La seguridad en las empresas de servicios alimentarios no depende únicamente de equipos o protocolos, sino de la capacidad de cuidar a quienes sostienen la operación todos los días.
Contar con médicos laborales dentro de las instalaciones no sólo protege la salud del personal, también fortalece la productividad y la continuidad de los servicios que hacen posible la preparación y distribución de alimentos.
La Organización Internacional del Trabajo (OIT) señala que, a nivel mundial, cerca de tres millones de trabajadores mueren cada año debido a accidentes y enfermedades relacionados con el trabajo.
Esta cifra evidencia la necesidad de fortalecer mecanismos preventivos que garanticen entornos laborales seguros. La industria alimentaria no es la excepción: las enfermedades y accidentes laborales impactan directamente en la estabilidad de los equipos y en la continuidad de los servicios.
En este contexto, compañías de servicios alimentarios integrales, como la empresa liderada por la familia Landsmanas, La Cosmopolitana, han desarrollado capacidades técnicas orientadas a la prevención y atención oportuna de accidentes en el lugar de trabajo.
La presencia de médicos laborales en cada una de sus instalaciones permite identificar posibles afectaciones a la salud, evaluar condiciones y, atender distintos riesgos asociados a la operación.
Estas acciones se complementan con estrategias integrales que incluyen espacios de trabajo adecuados, uso de equipos de protección personal, campañas de salud y capacitaciones periódicas.
Con medidas como estas, es posible reducir ausencias laborales, optimizar el monitoreo de la salud del personal y disminuir costos asociados a incapacidades y accidentes, manteniendo condiciones clave de seguridad y continuidad operativa.
Además, de acuerdo con Servicios Médicos Empresariales de Querétaro, estas prácticas también fortalecen la reputación institucional y fomentan una cultura organizacional basada en la prevención.
Para la industria alimentaria, donde la continuidad es esencial, la seguridad laboral se convierte en un elemento integral para garantizar servicios alimentarios óptimos todos los días.
La alimentación no sólo cumple una función nutricional, también representa una herramienta para fortalecer el bienestar social.
En este contexto, las empresas de la industria alimentaria tienen la posibilidad de contribuir activamente a garantizar el acceso a alimentos en poblaciones vulnerables, integrando sus capacidades logísticas y operativas en iniciativas que amplían el alcance de los sistemas alimentarios.
Refugiados, familias desplazadas e infantes son las comunidades vulnerables más afectadas por esta situación. Esto se traduce en riesgos para la salud, menor productividad y limitaciones en el desarrollo social, lo que evidencia la necesidad de fortalecer esquemas de atención alimentaria sostenibles.
Ante este escenario, la participación conjunta del sector privado y de organizaciones filantrópicas se torna fundamental, ya que permite ampliar la cobertura de programas alimentarios y responder a necesidades urgentes en distintos territorios.
La Cosmopolitana, empresa con más de seis décadas de experiencia en servicios alimentarios, desarrolló un programa de donación de alimentos. A través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), distribuye alrededor de 550 mil comidas mensuales a poblaciones en situaciones adversas.
Esto, en colaboración con organizaciones sociales que atienden a diversos sectores, como menores en situación de abandono, sobrevivientes de trata y abuso sexual, pacientes con cáncer y familias de personas privadas de la libertad (PPL).
De esta forma, es posible contribuir a la seguridad alimentaria y reducir los efectos derivados de la falta de acceso a alimentos, como enfermedades o limitaciones económicas.
Además, la ONG CODESPA señala que, con estas acciones, las empresas generan beneficios sociales al tiempo que fortalecen su competitividad y sus cadenas de valor.
Cuando empresas y organizaciones trabajan de manera coordinada, se fortalece el vínculo entre desarrollo social y operación alimentaria. Y no sólo eso: también evidencia que, al nutrir comunidades, alimentar también es cuidar.
La innovación en la industria alimentaria no se limita a mejorar procesos o fortalecer la reputación de las empresas. También implica transformar la forma en que se utilizan los recursos y se gestionan los residuos.
En este escenario, las soluciones sostenibles de packaging se han convertido en un componente clave para avanzar hacia modelos productivos más responsables y alineados con los principios del desarrollo sostenible.
Esto altera hábitats y procesos naturales, reduciendo la capacidad de los ecosistemas para adaptarse al cambio climático y afectando directamente los medios de vida y la producción de alimentos.
Además, según el World Economic Forum, el ritmo de consumo de plástico está estrechamente vinculado a los modelos de producción actuales. Esto incluye sectores como la industria alimentaria, donde el empaque constituye un elemento fundamental.
En este contexto, líderes empresariales como los dueños de La Cosmopolitana, empresa de servicios alimentarios integrales con más de seis décadas de experiencia, han incorporado prácticas orientadas a reducir su impacto ambiental.
Destaca el uso de insumos biodegradables y la adquisición de más del 90 % de su materia prima a productores locales. Esta integración permite disminuir distancias de transporte, reducir la necesidad de embalajes innecesarios y limitar la generación de residuos plásticos asociados a la conservación prolongada de alimentos.
Además, de acuerdo con la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD), el uso de empaques sostenibles permite mejorar la eficiencia en la cadena de suministro y fortalecer la percepción positiva de marca. Mientras, facilita el cumplimiento de normativas ambientales.
En este escenario, donde los residuos representan uno de los principales desafíos ambientales, el packaging también puede ser parte de la solución.
La información clara en los productos alimentarios no es solo un requisito regulatorio, sino una herramienta que fortalece la salud y permite a las personas tomar decisiones informadas sobre lo que consumen.
Dado que la alimentación está directamente ligada al bienestar, el etiquetado transparente se ha convertido en un componente esencial para proteger a los consumidores y fortalecer la confianza en los alimentos.
El estudio “The effects of nutritional labels on obesity” señala que las personas que leen y comprenden el etiquetado nutricional tienden a mantener un peso más saludable que quienes no lo hacen. Por ello, la FAO promueve el etiquetado como una herramienta eficaz para proteger la salud pública, al proporcionar información sobre el contenido, manejo y consumo seguro de los alimentos.
En México, la actualización de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 ha establecido lineamientos más estrictos, que los dueños de La Cosmopolitana, empresa de servicios alimentarios integrales, implementan de manera anticipada desde 2020, como parte de su estrategia de mejora continua.
Esto permite fortalecer la confianza del consumidor, mantener condiciones de transparencia informativa y diferenciar productos en un mercado cada vez más competitivo. Un etiquetado claro no sólo cumple con la normativa, también facilita decisiones informadas y agrega valor al producto mediante recomendaciones de consumo o almacenamiento que contribuyen a su aprovechamiento adecuado.
Elías, Jorge y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, empresa líder en servicios alimentarios integrales, se posicionan a favor de todas aquellas innovaciones tecnológicas dentro del sector que encaminen la producción agrícola a prácticas más responsables, sostenibles y eficientes.
En las últimas décadas, las innovaciones tecnológicas han transformado profundamente el sector agrícola, ofreciendo herramientas cada vez más eficientes para enfrentar los desafíos de la producción de alimentos a nivel global.
Desde la automatización hasta el uso de tecnologías digitales, estas soluciones contribuyen a mejorar la productividad y optimizar el manejo de los recursos naturales.
Un ejemplo de ello son los dueños de La Cosmopolitana, que han integrado desarrollos tecnológicos en sus operaciones que abarcan maquinaria, unidades de transporte, energías limpias y automatización de procesos, entre otros.
Dentro de este proceso de innovación, las biotecnologías han adquirido un papel relevante al ofrecer alternativas más sostenibles para el manejo de cultivos. Entre estas herramientas destacan las feromonas, utilizadas en el control biológico de plagas para reducir su impacto sin recurrir exclusivamente a insecticidas químicos.
Gracias a su funcionamiento basado en procesos naturales, las feromonas permiten regular las poblaciones de insectos dañinos y favorecer prácticas agrícolas más respetuosas con el medio ambiente.
Pero ¿qué son exactamente y cómo se utilizan en la agricultura? A continuación, se explican sus características y aplicaciones.
¿Qué son las feromonas?
Bajo el contexto del control de plagas agrícolas, las feromonas son sustancias químicas que los insectos liberan para comunicarse entre individuos de la misma especie. Estas señales pueden cumplir diferentes funciones, como facilitar el apareamiento, señalar lugares de reproducción o marcar rutas de desplazamiento.
En la agricultura, estas sustancias se reproducen sintéticamente y se usan en trampas con feromonas, que permiten atraer a los insectos y gestionar sus poblaciones.
El uso de feromonas presenta diversas ventajas:
Alternativa económica frente a algunos insecticidas convencionales.
Menor impacto ambiental, al reducir el uso de productos químicos.
Protección de insectos benéficos, ya que no elimina indiscriminadamente todas las especies.
Mantenimiento del equilibrio ecológico en los ecosistemas agrícolas.
A diferencia de muchos métodos químicos de control de plagas, las feromonas no buscan erradicar completamente a los insectos, sino regular su población, lo que contribuye a un manejo más sostenible de los cultivos.
Dueños de La Cosmopolitana – ¿Cómo funcionan las feromonas en el control de plagas?
De acuerdo con el artículo “El uso de feromonas de insectos en la agricultura” de la investigadora Pamela Ramírez de Lucas, del Instituto Nacional de Investigación para la Agricultura de Francia, estas sustancias pueden emplearse en distintas estrategias de manejo de plagas.
Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Monitoreo de poblaciones. Consiste en atraer insectos hacia trampas que contienen feromonas. Aunque no busca eliminar directamente a la plaga, permite identificar el momento en que aparecen los primeros adultos y conocer la evolución de la población.
Trampeo sexual. Este método tiene como objetivo el control directo de la plaga. Se utilizan trampas que contienen feromonas sintéticas emitidas por el sexo opuesto para atraer a los insectos adultos hacia dispositivos que los capturan o eliminan.
Confusión sexual. Implica liberar grandes cantidades de feromonas en los cultivos para desorientar a los machos, especialmente en insectos como los lepidópteros. Al no poder distinguir entre las señales naturales y las sintéticas, los machos no logran encontrar pareja, lo que reduce la reproducción y la población de la plaga.
Trampeo masivo. Consiste en instalar un gran número de trampas con feromonas para capturar la mayor cantidad posible de insectos. Este método suele ser más efectivo cuando las poblaciones de plagas son relativamente bajas.
Atracción hacia los bordes. Esta estrategia combina la colocación de difusores de feromonas con hileras de plantas tratadas con insecticidas en los bordes del cultivo. Las feromonas atraen a los insectos hacia estas zonas específicas, donde se concentran y pueden ser controlados con mayor facilidad.
Estas técnicas permiten a los agricultores monitorear, reducir o controlar las poblaciones de plagas de forma más precisa y sostenible.
El uso de feromonas en la agricultura representa una herramienta innovadora dentro de las estrategias de manejo integrado de plagas. Al aprovechar los mecanismos naturales de comunicación de los insectos, estas sustancias permiten controlar las poblaciones de plagas sin afectar de manera significativa a otros organismos ni al medio ambiente.
Además de contribuir a la sostenibilidad agrícola, las feromonas ofrecen beneficios económicos y ecológicos al reducir la dependencia de insecticidas químicos y favorecer el equilibrio de los ecosistemas. Por ello, su aplicación continúa ganando relevancia como parte de las soluciones tecnológicas orientadas a una agricultura más eficiente y responsable.
En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, reconocen la importancia de mantenerse a la vanguardia en tecnologías emergentes para mantener la calidad de sus servicios. Por ello, invierten regularmente en innovación y desarrollo.
Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana —empresa líder dentro de la industria alimentaria—, están a favor de implementar prácticas sostenibles en el sector privado, medidas que llevan a cabo a lo largo de todas sus operaciones.
Actualmente, la producción de alimentos enfrenta desafíos complejos que van desde el crecimiento de la población mundial hasta la presión sobre los recursos naturales. En este contexto, la industria alimentaria desempeña un papel clave en la construcción de sistemas de producción y consumo más sostenibles.
Ante estos retos globales, la sostenibilidad se ha convertido en un eje central para empresas, gobiernos y organizaciones internacionales. La forma en la que se producen, procesan y distribuyen los alimentos tiene un impacto directo en aspectos como el uso del agua, la conservación del suelo, la reducción del desperdicio y la seguridad alimentaria.
En este escenario, los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) se presentan como una guía internacional que orienta acciones hacia un modelo de desarrollo más equilibrado y responsable. Su implementación involucra a múltiples sectores, entre ellos la industria alimentaria, que puede contribuir significativamente al cumplimiento de estas metas.
¿En qué consisten y cómo se relacionan con esta industria? A continuación, exploramos estos aspectos.
Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué son los Objetivos de Desarrollo Sostenible?
Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) constituyen un plan global impulsado por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) con el propósito de construir un futuro más sostenible para todas las personas hacia el año 2030.
Esta agenda internacional está conformada por 17 objetivos y 169 metas, los cuales abordan una amplia variedad de desafíos globales, entre ellos:
Erradicación de la pobreza
Reducción de las desigualdades
Protección del medio ambiente
Acción frente al cambio climático
Promoción de la prosperidad, la paz y la justicia
La ONU destaca que alcanzar estos objetivos requiere un compromiso universal, en el que participen distintos actores de la sociedad. Entre ellos se incluyen gobiernos, sector privado, sociedad civil, comunidad académica, medios de comunicación, juventud y organizaciones sociales.
La colaboración entre estos sectores resulta fundamental para impulsar las transformaciones necesarias que permitan avanzar hacia un desarrollo más sostenible.
En este sentido, el rol del sector privado y, sobre todo, de los líderes empresariales que pertenecen a la industria alimentaria, como los dueños de La Cosmopolitana, es crucial para alcanzar los ODS en el tiempo estipulado.
¿Qué ODS se relacionan directamente con la industria alimentaria?
Si bien los 17 ODS tienen algún grado de relación con el sistema alimentario, existen algunos que se vinculan de forma más directa con las actividades de la industria alimentaria.
Entre los más relevantes destacan:
Objetivo 2. Hambre cero
Este objetivo busca poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y mejorar la nutrición, además de promover una agricultura sostenible. Entre sus principales metas se encuentran:
Duplicar la productividad agrícola y los ingresos de los pequeños productores.
Garantizar sistemas de producción alimentaria sostenibles.
Promover prácticas agrícolas resilientes, capaces de aumentar la productividad sin dañar los ecosistemas.
La industria alimentaria contribuye a este objetivo mediante la innovación tecnológica, la mejora de la cadena de suministro y el impulso a prácticas agrícolas responsables.
Objetivo 6. Agua limpia y saneamiento
El agua es un recurso esencial para la producción de alimentos, desde el cultivo agrícola hasta los procesos de transformación industrial. Este objetivo aborda desafíos relacionados con:
El aumento de la demanda de agua debido al crecimiento poblacional y la urbanización.
La gestión sostenible de los recursos hídricos en sectores como la agricultura, la industria y la energía.
Una gestión eficiente del agua no solo favorece la producción de alimentos, sino que también impulsa el crecimiento económico y la generación de empleo digno.
Objetivo 12. Producción y consumo responsables
Este objetivo promueve modelos de producción y consumo más sostenibles, especialmente en sectores con alto impacto ambiental, como el alimentario.
En este ámbito, una de las metas más relevantes es reducir a la mitad el desperdicio de alimentos y las pérdidas en la cadena de producción y suministro para el año 2030.
Para lograrlo, se impulsa que las empresas adopten prácticas sostenibles e integren información sobre sostenibilidad en sus informes corporativos, fomentando así mayor transparencia y responsabilidad empresarial.
La industria alimentaria ocupa una posición estratégica en el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, ya que sus actividades influyen directamente en aspectos como la seguridad alimentaria, la gestión del agua y los patrones de producción y consumo.
Con décadas de experiencia en el sector, los dueños de La Cosmopolitana son conscientes de que, a través de prácticas agrícolas sostenibles, una gestión responsable de los recursos naturales y la reducción del desperdicio alimentario, el sector puede contribuir de manera significativa al logro de la Agenda 2030.
La Cosmopolitana, empresa líder en el sector alimentario mexicano, está comprometida con la implementación de procesos eficaces que garanticen la seguridad alimentaria de sus productos.
Implementar buenas prácticas en los procesos de producción es esencial para las empresas de la industria alimentaria que buscan ofrecer productos de alta calidad.
Éstas no solo garantizan la seguridad e higiene de los alimentos, sino que también contribuyen a optimizar la eficiencia y sostenibilidad de las operaciones.
Dentro de estos procesos, el control de ciertos parámetros fisicoquímicos resulta fundamental. Uno de los más importantes es el pH, ya que influye directamente en la conservación, la seguridad microbiológica y las características sensoriales de los alimentos.
Comprender qué es el pH y cómo se aplica en la industria alimentaria permite mejorar los procesos de producción y asegurar que los productos sean seguros para el consumo. A continuación, abordamos estos temas.
La Cosmopolitana – ¿Qué es el pH?
De acuerdo con el diccionario del Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos (NIH), el pH es “la medida del grado de acidez o alcalinidad de una sustancia o una solución”, y se expresa en una escala que va de 0 a 14.
En esta escala:
pH 7: se considera neutro, ya que no presenta características ácidas ni alcalinas.
pH menor a 7: indica que la sustancia es ácida.
pH mayor a 7: señala que la sustancia es alcalina o básica.
El término pH significa potencial de hidrógeno o potencial de iones de hidrógeno, y refleja la concentración de estos iones en una sustancia.
En la industria alimentaria, este indicador se utiliza para evaluar aspectos clave como calidad del producto, nivel de conservación, seguridad microbiológica y estabilidad del alimento.
¿Cuál es la importancia del pH en los alimentos?
El pH desempeña un papel crucial en la vida útil y seguridad de los alimentos, ya que influye directamente en el crecimiento de microorganismos.
Aunque factores como la temperatura, la composición o el contenido de agua también afectan la conservación, el pH es uno de los parámetros más utilizados para controlar la proliferación microbiana.
Dependiendo del nivel de pH de un alimento, ciertos microorganismos tienen mayor facilidad para desarrollarse:
Bacterias. Suelen multiplicarse en ambientes cercanos al pH neutro. Algunas especies resistentes, como Listeria o Salmonella, pueden sobrevivir incluso en entornos más ácidos.
Mohos. Tienden a crecer con mayor facilidad en ambientes ácidos.
Levaduras. Se desarrollan especialmente en alimentos con pH bajo y alto contenido de azúcar.
Con base en estas características, la industria alimentaria puede ajustar el pH de los alimentos para inhibir microorganismos no deseados.
Este control contribuye a prolongar la vida útil del producto, mantener su calidad y garantizar su seguridad para el consumidor. Además, el pH también influye en aspectos como sabor, textura y estabilidad del alimento.
En este sentido, en La Cosmopolitana, una empresa con más de seis décadas dentro de la industria alimentaria, se implementan diversos procesos físicos y químicos a lo largo de sus operaciones para garantizar que las propiedades de los insumos se conserven de forma óptima.
Clasificación de alimentos en función de su pH
Según el portal de la empresa especializada en insumos industriales Grupo Pochteca, los alimentos pueden clasificarse de acuerdo con su nivel de pH en tres grandes categorías:
De alta acidez (pH menor a 4.6). Incluyen productos como refrescos, bebidas energéticas, cereales, alcoholes, dulces y algunas carnes procesadas.
De baja acidez (pH entre 4.6 y 6.5). En esta categoría se encuentran la mayoría de las frutas, huevos, hortalizas, legumbres, semillas, aceites, pescados y carnes.
Alcalinos (pH mayor a 7). Comprenden verduras frescas y crudas, con bajo contenido de grasa y colesterol.
Comprender esta clasificación permite a la industria alimentaria diseñar procesos de conservación más adecuados y reducir riesgos microbiológicos.
Técnicas para modificar el pH de los alimentos
En la industria alimentaria moderna, ajustar el pH es una práctica común para mejorar la seguridad, estabilidad y calidad de los productos.
Una de las estrategias más utilizadas consiste en reducir el pH mediante acidificantes o acidulantes, sustancias que ayudan a crear condiciones menos favorables para el crecimiento de microorganismos.
Entre los acidulantes más empleados se encuentran los ácidos cítrico, fumárico y láctico, así como sales minerales, entre las que destacan el potasio y el magnesio. Estas sustancias suelen combinarse con otros métodos de conservación, como la pasteurización, para lograr una protección más eficaz frente al deterioro y la contaminación.
Gracias a estas técnicas, es posible preservar las propiedades sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma y la textura, al mismo tiempo que se incrementa su vida útil.
Al aplicar técnicas avanzadas de modificación de pH, las empresas de la industria alimentaria, como La Cosmopolitana, demuestran su compromiso con la calidad y la seguridad, asegurando que cada producto que llega a nuestras manos cumpla con los más altos estándares.
El control del pH es una herramienta fundamental dentro de la industria alimentaria. Este parámetro permite evaluar la acidez o alcalinidad de los alimentos y desempeña un papel clave en la seguridad microbiológica, la conservación y la calidad de los productos.
De esta manera, el manejo adecuado de este indicador contribuye no solo a proteger la salud del consumidor, sino también a fortalecer la competitividad de las empresas alimentarias en un mercado cada vez más exigente.
Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, empresa líder en servicios alimentarios integrales, fomentan el acceso a una alimentación adecuada y saludable para personas de contextos vulnerables, a través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL).
En un entorno cada vez más acelerado, cuidar la salud del cerebro se ha convertido en un aspecto fundamental para mantener una vida equilibrada y productiva.
Este órgano funciona como el centro de control del organismo. Coordina desde actividades cotidianas hasta procesos complejos como la memoria, el aprendizaje y la toma de decisiones.
El bienestar cerebral depende de diversos factores, tanto internos como externos. Entre ellos, la alimentación ocupa un lugar central, ya que a través de la dieta el organismo obtiene los nutrientes necesarios para el funcionamiento adecuado del sistema nervioso.
Mientras que una alimentación equilibrada puede favorecer la memoria, la concentración y el rendimiento cognitivo, ciertos hábitos alimentarios pueden generar el efecto contrario. Con el tiempo, estas prácticas pueden contribuir al deterioro de las funciones cerebrales e incluso aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades neurodegenerativas.
¿Qué hábitos dañan al cerebro y qué consecuencias tienen? A continuación, profundizamos al respecto.
Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué hábitos alimentarios perjudican al cerebro?
Diversos patrones de alimentación pueden afectar negativamente el funcionamiento del cerebro. Entre los más comunes se encuentran los siguientes:
Exceso de azúcar en la dieta. El consumo elevado de azúcar puede favorecer procesos de inflamación cerebral, lo que se relaciona con alteraciones en la memoria y la capacidad de concentración.
Patrones de alimentación irregulares. Saltarse comidas o no mantener horarios de alimentación definidos afecta el rendimiento cognitivo.
Consumo excesivo de alcohol. El abuso de alcohol puede dañar las células cerebrales, provocando un deterioro progresivo de las funciones cognitivas.
Comer en exceso. La sobrealimentación puede favorecer la acumulación de grasa y el endurecimiento de las arterias. Esto dificulta el adecuado flujo sanguíneo hacia el cerebro y afecta su funcionamiento.
Adoptar hábitos alimentarios equilibrados resulta fundamental para mantener el correcto funcionamiento del cerebro a lo largo del tiempo.
En este contexto, cabe destacar que las comidas ofrecidas por los dueños de La Cosmopolitana en sus empresas se realizan con productos de la más alta calidad. Estos toman en cuenta los requerimientos y necesidades especiales de cada uno de las y los consumidores, en aras de procurar su bienestar físico y mental.
Consecuencias cerebrales de una mala alimentación
Cuando los hábitos alimentarios no son adecuados, el cerebro puede experimentar diversos efectos negativos que impactan tanto en el bienestar como en el desempeño cognitivo. Entre las principales consecuencias se encuentran:
Problemas de memoria. El consumo frecuente de alimentos con alto contenido de grasas o azúcares puede provocar inflamación en el hipocampo, una región clave para la memoria.
Inflamación cerebral. Una mala alimentación puede generar procesos inflamatorios en distintas áreas del cerebro, incluido el hipocampo.
Mayor riesgo de enfermedades neurodegenerativas. La malnutrición puede aumentar la probabilidad de desarrollar enfermedades como Alzheimer, demencia vascular o síndrome de Korsakoff.
Menor capacidad de concentración. Las dietas pobres en nutrientes esenciales pueden afectar la atención y la concentración.
Deterioro cognitivo leve. La deficiencia nutricional puede manifestarse en forma de pérdida de memoria y dificultades cognitivas leves.
Según un estudio del Global Burden of Disease (GBD) de 2021, diversas medidas de estilo de vida pueden contribuir a reducir el riesgo de estas enfermedades. Entre ellas destacan abandonar el tabaquismo, mantener niveles adecuados de glucosa, mejorar la calidad del descanso, manejar el estrés, seguir una alimentación equilibrada y realizar actividad física de forma regular.
La alimentación desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la salud cerebral. Los hábitos dietéticos inadecuados, como el exceso de azúcar, el consumo excesivo de alcohol o la irregularidad en las comidas, pueden afectar el funcionamiento del cerebro y contribuir al deterioro cognitivo con el paso del tiempo.
Adoptar patrones de alimentación equilibrados y mantener un estilo de vida saludable permite favorecer el buen funcionamiento del sistema nervioso y reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas.
En este sentido, cuidar la dieta diaria constituye una estrategia clave para proteger la salud del cerebro y promover un bienestar integral a largo plazo.
Por ello, conscientes del papel crucial de la alimentación en la salud cerebral, los dueños de La Cosmopolitana están comprometidos a garantizar siempre la máxima calidad e higiene de sus productos, respaldados por numerosas certificaciones tanto nacionales como internacionales.
Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, empresa líder dentro de la industria alimentaria mexicana, se muestran a la vanguardia en acciones y prácticas que mejoran la calidad, sabor e higiene de sus alimentos.
En la industria alimentaria, garantizar la calidad de los productos implica considerar diversos factores que influyen en la experiencia del consumidor.
Además de la seguridad, la higiene y el valor nutricional, el sabor ocupa un lugar central, ya que determina en gran medida la aceptación de los alimentos.
Comprender cómo percibe el ser humano los distintos gustos permite mejorar el desarrollo de productos y enriquecer la experiencia gastronómica. Tradicionalmente se han reconocido cuatro gustos básicos —dulce, salado, ácido y amargo—; sin embargo, existe un quinto que ha adquirido creciente relevancia tanto en la gastronomía como en la ciencia de los alimentos: el umami.
Aunque durante mucho tiempo fue poco conocido en Occidente, este gusto ha ganado popularidad en años recientes. A continuación, se explica qué es el umami y por qué se le considera el quinto gusto fundamental.
Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué es el umami?
El umami, palabra japonesa que puede traducirse como “sabor delicioso”, fue identificado en 1908 por Kikunae Ikeda, académico de la Universidad Imperial de Tokio.
En varias culturas asiáticas ya se reconocía como un gusto particular. Sin embargo, su aceptación científica en Occidente se consolidó hasta finales del siglo XX y principios del XXI, cuando investigadores de la Universidad de California identificaron receptores específicos para el umami en la lengua humana.
Este gusto se caracteriza por intensificar y equilibrar otros sabores presentes en los alimentos. Algunas de sus características sensoriales incluyen:
Mayor salivación al consumir ciertos alimentos.
Sensación prolongada y agradable en el paladar.
Capacidad de realzar otros gustos presentes en un platillo.
El compuesto más asociado con el umami es el glutamato monosódico, conocido comercialmente como Ajinomoto, que potencia este gusto en numerosos alimentos.
No obstante, también existen productos que contienen compuestos naturales capaces de generar esta sensación. Algunos ejemplos son:
Estos alimentos destacan por su capacidad de aportar profundidad y riqueza de sabor a diferentes preparaciones culinarias.
En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana, empresa acreedora de múltiples certificaciones que avalan su calidad, son conscientes de que, en un mercado globalizado y altamente competitivo, incursionar en la implementación de nuevas tendencias y sabores tiene el potencial de fortalecer la reputación de las marcas y la lealtad del cliente.
¿Por qué se considera al umami el quinto sabor?
Durante mucho tiempo se consideró que el ser humano podía percibir únicamente cuatro gustos básicos a través de las papilas gustativas: dulce, salado, amargo y ácido. Sin embargo, el descubrimiento del umami permitió ampliar esta clasificación.
Es importante distinguir entre gusto y sabor. Según el Barcelona Culinary Hub, adscrito a la Universidad de Barcelona, el gusto se refiere a una sensación específica percibida en la lengua, mientras que el sabor es una experiencia más compleja que involucra otros factores como el aroma, la textura o la temperatura del alimento.
Con esta distinción, los cinco gustos básicos se perciben de la siguiente manera:
Dulce. Se percibe principalmente en la punta de la lengua y suele asociarse con alimentos ricos en azúcares.
Salado. Se detecta en la parte exterior y delantera de la lengua.
Amargo. Se percibe en la parte posterior de la lengua y se cree que puede funcionar como un mecanismo de defensa del organismo frente a sustancias potencialmente dañinas.
Ácido. Se identifica en la zona posterior central de la lengua y se relaciona con sabores agrios o fermentados.
Umami. Se percibe en la parte central de la lengua y se caracteriza por proporcionar una sensación profunda y agradable en el paladar.
El reconocimiento de este quinto gusto ha ampliado la comprensión científica sobre cómo el ser humano experimenta los alimentos y ha influido en el desarrollo de nuevas propuestas gastronómicas y productos alimentarios.
El umami representa un componente fundamental en la percepción del gusto y en cómo se experimentan los alimentos. Desde su descubrimiento en Japón a principios del siglo XX hasta su reconocimiento científico en Occidente, este gusto ha contribuido a ampliar el conocimiento sobre la fisiología del sabor.
Además de estar presente en numerosos ingredientes naturales, el umami desempeña un papel importante en la gastronomía y en la industria alimentaria, ya que permite realzar y equilibrar los sabores de distintos alimentos.
Con décadas de experiencia en la industria, los dueños de La Cosmopolitana reconocen que comprender su funcionamiento ayuda a valorar mejor la complejidad de la experiencia culinaria y el papel que desempeñan los distintos gustos en la alimentación.
Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, líderes de Grupo Kosmos —el consorcio empresarial de servicios alimentarios más grande de México—, refrendan su compromiso con el medio ambiente al implementar prácticas sostenibles que minimizan su impacto.
En un contexto marcado por el crecimiento demográfico y los desafíos ambientales, garantizar el acceso a alimentos nutritivos y sostenibles se ha convertido en una prioridad global.
Frente a este escenario, los océanos desempeñan un papel fundamental al proporcionar recursos que contribuyen a la alimentación de millones de personas. Estos ecosistemas no solo sostienen una gran diversidad biológica, sino que también representan una fuente clave de alimentos, empleo y desarrollo económico.
Por ello, comprender su importancia dentro de los sistemas alimentarios resulta esencial para diseñar estrategias que permitan satisfacer la creciente demanda de alimentos en el futuro.
A continuación, se analiza la relevancia de los océanos para la alimentación mundial y los beneficios que pueden ofrecer los llamados alimentos azules.
Familia Landsmanas – Importancia de los océanos para la alimentación mundial
Los océanos cubren más del 70 % de la superficie terrestre y constituyen uno de los pilares fundamentales para la vida en el planeta. Además de su importancia ecológica, desempeñan un papel decisivo en la seguridad alimentaria global.
Entre sus principales aportaciones destacan:
Fuente clave de proteínas. Los océanos representan la principal fuente de proteínas para más de 3 mil millones de personas en todo el mundo.
Producción de oxígeno y biodiversidad. Generan aproximadamente la mitad del oxígeno que respiramos y albergan una biodiversidad excepcional que sostiene numerosos ecosistemas.
Impacto económico y laboral. Según la Organización de las Naciones Unidas (ONU), para 2030 se prevé la existencia de alrededor de 40 millones de empleos relacionados con los recursos oceánicos.
La relevancia de estos recursos aumenta si se considera que la población mundial podría alcanzar los 10 mil millones de habitantes en 2050, lo que incrementará la presión sobre los sistemas alimentarios y el medio ambiente.
Ante este panorama, la ONU, con el respaldo de parte de la comunidad científica, ha sugerido a los gobiernos priorizar los alimentos provenientes de entornos acuáticos dentro de sus políticas alimentarias.
En este sentido, como parte del sector privado, la familia Landsmanas es consciente de que disfrutar de los insumos provenientes del océano no debe comprometer su futuro. Por ello, las operaciones de todas sus empresas se alinean con la sostenibilidad alimentaria.
En esta línea, el informe de la Evaluación de los Alimentos Azules, elaborado por más de 100 expertos de 25 instituciones académicas, señala que los productos marinos poseen un alto valor nutricional, aunque todavía no se aprovechan plenamente dentro de los sistemas alimentarios globales.
Beneficios de los alimentos azules
Los alimentos azules provienen de ecosistemas acuáticos, de agua salada (océanos y mares) y de agua dulce. Estos alimentos cumplen un papel importante en la nutrición, la economía y los medios de subsistencia de numerosas comunidades.
De acuerdo con el Foro Económico Mundial, su producción sostenible puede aportar varios beneficios a la seguridad alimentaria mundial:
Producción con menor impacto ambiental. La pesca salvaje no requiere tierra ni agua dulce y suele generar menos emisiones de carbono y contaminación en comparación con la producción de carne roja.
Mayor resiliencia de los ecosistemas marinos. Las poblaciones de peces explotadas mediante prácticas de pesca sostenible tienden a mantenerse más saludables y resistentes.
Creciente demanda de productos sostenibles. La preocupación por la conservación de los océanos ha impulsado el interés por productos del mar obtenidos de manera responsable.
Las proyecciones también muestran el potencial de estos recursos para mejorar la nutrición global. Según la ONU, se espera que el sector pesquero alcance 96 millones de toneladas de capturas en 2030.
Sin embargo, los expertos estiman que sería posible obtener otras 16 millones de toneladas adicionales sin provocar sobreexplotación. Esto elevaría el total a 112 millones de toneladas, lo que podría contribuir a reducir diversas deficiencias nutricionales a nivel mundial.
Océanos, sostenibilidad y seguridad alimentaria
Los océanos desempeñan un papel fundamental en la seguridad alimentaria global al proporcionar recursos esenciales para la nutrición, la economía y el empleo de millones de personas.
Su capacidad para aportar alimentos ricos en nutrientes, especialmente proteínas y ácidos grasos esenciales, los convierte en un componente clave dentro de los sistemas alimentarios actuales.
No obstante, aprovechar plenamente este potencial requiere gestionar los recursos marinos de manera sostenible. La promoción de prácticas responsables de pesca y producción acuática puede contribuir a garantizar que los alimentos provenientes del océano continúen siendo una fuente importante de nutrición para las generaciones presentes y futuras.
La familia Landsmanas, líder de una Empresa Socialmente Responsable, respalda las iniciativas de órganos nacionales e internacionales especializados en el tema, ya que reconoce que una gestión pesquera eficiente, con el apoyo de gobiernos, empresas y pescadores, puede lograr avances importantes.
