Autor: liliana

La sostenibilidad es un factor clave para la industria de alimentos. Por ello, empresas como La Cosmopolitana integran este tipo de prácticas de acuerdo con su giro de negocio e impacto ambiental, económico y social.

A finales del 2020, Amcor, líder global en el desarrollo de empaques responsables, lanzó la primera bolsa retráctil y reciclable para productos cárnicos y quesos. Con este producto, responden a tres de las iniciativas más importantes para la industria actualmente:

• Economía circular
• Reducción del desperdicio de alimentos
• Diseño de empaques inteligentes

La Cosmopolitana: La primera bolsa retráctil para carnes y quesos en la industria

Eco-Tite R es el nombre de la bolsa retráctil creada por Amcor, que busca envasar carne roja y carne de ave fresca o procesada para alcanzar los siguientes beneficios:

• Fomentar el reciclaje y ayudar a las empresas como La Cosmopolitana a alcanzar sus objetivos de sostenibilidad.
• Maximizar la vida útil de los alimentos y conservar su frescura.
• Minimizar el desperdicio alimentario.
• Proteger la seguridad e inocuidad de los productos.
• Mejorar la presentación de los productos.
• Evitar derrames del jugo de la carne u otro tipo de accidentes comunes de los empaques regulares.

La bolsa es libre de PVDC y está hecha de mono-PE de múltiples capas que mantienen una barrera frente al oxígeno y vapor de agua, aun en ambientes de humedad alta.

Además, la bolsa está certificada por el Instituto cylos-HTP, un laboratorio independiente dedicado al reciclaje responsable.

“Este es un gran paso para los consumidores y un ejemplo de cómo la eliminación de materiales problemáticos en los envases – algo que la industria está cada vez más enfocada en alcanzar – puede proporcionarnos un envase seguro y reciclable”, comentó Rosalia Rosalinova, responsable de marketing en Amcor, sobre el lanzamiento.

Aunque esta bolsa retráctil sólo está disponible en Europa por el momento, esperan que su infraestructura se desarrolle en otros países.

Este avance, sin duda, podría fortalecer las medidas de seguridad que implementa La Cosmopolitana en sus servicios de distribución y almacenamiento de alimentos en comedores institucionales y penitenciarios.

Solamente queda esperar que este empaque inteligente llegue a territorio mexicano, ya sea de la mano de Amcor o de alguna otra organización especializada.

La transformación que ha sufrido el e-commerce o comercio electrónico en las últimas décadas se aceleró el año pasado, debido a que la pandemia que vivimos obligó a millones de proveedores, establecimientos y empresas como La Cosmopolitana a cambiar las formas de ofrecer sus productos y servicios.

En este panorama, compañías líderes de la industria voltean a ver las tendencias del sector con mucha atención, ya que es cuestión de tiempo para que las empresas que ofrecen servicios de alimentación entren de lleno a la digitalización y se enfoquen en este tipo de tecnologías.

El interés se justifica en el contexto tan particular que atravesamos, en el que muchas más personas se interesan por las compras en línea, sobre todo en categorías normalmente asociadas con tiendas físicas, como es el caso de la compra de autopartes y los servicios de alimentación.

Los grupos que conforman el sector de alimentos, como La Cosmopolitana, deben tener en cuenta que esta expansión prevista del e-commerce vendrá acompañada de retos, que afectarán de forma particular al mundo del comercio.

La Cosmopolitana: Los 3 grandes retos para el e-commerce en 2021

• Adaptarse a los nuevos conocimientos y habilidades: la transformación digital se ha caracterizado por su rápida evolución, por lo que es muy importante la capacidad de flexibilización para poder mantenerse al día con estos cambios.
• Captar el interés de los usuarios: pasar del formato físico al digital puede ser un camino complejo, ya que el comportamiento de los consumidores suele ser poco predecible.
• Mejorar la experiencia del consumidor: tanto quienes compran a través del e-commerce desde hace años como quienes inician en esta otra forma de consumo, están buscando maneras más sencillas y atractivas de acercarse a las empresas de su preferencia.

Si algo es claro es que el e-commerce seguirá ganando terreno en cuanto a opciones y alternativas para realizar transacciones y ofrecer servicios. Por ello, empresas líderes en la industria como La Cosmopolitana se mantienen muy atentas a las tendencias y la evolución que tendrá en los próximos años.

La Cosmopolitana es una empresa que se enorgullece por trabajar junto con proveedores locales para impulsar la producción nacional y, por lo tanto, la economía del país.

México es un territorio con una vasta riqueza natural y gastronómica, por lo que líderes como los dueños de La Cosmopolitana fomentan la comercialización y consumo de alimentos y bebidas elaborados de manera local.

Uno de los productos más representativos de México, tanto al interior como al exterior del país, es la cerveza.

Con más de 130 años de historia en el territorio mexicano, la producción cervecera es uno de los pilares económicos más importantes.

Si bien la pandemia por COVID-19 tuvo fuertes impactos en la industria, la cerveza continúa siendo uno de los productos preferidos de los consumidores.

La Cosmopolitana: Producción cervecera en México durante 2020

México es uno de los principales exportadores cerveceros a nivel mundial, seguido de Bélgica y Holanda. De cada cinco cervezas que se exportan en el mundo, una es mexicana.

De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), Estados Unidos, China y Australia son los países a los que mayor volumen de cervezas exporta.

Sin embargo, la pandemia tuvo un alto impacto en su producción.

Debido a que la cerveza no la consideran un producto de primera necesidad, como sí lo son los servicios de La Cosmopolitana, las compañías frenaron sus actividades en los primeros trimestres del 2020.

Pese a este escenario, la industria se mantiene en pie.

Según la directora de la Cámara de Cerveceros, Karla Sequeiros, han conseguido resguardar el bienestar y trabajo de 55 mil colaboradores directos y 600 mil indirectos.

Una de las plataformas que más han apoyado a la industria en esta crisis es el e-commerce. Gracias al incremento de la adopción digital, las empresas productoras han aumentado su demanda online y sostenido sus ventas.

Hoy, su compromiso es continuar manteniendo la seguridad de los trabajadores en la industria para prevenir cadenas de contagio.

“Hay que hacer las cosas de manera diferente, lo que no podemos hacer es quedarnos parados” afirmó Siqueiros en entrevista con Forbes.

Cerveza y gastronomía

Además de ser un pilar de la agroindustria mexicana, la cerveza es un excelente acompañante para las comidas, siempre y cuando haya un consumo responsable de la misma.

Aunque la mayoría de las personas suele asociar el vino con el maridaje, la realidad es que la cerveza puede cumplir este rol gracias a su gran variedad de apariencias, sabores, aromas y texturas.

También es un buen ingrediente para complementar la preparación de platillos:

• Usar cerveza para el marinado de carnes, les da jugosidad y resalta las notas de sabor de los platillos.
• Añadir un poco de cerveza a salsas y cremas les da más cremosidad.
• Gracias a su levadura, también es idónea para elaborar panes, empanadas, etc.

Para los dueños de La Cosmopolitana, una de las prioridades de su negocio son sus colaboradores.

Es por eso que, además de proteger su bienestar físico durante sus actividades, los dueños de La Cosmopolitana también buscan resguardar su integridad profesional al darles equidad en las oportunidades laborales y formas de contratación.

Desde la introducción del outsourcing, son muchas las empresas que han apostado por esta modalidad; no obstante, algunas de sus características pueden ser contraproducentes para los colaboradores.

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Cómo es la contratación vía outsourcing?

El outsourcing o subcontratación es cuando una empresa contrata a una compañía externa para que ejecute actividades esenciales para el negocio. Esta modalidad está regularizada por la Ley Federal del Trabajo y la Ley del Seguro Social.

Para funcionar correctamente, el outsourcing tiene que cumplir con estas características:

• No debe abarcar la totalidad de las actividades del negocio, ya sean iguales o similares.
• La subcontratación tiene que justificarse por su carácter especializado.
• No puede comprender tareas iguales o similares a las que llevan a cabo el resto del personal.

Si una empresa está pensando en colaborar con una organización de outsourcing, tiene que verificar que se trate de un negocio formal y, asimismo, debe revisar periódicamente que la compañía subcontratante cumpla con:

• Los contratos de los colaboradores que estén bajo este régimen.
• Pagos de seguridad social e impuestos.
• La confirmación de alta y baja de trabajadores ante el Instituto Mexicano del la cSeguro Social (IMSS).

Pros y contras del outsourcing

Elegir los servicios de outsourcing puede traer ventajas y desventajas, tanto para el negocio como para los colaboradores.

Pros

Incremento de la productividad

Las startups son las más beneficiadas en este aspecto, ya que pueden dedicar más presupuesto a otros objetivos cuando trabajan con una compañía subcontratante.

Facilita la gestión del personal desde el extranjero

Si un corporativo tiene operaciones centrales en Estados Unidos y tiene sedes en México, el outsourcing garantiza que sus tareas administrativas se adecúen a las leyes laborales mexicanas.

Mejores filtros de reclutamiento

Si una empresa pequeña necesita contratar a una persona especializada en cierta área, pero desconoce los requisitos para el puesto, una compañía de outsourcing puede apoyarla para seleccionar al mejor candidato.

Contras

Falta de sentido de pertenencia

Las diferentes condiciones laborales que enfrentan los colaboradores subcontratados pueden provocar que no sientan que pertenecen realmente a la empresa, afectando su motivación.

Mayor rotación de personal

La falta de compromiso y sentido de pertenencia también pueden ocasionar que haya más rotación de personal. Asimismo, si la compañía de outsourcing no tiene buenas prácticas en el sistema de prestaciones, es más fácil que los colaboradores se vayan en busca de mejores oportunidades.

Aunque el outsourcing trae consigo beneficios importantes, los dueños de La Cosmopolitana señalan que es importante revisar que este tipo de compañías sigan los lineamientos oficiales y resguarden los derechos laborales de los colaboradores que estén contratados bajo este régimen.

La Cosmopolitana pertenece a la industria de alimentos, uno de los sectores económicos más destacados por su competitividad e innovación.

Una de las transformaciones más destacadas en las que ha invertido el sector es la robotización de diferentes procesos de la cadena de suministro. Su finalidad es ayudar a empresas como La Cosmopolitana a cumplir con las exigencias del mercado y los consumidores en cuestiones de higiene y calidad.

Estos son los avances que la industria ha tenido hasta ahora con la implementación de robots.

La Cosmopolitana: ¿Qué aplicaciones dan a los robots en la industria de alimentos?

Producción de alimentos

Los robots pueden operar tanto en el proceso primario como secundario de la producción de alimentos.

• Proceso primario: Limpieza, selección y corte de productos cárnicos crudos o frutas y verduras.
• Proceso secundario: Esta etapa es cuando el producto es transformado en otro, por ejemplo, mezcla de ingredientes, cocción y decoración. En estas actividades es en las que han aprovechado más a los robots, ya que es un proceso estandarizado.   

Empaque de productos

Actualmente, el proceso completo de empacado puede ser realizado por un robot. Esto fortalece la inocuidad de los alimentos y optimiza los tiempos y costos de operación.

Al igual que en la producción, el empaque de productos se divide en varias fases:

• Primario, para empaques individuales.
• Secundario, para acomodar varios envases individuales en una sola caja.
• Terciario es la etapa final, es decir, el empaquetado para la distribución final de los alimentos o bebidas.

Robots en la cocina

La robótica también está presente en la última etapa de la cadena de suministro. Hoy, además de las impresoras en 3D, existen tecnologías tanto para la preparación masiva de alimentos como la individual.

Hay desde máquinas que asisten en la correcta cocción de carne de hamburguesas hasta robots que imitan a chefs profesionales.

Si bien estas innovaciones han estado en desarrollo por varios años, la pandemia y la necesidad de empresas como La Cosmopolitana de proteger a sus colaboradores y cuidar de sus consumidores han acelerado su progreso.

Muchos opinan que la automatización de la industria de alimentos podría poner en riesgo el trabajo de millones de personas; no obstante, los creadores de esta tecnología señalan que su objetivo no es desplazar al capital humano, sino apoyar a los trabajadores en tareas pesadas para enfocarse más en la hospitalidad y atención a los clientes.