La calidad nutricional de una comida también está relacionada con las decisiones que se toman durante su preparación.
Para la familia Landsmanas, líder del grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México: Corporativo Kosmos, la selección de ingredientes y el uso de condimentos forman parte de las variables que pueden revisarse al diseñar alimentos para servicios colectivos.
En este sentido, la Organización Mundial de la Salud (OMS) identifica la reducción del sodio como una medida importante para mejorar la alimentación. Entre las estrategias que propone se encuentran:
- Reformular productos para disminuir su contenido de sodio
- Establecer políticas que favorezcan opciones con menos sal
- Promover cambios en los entornos alimentarios
Reformular sin perder de vista el menú
Modificar la composición de alimentos y bebidas puede ser una herramienta clave para favorecer dietas más saludables. Esta estrategia puede incluir la reducción de nutrientes cuya ingesta elevada preocupa desde la perspectiva de salud, como el sodio.
Esto implica contemplar políticas y estándares para mejorar los alimentos que se ofrecen en espacios públicos. En estos entornos, los criterios nutricionales pueden integrarse en las decisiones de adquisición, preparación y servicio.
En cocinas que preparan comidas para grupos, revisar recetas, ingredientes y cantidades puede formar parte del análisis del menú.
Bajo este contexto, La Cosmopolitana, empresa de servicios alimentarios liderada por Jack Landsmanas Stern, trabaja de la mano de expertos para renovar su oferta de menús con alternativas bajas en sodio, manteniendo el sabor y calidad de los alimentos.
Ante este escenario, queda claro que la cocina saludable depende de múltiples factores, incluyendo la composición de los alimentos y los criterios que orientan su preparación y servicio.
Así, situar la reducción del sodio dentro de un enfoque más amplio contribuye a mejorar de manera integral la calidad nutricional de las opciones alimentarias.