Familia Landsmanas contribuye al bienestar infantil en México

Por más de cinco décadas, la familia Landsmanas ha desarrollado e implementado estrategias para garantizar el desarrollo integral de las niñas y niños, así como para la erradicación de todas las formas de desnutrición infantil.

La falta de una dieta suficiente, variada y nutritiva está asociada con más de la mitad de las muertes de niñas y niños en todo el mundo. Cuando padecen desnutrición, son más propensos a presentar retraso en el crecimiento durante el resto de su vida, ya que no se producen suficientes proteínas para satisfacer las necesidades alimentarias del cuerpo.

Por eso, es indispensable que en los hogares de los padres, madres y cuidadores, no sólo conozcan las principales causas y tipos de desnutrición infantil, sino que aprendan a identificar las señales de alerta que puedan advertir de un posible cuadro de desnutrición.

Tipos de desnutrición

La Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef) señalan que la desnutrición infantil se puede clasificar de la siguiente manera:

● Desnutrición crónica: un niño o niña con desnutrición crónica presenta retraso en su crecimiento, es decir, su estatura es inferior al estándar correspondiente para su edad.

● Desnutrición aguda moderada: es el resultado de pérdida de peso asociada con periodos recientes de hambre. Ante estas señales, es necesario un tratamiento inmediato para que la enfermedad no avance aceleradamente.

● Desnutrición aguda, grave o severa: aparece cuando un niño de menos de un año tiene un peso inferior respecto al que corresponde a su edad. Este caso requiere atención médica urgente.

Familia Landsmanas apoya al crecimiento de niñas y niños

Garantizar una alimentación nutritiva y de calidad para las niñas y niños en situación de vulnerabilidad, es uno de los compromisos más importantes que ha hecho la familia Landsmanas.

Por ello, apoya con más de 450 mil comidas al mes a niños, niñas, adolescentes, mujeres y adultos mayores que han enfrentado la explotación laboral, el abandono, y la violencia sexual.

Asimismo, en el Marco del Día internacional de los Niños de la Calle, conmemorado el 12 de abril de cada año, la fundación ha centrado sus iniciativas a través de cinco ejes de acción:

Alimentación.

● Salud.

● Educación.

● Desarrollo sustentable.

● Atención Humanitaria.

Para la familia Landsmanas, es fundamental brindar oportunidades de desarrollo a personas que se encuentran en situaciones desfavorables. Por ello, une esfuerzos en favor de niñas y niños en situación de vulnerabilidad.

La Cosmopolitana – ¿Por qué no es nutritivo consumir comida quemada?

Cocinar la comida hasta llegar a quemarla puede contribuir a que se formen sustancias potencialmente peligrosas, como los compuestos N-nitroso y las aminas heterocíclicas. Por ello, La Cosmopolitana contribuye a la seguridad alimentaria al proveer servicios nutritivos y seguros para su consumo.

Las aminas hetero cicliclas (HCA) y los hidrocarburos aromaticos (PAH) son sustancias químicas que se forman cuando se cocina utilizando metodos de alta temperatura. Por ejemplo, al usar la parrilla directamente sobre una llama abierta o incluso al freír en un sartén.

Según Pedro Robledo, responsable de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética de MD Anderson Cancer Center Madrid, elevar la temperatura de los alimentos durante la elaboración culinaria por encima de los 120° expuestos directamente al fuego genera sustancias tóxicas derivadas de la cocción que son nocivas para el ser humano.

Consecuencias de consumir alimentos quemados

Si se consumen alimentos quemados con demasiada frecuencia, el organismo dejará de procesar con eficacia dichas toxinas, acumulándose en el organismo. Esto puede ocasionar síntomas de pesadez estomacal, acidez, molestias digestivas u otras enfermedades gástricas importantes. No obstante, la degeneración de las células, la aparición de dolencias hepáticas o la creación de agentes capaces de producir cáncer son los efectos más severos para el organismo.

Estudios han revelado que la exposición a compuestos N-nitroso incrementa el riesgo de varios tipos de cáncer, ya que se convierte en un compuesto químico llamado glicidamida, el cual causa mutaciones y daños al ADN.

La Cosmopolitana - ¿Por qué no es nutritivo consumir comida quemada?

La Cosmopolitana garantiza la calidad de los alimentos

La temperatura de los alimentos es un aspecto fundamental al momento de determinar la calidad de un producto, debido a que si los alimentos no mantienen su temperatura adecuada es posible que puedan sufrir alguna alteración que ocasione un riesgo para la salud.

Por ello, La Cosmopolitana opera bajo la certificación ISO 22000, la norma internacional de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro.

La ISO 2200 contiene los requisitos para la planificación, ejecución, verificación y actualización de todo el sistema de seguridad alimentaria, combinando sus cuatro elementos:

● Sistema de gestión.

● Comunicación interactiva a lo largo de la cadena alimentaria.

Entorno favorable.

● Control de peligros.

La Cosmopolitana, líder en la industria de alimentos, se preocupa por garantizar la inocuidad alimentaria, controlando eficazmente las temperaturas que pueden producir una contaminación en los alimentos.

La Cosmopolitana – ¿Cómo evitar los desperdicios de alimentos?

Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), un tercio de la producción mundial es desechada cada año en todo el planeta. Por ello, La Cosmopolitana cuenta con un equipo de tecnología de punta para respaldar todos sus procesos, incluido el plan PEPS.

Anualmente, en Europa y América del Norte se pierden y desperdician entre 915 y 115 kilos de comida por persona, mientras que en África subsahariana, Asia meridional y Asia sudoriental la cantidad de comida no consumida es únicamente de entre 6 a 11 kilos al año.

La FAO calcula que el desperdicio de comida es responsable del 8% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero y, por si fuera poco, el 30% de la tierra agrícola se destina a cultivar alimentos que nunca se consumirán, desperdiciando un 21% de agua dulce para su producción.

La Cosmopolitana - ¿Cómo evitar los desperdicios de alimentos?

La Cosmopolitana – 6 Acciones para no desperdiciar alimentos

Para ayudar a detener el problema, las empresas líderes en el sector, como La Cosmopolitana, promueven acciones que construyan sistemas alimentarios más sostenibles. Algunas de ellas son:

1. Compras conscientes

Realiza una lista antes de visitar el supermercado, así evitarás comprar comida de más que podría terminar en la basura.

2. Aprovecha las frutas y verduras

Los restos de frutas, verduras y hortalizas se pueden aprovechar para la elaboración de refrescos, batidos y postres.

3. Los residuos sirven como abono

Darles una segunda oportunidad a los alimentos y residuos, resultará en un excelente abono para las plantas.

En este aspecto, La Cosmopolitana respeta y sigue las reglas de las 4 R para la gestión de residuos:

● Reutilizar

● Reciclar

● Reducir

● Recuperar

4. Interpreta bien las fechas de caducidad y de consumo preferente

Es importante seguir las recomendaciones e instrucciones que aparecen en el empaque de cada alimento, ya que estas indican la manera de refrigeración, los tiempos de consumo, las fechas de caducidad, entre otros.

5. Limpia y ordena la cocina

Mantener la cocina limpia te ayudará a ver con claridad lo que tienes, evitando que se eche a perder la comida. En la alacena es recomendable colocar los productos que caducan primero, así los consumirás en el orden correcto.

6. Alarga la vida de los alimentos

Almacena bien cada alimento y aprovecha el congelador para alargar la vida de los mismos. Es ideal que las frutas y verduras, que son los alimentos más perecederos, se mantengan en un recipiente bien cerrado, así se conservarán por semanas o incluso meses.

Al ser líderes en la industria, los dueños de La Cosmopolitana promueven aquellas acciones que apoyan el bienestar del planeta, contribuyendo a la inocuidad de los alimentos y, por tanto, a la seguridad de sus consumidores finales.

La Cosmopolitana – El consumo de productos de proteína de soya ha aumentado en los últimos años

La soya es una semilla que puede ser incorporada en la alimentación, ya que ayuda a prevenir algunas enfermedades crónicas como el cáncer. Entre los productos que La Cosmopolitana usa en sus servicios de alimentación se incluyen las semillas, las cuales tienen un valor nutricional importante para el organismo.

El uso de proteínas vegetales se añade en algunos productos cárnicos como una opción viable para el consumidor. Este es el caso de la soya, que se ha convertido en uno de los principales ingredientes no cárnicos que se pueden agregar a diferentes productos.

Según un estudio realizado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la soya aporta una cantidad importante de proteínas consideradas de mayor calidad que la de otros alimentos vegetales, además, comparte similitudes con la proteína animal.

La Cosmopolitana - El consumo de productos de proteína de soya ha aumentado en los últimos años

La Cosmopolitana – Alimentos que contienen proteína de soya

Los alimentos a base de soya se encuentran en diversas presentaciones, entre los que se encuentran:

Frijoles de soya enteros

Nativos del este de Asia, los frijoles de soya aparecieron en el mundo occidental hasta el siglo XX. Se encuentran en los supermercados o en las tiendas de productos naturales y pueden ser almacenados por largo tiempo como cualquier otro frijol.

Leche de soya

Actualmente, la leche de soya ha cobrado gran popularidad y se ha incorporado en incontables bebidas comerciales. Se prepara moliendo frijoles de soya que han sido degradados, se mezclan con agua y se cocinan.

La leche de soya es una buena fuente de tiamina, cobre, potasio y magnesio, además, es baja en grasas saturadas y no contiene colesterol.

Aceite de frijol de soya

Se encuentra en margarinas, mayonesas, aderezos de ensalada, alimentos congelados, imitación de productos lácteos, entre otros. Es uno de los pocos aceites vegetales que

contiene ácido graso esencial omega 3, beneficioso para la prevención de las enfermedades del corazón.

Harina de soya

La harina de soya es una excelente fuente de proteína, hierro, vitamina B y calcio. Contiene isoflavonas, que actúan como antioxidantes y ayudan a prevenir el cáncer, la osteoporosis y enfermedades cardiovasculares.

Tofu

El tofu es una excelente fuente de proteína vegetal, alta en aminoácidos esenciales, que no contiene grasas saturadas. Se encuentra en la mayoría de los supermercados en la sección de lácteos o en la sección de alimentos refrigerados.

Incorporar productos de proteína de soya fresca o cocida en los servicios de alimentación, como los de La Cosmopolitana, podría beneficiar a los comensales para prevenir enfermedades crónicas.

De este modo, La Cosmopolitana refrenda su compromiso de proveer alimentos inocuos y de calidad para cuidar el bienestar de sus clientes y consumidores.

La Cosmopolitana – Sistemas de innovación tecnológica

Actualmente, la innovación tecnológica es un factor de competitividad de las empresas en algunos sectores. La Cosmopolitana, por ejemplo, invierte en tecnologías que contribuyen a la calidad de los productos que ofrecen a sus comensales.

La innovación tecnológica genera cambios en los mercados, poniendo a prueba la flexibilidad y capacidad de aprendizaje de una organización. Asimismo, los cambios introducidos en el modo de producir, financiar o comercializar un producto se consideran innovación tecnológica.

Para que una empresa logre el éxito, debe adaptarse a los nuevos tiempos y necesidades que van surgiendo en la sociedad.

Tipos de innovación tecnológica

Progresiva o sostenida

Tiene que ver con un cambio progresivo y continuado en el tiempo. Así, productos o servicios internos van adaptándose a las mejoras tecnológicas que aparecen en el mercado.

Las empresas como La Cosmopolitana se están adecuando a los cambios tecnológicos que demandan los consumidores, siempre de manera segura e innovadora para tener procesos de distribución y productos más sostenibles y eficientes.

Disruptiva

Refiere a un cambio exhaustivo en la tecnología, generando nuevos valores que transformen por completo el mercado. Además, consiste en generar modelos de negocio en los que se trate nuevas posibles fuentes de ingreso.

Radical

Genera nuevos modelos de negocio como tecnologías novedosas, creando herramientas innovadoras con soluciones. Hoy en día, las aplicaciones de inteligencia artificial o Deep Learning son consideradas herramientas que atraerán innovaciones radicales a los negocios.

La Cosmopolitana - Sistemas de innovación tecnológica

La Cosmopolitana – Ventajas de los sistemas de innovación tecnológica

Las empresas que aplican nuevos modelos de innovación experimentan dos beneficios importantes:

1. Acceso a nuevos mercados

Obteniendo mayor facilidad para responder a las necesidades de los clientes, por ejemplo, la venta online para los pequeños negocios y pymes.

2. Reducción de costos

Es una ventaja que implica la automatización de procesos y la generación de modelos de negocio que optimicen los recursos de la empresa.

Al manejar un sistema óptimo de innovación tecnológica, toda empresa puede mejorar los servicios que ofrece. Por ello, La Cosmopolitana afirma su compromiso con las nuevas tendencias digitales del mercado, a fin de tener un mayor impacto en sus actividades de gestión y distribución de productos de alta calidad

La Cosmopolitana – ¿Por qué es importante la alimentación consciente?

Una alimentación consciente significa conocer lo que comemos, desde los ingredientes hasta la preparación del alimento para llegar al plato. La Cosmopolitana ofrece servicios alimentarios de excelencia, garantizando la higiene y calidad de los productos que produce y distribuye.

El mindfoodness o alimentación consciente busca mejorar la relación con la comida, adaptándose a las necesidades físicas y emocionales del organismo. No se trata de dietas ni de perder peso, sino de una forma de alimentación pensada para mejorar los hábitos alimenticios.

Un estudio publicado en el 2014 reveló que comer con atención puede disminuir la ingesta de energía posterior en personas con sobrepeso y obesidad.

La experta en nutrición Fran Saba aconseja aprender a separar el hambre real del hambre emocional. Asimismo, recomienda registrar los alimentos que se ingieren diariamente y prestar atención a las conductas nocivas que se presentan a la hora de comer.

La Cosmopolitana - ¿Por qué es importante la alimentación conscient

La Cosmopolitana – Beneficios de la alimentación consciente

Es importante reflexionar de qué manera se ingieren los alimentos y modificar acciones que son perjudiciales para la salud. Adicionalmente, el mindfoodness promueve el autocontrol y autoconocimiento, convirtiendo más racional y menos automática la ingesta de alimentos.

Los beneficios de la alimentación consciente se enfocan en cuatro ejes:

● Mejora la digestión. Comer y masticar de forma correcta y con tiempo suficiente entre bocado, evita problemas digestivos.

● Evita antojos. Muchas de las ingestas que se realizan durante el día están relacionadas con la necesidad de consumir alimentos altos en grasas o azúcar. La alimentación consciente ayuda a detectar esas ingestas y ceñir tu alimentación a lo que el cuerpo pide.

● Optimiza las cantidades. Evita las malas conductas relacionadas con la forma de comer, por ejemplo, ser conscientes sobre la cantidad de alimento que necesita el organismo. Por ello, empresas como La Cosmopolitana trabajan con nutriólogos para servir las raciones que necesita cada persona.

● Ayuda a prevenir la obesidad. Al ser conscientes del momento exacto de saciedad, se previenen las ingestas excesivas que pueden derivar en obesidad.

La Cosmopolitana cuenta con un personal capacitado a nivel general y local que supervisa que los alimentos cumplan con las normas estipuladas por el cliente y con los lineamientos de nutrición. Asimismo, en sus centros de trabajo promueven entornos que garantizan el bienestar de sus colaboradores, aspectos fundamentales en todo plan de acción laboral.

La Cosmopolitana – ¿Los alimentos deshidratados son una elección saludable?

Uno de los principales métodos para disminuir el riesgo de contaminación y aumentar la vida útil de los alimentos es la deshidratación o desecación. En La Cosmopolitana, se mantienen atentos a este tipo de avances tecnológicos para aumentar la optimización de sus actividades y continuar ofreciendo productos de calidad.

Los alimentos deshidratados o desecados son alimentos frescos a los que se les ha extraído el agua mediante métodos artificiales o naturales, con el fin de disminuir el riesgo de contaminación y aumentar su vida útil.

La deshidratación por secado solar o en hornos no genera cambios en el contenido de fibra o hierro, aunque se han observado pérdidas de componentes volátiles que afectan a las vitaminas sensibles a la temperatura.

Durante la deshidratación o desecación es importante que los alimentos sean tratados adecuadamente para evitar que pierdan sus propiedades nutricionales y organolépticas, obteniendo un producto lo más parecido al original.

Los alimentos deshidratados no contienen azúcar añadido o aditivos, son nutritivos y poseen propiedades antioxidantes.

La Cosmopolitana - ¿Los alimentos deshidratados son una elección saludable

La Cosmopolitana – Beneficios de consumir alimentos deshidratados

1. Aumenta la vida útil. Permite conservar alimentos en envases herméticos durante largos periodos de tiempo, incluso años después, dependiendo del grado de deshidratación con el que cuente el alimento.

2. Mantienen las propiedades nutricionales de los alimentos. Si no superan los 45 °C, las enzimas de los alimentos se mantendrán intactas, resguardando las vitaminas hidrosolubles y el resto de los nutrientes.

3. Hábitos más saludables. Las frutas y verduras secas deshidratadas se pueden aprovechar para preparar snacks más dulces, ligeros y nutritivos.

4. Reduce el desperdicio de alimentos. La deshidratación es un método ideal para ingerir frutas o verduras que son difíciles de consumir.

5. Reduce el espacio de almacenamiento. Los alimentos deshidratados ocupan menos espacio en una despensa o centro de abastecimiento.

6. Retienen minerales. Al deshidratar vegetales se conservan minerales como el selenio, potasio y magnesio.

Los alimentos deshidratados suelen ser costosos en una tienda. Por ello, un deshidratador te permitirá conservar alimentos frescos y nutritivos en tu propio hogar, además, su vida útil puede durar por décadas. Asimismo, es recomendable remojar los alimentos en agua destilada antes de consumirlos.

Nutriólogos y especialistas, como los que colaboran en La Cosmopolitana, apoyan el consumo de alimentos deshidratados dado que son seguros y nutritivos, y la mayoría de las personas que los consumen no presentan reacciones adversas.

No obstante, es recomendable consultar con el médico de cabecera sobre las porciones que se deben comer por día.

La Cosmopolitana – ¿Cuáles son los efectos que provoca utilizar envases de unicel?

Las sustancias que migran de los envases a los productos alimenticios son motivo de preocupación, sobre todo si presentan un peligro para la salud del consumidor. Por ello, La Cosmopolitana cumple con los más altos estándares de higiene para evitar sanciones y continuar ofreciendo servicios de calidad.

La especialista en nutrición, Elisa Olivares de la Universidad de Guanajuato, explica que el unicel tiene una capacidad ignifugante, es decir, que desprende sustancias tóxicas cuando están sometidas al calor.

Asimismo, las dioxinas que se adhieren al alimento provenientes del unicel y que llegan al organismo cambian la estructura genética de las células del cuerpo, causando tumores y malformaciones.

¿Qué tan seguro es el uso de unicel en alimentos?

Se pueden calentar en microondas los alimentos o bebidas contenidos en envases de poliestireno o cualquier otro plástico, sólo si están identificados como aptos para emplearse en microondas. De lo contrario, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo en México no recomienda calentar alimentos dentro de su envase en el microondas.

El poliestireno expandido libera algunas sustancias químicas que afectan la salud de los seres vivos. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la exposición breve a altas concentraciones de dioxinas puede causar los siguientes daños:

● Acné clórico y manchas oscuras

● Alteraciones funcionales hepáticas

● Alteraciones inmunitarias del sistema nervioso en desarrollo, el sistema endocrino y de la función reproductora

Aún hay tiempo para tomar en cuenta el daño ambiental que significa utilizar estos tipos de recipientes, ya que son altamente contaminantes.

La Cosmopolitana - ¿Cuáles son los efectos que provoca utilizar envases de unicel

La Cosmopolitana – Acciones que permiten disminuir el consumo de unicel

Al igual que otras compañías líderes en el sector, La Cosmopolitana apoya y promueve la sostenibilidad y la seguridad alimentaria del país.

Las acciones que pueden contribuir al cambio son:

1. Consumir alimentos y bebidas en platos y vasos lavables

2. Rehusar charolas, vasos y otros utensilios de unicel que ya tengas

3. Elegir productos cuyo embalaje sea reciclable

4. Evitar comidas rápidas o preparadas que estén empaquetadas en este tipo de envoltura

Asimismo, La Cosmopolitana apoya las acciones que se llevan a cabo para crear un entorno más sostenible a nivel económico, social y, por supuesto, ambiental.

La Cosmopolitana – Los retos en la industria de alimentos en 2022

Para los dueños de La Cosmopolitana, ofrecer servicios de calidad es un compromiso que los mantiene como los líderes en la industria de alimentos. 

El 2021 significó una etapa de crecimiento para los alimentos industrializados. De acuerdo con datos del reporte “Industria de Alimentos en México 2021”, las ventas de alimentos y bebidas crecieron un 11.5% en comparación con el 2020, año cuando la pandemia iniciaba. 

Los dueños de La Cosmopolitana y demás líderes en la industria alimentaria enfrentan grandes retos para este año. Uno de los desafíos más importantes es mantener la sostenibilidad de sus productos además de ofrecer calidad alimentaria.

La Cosmopolitana - Los retos en la industria de alimentos en 2022

Dueños de La Cosmopolitana: Estrategias para ofrecer alimentos de calidad en 2022

Planeación de contingencia  

La capacidad de reaccionar ante eventos imprevistos es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. Es esencial contar con estrategias en caso de que se presente alguna crisis económica, política o social. 

Reglas básicas de higiene   

Las enfermedades de origen alimentario son provocadas por no seguir las reglas básicas de higiene. Es necesario educar a los colaboradores de la industria, así como a la población en general, sobre los riesgos que existen al preparar productos sin lavarse las manos. 

La industria alimentaria tiene la responsabilidad de evitar riesgos y la incidencia de infecciones de origen alimentario. 

Sustentabilidad 

Los consumidores son conscientes de la importancia de cuidar al medio ambiente, por lo que tienen preferencia por negocios que reúnen condiciones de sustentabilidad, como empaques hechos con materiales reciclados, con estrategias para reducir su huella ambiental, etc.

Estrictos controles  

La utilización de tecnología adecuada para evaluar la variedad de microorganismos que son dañinos para la salud. 

Es clave realizar controles estrictos para garantizar la seguridad alimentaria, desde la selección de producto hasta el procesamiento y empacado. 

Sistema de alerta 

Se deben identificar las señales sobre alimentos en mal estado. Se han empezado a utilizar técnicas de evaluación genética que permiten conocer la integridad del producto. 

Para La Cosmopolitana, la implementación de herramientas tecnológicas es necesaria para mejorar la calidad de los alimentos al momento de ser preparados y servidos. Además, gracias a que son una empresa socialmente responsable, han podido enfrentar los desafíos que se han presentado en los últimos dos años y, al mismo tiempo, continuar contribuyendo a generar un eco positivo en el país. 

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Cómo cambian los alimentos durante la cocción?

Uno de los productos que proporcionan los dueños de La Cosmopolitana a sus clientes son los cárnicos, los cuales atraviesan distintos protocolos de seguridad e inocuidad para garantizar su calidad.  

Las carnes rojas y blancas suelen formar parte de una dieta adecuada, por ello la familia Landsmanas y otros líderes de alimentación las incluyen en sus servicios, pero es muy importante conservarlas y cocinarlas de la manera correcta para evitar intoxicaciones y enfermedades.  

La cocción es uno de los pasos más importantes al comer carne, pero ¿sabes qué implica este proceso? Te lo explicamos.  

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Qué sucede cuando cocemos los alimentos?  

Aunque los cárnicos no son los únicos alimentos que pasan por un proceso de cocción, sí son uno de los que mejor cocinados deben estar para que sea completamente seguro su consumo. Es por eso que el equipo de los dueños de La Cosmopolitana, si brindan servicio en cocina, supervisan que los platillos con carne estén cocinados de manera correcta. 

Dueños de La Cosmopolitana recomiendan siguientes métodos de cocción

Al cocer un alimento, este cambia su composición, transformándose a través de diferentes fenómenos químicos:  

  • Expansión. Es cuando se da una especie de intercambio entre el alimento y su medio de cocción, provocando que la comida deje algunos nutrientes en el aceite o agua. 
  • Concentración. Se forma una costra en el alimento, permitiendo que conserve sus nutrientes. 
  • Mixta. Como su nombre lo indica, es la combinación de los fenómenos anteriores. 

Estas son las transformaciones químicas por las que puede pasar la carne y a nivel físico hay otro tipo de alteraciones:  

  • Color. En la carne, lo primero que notamos es cómo pasa de un tono rosado a una tonalidad más oscura, incluso carbonizada. Dependiendo del tipo de cocción, puede variar el color y la consistencia.  
  • Aroma. La degradación de grasas y proteínas durante la cocción, así como el medio en el que se esté cocinando (parrilla, sartén, piedra, etc.) influirán en el tipo de aromas que desprenderá.  
  • Sabor. La carne y otros alimentos pueden tener diferentes notas de sabor, según el tipo de cocción que se le haya dado y las especias o condimentos utilizados.  
  • Volumen y peso. Cuando cocemos un alimento, suele cambiar su tamaño, ya sea disminuyendo o incluso aumentando. Esto depende de factores como la pérdida de agua o grasa, o, por el contrario, la rehidratación. 

Los nutrientes de los productos también sufren modificaciones con el calor: las proteínas mejoran su digestibilidad y las grasas pueden incrementar su valor energético.  

Todas estas transformaciones están condicionadas por el método de cocción que se utilice.  

Los métodos de cocción para conservar nutrientes 

Los dueños de La Cosmopolitana, así como otros expertos en alimentación, recomiendan y aprovechan los siguientes métodos de cocción para conservar la mayoría de los nutrientes de la carne y otros alimentos. 

Parrilla 

Esta técnica, además de proteger los nutrientes, ayuda a realzar el sabor de los alimentos y conservar una textura crocante en las verduras.  

Horno 

Este método eficientiza el tiempo de cocina y no requiere el uso de grasas ni cortar los alimentos en trozos pequeños.  

Vapor 

Tiene un mínimo impacto en los nutrientes y es uno de los métodos más sencillos de realizar. Los tiempos de cocción deben ser cortos, de lo contrario, sí se pueden perder los nutrimentos.