Para La Cosmopolitana, empresa de servicios alimentarios con más de seis décadas de experiencia, diseñar un menú para un servicio institucional implica considerar qué alimentos se ofrecen, cómo se adquieren y de qué manera llegan hasta las personas que los consumen.
En estos espacios, las decisiones de alimentación pueden formar parte de políticas orientadas a favorecer dietas saludables y a establecer criterios para la compra, preparación y distribución de los alimentos.
Del diseño del menú al servicio
La planeación de menús va más allá de elegir recetas. Existen criterios nutricionales para los alimentos que se sirven o venden en espacios públicos a lo largo de las diferentes etapas de la operación, desde la compra y el suministro hasta la preparación, distribución y servicio.
En este sentido, algunos de los principios alimentarios recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS) son:
- Limitar el consumo de sodio y azúcares libres
- Favorecer las grasas insaturadas frente a las saturadas
- Eliminar las grasas trans producidas industrialmente
- Aumentar la disponibilidad de cereales integrales, frutas, verduras, nueces y legumbres
Estos criterios permiten situar el menú institucional dentro de una estrategia que conecta la selección de alimentos con las decisiones de abastecimiento y servicio.
Como Empresa Socialmente Responsable, La Cosmopolitana, liderada por el empresario Jack Landsmanas Stern, se alinea con buenas prácticas recomendadas por organismos especializados, como la OMS.
Entre sus acciones destacadas en la materia está el diseño de menús bajos en sodio y la incorporación de porciones adecuadas de legumbres en distintos platillos. Así, mantienen la calidad y seguridad de sus productos en niveles óptimos.