Dueños de La Cosmopolitana – La importancia de un buen sistema de ventilación en cocinas

El COVID-19 nos ha recordado la importancia de contar con un adecuado sistema de ventilación, sobre todo en espacios cerrados, como las cocinas en las que trabaja el equipo de los dueños de La Cosmopolitana.  

Si bien la familia Landsmanas en todo momento se ha asegurado de cumplir con los protocolos sanitarios y de seguridad, durante la pandemia ha reforzado sus medidas para proteger el bienestar tanto de sus colaboradores, como de los comensales.  

¿Por qué es importante contar con un sistema de ventilación adecuado?  

Una de las medidas de seguridad más destacadas durante la pandemia ha sido la ventilación, ya que en espacios confinados hay mayor riesgo de contraer la enfermedad.  

Este tipo de riesgo no es nuevo, de hecho, hay varios padecimientos que se contagian a través del aire, ya sea por virus o bacterias. Además del COVID-19, la influenza, la varicela, paperas, sarampión, la tuberculosis y los resfriados comunes son las enfermedades que se transmiten por este medio.  

Por ello, una buena ventilación y el uso de cubrebocas son las medidas más efectivas para prevenir y gestionar estos riesgos, por lo que los dueños de La Cosmopolitana y otros líderes empresariales han fortalecido estas acciones. 

ventilación en cocinas de los dueños de La Cosmopolitana

Actualmente existen varios tipos de ventilación que ayudan a reducir la contaminación en el aire, así como diversos estándares y regulaciones que funcionan como guía para mantener una buena calidad del aire en interiores.  

Los sistemas de ventilación suelen ser de simple o doble flujo:  

Simple flujo 

Consisten en un extractor que retiran el aire contaminado del espacio y, mediante ductos, es vertido al exterior. Su funcionamiento es simple y no controla el aire de entrada, pero los establecimientos deben contar con bocas de entrada de aire.  

Doble flujo 

Estos sistemas, además de extraer el aire, también dan tratamiento al aire que entra al espacio. Los más comunes son:  

  • Filtrado 
  • Calefacción 
  • Refrigeración 
  • Recuperación de calor 
  • Humidificación o deshumidificación 

Dueños de La Cosmopolitana y sus protocolos de seguridad ante el COVID-19 

Los dueños de La Cosmopolitana, además de asegurar que sus espacios de trabajo cuenten con sistemas adecuados de ventilación, han implementado otras medidas sanitarias en centros de distribución y oficinas administrativas:  

  • Instalación de controles de higiene en entradas, salidas y zonas de alto riesgo  
  • Señalización 
  • Implementación de productos de limpieza y desinfección 
  • Capacitación del personal médico 
  • Campañas de comunicación y talleres de formación sobre COVID-19 

Dueños de La Cosmopolitana – 50% de los alimentos en México son producidos por mujeres

Los dueños de La Cosmopolitana, a través de sus iniciativas de sustentabilidad económica, reconocen la importancia e impacto de los pequeños productos en el comercio del país. Por ello, cuentan con una red de proveedores locales y adquieren 94% de sus insumos de productos nacionales. 

Las mujeres tienen un rol clave en la actividad agrícola del país; de hecho, de acuerdo con el Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO) y el INEGI, el 50% de los alimentos en el país son producidos por mujeres de comunidades rurales.  

Mujeres son clave en producción agrícola en México 

Las mujeres participan activamente en el desarrollo agrícola, seguridad alimentaria y ayudan a erradicar la pobreza en la República Mexicana, de acuerdo con datos de SemMéxico (Servicio Especial de la Mujer).  

Asimismo, el IMCO e INEGI reportan que las mujeres de origen rural son quienes contribuyen a la protección y conservación de los recursos naturales en el país.  

Dueños de La Cosmopolitana reconocen la labor de agricultoras mexicanas

Pese al impacto de su trabajo, aún enfrentan una grave desigualdad en comparación con las mujeres que residen en zonas urbanas:  

  • En 2019, menos de 2 de cada 10 mujeres de origen rural tenía un trabajo o buscaba uno. 
  • En la participación económica, la brecha entre sexos en zonas rurales es de 46 puntos porcentuales, respecto a los 35 en zonas urbanas.  

Estas cifras se traducen en una menor calidad de vida y un menor acceso a recursos para la producción agrícola a la que tanto aportan.  

Por ello, es urgente diseñar iniciativas para atender sus necesidades y darles mayores oportunidades de crecimiento social y económico. Sólo de este modo se podrá reforzar la sostenibilidad económica para crear una sociedad más próspera para cada habitante.  

“El empoderamiento económico de las mujeres rurales puede sanar el mundo. Ellas completan el círculo del desarrollo: crean, nutren y transforman, son las verdaderas promotoras de la seguridad alimentaria”.   

Tania Lieuw-a-Soe, presidenta de la Red “Wi Uma Fu Sranan”.  

Dueños de La Cosmopolitana a favor de la equidad e igualdad de oportunidades 

Los dueños de La Cosmopolitana reconocen y celebran el trabajo de las mujeres en los distintos sectores económicos de México, es por eso que se declaran a favor de la equidad de género y la igualdad de oportunidades laborales.  

Por medio de su estrategia de responsabilidad social, han creado iniciativas a favor del bienestar y desarrollo profesional de sus colaboradoras.  

De igual modo, trabajan de la mano con distintas organizaciones sociales que protegen los derechos de niñas, jóvenes y mujeres adultas en situación de vulnerabilidad, ofreciéndoles una mejor calidad de vida a través de la educación, el esparcimiento, la atención médica y alimentaria. 

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Cómo cambian los alimentos durante la cocción?

Uno de los productos que proporcionan los dueños de La Cosmopolitana a sus clientes son los cárnicos, los cuales atraviesan distintos protocolos de seguridad e inocuidad para garantizar su calidad.  

Las carnes rojas y blancas suelen formar parte de una dieta adecuada, por ello la familia Landsmanas y otros líderes de alimentación las incluyen en sus servicios, pero es muy importante conservarlas y cocinarlas de la manera correcta para evitar intoxicaciones y enfermedades.  

La cocción es uno de los pasos más importantes al comer carne, pero ¿sabes qué implica este proceso? Te lo explicamos.  

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Qué sucede cuando cocemos los alimentos?  

Aunque los cárnicos no son los únicos alimentos que pasan por un proceso de cocción, sí son uno de los que mejor cocinados deben estar para que sea completamente seguro su consumo. Es por eso que el equipo de los dueños de La Cosmopolitana, si brindan servicio en cocina, supervisan que los platillos con carne estén cocinados de manera correcta. 

Dueños de La Cosmopolitana recomiendan siguientes métodos de cocción

Al cocer un alimento, este cambia su composición, transformándose a través de diferentes fenómenos químicos:  

  • Expansión. Es cuando se da una especie de intercambio entre el alimento y su medio de cocción, provocando que la comida deje algunos nutrientes en el aceite o agua. 
  • Concentración. Se forma una costra en el alimento, permitiendo que conserve sus nutrientes. 
  • Mixta. Como su nombre lo indica, es la combinación de los fenómenos anteriores. 

Estas son las transformaciones químicas por las que puede pasar la carne y a nivel físico hay otro tipo de alteraciones:  

  • Color. En la carne, lo primero que notamos es cómo pasa de un tono rosado a una tonalidad más oscura, incluso carbonizada. Dependiendo del tipo de cocción, puede variar el color y la consistencia.  
  • Aroma. La degradación de grasas y proteínas durante la cocción, así como el medio en el que se esté cocinando (parrilla, sartén, piedra, etc.) influirán en el tipo de aromas que desprenderá.  
  • Sabor. La carne y otros alimentos pueden tener diferentes notas de sabor, según el tipo de cocción que se le haya dado y las especias o condimentos utilizados.  
  • Volumen y peso. Cuando cocemos un alimento, suele cambiar su tamaño, ya sea disminuyendo o incluso aumentando. Esto depende de factores como la pérdida de agua o grasa, o, por el contrario, la rehidratación. 

Los nutrientes de los productos también sufren modificaciones con el calor: las proteínas mejoran su digestibilidad y las grasas pueden incrementar su valor energético.  

Todas estas transformaciones están condicionadas por el método de cocción que se utilice.  

Los métodos de cocción para conservar nutrientes 

Los dueños de La Cosmopolitana, así como otros expertos en alimentación, recomiendan y aprovechan los siguientes métodos de cocción para conservar la mayoría de los nutrientes de la carne y otros alimentos. 

Parrilla 

Esta técnica, además de proteger los nutrientes, ayuda a realzar el sabor de los alimentos y conservar una textura crocante en las verduras.  

Horno 

Este método eficientiza el tiempo de cocina y no requiere el uso de grasas ni cortar los alimentos en trozos pequeños.  

Vapor 

Tiene un mínimo impacto en los nutrientes y es uno de los métodos más sencillos de realizar. Los tiempos de cocción deben ser cortos, de lo contrario, sí se pueden perder los nutrimentos.  

Familia Landsmanas – Científicos mexicanos son clave para la seguridad alimentaria mundial

La familia Landsmanas contribuye a la sostenibilidad económica de México al generar empleos y contar con una red de proveedores locales para sus servicios de alimentación.

Además de estas acciones, los dueños de La Cosmopolitana fomentan el apoyo a los pequeños productores y, en general, al talento mexicano dentro del sector agroalimentario.  

La contribución de México a la agricultura es considerable, no sólo a nivel nacional sino global, dado que el país cuenta con una gran variedad de cultivos y también tiene entre sus filas a destacados científicos que aportan a fortalecer la seguridad alimentaria en el mundo.  

científicos mexicanos son clave para seguridad alimentaria, reconoce la familia Landsmanas

Científicos mexicanos que han sido premiados con el “Nobel” de la Alimentación  

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural señaló que los científicos mexicanos son clave para la seguridad alimentaria del mundo y, como prueba, destacó el trabajo de los científicos Evangelina Villegas y Sanjaya Rajaram, quienes en años anteriores han recibido el Premio Mundial de la Alimentación, también conocido como el “Nobel” de la industria.  

Evangelina Villegas, científica del CIMMYT (Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo), fue la primera mujer en obtener este galardón en el 2000 por cocrear los maíces QPM (Alta Calidad Proteica), con el fin de reforzar la nutrición de personas de bajos recursos que tienen acceso a este grano. 

Asimismo, su investigación demostró que este tipo de maíz podía usarse para alimentar a animales de granja, mejorando su engorda sin afectar su bienestar. 

Por su parte, el científico Sanjaya Rajaram, quien igualmente forma parte del CIMMYT, recibió el premio en 2018 gracias al desarrollo de 480 variedades de trigo resistentes a diferentes enfermedades y adaptables a distintas condiciones climáticas, ayudando a incrementar la producción en 200 millones de toneladas al año en 51 países.  

Familia Landsmanas apoya la soberanía alimentaria de México 

La innovación y el apoyo al campo y los agricultores mexicanos es una de las iniciativas que respalda la familia Landsmanas.  

Aunque sus empresas no están involucradas directamente en la producción alimentaria, los integrantes de la familia Landsmanas contribuyen a este objetivo por medio de la compra de ingredientes producidos localmente, así como a la modernización de sus propios procesos y tecnología utilizada.  

Familia Landsmanas – ¿Cómo construir una cultura de alto desempeño?

La familia Landsmanas reconoce que la cultura organizacional es una pieza clave, no sólo para mantener el bienestar de sus colaboradores, sino para alcanzar los objetivos de su negocio.  

A través de estrategias de comunicación interna, un propósito y valores bien alineados y políticas corporativas, los dueños de La Cosmopolitana han construido una sólida cultura empresarial.  

Sin embargo, siempre hay nuevos retos que superar y, hoy en día, crear una cultura de alto desempeño es la meta principal de muchos líderes.  

¿Por qué las compañías deben apostar por una cultura organizacional de alto desempeño?:  

  • Da mayor rentabilidad al negocio.  
  • Fortalece las relaciones interpersonales de los colaboradores, así como sus competencias laborales.  
  • Las empresas son percibidas como buenos aliados comerciales.  
  • Construye la identidad de la compañía, tanto al interior como al exterior.  
  • Mayor atracción y retención de talento.  

Naturalmente, para alcanzar estos resultados es importante construir una sólida cultura de alto desempeño desde el día uno.  

ejemplo de cultura organizacional de la familia Landsmanas

Familia Landsmanas: 5 características de una cultura de alto desempeño 

  1. Evoluciona continuamente 

Si la pandemia por COVID-19 nos enseñó algo, es que las empresas deben ser flexibles y adaptarse fácilmente ante los desafíos.  

Una manera de conseguir esto es a través de la comunicación bilateral: escuchar las necesidades de los colaboradores y promover el diálogo son acciones que fomentan la transformación o reinvención de una compañía.  

Esta es una de las cualidades que distingue el trabajo y la cultura de las empresas de la familia Landsmanas.  

  1. Identifica a los líderes 

Los líderes de una organización no son sólo los altos directivos, sino todas las personas que tienen un equipo a su cargo.  

Al identificar los rostros y voz de estas personas, los colaboradores pueden entablar una mejor comunicación y seguir su ejemplo respecto al comportamiento y los valores de la compañía.  

Asimismo, es importante distinguir a aquellas personas que, aunque no sean directivos, puedan tener un impacto positivo en sus compañeros.  

  1. Construir relaciones de confianza 

Más allá de ser un jefe, hay que convertirse en un mentor. Las personas trabajadoras de hoy buscan un empleo que contribuya a su crecimiento profesional y que les permita ser curiosos para desarrollar nuevas competencias, aún si es fuera de su área laboral.  

Los líderes tienen que incentivar el diálogo, dar y aceptar retroalimentación para ganar la confianza de su equipo. 

  1. Cuenta con ecosistemas digitales 

La digitalización es una característica que no debe faltar en las empresas y negocios, sobre todo teniendo en cuenta los desafíos del 2020 y 2021.  

Contar con un ecosistema digital y tecnologías para agilizar la operación son esenciales para mejorar la comunicación, trabajo y resultados de la compañía.  

  1. Responsabilidad social 

Tal como lo hace la familia Landsmanas, tiene que haber una estrategia de responsabilidad social alineada a los objetivos del negocio.  

De esta manera, los esfuerzos tendrán un propósito más claro y genuino, permitiendo a los colaboradores formar parte de una iniciativa que les interese y motive.  

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Para qué sirve un sistema biométrico en comedores?

Los centros operativos de los dueños de La Cosmopolitana están a la vanguardia en tecnología. Esta cualidad les permite tener un mayor control sobre la calidad e inocuidad de los alimentos que manejan diariamente.  

Día con día surgen nuevas tendencias tecnológicas que agilizan el trabajo de empresas del sector alimentario y una de ellas son los sistemas biométricos en comedores institucionales.  

Este tipo de sistemas no sólo sirven para controlar el acceso del personal, sino para gestionar el servicio, planificar mejor las raciones y optimizar costos.  

Dueños de La Cosmopolitana: Beneficios de un sistema biométrico en comedores 

Existen diferentes tipos de sistemas biométricos que pueden aprovechar líderes como los dueños de La Cosmopolitana en sus servicios. Los más comunes son:  

  • Huella dactilar. Es el más fácil de adquirir y usar sin comprometer la seguridad de la compañía.  
  • Reconocimiento facial. Es considerado uno de los más novedosos y seguros, ya que es imposible suplantar la identidad de una persona.  
  • Lectura de palma. Contrario a lo que pensamos, este sistema no requiere que haya un contacto directo entre la mano y la superficie. Es uno de los más comunes para controlar el acceso a distintas áreas. 
sistema biométrico de iris, tecnología para La Cosmopolitana

Aunque la pandemia ha hecho que las personas se cuestionen si es higiénico usar sistemas biométricos como el de huella dactilar o lectura de palma, la realidad es que el riesgo es mínimo. Además, si se lleva un correcto protocolo sanitario no debe haber ningún problema.  

Los usos y beneficios que los sistemas biométricos tienen para los comedores son varios. Los más destacados son:  

  • Mejora en la planificación y control de las raciones de comida para los clientes. Esto evita que haya desabasto o incumplimiento de los servicios y ofrece mayor transparencia. 
  • Los sistemas de reconocimiento facial y la lectura de palma ofrecen un control sin contacto y funcionan incluso con el cubrebocas puesto, una ventaja apreciada en tiempos de pandemia. También puede activarse la toma de temperatura corporal.  
  • Optimización de tiempos de operación y costos. La digitalización agiliza los procesos y, por lo tanto, los costos disminuyen.  
  • Facilitar la creación de reportes. Los sistemas biométricos pueden ayudar a recabar métricas que contribuyan a la elaboración más rápida de informes con datos más precisos.  

En el futuro, los sistemas biométricos podrían ser considerados como el mejor aliado de los comedores institucionales y, claro, de líderes como los dueños de La Cosmopolitana. Conforme se implemente esta tecnología podremos vislumbrar si los resultados pudieron superar las expectativas. 

La Cosmopolitana – ¿Cuál es el significado del pan de muerto en las ofrendas?

En noviembre celebramos el Día de Muertos, una conmemoración que tanto personas y empresas como La Cosmopolitana festejan por igual, los primeros junto a su familia y los segundos junto a sus equipos de trabajo y clientes.  

Uno de los elementos primordiales el Día de Muertos es la ofrenda o altar de muertos, en la que dejamos los alimentos preferidos de los difuntos, así como otros elementos significativos: veladoras y las flores de cempasúchil para guiar a los seres queridos a casa, un arco para simbolizar la entrada al mundo de los vivos, agua para saciar su sed, copal para alejar a los malos espíritus, por mencionar algunos.  

Respecto a las comidas, aunque existen un sinfín de platillos típicos en cada región del país, uno que nunca puede faltar es el pan de muerto. ¿Conoces su origen y significado?  

significado del pan de muerto, tradición que celebra La Cosmopolitana

La Cosmopolitana: El origen y significado del pan de muerto 

El pan de muerto se remonta a tiempos prehispánicos, específicamente provienen de las ofrendas a la diosa Cihuapipiltin, dedicadas a las mujeres que morían en el primer parto para apaciguar sus espíritus y evitar enfermedades a las niñas y niños.  

Estas ofrendas eran panes de distintas figuras hechos a base de amaranto y “pan ázimo”, el cual era de maíz seco y tostado; también elaboraban tamales llamados xucuientlamatzoalli y otros llamados huitlatamalli.  

Sin embargo, no hay que olvidar que las tradiciones prehispánicas se mezclaron con las creencias europeas. De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia de México, en la Edad Media los practicantes del catolicismo también horneaban panes para colocar en altares.  

De esta mezcla de creencias surgió el pan de muerto que ahora disfrutamos en reuniones familiares o junto a nuestros compañeros de escuela o trabajo, como el equipo de La Cosmopolitana y otras empresas. 

Con el paso del tiempo, el pan fue evolucionando hasta ser como lo conocemos ahora: con forma redonda u ovalada y cuatro tiras cruzadas en forma de huesos, espolvoreado con azúcar.  

Se dice que el círculo dentro del pan simboliza el cráneo de la persona difunta y los huesos son una representación del cuerpo.  

Esta es la versión más conocida, pero dependiendo de la región puede haber muchísimas variantes en los ingredientes y formas de elaborarlo. 

Para La Cosmopolitana, es importante celebrar y conservar las tradiciones del país que los acogió y vio crecer, ya que son parte del patrimonio cultural mexicano y es uno de los rasgos que nos identifica a nivel internacional. 

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Por qué se usan aditivos en la industria de alimentos?

Los alimentos que reciben los dueños de La Cosmopolitana diariamente en sus centros de operación han atravesado varios procesos para llegar en las mejores condiciones y con la más alta calidad a la mesa de los consumidores. 

Entre estos procesos se encuentran los aditivos que, contrario a lo que muchas personas creen, no son dañinos para el bienestar del organismo. De hecho, su función central es resaltar las mejores cualidades de los alimentos y conservarlos en buen estado. Te contamos.  

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Qué son los aditivos?  

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), los aditivos son las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su frescura, sabor, textura, su inocuidad, entre otras características.  

qué son los aditivos en alimentos, dueños de La Cosmopolitana

Actualmente existe una gran variedad de aditivos para satisfacer las demandas de la industria y de líderes empresariales como los dueños de La Cosmopolitana, que también son necesarios para cumplir con los estándares de calidad e higiene durante su distribución y almacenamiento.  

Los aditivos provienen de cuatro fuentes: plantas, animales, minerales y de origen sintético. 

Dado que su uso es intencionado, no es dañino para las personas. Además, antes de poder utilizarlos, tienen que pasar una estricta evaluación para garantizar que no causen efectos perjudiciales.  

Algunos de los organismos internacionales que regulan la aprobación y uso de aditivos son:  

  • Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA por sus siglas en inglés).  
  • Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés).  
  • Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de FAO/OMS. 
  • Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA).  

Tipos de aditivos alimentarios 

La OMS y la FAO identifican tres grandes categorías de aditivos:  

  • Aromatizantes. Son los que se agregan para mejorar el sabor u olor de los alimentos, como pasteles, refrescos, yogurts o cereales.  
  • Preparación de enzimas. Son los catalizadores de reacciones bioquímicas que contribuyen a mejorar la masa para pasteles, elaborar jugos o fermentar los vinos.  
  • Otros. En esta categoría están los aditivos usados con fines de conservación de los alimentos, para darles cierto color o edulcorarlos.  

Como podemos observar, para líderes como los dueños de La Cosmopolitana es seguro recibir, almacenar y distribuir alimentos con aditivos, ya que se usan en toda la industria y están avalados por autoridades sanitarias internacionales. 

La Cosmopolitana – ¿La carne blanca también provoca colesterol alto?

Como una de las principales empresas en almacenar y distribuir productos cárnicos, La Cosmopolitana y su equipo de trabajo garantizan no sólo alimentos inocuos y de alta calidad, sino que aporten los nutrientes indicados a los comensales. 

Para ello, trabajan con un grupo de nutriólogos expertos quienes elaboran menús equilibrados para mantener una dieta adecuada que incluya carnes rojas y blancas, a menos de que reciban indicaciones especiales. 

Sin embargo, recientemente se ha hablado de que las carnes blancas podrían ocasionar un colesterol alto. ¿Qué tan cierta es esta afirmación?  

La Cosmopolitana: ¿La carne blanca es “mala” para el colesterol?  

Las grasas saturadas las encontramos mayormente en alimentos de origen animal, como los productos cárnicos. Este tipo de grasas incrementan los niveles de colesterol LDL, también conocido como el “colesterol malo” que corre por el torrente sanguíneo.  

Usualmente se asocia a la carne roja como la principal culpable de elevar las grasas saturadas; sin embargo, un estudio sugiere que optar por la carne blanca no hace mucha diferencia.  

En un estudio publicado por el American Journal of Clinical Nutrition, participantes de entre 21 y 65 años siguieron una dieta que consistía en cuatro semanas de carne roja, cuatro semanas de carne blanca y cuatro semanas con una dieta a base de vegetales.  

De acuerdo con los resultados reportados, el mejor impacto para el organismo lo tuvo la dieta de vegetales; no obstante, las carnes rojas y blancas obtuvieron resultados similares y ninguna fue más benéfica que otra para el organismo de las personas.  

platillo a base de pollo y salsa, la cosmopolitana

Esto nos permite observar que preferir el consumo de carne blanca no es un factor decisivo en la disminución del colesterol LDL, por lo que sólo evitar comer productos cárnicos rojos no es la opción más recomendable. 

Una dieta adecuada, la mejor solución 

Como los expertos nutriólogos que colaboran con La Cosmopolitana y otros especialistas suelen señalar, la mejor alternativa es llevar una dieta equilibrada que incluya porciones adecuadas de cada grupo alimenticio.  

Esto implica una mayor ración de vegetales y consumir carne y otros productos de origen animal en menor medida, o bien, elegir cortes de carne magros, pero no excluirlos por completo de la alimentación, a menos que así lo indique el médico o nutriólogo de cabecera. 

La Cosmopolitana – El pollo se convirtió en el cárnico más consumido en México

La Cosmopolitana es uno de los principales distribuidores de productos cárnicos en el país, sobre todo las carnes rojas, las cuales se han caracterizado por ser uno de los alimentos más consumidos por los mexicanos. 

No obstante, esta tendencia comenzó a cambiar poco antes de la contingencia sanitaria y, durante ella, el pollo se ha convertido en el nuevo preferido.  

De acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), en 2020 México consumió 9 millones 51 mil toneladas de carne, de las cuales el 49% fue pollo mientras que las carnes frías tuvieron una caída del 2.1% en su consumo, en comparación con 2019.  

Este cambio en el comportamiento de los consumidores estuvo influenciado por la crisis económica, dado que las carnes rojas han tenido incrementos significativos de precio.

Además, este tipo de cárnicos era mayormente adquirido por restaurantes y locales de comida, los cuales igualmente vieron sus finanzas y clientela afectadas por la pandemia.  

De acuerdo con el subdirector de Eurocarne, Jesús Cruz, la carne de ave podría representar el 50% de la producción de proteínas cárnicas en los próximos años, apostando en gran volumen por la importación.  

Asimismo, indicó que es momento de aumentar las presentaciones y tipos de carnes, especialmente las frías, que se ofertan actualmente en el mercado mexicano.  

Si bien estas oportunidades son importantes, no hay que dejar de lado los beneficios que contiene el pollo, más allá de ser más asequible que otros productos cárnicos.  

guisado de papas con pollo, la cosmopolitana

La Cosmopolitana: Beneficios del consumo de pollo para los mexicanos 

El pollo es un alimento versátil que puede ser preparado de distintas maneras y que también está muy presente en la gastronomía mexicana. Por ello, no es difícil para empresas como La Cosmopolitana incluirla en sus servicios de alimentación. 

Los principales beneficios del pollo en la dieta son:  

  • Rico en nutrientes como proteínas, lípidos, minerales, vitaminas A y vitamina B3.  
  • Si se retira la piel, es una carne baja en grasa y de fácil digestión.  
  • Ayuda a prevenir la pérdida ósea, gracias a su contenido proteico.  
  • Su consumo contribuye a mantener niveles altos de energía, conservar el bienestar de los vasos sanguíneos y acelerar el metabolismo.  
  • Su delicado sabor lo convierte en la carne ideal para preparar distintos platillos y satisfacer una amplia variedad de gustos.  

Las carnes rojas y blancas tienen propiedades distintas y pueden complementarse entre sí. La mejor opción es siempre consultar con un nutriólogo o médico de cabecera qué tipo de carne es la más adecuada para las necesidades de nuestro organismo, tomando en cuenta el historial médico, tal como lo hace el personal de La Cosmopolitana y las empresas de Corporativo Kosmos en sus servicios integrales de alimentación.