La Cosmopolitana, empresa líder dentro del sector cárnico y de alimentos, respalda e impulsa la preservación de la gastronomía local, consciente de su valor cultural.
La gastronomía mexicana trasciende los límites de la cocina para convertirse en un reflejo de la riqueza cultural e histórica del país. Sus sabores vibrantes, ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales no sólo satisfacen el paladar, sino que también narran la historia de una nación.
Desde los antiguos sabores prehispánicos hasta las influencias coloniales y contemporáneas, la cocina mexicana ha dejado una huella indeleble en la escena gastronómica mundial, enriqueciendo el patrimonio culinario global con su diversidad, creatividad y autenticidad.
Para las empresas dedicadas al servicio de alimentación, como La Cosmopolitana, lo anterior es una cuestión fundamental, por lo que su participación en cuanto a empleo de medidas que la respeten e impulsen cobra especial importancia.
Desde estas raíces prehispánicas que integran la identidad mexicana, surge otro importante aporte del país para el resto del mundo, que, si bien no se inscribe estrictamente en el ámbito culinario, sin duda guarda una estrecha relación. Se trata de términos originarios del territorio para denominar alimentos relevantes en la preparación de una amplia gama de platillos.
Cuatro vocablos que tienen su origen en México y provienen de la lengua náhuatl son:
- Aguacate: El aguacate, un árbol con fruto comestible perteneciente a la familia Lauraceae, posee propiedades nutricionales altamente benéficas para la salud. Su nombre, “ahuacatl”, que significa “testículos del árbol”, se remonta a más de 10 mil años, según vestigios encontrados en una cueva de Coxcatlán, Puebla, donde se hallaron restos de la especie Persea americana Mill.
- Cacahuate: Derivado del vocablo “tlalkakawatl”, que significa “Cacao de la tierra”, existen registros de este cultivo en el territorio desde hace al menos dos mil años.
- Chile: La palabra chile proviene de “chilli” y se aplica a numerosas variedades y formas de la planta herbácea que se cultiva anualmente. En México, el chile es esencial para dar sabor a cualquier platillo y se considera el condimento nacional por excelencia, conociéndose más de cien tipos de chile.
- Chocolate: Aunque su origen no está claro, la Real Academia Española (RAE) sugiere que la palabra proviene de las palabras nahuas “xócoc”, que significa “amargo”, y “atl”, que significa “agua”. Cultivado principalmente en el sur de México, el chocolate tuvo un valor simbólico en la época prehispánica.
La Cosmopolitana – Gastronomía mexicana en el mundo
Los impactos de México en el ámbito gastronómico no se restringen a la introducción de nuevos términos. La Cocina Tradicional Mexicana ha sido incluida por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Esta forma de cocina no sólo actúa como un elemento clave en la identidad cultural y la cohesión social, sino que también contribuye al desarrollo comunitario. Además, México ofrece al mundo una amplia gama de productos con Denominación de Origen Calificada, como el tequila, el mezcal, el mango Ataulfo de Chiapas, el café de Veracruz, la charanda y el café de Chiapas.
La cocina mexicana se presenta como una expresión cultural dinámica, ejemplar de la humanidad debido a su larga historia, continuidad y la singularidad de sus productos, técnicas y métodos culinarios. Este arte culinario, profundamente elaborado, está imbuido de significados simbólicos.
La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, refrenda su apoyo con los sistemas alimentarios en el país, por lo que apoya a las economías y comunidades al adquirir alrededor del 94% de sus insumos de productores locales.