Dueños de La Cosmopolitana – Estas serán las tendencias de consumo en 2021

La pandemia por COVID-19 ha transformado no sólo la manera en que líderes empresariales como los dueños de La Cosmopolitana ofrecen y distribuyen sus servicios, sino la manera en que consumen las personas.

De acuerdo con un estudio realizado por la multinacional Cargill, estas serán las cinco tendencias de consumo que se consolidarán el próximo año.

Dueños de La Cosmopolitana: 5 tendencias de consumo que veremos en 2021

1. Alimentos más nutritivos

Hoy, los consumidores quieren comidas que los ayuden a cuidar de su bienestar, especialmente que fortalezcan su sistema inmunológico para evitar enfermedades.

Según datos del informe de Cargill, 67% de los compradores creen que todas las categorías de productos –incluso los snacks, refrescos y dulces– tienen que aspirar a ser lo más nutritivas posibles. 

Es por eso que en sus servicios de preparación de comidas institucionales y en cárceles mexicanas, los dueños de La Cosmopolitana trabajan junto con un equipo de nutriólogos.

De este modo, sirven platillos que respondan a las necesidades de cada grupo atendido.

2. Alimentos a base de plantas

Los productos de origen vegetal están ganando mercado, principalmente entre los millennials.

8 de cada 10 millennials comen alternativas de productos cárnicos, en comparación con más de la mitad de los consumidores de otras generaciones.

Con la reciente comercialización de nuggets cultivados en Singapur, sin duda el mercado de productos vegetales espera repuntar pronto y alcanzar a un mayor volumen de consumidores.

Los dueños de La Cosmopolitana están listos para enfrentar este reto junto con el resto de la industria no sólo para satisfacer a los consumidores, sino para tener un menor impacto ambiental en sus actividades.

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Los productos de origen vegetal están cobrando fuerza frente a la carne roja.

3. Productos congelados

Hubo un tiempo en que disminuyó la popularidad de los productos congelados, debido a la preferencia por alimentos frescos y recién preparados.

Sin embargo, luego del confinamiento las personas comenzaron a pedir este tipo de productos nuevamente, dado que duran mayor tiempo almacenados y se ha demostrado que no pierden sus cualidades nutrimentales.

Cargill indica que, en 2018, el tamaño del mercado mundial de alimentos congelados rondaba los 280 mil millones de dólares y hoy estima que se expanda a una tasa compuesta anual del 4.3% hacia el 2025.  

4. Reducción del consumo de azúcar

Esta tendencia está relacionada con la mayor demanda de productos nutritivos.

El consumo excesivo de azúcar puede ocasionar padecimientos como el sobrepeso, la obesidad y la diabetes, los cuales han sido algunas de las principales causas de agravamiento de síntomas de COVID-19.

Aunque la iniciativa gubernamental de colocar un etiquetado claro para los consumidores busca minimizar el consumo de azúcar y concientizar a la población, las compañías productoras también deben modificar las recetas de sus productos para que contengan niveles más bajos de azúcar, grasas, etc.

5. Mejor textura en los alimentos

La textura de los alimentos y bebidas es crucial para garantizar una buena experiencia al consumidor.

Gracias a la textura, pueden:

  • Identificar qué tipo de alimento es.
  • Conocer la frescura del producto.
  • Tener una mejor apreciación del sabor.
  • Quedar satisfechos luego de comer.

Hoy, las empresas tienen el desafío de crear mejores texturas utilizando ingredientes benéficos que les permitan reinventar los productos.

La Cosmopolitana – Aplicaciones de la robótica en la industria de alimentos

La Cosmopolitana pertenece a la industria de alimentos, uno de los sectores económicos más destacados por su competitividad e innovación.

Una de las transformaciones más destacadas en las que ha invertido el sector es la robotización de diferentes procesos de la cadena de suministro. Su finalidad es ayudar a empresas como La Cosmopolitana a cumplir con las exigencias del mercado y los consumidores en cuestiones de higiene y calidad.

Estos son los avances que la industria ha tenido hasta ahora con la implementación de robots.

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En un futuro, los dueños de La Cosmopolitana podrían beneficiarse de tecnología robótica en sus operaciones.

La Cosmopolitana: ¿Qué aplicaciones dan a los robots en la industria de alimentos?

Producción de alimentos

Los robots pueden operar tanto en el proceso primario como secundario de la producción de alimentos.

  • Proceso primario: Limpieza, selección y corte de productos cárnicos crudos o frutas y verduras.
  • Proceso secundario: Esta etapa es cuando el producto es transformado en otro, por ejemplo, mezcla de ingredientes, cocción y decoración. En estas actividades es en las que han aprovechado más a los robots, ya que es un proceso estandarizado.   

Empaque de productos

Actualmente, el proceso completo de empacado puede ser realizado por un robot. Esto fortalece la inocuidad de los alimentos y optimiza los tiempos y costos de operación.

Al igual que en la producción, el empaque de productos se divide en varias fases:

  • Primario, para empaques individuales.
  • Secundario, para acomodar varios envases individuales en una sola caja.
  • Terciario es la etapa final, es decir, el empaquetado para la distribución final de los alimentos o bebidas.

Robots en la cocina

La robótica también está presente en la última etapa de la cadena de suministro. Hoy, además de las impresoras en 3D, existen tecnologías tanto para la preparación masiva de alimentos como la individual.

Hay desde máquinas que asisten en la correcta cocción de carne de hamburguesas hasta robots que imitan a chefs profesionales.

Si bien estas innovaciones han estado en desarrollo por varios años, la pandemia y la necesidad de empresas como La Cosmopolitana de proteger a sus colaboradores y cuidar de sus consumidores han acelerado su progreso.

Muchos opinan que la automatización de la industria de alimentos podría poner en riesgo el trabajo de millones de personas; no obstante, los creadores de esta tecnología señalan que su objetivo no es desplazar al capital humano, sino apoyar a los trabajadores en tareas pesadas para enfocarse más en la hospitalidad y atención a los clientes.

La Cosmopolitana – Insectos son el futuro de la alimentación

La Cosmopolitana es una de las principales empresas que distribuyen y preparan productos cárnicos en diferentes puntos del país.

Como negocio líder, La Cosmopolitana sabe que se avecinan importantes retos para la industria, tal como la comercialización de carne cultivada y el consumo de proteínas alternativas, como los insectos.

Distintos actores del sector alimentario y especialistas hablan de un futuro en el que las personas consumirán mayor cantidad de insectos, desplazando a las carnes de res y de cerdo.

¿Cómo contribuirá este fenómeno al bienestar de los consumidores y el planeta?

La Cosmopolitana: Insectos, los nutrientes del futuro

Los insectos representan 85% de las especies animales y, actualmente, son consumidos por alrededor de 2 mil millones de personas.

La FAO, a través de su Programa de Insectos Comestibles, reconoce que estos animales proporcionan proteínas y nutrientes de alta calidad.

También son ricos en ácidos grasos insaturados, aminoácidos, vitaminas, fibra y micronutrientes y, además, representan un riesgo muy bajo en la transmisión de enfermedades zoonóticas.

Asimismo, el consumo de insectos podría ser una de las soluciones para mitigar el impacto ambiental de la ganadería tradicional, ya que producen una mínima cantidad de emisiones contaminantes, como los gases de efecto invernadero.

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Los insectos podrían ser una alternativa sostenible a la carne roja.

En promedio, los insectos necesitan dos kilogramos (kg) de pienso (el alimento seco que alimenta a los ganados) para producir un kg de carne, mientras que las vacas requieren de ocho kg de pienso para obtener la misma cantidad de producto.

Otro ejemplo que da la FAO para comparar los impactos ambientales de los insectos y el ganado tradicional es el caso de los cerdos y los gusanos de harina.

Los primeros producen entre 10 y 100 veces más gases de efecto invernadero por kilo que los gusanos de harina. 

Actualmente, el mercado asiático de insectos para consumo es el más grande en el mundo, seguido por Latinoamérica. Los expertos esperan que, para el 2023, el mercado europeo desplace al de América Latina de la segunda posición.

México es el país con mayor número de especies de insectos comestibles:

  • Pulgones
  • Escarabajos
  • Mariposas
  • Moscas
  • Chapulines
  • Gusanos de maguey
  • Jumiles
  • Escamoles

Entre muchos otros.

Sin duda, La Cosmopolitana y otras empresas de la industria alimentaria se enfrentan a un gran cambio que transformará su cadena de suministro, así como las necesidades de sus clientes y comensales.

La Cosmopolitana, dueños refuerzan procesos de limpieza y desinfección

Los dueños de La Cosmopolitana han tomado las medidas necesarias para mantener y fortalecer la higiene de sus centros de distribución (CEDIS) y de las cocinas que atienden en centros penitenciarios del país.

Asimismo, cuentan con distintas técnicas de ejecución en sus protocolos de limpieza y desinfección para sus demás instalaciones, las cuales realiza diariamente su equipo de trabajo.

Dueños de La Cosmopolitana: Pasos para limpieza y desinfección

El patrón de limpieza y desinfección que han implementado los dueños de La Cosmopolitana es el siguiente:

  1. Limpieza en seco
  2. Humedecer
  3. Limpieza química
  4. Fregado mecánico
  5. Aclarar
  6. Inspección
  7. Desinfección

Esta tarea únicamente la puede llevar a cabo el personal debidamente capacitado y en todo momento tiene que portar el equipo de protección adecuado (uniforme, cubrebocas, lentes y guantes).

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Los dueños de La Cosmopolitana resguardan la higiene e inocuidad de los alimentos.

El protocolo incluye los siguientes lineamientos:

  • Los colaboradores responsables hacen las actividades de limpieza en un horario escalonado para mantener una distancia segura.
  • Las fibras, esponjas y bolsas utilizadas para la limpieza tienen que estar identificadas para prevenir una contaminación cruzada.
  • El personal debe realizar la desinfección tres veces al día mediante micronización, aspersión o nebulización y tiene que utilizar químicos avalados por la Agencia de Protección Ambiental (EPA, por sus siglas en inglés).
  • Los carros de limpieza también los lavan y desinfectan tras cada uso dado.
  • Al final, el cubrebocas y el uniforme son desechados en una bolsa de basura identificada y específica para este tipo de residuos sanitarios.

 Este proceso de limpieza y desinfección es prioritario para superficies de alto contacto, tal como:

  • Mostradores de recepción
  • Elevadores y botones
  • Manijas, barandales y pasamanos
  • Lavabos y baños
  • Llaves y cerraduras
  • Mesas, superficies y repisas
  • Equipos de gimnasio
  • Pisos
  • Sillas
  • Apagadores
  • Controles de TV, DVD o aire acondicionado

Gracias a estas medidas, además de las implementadas en CEDIS y en cocinas y comedores de cárceles, los dueños de La Cosmopolitana preservan la seguridad de sus colaboradores, proveedores, visitantes y clientes ante la pandemia por COVID-19.

De igual modo, comunican continuamente a sus colaboradores las medidas de seguridad e higiene que deben tomar en el traslado a sus hogares.

Dueños de La Cosmopolitana – Carne cultivada sale a la venta por primera vez

Uno de los principales alimentos que los dueños de La Cosmopolitana distribuyen y sirven a sus clientes es la carne roja. Esta tiene una gran cantidad de nutrientes beneficiosos para el organismo, siempre que se consuma en porciones adecuadas a la edad y el peso.

No obstante, uno de los objetivos de la industria de alimentos es encontrar maneras alternas de producción de carne, ya que su impacto ambiental es alto.

A principios de diciembre, Singapur hizo historia al sacar a la venta carne de pollo cultivada en laboratorio por primera vez en el mundo.

¿Qué es lo que implicaría este avance para empresarios como los dueños de La Cosmopolitana, los consumidores y el sector económico?

Dueños de La Cosmopolitana: Singapur, el primer país en comercializar la carne cultivada

Dando un paso hacia la protección del medio ambiente, Singapur autorizó la producción y comercialización de nuggets de pollo cultivados en laboratorio.

La compañía estadounidense Eat Just fue la beneficiaria de este permiso, gracias a que ha cumplido con todos los requerimientos sanitarios impuestos por la Agencia de Alimentación del país.

El método de elaboración que utilizaron es sencillo:

  • Las células fueron extraídas a través de biopsias a pollos vivos, evitando el sacrificio animal.
  • A dichas células se les suministraron nutrientes provenientes de plantas para transformarlos en carne.
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En en futuro, los dueños de La Cosmopolitana podrán ofrecer a sus clientes productos cárnicos de origen vegetal.

Hasta el momento, sólo un restaurante servirá estos nuggets, pero representantes de Eat Just dicen sentirse optimistas respecto al futuro y esperan que Singapur sea el ejemplo a seguir para otros países.

Aunque este tipo de producto tiene un costo alto para los consumidores y, por ahora será considerado gourmet, a medida que aumente la oferta bajará el precio.

Mientras tanto, existen otras alternativas para los consumidores que buscan disminuir su consumo de carne, como los productos hechos de lentejas, soya y garbanzos.

Los dueños de La Cosmopolitana apoyan la investigación e innovación para que la industria desarrolle alternativas viables para el consumo de carne.

Asimismo, están comprometidos con la sostenibilidad. Por ello, realizan buenas prácticas en sus centros de distribución y oficinas para minimizar su huella ambiental.