En los servicios de cocina y atención a comedores, el ahorro de tiempo y la eficacia de las actividades es prioridad. Por ello, los dueños de La Cosmopolitana invierten en tecnología que contribuya al desempeño de su personal, al mismo tiempo que ayude a ahorrar costos de operación.

Una manera en que líderes como la familia Landsmanas pueden conseguir estos objetivos es por medio de equipos multitarea, los cuales favorecen el rendimiento de los colaboradores, conservan la calidad de los platillos servidos y, por lo tanto, mantienen a los comensales y clientes satisfechos. 

Dueños de La Cosmopolitana: Ejemplos de equipos multitarea en cocinas y comedores

Centros de cocina

Los centros de cocina compactos y multitarea ofrecen al personal la posibilidad de preparar platillos con distintas especificaciones de temperatura de forma rápida, al mismo tiempo que reducen los desperdicios y alargan la vida útil de la comida.

Algunos de estos centros de cocina incluso vienen equipados con sistemas de autococción, lo que permite que los alimentos se preparen sin supervisión. 

Piezas multifuncionales

Este tipo de elementos, además de ahorrar espacio en la cocina, también requieren de menos personal operativo, por lo que contribuye a reducir los costos de los servicios. 

Procesadores

Los procesadores de alimentos multifuncionales son perfectos para preparar guarniciones, como salsas o purés de manera rápida y sin perder calidad.

Hornos de cocción múltiple

Este tipo de hornos igualmente permiten cocinar múltiples alimentos de manera simultánea, en diferentes temperaturas. 

Para los dueños de La Cosmopolitana y otras empresas enfocadas en servicios de alimentación, este equipo puede ser útil frente a un cliente grande con diversas necesidades para sus comensales. 

Equipos preprogramables

Otra manera de agilizar los procesos en la cocina es a través de configuraciones preprogramables. 

Esto significa que el personal de cocina tiene el control para optimizar las capacidades de un horno o freidora para que alcance la temperatura deseada de acuerdo con las necesidades del platillo y dejar que esta tecnología haga el trabajo “sola”, ya que cuentan con funciones de apagado automático para conservar las características deseadas del alimento. 

Una vez tomada la decisión de adquirir alguno de estos equipos multitareas, es importante tomar en cuenta otros factores antes de hacer la compra: 

• Funcionalidad. Antes de ordenar el equipo, hay que asegurarse de la facilidad de uso que tenga para el personal de cocina, así como las medidas de cuidado y limpieza que debe tener. 
• Presupuesto. Otro factor importante es comparar el costo del equipo con el presupuesto asignado. 
• Versatilidad. Los equipos adquiridos tienen que adaptarse y servir a las necesidades del negocio para mantener la calidad y excelencia de los platillos. 

Los equipos multitarea correctos pueden eficientizar los servicios de alimentación del personal de cocina y, asimismo, fortalecer el liderazgo que los dueños de La Cosmopolitana y otras empresas innovadoras tienen en la industria. 

Los dueños de La Cosmopolitana, al igual que otros líderes de la industria de alimentos, están en una búsqueda continua de tecnologías que contribuyan a mejorar la eficiencia de sus operaciones. 

Así como en los demás sectores económicos, la industria de alimentos cuenta con una innovación continua y cada año se realizan nuevas investigaciones y desarrollos que contribuyan a fortalecer su sostenibilidad económica, social y ambiental. 

Un ejemplo de innovación en la industria de alimentos es el reciente desarrollo de láseres robóticos controlados vía software, que permiten cocinar con una precisión nunca antes vista, creando una experiencia completamente nueva y personalizada tanto para el personal de cocina, como el comensal. 

Este láser fue creado por la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Columbia en Estados Unidos, con el objetivo de poder adaptar la forma, textura y el sabor de las comidas tan sólo presionando un botón. 

Esta tecnología podría cambiar la atención no sólo de los restaurantes, sino de los comedores institucionales, un servicio que ofrecen empresas como La Cosmopolitana.

La Cosmopolitana: Láseres robóticos en la industria de alimentos

La razón principal por la que los investigadores en Estados Unidos decidieron llevar a cabo este proyecto es debido a las impresoras en 3D. 

De acuerdo con declaraciones del grupo de ingenieros, estas impresoras pueden producir insumos con una precisión milimétrica, pero no existía ningún tipo de maquinaria que hiciera lo mismo, pero con la temperatura de los alimentos. 

Durante la investigación, probaron distintas modalidades de cocción, utilizando el pollo como el sistema alimentario modelo. 

Lo que descubrieron es que la carne cocida con láser se encoge un 50% menos, retiene el doble de humedad y muestra un sabor similar al de los cárnicos cocinados de manera convencional e incluso mejor. 

Este es, sin duda, un desarrollo importante que puede impactar positivamente en los negocios de los dueños de La Cosmopolitana, así como el de otras compañías y establecimientos. Sin embargo, el proyecto aún está en una fase inicial. 

La meta del equipo de investigadores es ofrecer un software de alto nivel para que las personas puedan diseñar y compartir los alimentos que deseen, sin tener que ser un ingeniero o programador de software. 

Los dueños de La Cosmopolitana apuestan por la innovación y la adopción de nueva tecnología en sus centros de distribución para mejorar la calidad y eficiencia de sus operaciones y, por lo tanto, continuar superando las expectativas de sus clientes.  

Como uno de los líderes más importantes en la industria de alimentos en México, la familia Landsmanas no sólo equipa sus centros de trabajo con maquinaria y tecnología de última gama, también se mantiene informada sobre nuevos productos o procesos que puedan contribuir al éxito de su negocio.  

Los abatidores de temperatura son uno de los equipos de cocina más destacados actualmente, dado que enfrían los alimentos de forma rápida y segura, al mismo tiempo que disminuyen la multiplicación de bacterias.  

Aunque pertenecen a la línea de los refrigeradores y congeladores, funcionan de manera distinta: mientras que los primeros reducen la temperatura de forma gradual y con una circulación de aire lenta, los abatidores tienen un potencial de enfriamiento alto y una recirculación de aire rápida. 

Por estas y más razones, se está convirtiendo en uno de los equipos preferidos para cocinas pequeñas y grandes.  

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Por qué usar un abatidor de temperatura?  

Además del rápido enfriamiento de los alimentos, existen varias razones que líderes como los dueños de La Cosmopolitana deben tomar en cuenta al considerar un abatidor de temperatura:  

1. Aumento de la productividad 

Al incrementar la velocidad de enfriamiento, las comidas están listas de manera más rápida y hay una buena posibilidad de crecer el total de alimentos servidos, tanto en operaciones de comedores industriales como en catering y restaurantes. 

2. Alimentos más frescos 

Gracias a la tecnología inteligente de los abatidores, los alimentos permanecen frescos por mayor tiempo, conservando su sabor, textura y nutrientes. Esto también permite al personal de cocina preparar con antelación las comidas sin perder alguna característica esencial.  

3. Reducción del desperdicio 

Para operaciones de gran volumen similares a las de los dueños de La Cosmopolitana, los abatidores de temperatura sirven para conservar los alimentos en buen estado por mayor tiempo y en excelentes condiciones, alcanzando un menor desperdicio de insumos. 

4. Adaptación a espacios 

Existen varios modelos y tamaños de los abatidores de temperatura, por lo que pueden adaptarse fácilmente a cualquier espacio.  

Sin duda, esta tecnología no sólo contribuye a la productividad de una empresa, sino fortalece la seguridad alimentaria y cuida el bienestar de los comensales. 

El COVID-19 nos ha recordado la importancia de contar con un adecuado sistema de ventilación, sobre todo en espacios cerrados, como las cocinas en las que trabaja el equipo de los dueños de La Cosmopolitana.  

Si bien la familia Landsmanas en todo momento se ha asegurado de cumplir con los protocolos sanitarios y de seguridad, durante la pandemia ha reforzado sus medidas para proteger el bienestar tanto de sus colaboradores, como de los comensales.  

¿Por qué es importante contar con un sistema de ventilación adecuado?  

Una de las medidas de seguridad más destacadas durante la pandemia ha sido la ventilación, ya que en espacios confinados hay mayor riesgo de contraer la enfermedad.  

Este tipo de riesgo no es nuevo, de hecho, hay varios padecimientos que se contagian a través del aire, ya sea por virus o bacterias. Además del COVID-19, la influenza, la varicela, paperas, sarampión, la tuberculosis y los resfriados comunes son las enfermedades que se transmiten por este medio.  

Por ello, una buena ventilación y el uso de cubrebocas son las medidas más efectivas para prevenir y gestionar estos riesgos, por lo que los dueños de La Cosmopolitana y otros líderes empresariales han fortalecido estas acciones. 

Actualmente existen varios tipos de ventilación que ayudan a reducir la contaminación en el aire, así como diversos estándares y regulaciones que funcionan como guía para mantener una buena calidad del aire en interiores.  

Los sistemas de ventilación suelen ser de simple o doble flujo:  

Simple flujo 

Consisten en un extractor que retiran el aire contaminado del espacio y, mediante ductos, es vertido al exterior. Su funcionamiento es simple y no controla el aire de entrada, pero los establecimientos deben contar con bocas de entrada de aire.  

Doble flujo 

Estos sistemas, además de extraer el aire, también dan tratamiento al aire que entra al espacio. Los más comunes son:  

• Filtrado 
• Calefacción 
• Refrigeración 
• Recuperación de calor 
• Humidificación o deshumidificación 

Dueños de La Cosmopolitana y sus protocolos de seguridad ante el COVID-19 

Los dueños de La Cosmopolitana, además de asegurar que sus espacios de trabajo cuenten con sistemas adecuados de ventilación, han implementado otras medidas sanitarias en centros de distribución y oficinas administrativas:  

• Instalación de controles de higiene en entradas, salidas y zonas de alto riesgo  
• Señalización 
• Implementación de productos de limpieza y desinfección 
• Capacitación del personal médico 
• Campañas de comunicación y talleres de formación sobre COVID-19 

Los centros operativos de los dueños de La Cosmopolitana están a la vanguardia en tecnología. Esta cualidad les permite tener un mayor control sobre la calidad e inocuidad de los alimentos que manejan diariamente.  

Día con día surgen nuevas tendencias tecnológicas que agilizan el trabajo de empresas del sector alimentario y una de ellas son los sistemas biométricos en comedores institucionales.  

Este tipo de sistemas no sólo sirven para controlar el acceso del personal, sino para gestionar el servicio, planificar mejor las raciones y optimizar costos.  

Dueños de La Cosmopolitana: Beneficios de un sistema biométrico en comedores 

Existen diferentes tipos de sistemas biométricos que pueden aprovechar líderes como los dueños de La Cosmopolitana en sus servicios. Los más comunes son:  

• Huella dactilar. Es el más fácil de adquirir y usar sin comprometer la seguridad de la compañía.  
• Reconocimiento facial. Es considerado uno de los más novedosos y seguros, ya que es imposible suplantar la identidad de una persona.  
• Lectura de palma. Contrario a lo que pensamos, este sistema no requiere que haya un contacto directo entre la mano y la superficie. Es uno de los más comunes para controlar el acceso a distintas áreas. 

Aunque la pandemia ha hecho que las personas se cuestionen si es higiénico usar sistemas biométricos como el de huella dactilar o lectura de palma, la realidad es que el riesgo es mínimo. Además, si se lleva un correcto protocolo sanitario no debe haber ningún problema.  

Los usos y beneficios que los sistemas biométricos tienen para los comedores son varios. Los más destacados son:  

• Mejora en la planificación y control de las raciones de comida para los clientes. Esto evita que haya desabasto o incumplimiento de los servicios y ofrece mayor transparencia. 
• Los sistemas de reconocimiento facial y la lectura de palma ofrecen un control sin contacto y funcionan incluso con el cubrebocas puesto, una ventaja apreciada en tiempos de pandemia. También puede activarse la toma de temperatura corporal.  
• Optimización de tiempos de operación y costos. La digitalización agiliza los procesos y, por lo tanto, los costos disminuyen.  
• Facilitar la creación de reportes. Los sistemas biométricos pueden ayudar a recabar métricas que contribuyan a la elaboración más rápida de informes con datos más precisos.  

En el futuro, los sistemas biométricos podrían ser considerados como el mejor aliado de los comedores institucionales y, claro, de líderes como los dueños de La Cosmopolitana. Conforme se implemente esta tecnología podremos vislumbrar si los resultados pudieron superar las expectativas. 

Sabemos que una buena alimentación es clave para cuidar de nuestro bienestar físico y mental, por lo que no es sorpresa que nuestra dieta influya también en nuestros niveles de productividad durante el día. Los dueños de La Cosmopolitana son conscientes de esta conexión y es por eso que incluyen alimentos que coadyuven al desempeño laboral.  

Como ya mencionamos, los alimentos que consumimos impactan en nuestro bienestar y emociones. Si tienes hábitos alimenticios que son insuficientes para tu organismo, es más probable que tengas problemas como:  

• Cansancio en exceso 
• Irritabilidad 
• Depresión 
• Pérdida de interés en las actividades diarias, tanto personales como de trabajo 

Estos síntomas también pueden darse si tu alimentación, además de no cubrir las necesidades nutrimentales de tu cuerpo, no satisface la de tus actividades laborales.  

Si tu trabajo requiere de un mayor esfuerzo físico, necesitas un tipo de dieta diferente al de una persona que trabaja la mayor parte de su tiempo sentado frente a un escritorio. Igualmente, no es lo mismo laborar en un turno matutino que uno nocturno.  

Y, por supuesto, no hay que olvidar factores como la edad de la persona, su peso y estatura, estilo de vida y si tiene alguna necesidad especial.  

Ante esta situación, líderes como los dueños de La Cosmopolitana tienen el compromiso y la responsabilidad de ofrecer comidas que satisfagan las necesidades de los consumidores finales y que respeten los lineamientos característicos de una dieta adecuada.  

Dueños de La Cosmopolitana: Características de una alimentación adecuada 

De acuerdo con la Revista Vector, existen varias características que distinguen a una buena alimentación.  

• Completa y variada. La dieta diaria debe contener todos los grupos alimenticios, como frutas y verduras, cereales, leguminosas y productos cárnicos.  
• Equilibrada. Tenemos que servir cada alimento en porciones adecuadas a nuestra edad, peso y tamaño.  
• Suficiente. De igual modo, nuestro estilo de vida y tipo de organismo indicará qué cantidad de alimentos debemos consumir para sentirnos satisfechos.   
• Inocua. Empresarios como los dueños de La Cosmopolitana se encargan de proporcionar alimentos limpios y seguros a los consumidores, una práctica que deben seguir las personas en casa al lavar y desinfectar cada producto. 

Corroborar que tus comidas cumplan con estos elementos son una buena manera de tener hábitos que contribuyan a tu bienestar y mejoren tu rendimiento laboral. 

La higiene de las instalaciones es uno de los estándares de inocuidad alimentaria más importantes que deben acatar los dueños de La Cosmopolitana y los demás líderes de la industria.  

Mantener una buena limpieza y desinfección de las superficies, utensilios y electrodomésticos industriales garantizan la seguridad y calidad de los alimentos y protegen el bienestar de los consumidores.  

Así como hay certificaciones que avalan una buena gestión de la cadena de suministro y la inocuidad de los alimentos, también existen certificaciones que vigilan la higiene de las cocinas e instalaciones donde se lleva a cabo la preparación de las comidas.  

Una de las más relevante para la industria es el Sello Plato Limpio, el cual acredita el cumplimiento de normas nacionales e internacionales de higiene y sanitización de la loza en cocinas y comedores industriales, donde empresas como La Cosmopolitana ofrecen servicios.  

La Cosmopolitana: ¿En qué consiste el Sello Plato Limpio? 

El Sello Plato Limpio diagnostica los elementos y el proceso de un correcto lavado de loza por medio de un método de evaluación profesional en el sitio.  

Esta certificación está basada en los lineamientos establecidos por diferentes instituciones y normas oficiales, como la NOM 251, el Distintivo H, la certificación HACCP y las diferentes Instituciones Nacionales de Seguridad Alimentaria.  

Su objetivo es conseguir que las empresas de alimentos implementen una correcta desinfección y limpieza de los utensilios de cocina para, a su vez, incrementar la confianza de los consumidores.  

Con el surgimiento del COVID-19, una nueva meta se unió al propósito del sello: garantizar una sanitización óptima para prevenir el riesgo de contagio del nuevo coronavirus.  

Son cinco los pasos que una compañía debe aprobar para recibir el Sello Plato Limpio:  

1. Verificación inicial 

2. Dictamen 

3. Propuesta de valor 

4. Verificación final  

5. Obtención del distintivo 

La propuesta de valor es elaborada por las organizaciones evaluadas y debe contemplar cinco elementos: seguridad, calidad, eficiencia, ahorro y adaptabilidad. Si no cumplen con alguna de estas características, no pueden obtener el sello.  

Esta certificación también cuenta con un enfoque sostenible. Si una empresa demuestra implementar prácticas de ahorro de agua o tener un compromiso sólido con el medio ambiente, recibe el Sello Plato Limpio Sustentable.  

La vigencia de este distintivo es de seis meses a un año, dependiendo de los resultados de la evaluación.  

Este tipo de certificaciones son indispensables para empresas como La Cosmopolitana, que forman parte de grandes corporativos a nivel nacional y que están en una búsqueda constante por la excelencia y alta calidad de sus servicios.  

Al ser el lugar donde los alimentos son manipulados y preparados, la cocina debe ser un espacio lo más limpio e higiénico posible. Como líderes de la industria, los dueños de La Cosmopolitana aseguran que su equipo de trabajo cumpla con los estándares de inocuidad debidos para evitar la transmisión de infecciones en sus comidas.  

En una cocina institucional o industrial, cada área sigue instrucciones específicas para resguardar la limpieza e higiene de las instalaciones y la maquinaria utilizada. Estas son las normas que aplican a cada una.  

Dueños de La Cosmopolitana: Lineamientos de higiene por área en una cocina institucional 

Una cocina institucional normalmente está dividida en siete áreas, las cuales reciben un cuidado específico.   

• Lavado de alimentos. El utensilio de limpieza principal son las tarjas, las cuales deben estar clasificadas por color para evitar que entren en contacto con otros ingredientes o utensilios y, de este modo, prevenir contaminaciones cruzadas.  
• Preparación de alimentos. Cuchillos, tablas de corte, recipientes y cualquier otra herramienta o superficie debe ser limpiada y desinfectada antes y después de su uso. Estos utensilios no pueden salir del área de preparación bajo ninguna circunstancia.  

• Cocción. Aquí entran las estufas, parrillas eléctricas, hornos y otros electrodomésticos de este tipo. Igualmente deben limpiarse antes y después de cada uso. Aquellos equipos eléctricos que no estén siendo usados tienen que estar desconectados.  
• Conservación a temperatura ambiente. Los dueños de La Cosmopolitana almacenan un gran volumen de alimentos, por lo que su personal de trabajo está capacitado para cuidar la calidad de los productos, asegurar su frescura y limpiar los envases periódicamente para evitar que se generen microorganismos patógenos. 
• Conservación en bajas temperaturas. En esta área, los alimentos tienen que estar etiquetados con el día en que se produjo y su fecha de vencimiento o recomendación de consumo. Mínimo una vez a la semana, el personal debe hacer una limpieza profunda del equipo de refrigeración y congelamiento.  
• Utensilios. Cada herramienta tiene que ser guardada de acuerdo a su tipo de uso. Asimismo, deben tener una limpieza y desinfección continua para prevenir contaminaciones cruzadas en los alimentos.  
• Almacenamiento de productos de limpieza. Por último, los productos de limpieza tienen que estar guardados lejos de los alimentos para prevenir accidentes. El personal de cocina debe tener el conocimiento necesario para manejar este tipo de químicos, así como portar equipo de protección.  

Los dueños de La Cosmopolitana se encargan de que cada uno de sus colaboradores asignados en áreas de cocina y comedores tengan la capacitación necesaria para gestionar estas tareas y garantizar la inocuidad de los alimentos y, por lo tanto, la seguridad y el bienestar de los consumidores.