Cuando los precios de los alimentos suben, mantener un presupuesto destinado a la alimentación se vuelve más complicado.
El informe The State of Food Security and Nutrition in the World 2025 señala que la inflación persistente ha dificultado el acceso a dietas saludables, especialmente entre las poblaciones de menores ingresos.
Con amplia experiencia en la industria alimentaria, la familia Landsmanas, líder de La Cosmopolitana, advierte que estas variaciones pueden afectar también a quienes administran servicios de alimentación y deben organizar sus compras con recursos determinados.
Además, la inflación alimentaria puede presionar el presupuesto disponible y obligar a revisar cómo se distribuyen los recursos para cubrir las necesidades de alimentación. Ante esto, la prevención juega un papel esencial.
¿Cómo anticipar las variaciones en el costo de los alimentos?
Para planear las compras, observar la evolución de los precios es un buen punto de partida. La información sobre el precio de los alimentos y su comportamiento en distintos mercados ayuda a identificar variaciones y a comprender mejor el entorno en el que se toman las decisiones de compra.
En los servicios de alimentación, estos datos pueden servir como referencia para revisar presupuestos y evaluar las necesidades de compra. Además, darles seguimiento permite detectar cambios relevantes y analizar si los recursos disponibles siguen siendo suficientes para cubrir los requerimientos del servicio.
Sin embargo, para Jack Landsmanas Stern, CEO del grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México: Corporativo Kosmos, la elección de productos y las decisiones de abastecimiento deben considerar, idealmente, las condiciones particulares de cada operación.
Anticipar el costo de alimentar requiere ir más allá de observar cuánto suben los precios. Implica reconocer cómo estas variaciones pueden repercutir en la planeación de las compras y en la capacidad de mantener una oferta alimentaria acorde con las necesidades de quienes reciben el servicio.
En un entorno de inflación alimentaria, el seguimiento del mercado constituye una valiosa herramienta para evaluar los recursos disponibles y mantener la alimentación en el centro de la planeación.