La Cosmopolitana – ¿Cuál es el impacto ambiental de los productos congelados?

Uno de los procesos de calidad más importantes que deben cumplir los dueños de La Cosmopolitana es la cadena de frío, la cual garantiza la seguridad e inocuidad de ciertos productos, especialmente los cárnicos.  

Como cualquier otra actividad en la industria alimentaria, las cámaras frigoríficas y congeladores conllevan un impacto ambiental, dado que consumen recursos energéticos para funcionar. No obstante, varios expertos afirman que los procesos de ultracongelación contribuyen a reducir los desperdicios de alimentos.  

Además, existen métodos sencillos para disminuir el impacto energético doméstico que los consumidores pueden realizar. 

La Cosmopolitana: El impacto medioambiental de los alimentos congelados 

Uno de los grandes debates de los consumidores es si un producto fresco es mejor que uno congelado.  

Normalmente asociamos los alimentos congelados con el ultraprocesamiento o asumimos que han perdido una parte de sus nutrientes y, por lo tanto, no es recomendable su consumo. 

No obstante, en 2019 la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC) afirmó que los productos ultracongelados, en especial las verduras, tienen grandes beneficios nutrimentales y ambientales.  

De acuerdo con la asociación, la ultracongelación es un procedimiento que dura alrededor de tres horas, tiene un bajo impacto ambiental, dado que se realiza en zonas de producción, y conserva de manera eficiente el alimento.  

Este producto pasa por los almacenes de compañías como La Cosmopolitana y llega a la mesa de los consumidores limpio, desinfectado, sin cáscaras y listo para comer, lo cual fomenta el cero desperdicio de alimentos.  

En concreto, los beneficios son: 

  • Mayor protección de la inocuidad alimentaria.  
  • Bajos costos y tiempo de producción. 
  • Menor consumo de recursos hídricos y energéticos.  
  • Evita el transporte y distribución de alimentos fuera de temporada. 

Respecto a los nutrientes, la Universidad de Georgia y la Universidad de California-Davis han mostrado evidencias de que los alimentos ultracongelados son capaces de conservar más nutrientes que un alimento fresco.  

la cosmopolitana y el impacto ambiental de la comida congelada

Por estos motivos, es altamente recomendable que empresas como La Cosmopolitana aprovechen este tipo de productos en sus servicios.  

Tips para reducir consumo energético de los productos congelados en casa 

Aunque a nivel industrial el impacto energético de los alimentos congelados es menor, en el hogar el refrigerador puede tener un efecto ambiental diferente.  

Por eso, aquí compartimos algunos consejos para mantener “una refrigeración sostenible”:  

  • Establecer una temperatura adecuada para el congelador de acuerdo con su potencia. Esto ayuda a mesurar los niveles de energía consumida.  
  • Deshelar los congeladores periódicamente. Recordemos que entre más viejo sea el refrigerador, necesitará deshelarse más frecuentemente.  
  • Evitar meter comidas calientes al congelador, ya que usará más energía para enfriarlas y dañará al alimento. 
  • No descongelar y volver a congelar un producto, puesto que ya entró en estado de descomposición y será un desperdicio de energía intentar congelarlo una vez más.

La Cosmopolitana – ¿Qué es el Sello Plato Limpio y por qué es importante?

La higiene de las instalaciones es uno de los estándares de inocuidad alimentaria más importantes que deben acatar los dueños de La Cosmopolitana y los demás líderes de la industria.  

Mantener una buena limpieza y desinfección de las superficies, utensilios y electrodomésticos industriales garantizan la seguridad y calidad de los alimentos y protegen el bienestar de los consumidores.  

Así como hay certificaciones que avalan una buena gestión de la cadena de suministro y la inocuidad de los alimentos, también existen certificaciones que vigilan la higiene de las cocinas e instalaciones donde se lleva a cabo la preparación de las comidas.  

Una de las más relevante para la industria es el Sello Plato Limpio, el cual acredita el cumplimiento de normas nacionales e internacionales de higiene y sanitización de la loza en cocinas y comedores industriales, donde empresas como La Cosmopolitana ofrecen servicios.  

higiene en cocinas La Cosmopolitana

La Cosmopolitana: ¿En qué consiste el Sello Plato Limpio? 

El Sello Plato Limpio diagnostica los elementos y el proceso de un correcto lavado de loza por medio de un método de evaluación profesional en el sitio.  

Esta certificación está basada en los lineamientos establecidos por diferentes instituciones y normas oficiales, como la NOM 251, el Distintivo H, la certificación HACCP y las diferentes Instituciones Nacionales de Seguridad Alimentaria.  

Su objetivo es conseguir que las empresas de alimentos implementen una correcta desinfección y limpieza de los utensilios de cocina para, a su vez, incrementar la confianza de los consumidores.  

Con el surgimiento del COVID-19, una nueva meta se unió al propósito del sello: garantizar una sanitización óptima para prevenir el riesgo de contagio del nuevo coronavirus.  

Son cinco los pasos que una compañía debe aprobar para recibir el Sello Plato Limpio:  

  1. Verificación inicial 
  1. Dictamen 
  1. Propuesta de valor 
  1. Verificación final  
  1. Obtención del distintivo 

La propuesta de valor es elaborada por las organizaciones evaluadas y debe contemplar cinco elementos: seguridad, calidad, eficiencia, ahorro y adaptabilidad. Si no cumplen con alguna de estas características, no pueden obtener el sello.  

Esta certificación también cuenta con un enfoque sostenible. Si una empresa demuestra implementar prácticas de ahorro de agua o tener un compromiso sólido con el medio ambiente, recibe el Sello Plato Limpio Sustentable.  

La vigencia de este distintivo es de seis meses a un año, dependiendo de los resultados de la evaluación.  

Este tipo de certificaciones son indispensables para empresas como La Cosmopolitana, que forman parte de grandes corporativos a nivel nacional y que están en una búsqueda constante por la excelencia y alta calidad de sus servicios.  

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Cómo debe ser la higiene en cada área de una cocina institucional?

Al ser el lugar donde los alimentos son manipulados y preparados, la cocina debe ser un espacio lo más limpio e higiénico posible. Como líderes de la industria, los dueños de La Cosmopolitana aseguran que su equipo de trabajo cumpla con los estándares de inocuidad debidos para evitar la transmisión de infecciones en sus comidas.  

En una cocina institucional o industrial, cada área sigue instrucciones específicas para resguardar la limpieza e higiene de las instalaciones y la maquinaria utilizada. Estas son las normas que aplican a cada una.  

Dueños de La Cosmopolitana: Lineamientos de higiene por área en una cocina institucional 

Una cocina institucional normalmente está dividida en siete áreas, las cuales reciben un cuidado específico.   

  • Lavado de alimentos. El utensilio de limpieza principal son las tarjas, las cuales deben estar clasificadas por color para evitar que entren en contacto con otros ingredientes o utensilios y, de este modo, prevenir contaminaciones cruzadas.  
  • Preparación de alimentos. Cuchillos, tablas de corte, recipientes y cualquier otra herramienta o superficie debe ser limpiada y desinfectada antes y después de su uso. Estos utensilios no pueden salir del área de preparación bajo ninguna circunstancia.  
preparación de alimentos dueños de la cosmopolitana
  • Cocción. Aquí entran las estufas, parrillas eléctricas, hornos y otros electrodomésticos de este tipo. Igualmente deben limpiarse antes y después de cada uso. Aquellos equipos eléctricos que no estén siendo usados tienen que estar desconectados.  
  • Conservación a temperatura ambiente. Los dueños de La Cosmopolitana almacenan un gran volumen de alimentos, por lo que su personal de trabajo está capacitado para cuidar la calidad de los productos, asegurar su frescura y limpiar los envases periódicamente para evitar que se generen microorganismos patógenos. 
  • Conservación en bajas temperaturas. En esta área, los alimentos tienen que estar etiquetados con el día en que se produjo y su fecha de vencimiento o recomendación de consumo. Mínimo una vez a la semana, el personal debe hacer una limpieza profunda del equipo de refrigeración y congelamiento.  
  • Utensilios. Cada herramienta tiene que ser guardada de acuerdo a su tipo de uso. Asimismo, deben tener una limpieza y desinfección continua para prevenir contaminaciones cruzadas en los alimentos.  
  • Almacenamiento de productos de limpieza. Por último, los productos de limpieza tienen que estar guardados lejos de los alimentos para prevenir accidentes. El personal de cocina debe tener el conocimiento necesario para manejar este tipo de químicos, así como portar equipo de protección.  

Los dueños de La Cosmopolitana se encargan de que cada uno de sus colaboradores asignados en áreas de cocina y comedores tengan la capacitación necesaria para gestionar estas tareas y garantizar la inocuidad de los alimentos y, por lo tanto, la seguridad y el bienestar de los consumidores.  

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Cómo mejorar la productividad en comedores institucionales?

Los dueños de La Cosmopolitana, así como otros líderes en servicios de alimentación, capacitan a su personal para que cumplan con estrictos estándares de higiene y seguridad. 

Asimismo, garantizan que su equipo de trabajo cuente con las herramientas debidas para poder desempeñar sus labores de manera óptima. Esto incluye las instalaciones de la cocina y comedores que, si bien no siempre está en sus manos, hacen lo posible por habilitar un espacio de trabajo eficiente.  

Estos son los elementos principales que debe haber en un comedor institucional para contribuir a la productividad del personal.  

Dueños de La Cosmopolitana: 5 soluciones para mejorar la productividad en comedores institucionales 

  1. Infraestructura y mobiliario. Estos son dos de los elementos fundamentales de una cocina y comedor. Aunque el personal dirigido por los dueños de La Cosmopolitana suele trabajar en instalaciones de clientes, están a cargo del buen funcionamiento de las distintas áreas de almacenamiento y preparación de los alimentos.  
  1. Organización del equipo de cocina. Como cualquier espacio de trabajo, el orden en la cocina es fundamental para una buena productividad. Dividir el mobiliario y tecnología por tipo de uso o características especiales es clave. 
dueños de la cosmopolitana y productividad
  1. Horarios establecidos. Para la atención de comedores, hay que llevar una calendarización adecuada de los tiempos de recepción de productos, preparación y servicio de alimentos. De esta forma, el personal conoce con anticipación las tareas que debe realizar y puede organizar mejor su día.  
  1. Tener una buena tecnología de inventario. Contar con un sistema de gestión de inventario moderno y eficaz es importante para tener los productos necesarios y evitar retrasos en el servicio.  
  1. Escuchar a los colaboradores. Por último, una de las iniciativas más importantes para mejorar la productividad en comedores institucionales es escuchar a los trabajadores. Su retroalimentación e ideas pueden ser de gran utilidad tanto para el negocio, como para su satisfacción laboral.  

Estas son algunas de las soluciones que los dueños de La Cosmopolitana recomiendan para incrementar la productividad y crear un mejor entorno de trabajo en comedores institucionales.  

Gracias a estas prácticas y a su buen cumplimiento de estándares oficiales, la familia Landsmanas es reconocida como uno de los líderes más importantes en la industria de alimentación a nivel nacional.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué es la Escherichia coli y cómo afecta la seguridad alimentaria?

Los patógenos alimentarios son una de las principales amenazas que enfrentan líderes de la industria de alimentos y bebidas, por lo que líderes como los dueños de La Cosmopolitana capacitan a sus equipos de trabajo para aprender a detectar y prevenir este tipo de bacterias.  

Una de las más conocidas es la Escherichia coli, sin embargo, aunque su nombre es ampliamente mencionado, pocas veces conocemos los riesgos que implica.  

Escherichia coli: qué es y cómo puede afectar la seguridad alimentaria 

La Escherichia coli o E. coli es una bacteria que vive en el tracto intestinal de animales y personas y se clasifica en diferentes cepas.  

Normalmente esta bacteria no causa efectos dañinos en el organismo humano, pero algunas variantes pueden ocasionar enfermedades graves e incluso la muerte.  

Los síntomas más fuertes por una infección de E. coli son:  

  • Diarrea 
  • Náuseas y vómito 
  • Fiebre 
  • Cansancio 
  • Cólicos abdominales 
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Como es de esperar, esta bacteria afecta principalmente a la industria alimentaria, especialmente los productos cárnicos crudos, lácteos, moluscos y vegetales. La manera principal de transmisión es el agua, sobre todo las aguas de riego usadas en la producción ganadera y agrícola.  

Debido a que esta bacteria puede transmitirse fácilmente si no se tienen los cuidados adecuados, es una amenaza constante a la seguridad alimentaria de los consumidores.  

No obstante, prevenirla también es sencillo y los dueños de La Cosmopolitana son uno de los ejemplos de buenas prácticas que existen en la industria.  

Buenas prácticas de inocuidad alimentaria de los dueños de La Cosmopolitana 

Los dueños de La Cosmopolitana son conocidos por cumplir con estrictos estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria. Por ello, han podido obtener distintas certificaciones oficiales, como la ISO 28000 y el Distintivo H.  

Algunas de las buenas prácticas que ejecutan para evitar que los alimentos, y por lo tanto los comensales, estén vulnerables al E. coli son:  

  • Programas de limpieza y desinfección de unidades de transporte, instalaciones y espacios de almacenamiento.  
  • Capacitaciones continuas a los colaboradores sobre patógenos y modos de prevención.  
  • Comunicación y fomento de prácticas de higiene adecuadas para el personal de cocina y de manejo de alimentos (en almacenamiento y distribución).  
  • Lavado y desinfección adecuada de alimentos, así como una óptima cocción para evitar la aparición y propagación de bacterias al servir las comidas a los comensales.