Para La Cosmopolitana, empresa de servicios alimentarios con más de seis décadas de experiencia, diseñar un menú para un servicio institucional implica considerar qué alimentos se ofrecen, cómo se adquieren y de qué manera llegan hasta las personas que los consumen.
En estos espacios, las decisiones de alimentación pueden formar parte de políticas orientadas a favorecer dietas saludables y a establecer criterios para la compra, preparación y distribución de los alimentos.
Del diseño del menú al servicio
La planeación de menús va más allá de elegir recetas. Existen criterios nutricionales para los alimentos que se sirven o venden en espacios públicos a lo largo de las diferentes etapas de la operación, desde la compra y el suministro hasta la preparación, distribución y servicio.
Favorecer las grasas insaturadas frente a las saturadas
Eliminar las grasas trans producidas industrialmente
Aumentar la disponibilidad de cereales integrales, frutas, verduras, nueces y legumbres
Estos criterios permiten situar el menú institucional dentro de una estrategia que conecta la selección de alimentos con las decisiones de abastecimiento y servicio.
Como Empresa Socialmente Responsable, La Cosmopolitana, liderada por el empresario Jack Landsmanas Stern, se alinea con buenas prácticas recomendadas por organismos especializados, como la OMS.
Entre sus acciones destacadas en la materia está el diseño de menús bajos en sodio y la incorporación de porciones adecuadas de legumbres en distintos platillos. Así, mantienen la calidad y seguridad de sus productos en niveles óptimos.
Para reducir el desperdicio, los dueños de La Cosmopolitana, empresa de servicios alimentarios con más de seis décadas de experiencia, destacan la importancia de conocer cuánto se desecha y en qué etapas ocurre, de modo que las resoluciones se basen en información fiable.
Medir para identificar oportunidades
Existen distintas propuestas metodológicas para estimar el desperdicio de alimentos en distintos sectores. En lo que respecta a los servicios de alimentación, conocer las cantidades descartadas permite establecer una referencia para comparar resultados a lo largo del tiempo.
Para trasladar este principio a la operación de un comedor, se pueden registrar las cantidades desechadas y distinguir entre alimentos comestibles y partes no comestibles. La comparación de los registros entre periodos puede ayudar a identificar variaciones.
Además, la medición permite establecer una línea de referencia para evaluar si las acciones emprendidas producen cambios. Contar con datos sólidos y mediciones periódicas resulta necesario para demostrar avances en la reducción del desperdicio.
En este contexto, Jack Landsmanas Stern, uno de los dueños de La Cosmopolitana, implementa una estrategia integral para evitar la pérdida y el desperdicio alimentario a lo largo de todas las operaciones de la empresa.
Destacan acciones como donaciones a bancos de alimentos, integración de prácticas de gastronomía sostenible en sus servicios y sistemas de optimización para sus inventarios.
Así, queda claro que medir lo que se desecha es el primer paso para lograr reducir al máximo el desperdicio y la pérdida alimentaria.
Los alimentos acuáticos son parte esencial de los sistemas alimentarios y sustentan actividades económicas clave, como la pesca y la acuicultura.
Para Jack Landsmanas Stern, uno de los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder en servicios alimentarios en México, incorporarlos a los menús institucionales plantea cuestiones en torno a disponibilidad, suministro y organización.
Ante esto, incluirlos exige considerar el abastecimiento y las necesidades del menú.
¿Cómo integrar alimentos del mar en un menú institucional?
Para una implementación eficiente y sostenible, conviene considerar las siguientes recomendaciones que hacen diversas instituciones especializadas:
Priorizar especies locales y de temporada. Reducen costos y apoyan a las comunidades pesqueras.
Elegir formatos fáciles de procesar. Filetes congelados sin espinas, porciones precortadas o conservas agilizan la preparación y reducen riesgos.
Diversificar con especies económicas y nutritivas, como sardina, jurel, caballa y algas.
Evitar cocciones agresivas. El vapor y las salsas conservan la humedad, mientras que hornear en lugar de freír, además, reduce el olor en el comedor.
Garantizar la cadena de frío en transporte y entrega, pues el pescado es perecedero.
Capacitar al personal en tiempos de cocción, más cortos que los de la carne de res o el pollo.
Gestionar alérgenos. Separar flujos de trabajo para evitar contaminación cruzada y etiquetar los platillos.
Para los dueños de La Cosmopolitana, empresa con más de seis décadas de experiencia en la industria alimentaria, es importante ir más allá: conectar esta incorporación con las condiciones reales de suministro y las características de cada servicio.
Queda claro que integrar alimentos acuáticos en un menú institucional no es solo una decisión culinaria: requiere planeación, proveedores confiables y equipos capacitados. Con una visión integral, cada servicio puede ofrecer una alimentación variada, segura y bien aceptada.
La familia Landsmanas, líder del conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, Corporativo Kosmos, evita el desperdicio de alimentos en todas sus operaciones a través de rigurosa normativa.
En un contexto de crecimiento continuo de la población mundial y crisis ambientales, el desperdicio de alimentos se ha convertido en un problema cada vez más preocupante, con repercusiones económicas, sociales y ambientales significativas.
Además, otro 17% se desperdicia durante la distribución y entre los consumidores finales. Estos alimentos perdidos y desperdiciados podrían alimentar a mil 260 millones de personas hambrientas cada año.
También, representan entre el 8% y el 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, contribuyendo al cambio climático y a fenómenos extremos como sequías e inundaciones.
Es por esto que resulta fundamental implementar acciones en todos los sectores partícipes de la producción, manipulación y distribución de la comida para contrarrestar esta problemática y todos los efectos negativos que conlleva.
Desde la perspectiva de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), el objetivo número 12 se centra en la Producción y Consumo Responsables, y en su punto 12.3 establece: “reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores, y reducir la pérdida de alimentos en las cadenas de producción y suministro”.
Alinearse con la agenda de Naciones Unidas e implementar medidas para cumplir con el ODS 12.3 ofrece una gran oportunidad para los comedores industriales de las Empresas Socialmente Responsables, como las que lidera la familia Landsmanas.
Familia Landsmanas – Acciones para disminuir el desperdicio en comedores industriales
El portal de contenidos y noticias de la industria de tecnología para alimentos y bebidas, The Food Tech, sugiere que algunas iniciativas para reducir el desperdicio de comida en comedores industriales incluyen acciones como:
Reducir el tamaño de las porciones o implementar medias porciones. Esta iniciativa es fácil de implementar y ha demostrado ser muy efectiva.
Incluir frutas y verduras con apariencia imperfecta. Aquellas con excelente calidad nutritiva, pero que no cumplen con los estándares estéticos habituales, como la forma o el color.
Pan de cortesía. Se consulta al consumidor si lo desea, y si no es así, no se sirve en la bandeja.
Usar platos más pequeños. En algunos comedores, los comensales tienen la opción de servirse nuevamente si lo desean.
Capacitación en la correcta separación de residuos sólidos y líquidos.
Comidas apetitosas y servidas a la temperatura adecuada. Una mala elaboración o una comida servida a una temperatura incorrecta son causas frecuentes de desperdicio.
En conclusión, el desperdicio de alimentos no sólo representa una pérdida económica significativa, sino también un desperdicio de los recursos utilizados en su producción, como agua, energía y mano de obra. Combatir el desperdicio alimentario es crucial para mejorar la seguridad alimentaria global, reducir la presión sobre el medio ambiente y mitigar el cambio climático.
Como líderes empresariales del sector, la familia Landsmanas es consciente de que implementar prácticas sostenibles en todas las etapas de la cadena de suministro, desde la producción hasta el consumo, y fomentar una mayor conciencia entre los consumidores sobre el valor de los alimentos, son pasos esenciales para abordar esta problemática y construir un futuro más sostenible y equitativo para todos.
En esta edición, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL) —brazo filantrópico de Corporativo Kosmos— en alineacion con sus piares de Educación, Salud y Desarrollo Humano se sumó al trabajo de dicha organización a través de un patrocinio que apoyó la realización de la tercera edición de los Premios ILAN a la Inoveacción, 2022, cuya misión es construir un futuro mejor para todos. Tanto en la Fundación como en el corporativo creemos que el apoyo al talento enfocado a causas colectivas es fundamental para construir una sociedad mejor. ¡Este es el impacto!
Innovación en México, una respuesta compartida
Lamentablemente, en México el apoyo al conocimiento, centro de la innovación, no es tan abundante. Según la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE) se invierte ocho veces menos y cuenta con nueve veces menos investigación que el promedio en las naciones, esto fomenta las desigualdades y debilita el progreso.
Para la FPL resulta importante ser parte de los agentes de cambio, por lo que buscamos ser aliados de otras instituciones que crean en la educación e investigación, como lo hace la Fundación ILAN (Israel Latin American Network). Por lo que nos unimos a este esfuerzo, siendo patrocinadores de la edición 2022 del Premio Shimon Peres a la Innovación, que destaca e “impulsa proyectos de impacto social por medio de la innovación” en seis categorías:
Dichos ámbitos están vinculados con los ejes de alimentación, salud, educación, desarrollo sostenible y atención humanitaria, en los que trabajamos de forma constante desde la Fundación Pablo Landsmanas. Además, estos son los pilares de nuestro compromiso socialmente responsable con la sociedad mexicana. Es así que junto a la Fundación ILAN influimos positivamente en reconocer el esfuerzo de los ganadores.
Innovadores galardonados: Premio Shimon Peres a la Innovación 2022
1. Educación
Como lo señalan los especialistas, en nuestro país, uno de los grandes retos es lograr un equilibrio educativo, pues “la diversidad socioeconómica, regional y cultural hace que se brinde una calidad educativa muy distinta con base en la condición socioeconómica”. Esto niega la igualdad de oportunidades y limita a niñas, niños y jóvenes para crear un progreso.
Por ello, la organización Enseña por México ha tomado cartas en el asunto y, con una visión diversa e incluyente, procura el liderazgo y la conciencia en sus programas. Tal situación le valió obtener el premio, pues con su labor contribuye a la innovación en México.
2. Dr. Vagón
Una de las principales metas de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU, es que todas las personas puedan acceder a atención médica de calidad. En este sentido, desde 2004, Dr. Vagón —iniciativa de Fundación Grupo México— ha llevado en las rutas ferroviarias un tren con especialistas, consultorios y medicinas que llegan a quienes más lo necesitan. Gracias a su trabajo y creatividad, fue galardonado este año por la Fundación ILAN.
“Nos llevamos este premio a la innovación porque prácticamente logramos convertir vagones de ferrocarril en un hospital móvil, que es capaz de recorrer todo el territorio de la República Mexicana, llevando servicios de salud totalmente gratuitos, multidisciplinarios e integrales a aquellas comunidades de difícil acceso”. Ricardo Reyes, gerente médico del Dr. Vagón.
3. Comunicación
Para que la innovación en México tenga una presencia más importante, se requiere acercar a las personas a las iniciativas, ya sea divulgándolas o guiándolas en sus emprendimientos. El formar parte de esto le valió a Disruptivo TV ser ganador del premio, pues se ha convertido en uno de los medios más relevantes de emprendimiento social, startups, innovación y negocios.
“Comunicamos el impacto social, principalmente de dos maneras: con nuestro propio medio digital, hacemos podcast, videos, libros y más. Hemos publicado más de 700 episodios de podcasts, entrevistando a emprendedores sociales y agentes de cambio […], además ayudamos con asociaciones para que se comuniquen e inspiren”. Juan del Cerro, fundador y director de Disruptivo TV.
4. Medioambiente
La crisis ambiental está avanzando a pasos agigantados; sin embargo, nuestro país se ha quedado atrás en esta lucha, incluso aumentando muy poco sus compromisos climáticos y retrocediendo en la eliminación de fuentes de energía muy contaminantes. Por ello, generar una iniciativa que impulse el bienestar del planeta puede impactar de muchas maneras. Así lo demuestra Trisol Green Outdoors, compañía dedicada a procesar llantas de carro que ya no tienen vida útil.
“Nosotros lo que buscamos es crear una solución para el tema de reciclaje de llantas para algo que genera un bien social, un bien económico y un bienestar general, porque aplicamos las llantas en pisos deportivos, mejoramos así la calidad de vida en todas las personas”. Andrés García, socio y cofundador de Trisol.
5. Transformación Social
De acuerdo con el INEGI, en nuestro país existen más de 7 millones personas con alguna discapacidad, de las cuales 2 millones son adultos jóvenes en edad productiva. Entendiendo la falta de oportunidades de la que son objeto, la Fundación Inclúyeme ha destacado por su modelo de integración para jóvenes con discapacidad intelectual, siendo una de las ganadoras del premio debido a la innovación en México que promueve.
“Ganamos porque estamos cambiando la forma en la que vemos la discapacidad, le dimos un giro y la miramos desde las capacidades propias de los chicos. Trabajamos en inclusión laboral y social y en vida independiente con los jóvenes”. Enrique Grapa, presidente de la Fundación Inclúyeme.
6. Tecnología
Las aplicaciones en celulares y equipos remotos se han posicionado como grandes formas de interacción y de ayuda para adquirir conocimientos, e incluso ser auxiliares en casos de emergencia. Para incrementar y fomentar la creatividad, Apphive ayuda a las personas a crear apps dinámicas, sin la necesidad de escribir una sola línea de código, lo que eficientiza el tiempo y costo de generar una app.
Lo anterior, fomenta el emprendimiento e innovación en México, ya que puede permitir a cualquiera tener su propia app y alcanzar a más personas. Debido a este trabajo, fueron galardonados con el premio de la Fundación ILAN.
7. Paz
El cáncer de mama es el tipo de cáncer que mata a más mujeres en nuestro país, por ende, la lucha contra esta enfermedad es primordial, pero no solo con tratamientos y diagnósticos, sino impulsado a las sobrevivientes. Esta última acción se ha convertido en el centro de Fundación ALMA, cuyo lema es “Sobrevivir no es suficiente”, y que ofrece reconstrucciones mamarias, realizando cirugías sin ningún costo. Gracias a esta acción, la Fundación ILAN la reconoció como un agente innovador y de paz.
Aunado a ello, la Fundación decidió premiar por primera vez a escuelas de educación superior, así como a proyectos gestados por estudiantes, con los “Premios ILAN a la Innovación UNIVERSITARIA 2022”, fortaleciendo el papel que tienen en el crecimiento de la innovación en México. Estas instituciones son las que se llevaron el premio:
1. Instituto Politécnico Nacional.
2. Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM).
3. Universidad Anáhuac.
4. UNAM.
5. Universidad Panamericana.
Gracias a la distinción que hace Fundación ILAN y nuestra vinculación estratégica con ella, desde Fundación Pablo Landsmanas estamos empujando a la innovación en México, dando un espacio para la lucha social en favor de las personas.
La carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico que posee vitaminas, ácido pantoténico y biotina. La Cosmopolitana, al ser uno de los líderes en la industria de alimentos, la ofrece en sus servicios de alimentación.
La carne ha sido parte importante de la alimentación a lo largo de la evolución humana, aporta proteína de alto valor y nutrientes con mejor biodisponibilidad que otras fuentes alternativas de alimentos.
¿Qué tipo de nutrientes se consiguen al consumir carne?
Vitamina B12
También llamada cobalamina, es un tipo de vitamina que se disuelve en el agua y se encuentra en procesos como la función cerebral, el desarrollo de glóbulos rojos y el mantenimiento de los nervios. Se obtiene de productos lácteos, huevo y carne.
La deficiencia de vitamina B12 provoca fatiga, cansancio, trastornos neurológicos, deterioro de las funciones cerebrales y psiquiátricas.
Creatina
Aunque no es esencial porque es una molécula encontrada de forma natural en el cuerpo, sirve como fuente de energía almacenada en los músculos que les brinda resistencia y fuerza. Sólo se encuentra en tejidos animales, como pescado y carne.
DHA
Es un ácido de la categoría omega 3 necesaria para las funciones cerebrales. La deficiencia de este nutriente puede tener efectos adversos sobre la salud mental especialmente en niños, o en el desarrollo cerebral fetal en mujeres embarazadas.
Taurina
La taurina es un aminoácido encontrado en el tejido renal, cerebral y del corazón que interviene en la función muscular, la formación de la bilis y la función de antioxidantes del organismo.
La Cosmopolitana – Beneficios de consumir carne
Según la Organización de las Naciones para la Agricultura y la Alimentación (FAO), los hombres y mujeres deben consumir al menos 1 gr de proteína al día por cada kg de peso.
● La carne no solo favorece el desarrollo muscular, sino el de los huesos, articulaciones, tendones, hormonas, ligamentos, anticuerpos, entre otros. Por ello, expertos en nutrición como los que trabajan con La Cosmopolitana aconsejan su ingesta.
● Beneficia a las personas con padecimientos crónicos como la diabetes, pues contribuye a una a una mejor resistencia a la insulina y, por lo tanto, a una mejor dinámica del control glucémico.
Finalmente, el personal de La Cosmopolitana sigue estrictas medidas de inocuidad y seguridad para garantizar que los alimentos estén libres de cualquier microorganismo.
En los servicios de cocina y atención a comedores, el ahorro de tiempo y la eficacia de las actividades es prioridad. Por ello, los dueños de La Cosmopolitana invierten en tecnología que contribuya al desempeño de su personal, al mismo tiempo que ayude a ahorrar costos de operación.
Una manera en que líderes como la familia Landsmanas pueden conseguir estos objetivos es por medio de equipos multitarea, los cuales favorecen el rendimiento de los colaboradores, conservan la calidad de los platillos servidos y, por lo tanto, mantienen a los comensales y clientes satisfechos.
Dueños de La Cosmopolitana: Ejemplos de equipos multitarea en cocinas y comedores
Centros de cocina
Los centros de cocina compactos y multitarea ofrecen al personal la posibilidad de preparar platillos con distintas especificaciones de temperatura de forma rápida, al mismo tiempo que reducen los desperdicios y alargan la vida útil de la comida.
Algunos de estos centros de cocina incluso vienen equipados con sistemas de autococción, lo que permite que los alimentos se preparen sin supervisión.
Piezas multifuncionales
Este tipo de elementos, además de ahorrar espacio en la cocina, también requieren de menos personal operativo, por lo que contribuye a reducir los costos de los servicios.
Procesadores
Los procesadores de alimentos multifuncionales son perfectos para preparar guarniciones, como salsas o purés de manera rápida y sin perder calidad.
Hornos de cocción múltiple
Este tipo de hornos igualmente permiten cocinar múltiples alimentos de manera simultánea, en diferentes temperaturas.
Para los dueños de La Cosmopolitana y otras empresas enfocadas en servicios de alimentación, este equipo puede ser útil frente a un cliente grande con diversas necesidades para sus comensales.
Equipos preprogramables
Otra manera de agilizar los procesos en la cocina es a través de configuraciones preprogramables.
Esto significa que el personal de cocina tiene el control para optimizar las capacidades de un horno o freidora para que alcance la temperatura deseada de acuerdo con las necesidades del platillo y dejar que esta tecnología haga el trabajo “sola”, ya que cuentan con funciones de apagado automático para conservar las características deseadas del alimento.
Una vez tomada la decisión de adquirir alguno de estos equipos multitareas, es importante tomar en cuenta otros factores antes de hacer la compra:
Funcionalidad. Antes de ordenar el equipo, hay que asegurarse de la facilidad de uso que tenga para el personal de cocina, así como las medidas de cuidado y limpieza que debe tener.
Presupuesto. Otro factor importante es comparar el costo del equipo con el presupuesto asignado.
Versatilidad. Los equipos adquiridos tienen que adaptarse y servir a las necesidades del negocio para mantener la calidad y excelencia de los platillos.
Los equipos multitarea correctos pueden eficientizar los servicios de alimentación del personal de cocina y, asimismo, fortalecer el liderazgo que los dueños de La Cosmopolitana y otras empresas innovadoras tienen en la industria.
Los dueños de La Cosmopolitana, al igual que otros líderes de la industria de alimentos, están en una búsqueda continua de tecnologías que contribuyan a mejorar la eficiencia de sus operaciones.
Así como en los demás sectores económicos, la industria de alimentos cuenta con una innovación continua y cada año se realizan nuevas investigaciones y desarrollos que contribuyan a fortalecer su sostenibilidad económica, social y ambiental.
Un ejemplo de innovación en la industria de alimentos es el reciente desarrollo de láseres robóticos controlados vía software, que permiten cocinar con una precisión nunca antes vista, creando una experiencia completamente nueva y personalizada tanto para el personal de cocina, como el comensal.
Este láser fue creado por la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Columbia en Estados Unidos, con el objetivo de poder adaptar la forma, textura y el sabor de las comidas tan sólo presionando un botón.
Esta tecnología podría cambiar la atención no sólo de los restaurantes, sino de los comedores institucionales, un servicio que ofrecen empresas como La Cosmopolitana.
La Cosmopolitana: Láseres robóticos en la industria de alimentos
La razón principal por la que los investigadores en Estados Unidos decidieron llevar a cabo este proyecto es debido a las impresoras en 3D.
De acuerdo con declaraciones del grupo de ingenieros, estas impresoras pueden producir insumos con una precisión milimétrica, pero no existía ningún tipo de maquinaria que hiciera lo mismo, pero con la temperatura de los alimentos.
Durante la investigación, probaron distintas modalidades de cocción, utilizando el pollo como el sistema alimentario modelo.
Lo que descubrieron es que la carne cocida con láser se encoge un 50% menos, retiene el doble de humedad y muestra un sabor similar al de los cárnicos cocinados de manera convencional e incluso mejor.
Este es, sin duda, un desarrollo importante que puede impactar positivamente en los negocios de los dueños de La Cosmopolitana, así como el de otras compañías y establecimientos. Sin embargo, el proyecto aún está en una fase inicial.
La meta del equipo de investigadores es ofrecer un software de alto nivel para que las personas puedan diseñar y compartir los alimentos que deseen, sin tener que ser un ingeniero o programador de software.
Los dueños de La Cosmopolitana apuestan por la innovación y la adopción de nueva tecnología en sus centros de distribución para mejorar la calidad y eficiencia de sus operaciones y, por lo tanto, continuar superando las expectativas de sus clientes.
Como uno de los líderes más importantes en la industria de alimentos en México, la familia Landsmanas no sólo equipa sus centros de trabajo con maquinaria y tecnología de última gama, también se mantiene informada sobre nuevos productos o procesos que puedan contribuir al éxito de su negocio.
Los abatidores de temperatura son uno de los equipos de cocina más destacados actualmente, dado que enfrían los alimentos de forma rápida y segura, al mismo tiempo que disminuyen la multiplicación de bacterias.
Aunque pertenecen a la línea de los refrigeradores y congeladores, funcionan de manera distinta: mientras que los primeros reducen la temperatura de forma gradual y con una circulación de aire lenta, los abatidores tienen un potencial de enfriamiento alto y una recirculación de aire rápida.
Por estas y más razones, se está convirtiendo en uno de los equipos preferidos para cocinas pequeñas y grandes.
Dueños de La Cosmopolitana: ¿Por qué usar un abatidor de temperatura?
Además del rápido enfriamiento de los alimentos, existen varias razones que líderes como los dueños de La Cosmopolitana deben tomar en cuenta al considerar un abatidor de temperatura:
1. Aumento de la productividad
Al incrementar la velocidad de enfriamiento, las comidas están listas de manera más rápida y hay una buena posibilidad de crecer el total de alimentos servidos, tanto en operaciones de comedores industriales como en catering y restaurantes.
2. Alimentos más frescos
Gracias a la tecnología inteligente de los abatidores, los alimentos permanecen frescos por mayor tiempo, conservando su sabor, textura y nutrientes. Esto también permite al personal de cocina preparar con antelación las comidas sin perder alguna característica esencial.
3. Reducción del desperdicio
Para operaciones de gran volumen similares a las de los dueños de La Cosmopolitana, los abatidores de temperatura sirven para conservar los alimentos en buen estado por mayor tiempo y en excelentes condiciones, alcanzando un menor desperdicio de insumos.
4. Adaptación a espacios
Existen varios modelos y tamaños de los abatidores de temperatura, por lo que pueden adaptarse fácilmente a cualquier espacio.
Sin duda, esta tecnología no sólo contribuye a la productividad de una empresa, sino fortalece la seguridad alimentaria y cuida el bienestar de los comensales.
El COVID-19 nos ha recordado la importancia de contar con un adecuado sistema de ventilación, sobre todo en espacios cerrados, como las cocinas en las que trabaja el equipo de los dueños de La Cosmopolitana.
Si bien la familia Landsmanas en todo momento se ha asegurado de cumplir con los protocolos sanitarios y de seguridad, durante la pandemia ha reforzado sus medidas para proteger el bienestar tanto de sus colaboradores, como de los comensales.
¿Por qué es importante contar con un sistema de ventilación adecuado?
Una de las medidas de seguridad más destacadas durante la pandemia ha sido la ventilación, ya que en espacios confinados hay mayor riesgo de contraer la enfermedad.
Este tipo de riesgo no es nuevo, de hecho, hay varios padecimientos que se contagian a través del aire, ya sea por virus o bacterias. Además del COVID-19, la influenza, la varicela, paperas, sarampión, la tuberculosis y los resfriados comunes son las enfermedades que se transmiten por este medio.
Por ello, una buena ventilación y el uso de cubrebocas son las medidas más efectivas para prevenir y gestionar estos riesgos, por lo que los dueños de La Cosmopolitana y otros líderes empresariales han fortalecido estas acciones.
Actualmente existen varios tipos de ventilación que ayudan a reducir la contaminación en el aire, así como diversos estándares y regulaciones que funcionan como guía para mantener una buena calidad del aire en interiores.
Los sistemas de ventilación suelen ser de simple o doble flujo:
Simple flujo
Consisten en un extractor que retiran el aire contaminado del espacio y, mediante ductos, es vertido al exterior. Su funcionamiento es simple y no controla el aire de entrada, pero los establecimientos deben contar con bocas de entrada de aire.
Doble flujo
Estos sistemas, además de extraer el aire, también dan tratamiento al aire que entra al espacio. Los más comunes son:
Filtrado
Calefacción
Refrigeración
Recuperación de calor
Humidificación o deshumidificación
Dueños de La Cosmopolitana y sus protocolos de seguridad ante el COVID-19
Los dueños de La Cosmopolitana, además deasegurar que sus espacios de trabajo cuenten con sistemas adecuados de ventilación, han implementado otras medidas sanitarias en centros de distribución y oficinas administrativas:
Instalación de controles de higiene en entradas, salidas y zonas de alto riesgo
Señalización
Implementación de productos de limpieza y desinfección
Capacitación del personal médico
Campañas de comunicación y talleres de formación sobre COVID-19
