Dueños de La Cosmopolitana – ¿Cómo cambian los alimentos durante la cocción?

Uno de los productos que proporcionan los dueños de La Cosmopolitana a sus clientes son los cárnicos, los cuales atraviesan distintos protocolos de seguridad e inocuidad para garantizar su calidad.  

Las carnes rojas y blancas suelen formar parte de una dieta adecuada, por ello la familia Landsmanas y otros líderes de alimentación las incluyen en sus servicios, pero es muy importante conservarlas y cocinarlas de la manera correcta para evitar intoxicaciones y enfermedades.  

La cocción es uno de los pasos más importantes al comer carne, pero ¿sabes qué implica este proceso? Te lo explicamos.  

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Qué sucede cuando cocemos los alimentos?  

Aunque los cárnicos no son los únicos alimentos que pasan por un proceso de cocción, sí son uno de los que mejor cocinados deben estar para que sea completamente seguro su consumo. Es por eso que el equipo de los dueños de La Cosmopolitana, si brindan servicio en cocina, supervisan que los platillos con carne estén cocinados de manera correcta. 

Dueños de La Cosmopolitana recomiendan siguientes métodos de cocción

Al cocer un alimento, este cambia su composición, transformándose a través de diferentes fenómenos químicos:  

  • Expansión. Es cuando se da una especie de intercambio entre el alimento y su medio de cocción, provocando que la comida deje algunos nutrientes en el aceite o agua. 
  • Concentración. Se forma una costra en el alimento, permitiendo que conserve sus nutrientes. 
  • Mixta. Como su nombre lo indica, es la combinación de los fenómenos anteriores. 

Estas son las transformaciones químicas por las que puede pasar la carne y a nivel físico hay otro tipo de alteraciones:  

  • Color. En la carne, lo primero que notamos es cómo pasa de un tono rosado a una tonalidad más oscura, incluso carbonizada. Dependiendo del tipo de cocción, puede variar el color y la consistencia.  
  • Aroma. La degradación de grasas y proteínas durante la cocción, así como el medio en el que se esté cocinando (parrilla, sartén, piedra, etc.) influirán en el tipo de aromas que desprenderá.  
  • Sabor. La carne y otros alimentos pueden tener diferentes notas de sabor, según el tipo de cocción que se le haya dado y las especias o condimentos utilizados.  
  • Volumen y peso. Cuando cocemos un alimento, suele cambiar su tamaño, ya sea disminuyendo o incluso aumentando. Esto depende de factores como la pérdida de agua o grasa, o, por el contrario, la rehidratación. 

Los nutrientes de los productos también sufren modificaciones con el calor: las proteínas mejoran su digestibilidad y las grasas pueden incrementar su valor energético.  

Todas estas transformaciones están condicionadas por el método de cocción que se utilice.  

Los métodos de cocción para conservar nutrientes 

Los dueños de La Cosmopolitana, así como otros expertos en alimentación, recomiendan y aprovechan los siguientes métodos de cocción para conservar la mayoría de los nutrientes de la carne y otros alimentos. 

Parrilla 

Esta técnica, además de proteger los nutrientes, ayuda a realzar el sabor de los alimentos y conservar una textura crocante en las verduras.  

Horno 

Este método eficientiza el tiempo de cocina y no requiere el uso de grasas ni cortar los alimentos en trozos pequeños.  

Vapor 

Tiene un mínimo impacto en los nutrientes y es uno de los métodos más sencillos de realizar. Los tiempos de cocción deben ser cortos, de lo contrario, sí se pueden perder los nutrimentos.  

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Por qué se usan aditivos en la industria de alimentos?

Los alimentos que reciben los dueños de La Cosmopolitana diariamente en sus centros de operación han atravesado varios procesos para llegar en las mejores condiciones y con la más alta calidad a la mesa de los consumidores. 

Entre estos procesos se encuentran los aditivos que, contrario a lo que muchas personas creen, no son dañinos para el bienestar del organismo. De hecho, su función central es resaltar las mejores cualidades de los alimentos y conservarlos en buen estado. Te contamos.  

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Qué son los aditivos?  

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), los aditivos son las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su frescura, sabor, textura, su inocuidad, entre otras características.  

qué son los aditivos en alimentos, dueños de La Cosmopolitana

Actualmente existe una gran variedad de aditivos para satisfacer las demandas de la industria y de líderes empresariales como los dueños de La Cosmopolitana, que también son necesarios para cumplir con los estándares de calidad e higiene durante su distribución y almacenamiento.  

Los aditivos provienen de cuatro fuentes: plantas, animales, minerales y de origen sintético. 

Dado que su uso es intencionado, no es dañino para las personas. Además, antes de poder utilizarlos, tienen que pasar una estricta evaluación para garantizar que no causen efectos perjudiciales.  

Algunos de los organismos internacionales que regulan la aprobación y uso de aditivos son:  

  • Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA por sus siglas en inglés).  
  • Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés).  
  • Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de FAO/OMS. 
  • Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA).  

Tipos de aditivos alimentarios 

La OMS y la FAO identifican tres grandes categorías de aditivos:  

  • Aromatizantes. Son los que se agregan para mejorar el sabor u olor de los alimentos, como pasteles, refrescos, yogurts o cereales.  
  • Preparación de enzimas. Son los catalizadores de reacciones bioquímicas que contribuyen a mejorar la masa para pasteles, elaborar jugos o fermentar los vinos.  
  • Otros. En esta categoría están los aditivos usados con fines de conservación de los alimentos, para darles cierto color o edulcorarlos.  

Como podemos observar, para líderes como los dueños de La Cosmopolitana es seguro recibir, almacenar y distribuir alimentos con aditivos, ya que se usan en toda la industria y están avalados por autoridades sanitarias internacionales. 

La Cosmopolitana – ¿La carne blanca también provoca colesterol alto?

Como una de las principales empresas en almacenar y distribuir productos cárnicos, La Cosmopolitana y su equipo de trabajo garantizan no sólo alimentos inocuos y de alta calidad, sino que aporten los nutrientes indicados a los comensales. 

Para ello, trabajan con un grupo de nutriólogos expertos quienes elaboran menús equilibrados para mantener una dieta adecuada que incluya carnes rojas y blancas, a menos de que reciban indicaciones especiales. 

Sin embargo, recientemente se ha hablado de que las carnes blancas podrían ocasionar un colesterol alto. ¿Qué tan cierta es esta afirmación?  

La Cosmopolitana: ¿La carne blanca es “mala” para el colesterol?  

Las grasas saturadas las encontramos mayormente en alimentos de origen animal, como los productos cárnicos. Este tipo de grasas incrementan los niveles de colesterol LDL, también conocido como el “colesterol malo” que corre por el torrente sanguíneo.  

Usualmente se asocia a la carne roja como la principal culpable de elevar las grasas saturadas; sin embargo, un estudio sugiere que optar por la carne blanca no hace mucha diferencia.  

En un estudio publicado por el American Journal of Clinical Nutrition, participantes de entre 21 y 65 años siguieron una dieta que consistía en cuatro semanas de carne roja, cuatro semanas de carne blanca y cuatro semanas con una dieta a base de vegetales.  

De acuerdo con los resultados reportados, el mejor impacto para el organismo lo tuvo la dieta de vegetales; no obstante, las carnes rojas y blancas obtuvieron resultados similares y ninguna fue más benéfica que otra para el organismo de las personas.  

platillo a base de pollo y salsa, la cosmopolitana

Esto nos permite observar que preferir el consumo de carne blanca no es un factor decisivo en la disminución del colesterol LDL, por lo que sólo evitar comer productos cárnicos rojos no es la opción más recomendable. 

Una dieta adecuada, la mejor solución 

Como los expertos nutriólogos que colaboran con La Cosmopolitana y otros especialistas suelen señalar, la mejor alternativa es llevar una dieta equilibrada que incluya porciones adecuadas de cada grupo alimenticio.  

Esto implica una mayor ración de vegetales y consumir carne y otros productos de origen animal en menor medida, o bien, elegir cortes de carne magros, pero no excluirlos por completo de la alimentación, a menos que así lo indique el médico o nutriólogo de cabecera. 

La Cosmopolitana – El pollo se convirtió en el cárnico más consumido en México

La Cosmopolitana es uno de los principales distribuidores de productos cárnicos en el país, sobre todo las carnes rojas, las cuales se han caracterizado por ser uno de los alimentos más consumidos por los mexicanos. 

No obstante, esta tendencia comenzó a cambiar poco antes de la contingencia sanitaria y, durante ella, el pollo se ha convertido en el nuevo preferido.  

De acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), en 2020 México consumió 9 millones 51 mil toneladas de carne, de las cuales el 49% fue pollo mientras que las carnes frías tuvieron una caída del 2.1% en su consumo, en comparación con 2019.  

Este cambio en el comportamiento de los consumidores estuvo influenciado por la crisis económica, dado que las carnes rojas han tenido incrementos significativos de precio.

Además, este tipo de cárnicos era mayormente adquirido por restaurantes y locales de comida, los cuales igualmente vieron sus finanzas y clientela afectadas por la pandemia.  

De acuerdo con el subdirector de Eurocarne, Jesús Cruz, la carne de ave podría representar el 50% de la producción de proteínas cárnicas en los próximos años, apostando en gran volumen por la importación.  

Asimismo, indicó que es momento de aumentar las presentaciones y tipos de carnes, especialmente las frías, que se ofertan actualmente en el mercado mexicano.  

Si bien estas oportunidades son importantes, no hay que dejar de lado los beneficios que contiene el pollo, más allá de ser más asequible que otros productos cárnicos.  

guisado de papas con pollo, la cosmopolitana

La Cosmopolitana: Beneficios del consumo de pollo para los mexicanos 

El pollo es un alimento versátil que puede ser preparado de distintas maneras y que también está muy presente en la gastronomía mexicana. Por ello, no es difícil para empresas como La Cosmopolitana incluirla en sus servicios de alimentación. 

Los principales beneficios del pollo en la dieta son:  

  • Rico en nutrientes como proteínas, lípidos, minerales, vitaminas A y vitamina B3.  
  • Si se retira la piel, es una carne baja en grasa y de fácil digestión.  
  • Ayuda a prevenir la pérdida ósea, gracias a su contenido proteico.  
  • Su consumo contribuye a mantener niveles altos de energía, conservar el bienestar de los vasos sanguíneos y acelerar el metabolismo.  
  • Su delicado sabor lo convierte en la carne ideal para preparar distintos platillos y satisfacer una amplia variedad de gustos.  

Las carnes rojas y blancas tienen propiedades distintas y pueden complementarse entre sí. La mejor opción es siempre consultar con un nutriólogo o médico de cabecera qué tipo de carne es la más adecuada para las necesidades de nuestro organismo, tomando en cuenta el historial médico, tal como lo hace el personal de La Cosmopolitana y las empresas de Corporativo Kosmos en sus servicios integrales de alimentación. 

La Cosmopolitana – 5 beneficios que aporta la carne de cerdo

La carne de cerdo es una de las más producidas en México, por lo que es común que empresas como La Cosmopolitana la ofrezcan en sus servicios de alimentación.  

Existen muchos mitos alrededor de la carne de cerdo y las personas suelen acercarse con cautela a ella para evitar “efectos nocivos” en su organismo. Sin embargo, este producto en realidad es recomendado como parte de una dieta adecuada, ya que aporta importantes beneficios.  

La Cosmopolitana: 5 beneficios de comer carne de cerdo 

1. Es una carne magra 

Al contrario de la creencia popular, esta carne es baja en grasa, ayudando a nivelar el colesterol malo. Los mejores cortes magros del cerdo son el lomo, filete y solomillo. Por ello, expertos en nutrición como los que trabajan con La Cosmopolitana aconsejan su ingesta. 

2. Controla el colesterol 

Como lo mencionamos hace un momento, la carne de cerdo es excelente para controlar los niveles de colesterol malo, no sólo por su bajo contenido en grasa, sino porque aporta grasas monoinsaturadas y ácido oleico. 

3. Es de fácil digestión 

Otro mito es que la carne de cerdo causa indigestión y por ello no es bueno consumirlo. Pero si la comparamos con otros productos cárnicos, encontramos que su porcentaje de digestibilidad es del 90%. 

la cosmopolitana, carne de cerdo

4. Consumo frecuente 

A menos de que un doctor o especialista indique lo contrario, una persona puede consumir hasta tres veces a la semana carne de cerdo.  

5. No es peligrosa 

Otra creencia común es que la carne de cerdo tiene mayor riesgo de adquirir patógenos y, por ende, enfermar a quien la consume. Cualquier producto, cárnico o vegetal, es vulnerable a transmitir bacterias si no tiene una distribución, almacenamiento o preparación inocua.  

Para evitar este tipo de situaciones, el personal de La Cosmopolitana, por ejemplo, sigue estrictas medidas de inocuidad y seguridad para garantizar que los alimentos estén libres de cualquier tipo de microorganismo. 

La carne de cerdo es un alimento excelente para fortalecer el bienestar del organismo y, para estar seguros de su consumo, es recomendable seguir estas recomendaciones de preparación: 

  • Antes de preparar la carne, revisa que no tenga bolitas blancas o presente alguna otra señal de mal estado. 
  • Cocina completamente la carne. 
  • Lava tus manos antes y después de tocar la carne y no uses los mismos utensilios (cuchillos, tenedores, tablas para cortar, etc.) para todos los alimentos, ya que existe el riesgo de una contaminación cruzada. 
  • Nunca guardes la carne cruda junto a otros ingredientes ni siquiera junto a otros productos cárnicos ya cocidos.  

La Cosmopolitana – ¿Por qué es importante consumir potasio?

Además de productos cárnicos, el equipo de La Cosmopolitana se encarga de transportar, almacenar y servir alimentos como legumbres, frutas y verduras, ya que forman parte de una dieta adecuada y recomendada por nutriólogos expertos.  

A través de estos productos, el personal de trabajo de La Cosmopolitana asegura que los comensales reciban los nutrientes necesarios, de acuerdo a lo estipulado en el proyecto solicitado por el cliente.  

Uno de los nutrimentos más conocidos es el potasio, el cual se encuentra en alimentos como el plátano, la papaya, el kiwi, mango, pera, entre otras frutas y vegetales de hoja verde.  

Aunque muchas veces escuchamos que es importante incluir potasio en nuestra dieta, pocas veces sabemos por qué.  

La Cosmopolitana: Razones para incluir potasio en la dieta 

El potasio es uno de los nutrientes que el cuerpo necesita para funcionar y mantener el bienestar. De acuerdo con expertos, una persona debe consumir en promedio 4 mil 700 miligramos para que el organismo reciba las cantidades necesarias y no tenga algún déficit nutricional.  

plátanos fuente de potasio, La Cosmopolitana

Las funciones centrales del potasio son:  

  • Regular el funcionamiento de los músculos y del sistema nervioso. Por este motivo, es común que la gente asocie los calambres con la falta de potasio.  
  • Contribuir al flujo de nutrientes en las células, así como la expulsión de toxinas.  
  • Regular el ritmo cardíaco y ayudar a que los latidos sean constantes. 
  • Contrarrestar los efectos nocivos del exceso de sodio en la dieta y evitar efectos dañinos en la presión arterial. 
  • Eliminar el exceso de líquidos en el cuerpo, actuando como diurético.  

Si bien el potasio tiene propiedades beneficiosas para el cuerpo, también hay que tener cuidado de no abusar de su consumo, especialmente si una persona padece de una enfermedad renal crónica.  

En ese caso, los riñones no tienen la capacidad de eliminar el potasio adicional en la sangre, por lo que el médico recomendará una dieta baja en este nutriente.  

Los alimentos ricos en potasio son muy conocidos y consumidos por la mayor parte de las personas, por lo que es común que empresas como La Cosmopolitana los incluyen en sus servicios.   Los alimentos ricos en potasio son muy conocidos y consumidos por la mayor parte de las personas, por lo que es común que empresas como La Cosmopolitana los incluyen en sus servicios.  

Estos son los alimentos que tienen mayores cantidades de este nutriente:  

  • Plátano  
  • Ciruelas pasas (incluido el jugo) 
  • Aguacate 
  • Hojas verdes, como las espinacas y la acelga 
  • Frijoles y lentejas 

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Cuál es la diferencia entre caducidad y consumo preferente?

Como una de las empresas más grandes de servicios de alimentación, los dueños de La Cosmopolitana y su equipo de trabajo garantizan que los productos servidos sean seguros para su consumo.  

Una manera en la que los dueños de La Cosmopolitana lo hacen, especialmente con productos enlatados o empacados, es darles el almacenamiento y transporte adecuado dependiendo de las fechas de caducidad o consumo preferente que tengan. 

¿Por qué es importante esta acción y cuál es la diferencia entre una fecha y otra?  

Dueños de La Cosmopolitana: Diferencia entre caducidad y consumo preferente 

Al ser consumidores, no solemos analizar con tanto detalle cuál es la manera adecuada de preservar o alargar la vida útil de los alimentos. Más que nada, nos fijamos en la fecha de caducidad que viene en el empaque y basamos nuestra compra en ese dato.  

Sin embargo, la mayoría de las veces pensamos que una fecha de caducidad y una de consumo preferente significan lo mismo, lo que provoca que no consumamos o desperdiciemos alimentos que aún están en buen estado.  

La fecha de caducidad es la que nos indica cuándo ya no es seguro comer un alimento, dado que puede estar generando microorganismos nocivos para nuestro bienestar. Esta información suele darse más en productos como los cárnicos o pasteurizados.  

carne roja, los dueños de La Cosmopolitana

La fecha de consumo preferente señala hasta qué día o año el alimento conserva sus propiedades nutrimentales y su buen estado, siempre que no haya sido abierto el envase o empaque. Cuando pasa esta fecha, significa que el producto ha perdido algunas cualidades, pero todavía es seguro su consumo.  

Alimentos como sopas, aceite, productos deshidratados o conservas son los que usualmente rigen su consumo por la fecha preferente; no obstante, algunas personas creen que si pasa del día estipulado ya no pueden comerlo, desechándolo y contribuyendo inconscientemente al desperdicio de alimentos.  

La familia Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, y otros líderes empresariales, así como bancos de alimentos, recomiendan a los consumidores conocer la diferencia entre una fecha de caducidad y una de consumo preferente para evitar tirar productos en buen estado. 

Asimismo, hay que estar al pendiente de otros factores que pueden afectar la calidad de los alimentos, independientemente de las fechas, tal como: 

  • La temperatura de la despensa o almacén donde guarden los alimentos. 
  • El estado del envase o la lata. Si está abollado o inflado, debe desecharse de inmediato.  
  • Al abrir un empaque o envase, como el caso de los lácteos, hay que mantenerlo refrigerado.  

La Cosmopolitana – Alimentos para prevenir la osteoporosis

Por medio de una dieta adecuada es que podemos prevenir o controlar cierto tipo de padecimientos. Por ello, los dueños de La Cosmopolitana procuran servir alimentos nutritivos y que respondan a las necesidades de los comensales.  

Uno de los padecimientos en los que la dieta de una persona es clave para su prevención o control es la osteoporosis.  

Esta enfermedad es muy conocida: se caracteriza por debilitar los huesos y volverlos quebradizos. Una persona con osteoporosis es más propensa a fracturarse por la mínima razón, como una caída o una tensión leve que, en otras personas, no causaría nada.  

Los principales factores de riesgo para padecer osteoporosis son:  

  • Sexo. Aunque afecta a hombres y mujeres, ellas son más susceptibles a padecer la enfermedad. 
  • Edad. Entre más grande seas, mayor riesgo hay de esta enfermedad. 
  • Antecedentes familiares. Si alguno de tus padres o un hermano la tiene, es probable que también la desarrolles.  
  • Tamaño del cuerpo. Las personas con proporciones más pequeñas corren mayor riesgo de adquirir la enfermedad.  
  • Hormonas sexuales. La reducción de los niveles de estrógeno o testosterona fomentan el debilitamiento de los huesos. 
  • Problemas de tiroides. Los niveles altos de la hormona tiroidea también promueven la aparición de la osteoporosis. 

Sin embargo, con el tratamiento correcto, una dieta y un estilo de vida adecuados pueden frenar el avance de los síntomas.  

la cosmopolitana, alimentos para prevenir osteoporosis

Estos son algunos de los alimentos que recomiendan los especialistas y que empresas como La Cosmopolitana incluyen en sus menús. 

La Cosmopolitana – Dieta recomendada para personas con osteoporosis 

El calcio y la vitamina D son los dos nutrientes clave para mantener bajo control la osteoporosis. El primero, como ya sabemos, fortalece los dientes y huesos, mientras que la vitamina D permite la fijación del calcio en el organismo. 

Ambos nutrientes los encontramos en alimentos como: 

  • Leche y sus derivados, por ejemplo, yogur, queso, natas, etc. 
  • Semillas y frutos secos, como almendras, pistachos, nueces y piñones 
  • Pescados azules, como el salmón, la anchoa, trucha y anguila, entre otros 
  • Soya 
  • Frutas y verduras, especialmente espinacas, verdolagas, higos, manzanas, aguacate, plátano, por mencionar algunos 

Otra manera de absorber vitamina D es a través de los rayos solares, por lo que se recomienda una exposición de 20 minutos al día, sin olvidar el protector solar para evitar daños en la piel.  

Una dieta equilibrada debe incluir calcio y vitamina D para evitar padecimientos como la osteoporosis. La Cosmopolitana trabaja con nutriólogos para ofrecer alimentos adecuados a sus clientes y contribuir a la seguridad y bienestar alimentario de las personas. 

La Cosmopolitana – ¿Cuál es el impacto ambiental de los productos congelados?

Uno de los procesos de calidad más importantes que deben cumplir los dueños de La Cosmopolitana es la cadena de frío, la cual garantiza la seguridad e inocuidad de ciertos productos, especialmente los cárnicos.  

Como cualquier otra actividad en la industria alimentaria, las cámaras frigoríficas y congeladores conllevan un impacto ambiental, dado que consumen recursos energéticos para funcionar. No obstante, varios expertos afirman que los procesos de ultracongelación contribuyen a reducir los desperdicios de alimentos.  

Además, existen métodos sencillos para disminuir el impacto energético doméstico que los consumidores pueden realizar. 

La Cosmopolitana: El impacto medioambiental de los alimentos congelados 

Uno de los grandes debates de los consumidores es si un producto fresco es mejor que uno congelado.  

Normalmente asociamos los alimentos congelados con el ultraprocesamiento o asumimos que han perdido una parte de sus nutrientes y, por lo tanto, no es recomendable su consumo. 

No obstante, en 2019 la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC) afirmó que los productos ultracongelados, en especial las verduras, tienen grandes beneficios nutrimentales y ambientales.  

De acuerdo con la asociación, la ultracongelación es un procedimiento que dura alrededor de tres horas, tiene un bajo impacto ambiental, dado que se realiza en zonas de producción, y conserva de manera eficiente el alimento.  

Este producto pasa por los almacenes de compañías como La Cosmopolitana y llega a la mesa de los consumidores limpio, desinfectado, sin cáscaras y listo para comer, lo cual fomenta el cero desperdicio de alimentos.  

En concreto, los beneficios son: 

  • Mayor protección de la inocuidad alimentaria.  
  • Bajos costos y tiempo de producción. 
  • Menor consumo de recursos hídricos y energéticos.  
  • Evita el transporte y distribución de alimentos fuera de temporada. 

Respecto a los nutrientes, la Universidad de Georgia y la Universidad de California-Davis han mostrado evidencias de que los alimentos ultracongelados son capaces de conservar más nutrientes que un alimento fresco.  

la cosmopolitana y el impacto ambiental de la comida congelada

Por estos motivos, es altamente recomendable que empresas como La Cosmopolitana aprovechen este tipo de productos en sus servicios.  

Tips para reducir consumo energético de los productos congelados en casa 

Aunque a nivel industrial el impacto energético de los alimentos congelados es menor, en el hogar el refrigerador puede tener un efecto ambiental diferente.  

Por eso, aquí compartimos algunos consejos para mantener “una refrigeración sostenible”:  

  • Establecer una temperatura adecuada para el congelador de acuerdo con su potencia. Esto ayuda a mesurar los niveles de energía consumida.  
  • Deshelar los congeladores periódicamente. Recordemos que entre más viejo sea el refrigerador, necesitará deshelarse más frecuentemente.  
  • Evitar meter comidas calientes al congelador, ya que usará más energía para enfriarlas y dañará al alimento. 
  • No descongelar y volver a congelar un producto, puesto que ya entró en estado de descomposición y será un desperdicio de energía intentar congelarlo una vez más.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué es la Escherichia coli y cómo afecta la seguridad alimentaria?

Los patógenos alimentarios son una de las principales amenazas que enfrentan líderes de la industria de alimentos y bebidas, por lo que líderes como los dueños de La Cosmopolitana capacitan a sus equipos de trabajo para aprender a detectar y prevenir este tipo de bacterias.  

Una de las más conocidas es la Escherichia coli, sin embargo, aunque su nombre es ampliamente mencionado, pocas veces conocemos los riesgos que implica.  

Escherichia coli: qué es y cómo puede afectar la seguridad alimentaria 

La Escherichia coli o E. coli es una bacteria que vive en el tracto intestinal de animales y personas y se clasifica en diferentes cepas.  

Normalmente esta bacteria no causa efectos dañinos en el organismo humano, pero algunas variantes pueden ocasionar enfermedades graves e incluso la muerte.  

Los síntomas más fuertes por una infección de E. coli son:  

  • Diarrea 
  • Náuseas y vómito 
  • Fiebre 
  • Cansancio 
  • Cólicos abdominales 
dueños de La Cosmopolitana, inocuidad y seguridad de alimentos

Como es de esperar, esta bacteria afecta principalmente a la industria alimentaria, especialmente los productos cárnicos crudos, lácteos, moluscos y vegetales. La manera principal de transmisión es el agua, sobre todo las aguas de riego usadas en la producción ganadera y agrícola.  

Debido a que esta bacteria puede transmitirse fácilmente si no se tienen los cuidados adecuados, es una amenaza constante a la seguridad alimentaria de los consumidores.  

No obstante, prevenirla también es sencillo y los dueños de La Cosmopolitana son uno de los ejemplos de buenas prácticas que existen en la industria.  

Buenas prácticas de inocuidad alimentaria de los dueños de La Cosmopolitana 

Los dueños de La Cosmopolitana son conocidos por cumplir con estrictos estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria. Por ello, han podido obtener distintas certificaciones oficiales, como la ISO 28000 y el Distintivo H.  

Algunas de las buenas prácticas que ejecutan para evitar que los alimentos, y por lo tanto los comensales, estén vulnerables al E. coli son:  

  • Programas de limpieza y desinfección de unidades de transporte, instalaciones y espacios de almacenamiento.  
  • Capacitaciones continuas a los colaboradores sobre patógenos y modos de prevención.  
  • Comunicación y fomento de prácticas de higiene adecuadas para el personal de cocina y de manejo de alimentos (en almacenamiento y distribución).  
  • Lavado y desinfección adecuada de alimentos, así como una óptima cocción para evitar la aparición y propagación de bacterias al servir las comidas a los comensales.