Familia Landsmanas – ¿Cómo evitar el desperdicio en comedores industriales?

La familia Landsmanas, líder del conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, Corporativo Kosmos, evita el desperdicio de alimentos en todas sus operaciones a través de rigurosa normativa.

En un contexto de crecimiento continuo de la población mundial y crisis ambientales, el desperdicio de alimentos se ha convertido en un problema cada vez más preocupante, con repercusiones económicas, sociales y ambientales significativas.

De acuerdo con datos de 2019 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), a nivel global se pierde un 14% de los alimentos, entre la cosecha y la distribución, valorados en unos 400 mil millones de dólares.

Además, otro 17% se desperdicia durante la distribución y entre los consumidores finales. Estos alimentos perdidos y desperdiciados podrían alimentar a mil 260 millones de personas hambrientas cada año.

También, representan entre el 8% y el 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, contribuyendo al cambio climático y a fenómenos extremos como sequías e inundaciones.

Es por esto que resulta fundamental implementar acciones en todos los sectores partícipes de la producción, manipulación y distribución de la comida para contrarrestar esta problemática y todos los efectos negativos que conlleva.

Desde la perspectiva de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), el objetivo número 12 se centra en la Producción y Consumo Responsables, y en su punto 12.3 establece: “reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores, y reducir la pérdida de alimentos en las cadenas de producción y suministro”.

Alinearse con la agenda de Naciones Unidas e implementar medidas para cumplir con el ODS 12.3 ofrece una gran oportunidad para los comedores industriales de las Empresas Socialmente Responsables, como las que lidera la familia Landsmanas.

Familia Landsmanas – Acciones para disminuir el desperdicio en comedores industriales

El portal de contenidos y noticias de la industria de tecnología para alimentos y bebidas, The Food Tech, sugiere que algunas iniciativas para reducir el desperdicio de comida en comedores industriales incluyen acciones como:

  1. Reducir el tamaño de las porciones o implementar medias porciones. Esta iniciativa es fácil de implementar y ha demostrado ser muy efectiva.
  1. Incluir frutas y verduras con apariencia imperfecta. Aquellas con excelente calidad nutritiva, pero que no cumplen con los estándares estéticos habituales, como la forma o el color.
  1. Pan de cortesía. Se consulta al consumidor si lo desea, y si no es así, no se sirve en la bandeja.
  1. Usar platos más pequeños. En algunos comedores, los comensales tienen la opción de servirse nuevamente si lo desean.
  1. Capacitación en la correcta separación de residuos sólidos y líquidos.
  1. Comidas apetitosas y servidas a la temperatura adecuada. Una mala elaboración o una comida servida a una temperatura incorrecta son causas frecuentes de desperdicio.

En conclusión, el desperdicio de alimentos no sólo representa una pérdida económica significativa, sino también un desperdicio de los recursos utilizados en su producción, como agua, energía y mano de obra. Combatir el desperdicio alimentario es crucial para mejorar la seguridad alimentaria global, reducir la presión sobre el medio ambiente y mitigar el cambio climático.

Como líderes empresariales del sector, la familia Landsmanas es consciente de que implementar prácticas sostenibles en todas las etapas de la cadena de suministro, desde la producción hasta el consumo, y fomentar una mayor conciencia entre los consumidores sobre el valor de los alimentos, son pasos esenciales para abordar esta problemática y construir un futuro más sostenible y equitativo para todos.

¡En Fundación Pablo Landsmanas nos unimos a la innovación en México con este premio!

En esta edición, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL) —brazo filantrópico de Corporativo Kosmos— en alineacion con sus piares de Educación, Salud y Desarrollo Humano se sumó al trabajo de dicha organización a través de un patrocinio que apoyó la realización de la tercera edición de los Premios ILAN a la Inoveacción, 2022, cuya misión es construir un futuro mejor para todos. Tanto en la Fundación como en el corporativo creemos que el apoyo al talento enfocado a causas colectivas es fundamental para construir una sociedad mejor. ¡Este es el impacto!

En fundación Pablo Landsmanas nos unimos a la innovación en México con este premio

Innovación en México, una respuesta compartida

Lamentablemente, en México el apoyo al conocimiento, centro de la innovación, no es tan abundante. Según la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE) se invierte ocho veces menos y cuenta con nueve veces menos investigación que el promedio en las naciones, esto fomenta las desigualdades y debilita el progreso.

Para la FPL resulta importante ser parte de los agentes de cambio, por lo que buscamos ser aliados de otras instituciones que crean en la educación e investigación, como lo hace la Fundación ILAN (Israel Latin American Network). Por lo que nos unimos a este esfuerzo, siendo patrocinadores de la edición 2022 del Premio Shimon Peres a la Innovación, que destaca e “impulsa proyectos de impacto social por medio de la innovación” en seis categorías:

1. Educación.

2. Comunicación.

3. Transformación Social.

4. Salud y ciencia.

5. Medioambiente.

6. Tecnología.

7. Paz.

Dichos ámbitos están vinculados con los ejes de alimentación, salud, educación, desarrollo sostenible y atención humanitaria, en los que trabajamos de forma constante desde la Fundación Pablo Landsmanas. Además, estos son los pilares de nuestro compromiso socialmente responsable con la sociedad mexicana. Es así que junto a la Fundación ILAN influimos positivamente en reconocer el esfuerzo de los ganadores.

Innovadores galardonados: Premio Shimon Peres a la Innovación 2022

1. Educación

Como lo señalan los especialistas, en nuestro país, uno de los grandes retos es lograr un equilibrio educativo, pues “la diversidad socioeconómica, regional y cultural hace que se brinde una calidad educativa muy distinta con base en la condición socioeconómica”. Esto niega la igualdad de oportunidades y limita a niñas, niños y jóvenes para crear un progreso.

Por ello, la organización Enseña por México ha tomado cartas en el asunto y, con una visión diversa e incluyente, procura el liderazgo y la conciencia en sus programas. Tal situación le valió obtener el premio, pues con su labor contribuye a la innovación en México.

2. Dr. Vagón

Una de las principales metas de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU, es que todas las personas puedan acceder a atención médica de calidad. En este sentido, desde 2004, Dr. Vagón —iniciativa de Fundación Grupo México— ha llevado en las rutas ferroviarias un tren con especialistas, consultorios y medicinas que llegan a quienes más lo necesitan. Gracias a su trabajo y creatividad, fue galardonado este año por la Fundación ILAN.

“Nos llevamos este premio a la innovación porque prácticamente logramos convertir vagones de ferrocarril en un hospital móvil, que es capaz de recorrer todo el territorio de la República Mexicana, llevando servicios de salud totalmente gratuitos, multidisciplinarios e integrales a aquellas comunidades de difícil acceso”. Ricardo Reyes, gerente médico del Dr. Vagón.

3. Comunicación

Para que la innovación en México tenga una presencia más importante, se requiere acercar a las personas a las iniciativas, ya sea divulgándolas o guiándolas en sus emprendimientos. El formar parte de esto le valió a Disruptivo TV ser ganador del premio, pues se ha convertido en uno de los medios más relevantes de emprendimiento social, startups, innovación y negocios.

“Comunicamos el impacto social, principalmente de dos maneras: con nuestro propio medio digital, hacemos podcast, videos, libros y más. Hemos publicado más de 700 episodios de podcasts, entrevistando a emprendedores sociales y agentes de cambio […], además ayudamos con asociaciones para que se comuniquen e inspiren”. Juan del Cerro, fundador y director de Disruptivo TV.

4. Medioambiente

La crisis ambiental está avanzando a pasos agigantados; sin embargo, nuestro país se ha quedado atrás en esta lucha, incluso aumentando muy poco sus compromisos climáticos y retrocediendo en la eliminación de fuentes de energía muy contaminantes. Por ello, generar una iniciativa que impulse el bienestar del planeta puede impactar de muchas maneras. Así lo demuestra Trisol Green Outdoors, compañía dedicada a procesar llantas de carro que ya no tienen vida útil.

“Nosotros lo que buscamos es crear una solución para el tema de reciclaje de llantas para algo que genera un bien social, un bien económico y un bienestar general, porque aplicamos las llantas en pisos deportivos, mejoramos así la calidad de vida en todas las personas”. Andrés García, socio y cofundador de Trisol.

5. Transformación Social

De acuerdo con el INEGI, en nuestro país existen más de 7 millones personas con alguna discapacidad, de las cuales 2 millones son adultos jóvenes en edad productiva. Entendiendo la falta de oportunidades de la que son objeto, la Fundación Inclúyeme ha destacado por su modelo de integración para jóvenes con discapacidad intelectual, siendo una de las ganadoras del premio debido a la innovación en México que promueve.

“Ganamos porque estamos cambiando la forma en la que vemos la discapacidad, le dimos un giro y la miramos desde las capacidades propias de los chicos. Trabajamos en inclusión laboral y social y en vida independiente con los jóvenes”. Enrique Grapa, presidente de la Fundación Inclúyeme.

6. Tecnología

Las aplicaciones en celulares y equipos remotos se han posicionado como grandes formas de interacción y de ayuda para adquirir conocimientos, e incluso ser auxiliares en casos de emergencia. Para incrementar y fomentar la creatividad, Apphive ayuda a las personas a crear apps dinámicas, sin la necesidad de escribir una sola línea de código, lo que eficientiza el tiempo y costo de generar una app.

Lo anterior, fomenta el emprendimiento e innovación en México, ya que puede permitir a cualquiera tener su propia app y alcanzar a más personas. Debido a este trabajo, fueron galardonados con el premio de la Fundación ILAN.

7. Paz

El cáncer de mama es el tipo de cáncer que mata a más mujeres en nuestro país, por ende, la lucha contra esta enfermedad es primordial, pero no solo con tratamientos y diagnósticos, sino impulsado a las sobrevivientes. Esta última acción se ha convertido en el centro de Fundación ALMA, cuyo lema es “Sobrevivir no es suficiente”, y que ofrece reconstrucciones mamarias, realizando cirugías sin ningún costo. Gracias a esta acción, la Fundación ILAN la reconoció como un agente innovador y de paz.

Aunado a ello, la Fundación decidió premiar por primera vez a escuelas de educación superior, así como a proyectos gestados por estudiantes, con los “Premios ILAN a la Innovación UNIVERSITARIA 2022”, fortaleciendo el papel que tienen en el crecimiento de la innovación en México. Estas instituciones son las que se llevaron el premio:

1. Instituto Politécnico Nacional.

2. Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM).

3. Universidad Anáhuac.

4. UNAM.

5. Universidad Panamericana.

Gracias a la distinción que hace Fundación ILAN y nuestra vinculación estratégica con ella, desde Fundación Pablo Landsmanas estamos empujando a la innovación en México, dando un espacio para la lucha social en favor de las personas.

La Cosmopolitana – ¿Qué nutrientes aporta la carne al organismo?

La carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico que posee vitaminas, ácido pantoténico y biotina. La Cosmopolitana, al ser uno de los líderes en la industria de alimentos, la ofrece en sus servicios de alimentación.

La carne ha sido parte importante de la alimentación a lo largo de la evolución humana, aporta proteína de alto valor y nutrientes con mejor biodisponibilidad que otras fuentes alternativas de alimentos.

¿Qué tipo de nutrientes se consiguen al consumir carne?

Vitamina B12

También llamada cobalamina, es un tipo de vitamina que se disuelve en el agua y se encuentra en procesos como la función cerebral, el desarrollo de glóbulos rojos y el mantenimiento de los nervios. Se obtiene de productos lácteos, huevo y carne.

La deficiencia de vitamina B12 provoca fatiga, cansancio, trastornos neurológicos, deterioro de las funciones cerebrales y psiquiátricas.

Creatina

Aunque no es esencial porque es una molécula encontrada de forma natural en el cuerpo, sirve como fuente de energía almacenada en los músculos que les brinda resistencia y fuerza. Sólo se encuentra en tejidos animales, como pescado y carne.

DHA

Es un ácido de la categoría omega 3 necesaria para las funciones cerebrales. La deficiencia de este nutriente puede tener efectos adversos sobre la salud mental especialmente en niños, o en el desarrollo cerebral fetal en mujeres embarazadas.

Taurina

La taurina es un aminoácido encontrado en el tejido renal, cerebral y del corazón que interviene en la función muscular, la formación de la bilis y la función de antioxidantes del organismo.

La Cosmopolitana - ¿Qué nutrientes aporta la carne al organismo?

La Cosmopolitana – Beneficios de consumir carne

Según la Organización de las Naciones para la Agricultura y la Alimentación (FAO), los hombres y mujeres deben consumir al menos 1 gr de proteína al día por cada kg de peso.

Algunos de los beneficios que aporta comer carne son:

● La carne no solo favorece el desarrollo muscular, sino el de los huesos, articulaciones, tendones, hormonas, ligamentos, anticuerpos, entre otros. Por ello, expertos en nutrición como los que trabajan con La Cosmopolitana aconsejan su ingesta.

● Beneficia a las personas con padecimientos crónicos como la diabetes, pues contribuye a una a una mejor resistencia a la insulina y, por lo tanto, a una mejor dinámica del control glucémico.

● Sus nutrientes tienen una mayor disponibilidad para la regeneración de tejidos, un proceso inicial para mantener un buen estado de salud.

Finalmente, el personal de La Cosmopolitana sigue estrictas medidas de inocuidad y seguridad para garantizar que los alimentos estén libres de cualquier microorganismo.

Dueños de La Cosmopolitana – Equipos multitarea para incrementar la productividad

En los servicios de cocina y atención a comedores, el ahorro de tiempo y la eficacia de las actividades es prioridad. Por ello, los dueños de La Cosmopolitana invierten en tecnología que contribuya al desempeño de su personal, al mismo tiempo que ayude a ahorrar costos de operación.

Una manera en que líderes como la familia Landsmanas pueden conseguir estos objetivos es por medio de equipos multitarea, los cuales favorecen el rendimiento de los colaboradores, conservan la calidad de los platillos servidos y, por lo tanto, mantienen a los comensales y clientes satisfechos. 

Dueños de La Cosmopolitana: Ejemplos de equipos multitarea en cocinas y comedores

Centros de cocina

Los centros de cocina compactos y multitarea ofrecen al personal la posibilidad de preparar platillos con distintas especificaciones de temperatura de forma rápida, al mismo tiempo que reducen los desperdicios y alargan la vida útil de la comida.

Algunos de estos centros de cocina incluso vienen equipados con sistemas de autococción, lo que permite que los alimentos se preparen sin supervisión. 

Piezas multifuncionales

Este tipo de elementos, además de ahorrar espacio en la cocina, también requieren de menos personal operativo, por lo que contribuye a reducir los costos de los servicios. 

Procesadores

Los procesadores de alimentos multifuncionales son perfectos para preparar guarniciones, como salsas o purés de manera rápida y sin perder calidad.

Hornos de cocción múltiple

Este tipo de hornos igualmente permiten cocinar múltiples alimentos de manera simultánea, en diferentes temperaturas. 

Para los dueños de La Cosmopolitana y otras empresas enfocadas en servicios de alimentación, este equipo puede ser útil frente a un cliente grande con diversas necesidades para sus comensales. 

Equipos preprogramables

Otra manera de agilizar los procesos en la cocina es a través de configuraciones preprogramables. 

Esto significa que el personal de cocina tiene el control para optimizar las capacidades de un horno o freidora para que alcance la temperatura deseada de acuerdo con las necesidades del platillo y dejar que esta tecnología haga el trabajo “sola”, ya que cuentan con funciones de apagado automático para conservar las características deseadas del alimento. 

Una vez tomada la decisión de adquirir alguno de estos equipos multitareas, es importante tomar en cuenta otros factores antes de hacer la compra: 

  • Funcionalidad. Antes de ordenar el equipo, hay que asegurarse de la facilidad de uso que tenga para el personal de cocina, así como las medidas de cuidado y limpieza que debe tener. 
  • Presupuesto. Otro factor importante es comparar el costo del equipo con el presupuesto asignado. 
  • Versatilidad. Los equipos adquiridos tienen que adaptarse y servir a las necesidades del negocio para mantener la calidad y excelencia de los platillos. 

Los equipos multitarea correctos pueden eficientizar los servicios de alimentación del personal de cocina y, asimismo, fortalecer el liderazgo que los dueños de La Cosmopolitana y otras empresas innovadoras tienen en la industria. 

La Cosmopolitana – Láseres robóticos para cocinar alimentos con mayor precisión

Los dueños de La Cosmopolitana, al igual que otros líderes de la industria de alimentos, están en una búsqueda continua de tecnologías que contribuyan a mejorar la eficiencia de sus operaciones. 

Así como en los demás sectores económicos, la industria de alimentos cuenta con una innovación continua y cada año se realizan nuevas investigaciones y desarrollos que contribuyan a fortalecer su sostenibilidad económica, social y ambiental. 

Un ejemplo de innovación en la industria de alimentos es el reciente desarrollo de láseres robóticos controlados vía software, que permiten cocinar con una precisión nunca antes vista, creando una experiencia completamente nueva y personalizada tanto para el personal de cocina, como el comensal. 

Este láser fue creado por la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Columbia en Estados Unidos, con el objetivo de poder adaptar la forma, textura y el sabor de las comidas tan sólo presionando un botón. 

Esta tecnología podría cambiar la atención no sólo de los restaurantes, sino de los comedores institucionales, un servicio que ofrecen empresas como La Cosmopolitana.

La Cosmopolitana: Láseres robóticos en la industria de alimentos

La razón principal por la que los investigadores en Estados Unidos decidieron llevar a cabo este proyecto es debido a las impresoras en 3D. 

De acuerdo con declaraciones del grupo de ingenieros, estas impresoras pueden producir insumos con una precisión milimétrica, pero no existía ningún tipo de maquinaria que hiciera lo mismo, pero con la temperatura de los alimentos. 

Durante la investigación, probaron distintas modalidades de cocción, utilizando el pollo como el sistema alimentario modelo. 

Lo que descubrieron es que la carne cocida con láser se encoge un 50% menos, retiene el doble de humedad y muestra un sabor similar al de los cárnicos cocinados de manera convencional e incluso mejor. 

Este es, sin duda, un desarrollo importante que puede impactar positivamente en los negocios de los dueños de La Cosmopolitana, así como el de otras compañías y establecimientos. Sin embargo, el proyecto aún está en una fase inicial. 

La meta del equipo de investigadores es ofrecer un software de alto nivel para que las personas puedan diseñar y compartir los alimentos que deseen, sin tener que ser un ingeniero o programador de software. 

Dueños de La Cosmopolitana – Abatidores de temperatura, ¿por qué son importantes?

Los dueños de La Cosmopolitana apuestan por la innovación y la adopción de nueva tecnología en sus centros de distribución para mejorar la calidad y eficiencia de sus operaciones y, por lo tanto, continuar superando las expectativas de sus clientes.  

Como uno de los líderes más importantes en la industria de alimentos en México, la familia Landsmanas no sólo equipa sus centros de trabajo con maquinaria y tecnología de última gama, también se mantiene informada sobre nuevos productos o procesos que puedan contribuir al éxito de su negocio.  

Los abatidores de temperatura son uno de los equipos de cocina más destacados actualmente, dado que enfrían los alimentos de forma rápida y segura, al mismo tiempo que disminuyen la multiplicación de bacterias.  

Aunque pertenecen a la línea de los refrigeradores y congeladores, funcionan de manera distinta: mientras que los primeros reducen la temperatura de forma gradual y con una circulación de aire lenta, los abatidores tienen un potencial de enfriamiento alto y una recirculación de aire rápida. 

Por estas y más razones, se está convirtiendo en uno de los equipos preferidos para cocinas pequeñas y grandes.  

tencnología de cocina de los dueños de La Cosmopolitana

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Por qué usar un abatidor de temperatura?  

Además del rápido enfriamiento de los alimentos, existen varias razones que líderes como los dueños de La Cosmopolitana deben tomar en cuenta al considerar un abatidor de temperatura:  

1. Aumento de la productividad 

Al incrementar la velocidad de enfriamiento, las comidas están listas de manera más rápida y hay una buena posibilidad de crecer el total de alimentos servidos, tanto en operaciones de comedores industriales como en catering y restaurantes. 

2. Alimentos más frescos 

Gracias a la tecnología inteligente de los abatidores, los alimentos permanecen frescos por mayor tiempo, conservando su sabor, textura y nutrientes. Esto también permite al personal de cocina preparar con antelación las comidas sin perder alguna característica esencial.  

3. Reducción del desperdicio 

Para operaciones de gran volumen similares a las de los dueños de La Cosmopolitana, los abatidores de temperatura sirven para conservar los alimentos en buen estado por mayor tiempo y en excelentes condiciones, alcanzando un menor desperdicio de insumos. 

4. Adaptación a espacios 

Existen varios modelos y tamaños de los abatidores de temperatura, por lo que pueden adaptarse fácilmente a cualquier espacio.  

Sin duda, esta tecnología no sólo contribuye a la productividad de una empresa, sino fortalece la seguridad alimentaria y cuida el bienestar de los comensales. 

Dueños de La Cosmopolitana – La importancia de un buen sistema de ventilación en cocinas

El COVID-19 nos ha recordado la importancia de contar con un adecuado sistema de ventilación, sobre todo en espacios cerrados, como las cocinas en las que trabaja el equipo de los dueños de La Cosmopolitana.  

Si bien la familia Landsmanas en todo momento se ha asegurado de cumplir con los protocolos sanitarios y de seguridad, durante la pandemia ha reforzado sus medidas para proteger el bienestar tanto de sus colaboradores, como de los comensales.  

¿Por qué es importante contar con un sistema de ventilación adecuado?  

Una de las medidas de seguridad más destacadas durante la pandemia ha sido la ventilación, ya que en espacios confinados hay mayor riesgo de contraer la enfermedad.  

Este tipo de riesgo no es nuevo, de hecho, hay varios padecimientos que se contagian a través del aire, ya sea por virus o bacterias. Además del COVID-19, la influenza, la varicela, paperas, sarampión, la tuberculosis y los resfriados comunes son las enfermedades que se transmiten por este medio.  

Por ello, una buena ventilación y el uso de cubrebocas son las medidas más efectivas para prevenir y gestionar estos riesgos, por lo que los dueños de La Cosmopolitana y otros líderes empresariales han fortalecido estas acciones. 

ventilación en cocinas de los dueños de La Cosmopolitana

Actualmente existen varios tipos de ventilación que ayudan a reducir la contaminación en el aire, así como diversos estándares y regulaciones que funcionan como guía para mantener una buena calidad del aire en interiores.  

Los sistemas de ventilación suelen ser de simple o doble flujo:  

Simple flujo 

Consisten en un extractor que retiran el aire contaminado del espacio y, mediante ductos, es vertido al exterior. Su funcionamiento es simple y no controla el aire de entrada, pero los establecimientos deben contar con bocas de entrada de aire.  

Doble flujo 

Estos sistemas, además de extraer el aire, también dan tratamiento al aire que entra al espacio. Los más comunes son:  

  • Filtrado 
  • Calefacción 
  • Refrigeración 
  • Recuperación de calor 
  • Humidificación o deshumidificación 

Dueños de La Cosmopolitana y sus protocolos de seguridad ante el COVID-19 

Los dueños de La Cosmopolitana, además de asegurar que sus espacios de trabajo cuenten con sistemas adecuados de ventilación, han implementado otras medidas sanitarias en centros de distribución y oficinas administrativas:  

  • Instalación de controles de higiene en entradas, salidas y zonas de alto riesgo  
  • Señalización 
  • Implementación de productos de limpieza y desinfección 
  • Capacitación del personal médico 
  • Campañas de comunicación y talleres de formación sobre COVID-19 

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Para qué sirve un sistema biométrico en comedores?

Los centros operativos de los dueños de La Cosmopolitana están a la vanguardia en tecnología. Esta cualidad les permite tener un mayor control sobre la calidad e inocuidad de los alimentos que manejan diariamente.  

Día con día surgen nuevas tendencias tecnológicas que agilizan el trabajo de empresas del sector alimentario y una de ellas son los sistemas biométricos en comedores institucionales.  

Este tipo de sistemas no sólo sirven para controlar el acceso del personal, sino para gestionar el servicio, planificar mejor las raciones y optimizar costos.  

Dueños de La Cosmopolitana: Beneficios de un sistema biométrico en comedores 

Existen diferentes tipos de sistemas biométricos que pueden aprovechar líderes como los dueños de La Cosmopolitana en sus servicios. Los más comunes son:  

  • Huella dactilar. Es el más fácil de adquirir y usar sin comprometer la seguridad de la compañía.  
  • Reconocimiento facial. Es considerado uno de los más novedosos y seguros, ya que es imposible suplantar la identidad de una persona.  
  • Lectura de palma. Contrario a lo que pensamos, este sistema no requiere que haya un contacto directo entre la mano y la superficie. Es uno de los más comunes para controlar el acceso a distintas áreas. 
sistema biométrico de iris, tecnología para La Cosmopolitana

Aunque la pandemia ha hecho que las personas se cuestionen si es higiénico usar sistemas biométricos como el de huella dactilar o lectura de palma, la realidad es que el riesgo es mínimo. Además, si se lleva un correcto protocolo sanitario no debe haber ningún problema.  

Los usos y beneficios que los sistemas biométricos tienen para los comedores son varios. Los más destacados son:  

  • Mejora en la planificación y control de las raciones de comida para los clientes. Esto evita que haya desabasto o incumplimiento de los servicios y ofrece mayor transparencia. 
  • Los sistemas de reconocimiento facial y la lectura de palma ofrecen un control sin contacto y funcionan incluso con el cubrebocas puesto, una ventaja apreciada en tiempos de pandemia. También puede activarse la toma de temperatura corporal.  
  • Optimización de tiempos de operación y costos. La digitalización agiliza los procesos y, por lo tanto, los costos disminuyen.  
  • Facilitar la creación de reportes. Los sistemas biométricos pueden ayudar a recabar métricas que contribuyan a la elaboración más rápida de informes con datos más precisos.  

En el futuro, los sistemas biométricos podrían ser considerados como el mejor aliado de los comedores institucionales y, claro, de líderes como los dueños de La Cosmopolitana. Conforme se implemente esta tecnología podremos vislumbrar si los resultados pudieron superar las expectativas. 

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Existe una relación entre la alimentación y la productividad?

Sabemos que una buena alimentación es clave para cuidar de nuestro bienestar físico y mental, por lo que no es sorpresa que nuestra dieta influya también en nuestros niveles de productividad durante el día. Los dueños de La Cosmopolitana son conscientes de esta conexión y es por eso que incluyen alimentos que coadyuven al desempeño laboral.  

Como ya mencionamos, los alimentos que consumimos impactan en nuestro bienestar y emociones. Si tienes hábitos alimenticios que son insuficientes para tu organismo, es más probable que tengas problemas como:  

  • Cansancio en exceso 
  • Irritabilidad 
  • Depresión 
  • Pérdida de interés en las actividades diarias, tanto personales como de trabajo 

Estos síntomas también pueden darse si tu alimentación, además de no cubrir las necesidades nutrimentales de tu cuerpo, no satisface la de tus actividades laborales.  

Si tu trabajo requiere de un mayor esfuerzo físico, necesitas un tipo de dieta diferente al de una persona que trabaja la mayor parte de su tiempo sentado frente a un escritorio. Igualmente, no es lo mismo laborar en un turno matutino que uno nocturno.  

Y, por supuesto, no hay que olvidar factores como la edad de la persona, su peso y estatura, estilo de vida y si tiene alguna necesidad especial.  

comida para el trabajo, dueños de la cosmopolitana

Ante esta situación, líderes como los dueños de La Cosmopolitana tienen el compromiso y la responsabilidad de ofrecer comidas que satisfagan las necesidades de los consumidores finales y que respeten los lineamientos característicos de una dieta adecuada.  

Dueños de La Cosmopolitana: Características de una alimentación adecuada 

De acuerdo con la Revista Vector, existen varias características que distinguen a una buena alimentación.  

  • Completa y variada. La dieta diaria debe contener todos los grupos alimenticios, como frutas y verduras, cereales, leguminosas y productos cárnicos.  
  • Equilibrada. Tenemos que servir cada alimento en porciones adecuadas a nuestra edad, peso y tamaño.  
  • Suficiente. De igual modo, nuestro estilo de vida y tipo de organismo indicará qué cantidad de alimentos debemos consumir para sentirnos satisfechos.   
  • Inocua. Empresarios como los dueños de La Cosmopolitana se encargan de proporcionar alimentos limpios y seguros a los consumidores, una práctica que deben seguir las personas en casa al lavar y desinfectar cada producto. 

Corroborar que tus comidas cumplan con estos elementos son una buena manera de tener hábitos que contribuyan a tu bienestar y mejoren tu rendimiento laboral. 

La Cosmopolitana – ¿Qué es el Sello Plato Limpio y por qué es importante?

La higiene de las instalaciones es uno de los estándares de inocuidad alimentaria más importantes que deben acatar los dueños de La Cosmopolitana y los demás líderes de la industria.  

Mantener una buena limpieza y desinfección de las superficies, utensilios y electrodomésticos industriales garantizan la seguridad y calidad de los alimentos y protegen el bienestar de los consumidores.  

Así como hay certificaciones que avalan una buena gestión de la cadena de suministro y la inocuidad de los alimentos, también existen certificaciones que vigilan la higiene de las cocinas e instalaciones donde se lleva a cabo la preparación de las comidas.  

Una de las más relevante para la industria es el Sello Plato Limpio, el cual acredita el cumplimiento de normas nacionales e internacionales de higiene y sanitización de la loza en cocinas y comedores industriales, donde empresas como La Cosmopolitana ofrecen servicios.  

higiene en cocinas La Cosmopolitana

La Cosmopolitana: ¿En qué consiste el Sello Plato Limpio? 

El Sello Plato Limpio diagnostica los elementos y el proceso de un correcto lavado de loza por medio de un método de evaluación profesional en el sitio.  

Esta certificación está basada en los lineamientos establecidos por diferentes instituciones y normas oficiales, como la NOM 251, el Distintivo H, la certificación HACCP y las diferentes Instituciones Nacionales de Seguridad Alimentaria.  

Su objetivo es conseguir que las empresas de alimentos implementen una correcta desinfección y limpieza de los utensilios de cocina para, a su vez, incrementar la confianza de los consumidores.  

Con el surgimiento del COVID-19, una nueva meta se unió al propósito del sello: garantizar una sanitización óptima para prevenir el riesgo de contagio del nuevo coronavirus.  

Son cinco los pasos que una compañía debe aprobar para recibir el Sello Plato Limpio:  

  1. Verificación inicial 
  1. Dictamen 
  1. Propuesta de valor 
  1. Verificación final  
  1. Obtención del distintivo 

La propuesta de valor es elaborada por las organizaciones evaluadas y debe contemplar cinco elementos: seguridad, calidad, eficiencia, ahorro y adaptabilidad. Si no cumplen con alguna de estas características, no pueden obtener el sello.  

Esta certificación también cuenta con un enfoque sostenible. Si una empresa demuestra implementar prácticas de ahorro de agua o tener un compromiso sólido con el medio ambiente, recibe el Sello Plato Limpio Sustentable.  

La vigencia de este distintivo es de seis meses a un año, dependiendo de los resultados de la evaluación.  

Este tipo de certificaciones son indispensables para empresas como La Cosmopolitana, que forman parte de grandes corporativos a nivel nacional y que están en una búsqueda constante por la excelencia y alta calidad de sus servicios.