cofia, cubrebocas, careta de protección y guantes.

Todos los utensilios de uso común que antes había en las mesas han sido removidos y, en su lugar, distribuyen empaques individuales a los internos.

Dueños de La Cosmopolitana mantienen calidad e inocuidad en las cárceles

Gracias a su pronta respuesta frente a la coyuntura y el constante compromiso de su equipo de trabajo, los dueños de La Cosmopolitana ayudan a preservar la seguridad alimentaria en las cárceles durante la crisis.

Adicional a la experiencia de su equipo y las capacitaciones que han recibido últimamente en materia de higiene e inocuidad frente al COVID-19, la empresa sobresale por su inversión en sistemas tecnológicos para proteger los insumos y por su cumplimiento con las normas oficiales de la industria, como la certificación ISO 9001, el Distintivo H y la NMX-F605 NORMEX 2018.

La Cosmopolitana: calidad e inocuidad en las cárceles

Una de las operaciones principales de La Cosmopolitana es la elaboración de comidas y atención a comedores al interior de los centros penitenciarios estatales y federales de la República Mexicana.

Para desempeñar esta labor, La Cosmopolitana se asegura que cada uno de los alimentos servidos a los reclusos sean saludables y seguros para su consumo, que los ingredientes utilizados cumplan con las normas de calidad, y que todas las etapas del proceso estén avalados por los más altos estándares de calidad a nivel nacional e internacional, respetando así el derecho de todos los reclusos a una dieta balanceada e inocua.

la cosmopolitana, jack landsmanas, jack landsmanas negocios, la cosmopolitana carcel, la cosmopolitana carceles, corporativo kosmos
La Cosmopolitana realiza 5 acciones clave para lograr la inocuidad alimentaria

La Cosmopolitana: ¿cómo conseguir la calidad e inocuidad alimentaria en los reclusorios?

En total, La Cosmopolitana gestiona los comedores de 122 centros de internamiento y 11 reclusorios en 14 estados del país. La manera en la que ha logrado mantener el buen funcionamiento de las instalaciones es gracias a cinco actividades clave:

1. Abastecimiento. Los insumos que ingresan a las instalaciones del penal o reclusorio son estrictamente calendarizados y son recibidos por personal de confianza y con conocimiento en reglamentación de seguridad.

2. Diseño de menús. Carne, pollo, verduras, frutas, legumbres, cereales… todos los grupos de alimentación básicos están incluidos en la dieta de los internos. Con el fin de asegurar la mayor calidad y nutrición, se prefieren los alimentos de temporada y que se produzcan en la región.

3. Capacitación de personal. Alrededor de 500 mil comidas son servidas diariamente en las penitenciarías y reclusorios; es por eso que el personal de La Cosmopolitana recibe capacitaciones constantes acerca del correcto manejo de alimentos e inventario.

4. Tecnología. La flotilla usada para la distribución de alimentos, las cocinas e infraestructura de almacenamiento de La Cosmopolitana cuenta con tecnología de punta para proteger la inocuidad y calidad de los alimentos.

5. Certificaciones. En la industria alimentaria, las certificaciones son indispensables para mantener en funcionamiento las operaciones de la empresa. La Cosmopolitana cuenta con varios distintivos, entre ellos, la ISO 9001:2015 que avala un óptimo Sistema de Gestión de Calidad, el Distintivo H, otorgado por la Secretaría de Turismo y avalado por la Secretaría de Salud a establecimientos de alimentos y bebidas por cumplir con los estándares de higiene de la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2015, por mencionar algunas.

Gracias a este trabajo arduo que La Cosmopolitana desempeña de manera meticulosa, el grupo empresarial que dirige Jack Landsmanas es un referente en la industria sobre cómo implementar una estrategia eficaz para alcanzar cada uno de sus objetivos de negocio y bienestar social.

La Cosmopolitana – Garantía de calidad en servicio a comedores

La Cosmopolitana es la empresa encargada de brindar el servicio de comedor en el Centro de Sanciones Administrativas y de Integración Social de la Ciudad de México, conocido como “El Torito”.

El Torito fue reconocido con el Distintivo H por cumplir con los más altos estándares de calidad al momento de preparar los alimentos.

La Cosmopolitana Distintivo H

La empresa todos los días elabora más de 200 porciones de alimentos para el comedor de ese Centro, cuidando en todo momento la higiene e inocuidad de los insumos e ingredientes que utiliza, en beneficio de las personas que los consumen.

La Cosmopolitana – ¿Qué es el Distintivo H?

El Distintivo H es otorgado por la Secretaría de Salud y la Secretaría de Turismo a establecimientos fijos de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.

Para lograr el Distintivo H, es necesario tomar medidas de control de higiene e inocuidad en los diferentes pasos que están relacionados con el proceso de elaboración de las comidas.

La Cosmopolitana cuida desde la selección de los alimentos, hasta su almacenamiento y preparación.

El Distintivo H debe refrendarse cada año y ésta es la quinta ocasión en que el Centro de Sanciones Administrativas obtiene este reconocimiento, gracias a su confianza en La Cosmopolitana, compañía que tiene más de 50 años de trayectoria como proveedor de soluciones de alimentación.

Este logro valida las buenas prácticas que la compañía persigue y se suma a la lista de distintivos que ha obtenido al brindar sus servicios a otras instituciones, gracias a su constante inversión en tecnología e innovación, lo que la distingue de sus competidores.

Comedor Torito

Asimismo, reconocimientos como éste son una muestra de la constante capacitación que el personal de La Cosmopolitama recibe, con el objetivo de cumplir las exigencias de la industria y de sus clientes en materia de higiene y calidad.

La Cosmopolitana es parte del Corporativo Kosmos, cuyo respaldo logístico y financiero le permiten cumplir con exigentes estándares nacionales e internacionales y, de esta forma, reafirmar su compromiso con las expectativas de sus clientes.