La Cosmopolitana

Para mantener en buen estado los productos cárnicos y demás alimentos que manejan en su inventario, los dueños de La Cosmopolitana han invertido en instalaciones con tecnología de punta, incluyendo la flotilla que utilizan para distribuir los insumos a distintas partes de la República Mexicana.

El transporte refrigerado es el mejor aliado para mantener la cadena de frío y garantizar que los alimentos lleguen en excelentes condiciones a su destino, aun cuando tenga que viajar grandes distancias.   

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Cómo funcionan los camiones refrigerantes?

Hay varios modelos de vehículos que pueden ser registrados como transporte refrigerante, los cuales pueden ser usados para el servicio público o particular:

• Articulados
• Camiones de dos ejes
• Camiones de tres ejes
• Camionetas

El remolque de cada vehículo tiene instalado un sistema refrigerante que permite conservar de manera continua la frescura de los alimentos.  

Los rangos de temperatura oscilan entre los -29 ^oC y los 37 ^oC, dependiendo del producto transportado, ya que algunos requieren un poco de calor para ayudar al proceso de maduración, mientras que otros tienen que permanecer un poco más fríos o congelados.

De acuerdo con el tipo de vehículo utilizado, pueden llevarse distintas cargas de productos. Por ejemplo, existen semirremolques con diferentes compartimentos instalados para trasladar productos que tengan distintos requerimientos de temperatura.

No obstante, lo más común suele ser transportar alimentos con las mismas características e indicaciones de temperatura. Por ello, las compañías tienen a su disposición varias flotillas que se adecúan a las necesidades de los productos que suministran.  

Ejemplos de vehículos refrigerantes

Los vehículos refrigerantes más utilizados normalmente son:

• Camiones o semirremolques refrigerados, que producen y mantienen el frío dentro del remolque.
• Camiones frigoríficos, que tienen integrado una fuente de frío mucho más potente.
• Semirremolques tritemperatura, que, como su nombre lo indica, son capaces de conservar tres niveles de temperatura en su interior mediante cámaras y paredes aislantes.

Al igual que en otras áreas operativas, La Cosmopolitana y las demás empresas de la industria que cuenten con una flotilla refrigerante tienen que cumplir con los estándares oficiales para certificar la calidad y seguridad de sus operaciones.

Además de contar con estos vehículos, los dueños de La Cosmopolitana tienen una flotilla de cajas secas para proteger a los alimentos que no precisan de un ambiente frío e, igualmente, cuentan con una sólida estrategia de logística para monitorear los camiones y responder ágilmente ante cualquier circunstancia.

La Cosmopolitana, al igual que las demás empresas enfocadas en la distribución y suministro de productos cárnicos, enfrenta nuevos retos para responder a las demandas del consumidor actual.

Una de las tendencias más importantes es la carne vegana o de origen vegetal, cuyo negocio ha crecido gracias a compañías extranjeras como Beyond Meat e Impossible Foods, entre otras.

Si bien el consumo de carne puede contribuir al fortalecimiento del sistema inmune, hoy en día mucha gente busca disminuir su consumo, ya sea por motivos personales o para dejar una huella ambiental positiva.

Otras razones pueden deberse al incremento de costo de la carne.

En China, por ejemplo, los consumidores han optado por adquirir carne elaborada a base de plantas, dado que los altos precios de la carne de res provocaron que solamente los habitantes de clase media a alta puedan tener acceso a ella, según información de BAE Negocios.  

Recientemente, Brandwatch realizó un estudio para averiguar el sentimiento de los consumidores hacia este tipo de producto cárnico y lo que esperan de las compañías dedicadas a su elaboración.

Sin duda, el reporte está repleto de insights valiosos para que empresas como La Cosmopolitana tengan una mejor perspectiva de lo que esperan de ellas y qué productos tendrán que incluir en sus servicios.

La Cosmopolitana: Lo que opinan los consumidores sobre la carne vegana

Las palabras importan

Brandwatch analizó qué término era más popular y con un sentimiento más positivo al momento de buscar carnes de origen vegetal en línea.

De acuerdo con los datos recopilados, las marcas que utilizan en sus productos palabras como “artificial” o “sintética” tienen menos probabilidades de ser atrayentes para los consumidores, ya que lo relacionan con algo falso y dañino para su bienestar.

Por otro lado, las palabras “sustitutivos de carne” o “alternativas de carne” son las que mejor recibimiento obtienen.

Después de la carne de res, los consumidores buscan más sustitutos para la carne de pollo y los embutidos. Las carnes de pescado, pato y cerdo de origen vegetal aún no son tan populares.

La experiencia sensorial no tiene que ser la misma

Como cualquier producto alimentario, la experiencia que el sabor, la textura, el aspecto y el olor deje a los consumidores es vital.

Conforme la carne vegana va sofisticando su elaboración, tiene mejores reseñas y comentarios por parte de las personas. Sin embargo, entre las principales quejas continúa el “sabor insípido” o incluso que se parezca demasiado al sabor de la carne animal.

En cuanto a la textura, la ventaja que los consumidores observan es que el producto final no contiene cartílago, piel u otro tipo de características similares.

Lo que las marcas veganas pueden aprender de estos comentarios es hacer que su carne vegetal sepa exactamente a la planta o cereal de la que proviene y no intente elaborar una copia exacta del producto cárnico animal.

Estos fueron los hallazgos centrales del estudio, del cual, además, podemos concluir:

• El mercado de la carne vegana tiene amplias oportunidades de crecimiento.
• Hay varias ventanas de oportunidad para el mejoramiento de este producto.
• Aún no hay competidores importantes para elaborar carne vegana de pato, cerdo o pescado.

Todavía no podemos saber con certeza qué carne será más exitosa en el futuro, pero, tal como señala The Good Food Institute –una organización que otorga apoyo estratégico a las empresas productoras de alimentos vegetales–, los líderes de la industria, como los dueños de La Cosmopolitana, necesitan la mayor cantidad de información disponible acerca de estas tendencias para satisfacer las demandas de los consumidores, y mantenerse relevantes en el mercado.

La Cosmopolitana es reconocida por ser uno de los principales abastecedores de productos cárnicos en distintos puntos de la República Mexicana, incluyendo embutidos y otros comestibles perecederos.

Al igual que con la carne roja, los embutidos suelen ser evitados por los consumidores, dado que existe la creencia de que no aportan muchos beneficios para el organismo. En realidad, los embutidos han demostrado contener nutrientes importantes que, dentro de una dieta adecuada, pueden favorecer el bienestar de las personas.  

¿Cómo elaboran los embutidos?

Los embutidos son una variación de la carne y hay una gran variedad de métodos para elaborarlos:

• Los crudos curados son los chorizos y salchichas, los cuales son la mezcla de distintas carnes mezcladas con grasa. Luego, son pastados y embutidos en tripas naturales o artificiales para ser sometidos a un proceso de maduración.  
• Tal como su nombre lo indica, los cocidos son los que se elaboran a partir de la cocción de la carne troceada o molida. La morcilla, el paté y el queso de puerco son ejemplos de este tipo de embutido.
• Los escaldados son aquellos que hacen con carne cruda y que, después, pasan por un tratamiento de calor. Algunos ejemplos de este tipo de embutidos son la mortadela, las salchichas Frankfurt y el jamón York.

La mayor preocupación de los consumidores es saber con certeza si los embutidos que compran realmente son confiables.

Para garantizar que sean de calidad, es preferible adquirirlos de marcas o empresas certificadas. Por ejemplo, La Cosmopolitana cumple con las Normas Oficiales Mexicanas y con diversas regulaciones internacionales para brindar a sus clientes y consumidores finales los mejores productos.

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) también es un gran aliado para reconocer a una marca de calidad asegurada.

La Cosmopolitana: Beneficios de los embutidos para el organismo

Aunque parezca difícil de creer, los embutidos aportan distintos nutrientes al organismo y son excelentes para prevenir o ayudar en la recuperación de algunos padecimientos.

Los nutrientes que aportan son proteínas con los aminoácidos esenciales, hierro, zinc, selenio y vitaminas del complejo B, entre ellas la B12, la cual sólo la encontramos en la carne y otros productos de origen animal.

Estos nutrimentos ayudan al cuerpo a:

• Mantener el buen funcionamiento de los glóbulos rojos y el sistema nervioso.
• Prevenir la anemia.
• Fortalecer el sistema inmunológico.
• Aportar la energía necesaria para el día.
• Reparar el ADN.
• Reducir los niveles de colesterol “malo”.

Por estas razones, directivos como los dueños de La Cosmopolitana procuran incluir productos cárnicos en sus servicios de alimentación, especialmente en la atención a comedores.

Durante la pandemia, los consumidores y clientes han mostrado mayor interés por adquirir productos nutritivos que fortalezcan su sistema inmunológico y sus demandas han sido tomadas en cuenta por empresas de la industria, como La Cosmopolitana, y expertos en alimentación.

Si bien el primer consejo para llevar una dieta adecuada es balancear los grupos alimenticios y consumir en mayor cantidad vegetales pero la carne también contiene propiedades benéficas para el organismo.

La Cosmopolitana: Los beneficios de la carne para el sistema inmune

No es inusual que las personas consideren que deben ser cuidadosas al comer productos cárnicos, ya que, si se consume en desmedida, puede afectar el equilibrio del organismo.

No obstante, la carne también es una rica fuente de nutrientes que, de acuerdo con varios especialistas, hoy son más importantes que nunca para prevenir enfermedades o el debilitamiento del sistema inmune, que es ocasionado por el estrés, la ansiedad o una falta de buenos hábitos alimenticios durante la contingencia.

Edith Ponce, profesora investigadora y jefa del área biomédica del departamento de Biotecnología de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), junto con Carla Suárez, presidenta del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), han dado varias recomendaciones a través de medios como SDPNoticias.

La investigadora Ponce resaltó que el consumo de carne, sobre todo de res, y embutidos puede ayudar a reparar el organismo, dado que contienen proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas, hierro, selenio, zinc, entre otros.  

Además de reforzar el sistema inmunológico, estos nutrientes ayudan a:

• Mejorar el bienestar muscular.
• Acelerar el metabolismo.
• Proporcionar mayor energía.

Por su parte, Carla Suárez indicó que la industria cárnica está cumpliendo su labor y redoblando esfuerzos para proteger la cadena de frío y garantizar que los productos lleguen en buenas condiciones a la mesa de los mexicanos.  

La Cosmopolitana es una de las compañías que ha reforzado sus controles de inocuidad, y cuyos procesos de distribución y almacenamiento están certificados por las Normas Oficiales Mexicanas y otros organismos internacionales, como las normas ISO.  

Medidas de protección en el consumo de carne

Otro tópico en el que enfatizaron ambas expertas es que la responsabilidad de los consumidores es una pieza clave para la seguridad e inocuidad de los productos cárnicos.

Por ello, es fundamental que sigan dos sencillos pasos:  

• Revisar que el empaque de los embutidos no esté roto.
• Refrigerar inmediatamente los productos para conservarlos en buen estado, o bien, cocinarlos lo más pronto posible.

La Cosmopolitana es reconocida por el servicio de suministro de productos cárnicos de alta calidad e inocuidad que brinda a instituciones en distintos puntos de la República Mexicana.  

Con estos productos, los dueños de La Cosmopolitana ofrecen atención de calidad a cada uno de sus clientes, ganando su confianza y construyendo una relación comercial duradera.

Esto es importante, ya que México es uno de los mayores consumidores de carne y, por lo tanto, uno de los clientes más exigentes tanto en la excelencia de su producción como su sabor.

Existen diversos cortes de carne y algunos de los más populares son: lomo de cuadril, solomillo, cowboy, aguja, rib eye, bife de vacío, t-bone, entre otros.

Sin embargo, la que lleva el título indiscutible como una de las más exquisitas, y también la carne más cara del mundo, es la de wagyu, la cual proviene de Japón.

Su nombre significa, literalmente, “vaca japonesa” (wa-gyū) y hace referencia a cuatro tipos de razas:

• Wagyu negro, sólo de este ganado se obtiene la carne kobe.
• Wagyu marrón, lo que la diferencia de las demás es su carne magra.
• Wagyu de cuerno corto, tiene mayor grasa intramuscular. 
• Wagyu sin cuernos, actualmente las autoridades la consideran una especie en peligro, por lo que se están tomando medidas al respecto para protegerla y garantizar su supervivencia.

La Cosmopolitana: wagyu, ¿por qué es la carne más cara del mundo?

Existen muchos rumores sobre su crianza, tal como que las vacas reciben masajes que favorecen a la carne, que escuchan música relajante o que son alimentadas con cerveza. Estos son mitos y, en realidad, depende mucho de la región donde se lleve a cabo la crianza.  

La alimentación de las vacas usualmente es de fibra y un concentrado de energía elaborado con arroz, trigo y heno. De hecho, los costos del alimento e importación son los principales responsables del alto precio de la carne.

Normalmente les dan de comer tres veces al día por un periodo de dos años para ayudarlas a engordar y, por lo tanto, darle la grasa distintiva a la carne del animal.

Esta grasa hace que la carne resalte por su marmoleado y su tierna textura, la cual, según los comensales, se percibe como mantequilla en el paladar.

Aunque el corte más caro del wagyu es el matsusaka, originario de la prefectura de Mie y famoso porque el ganado se compone solamente de vacas hembras, el corte más conocido en el extranjero es el kobe, el cual es producido en la prefectura de Hyogo.

Por su mismo reconocimiento mundial, el kobe suele encontrarse en más restaurantes afuera de Japón; no obstante, las personas deben tener cuidado de no caer en trampas, dado que algunos establecimientos venden carne kobe híbrida, es decir, es el producto de una mezcla entre el ganado wagyu y el angus.

Si bien los dueños de La Cosmopolitana no ofrecen este tipo de carne, consideran fundamental la importación de productos, como los cárnicos, para fortalecer el comercio internacional y conseguir que México tenga a su alcance alimentos de primera calidad que, por una u otra razón, no se pueden producir o elaborar localmente.

La Cosmopolitana es una de las empresas de Elías Landsmanas que es reconocida por la calidad de sus servicios de alimentación, especialmente aquellos relacionados con los productos cárnicos rojos.

Para garantizar la seguridad e inocuidad de los insumos que manipula el personal, la compañía implementa protocolos de higiene y control en cada área operativa, como instrumentos y superficies sanitizadas, uso de uniforme, cadena de frío y más.  

Gracias a estas prácticas, ha obtenido distintas certificaciones, como el Distintivo H, la norma ISO 22000, norma ISO 9001, entre otras.

Sin embargo, estas buenas prácticas no deben llevarse a cabo únicamente en las actividades industriales, sino en los locales y otros comercios pequeños; de esta manera, se fortalece el bienestar de los consumidores finales.

La Cosmopolitana: disposiciones de higiene en carnicerías

Cuando las personas hablan de la producción de carne roja, no es inusual que pasen por alto la labor de los carniceros locales.

No obstante, esta profesión es una pieza importante para asegurar la inocuidad de la cadena de valor, ya que es uno de los últimos eslabones antes de que el producto llegue a la mesa de los consumidores.

La Cosmopolitana, al igual que otras empresas de Elías Landsmanas, busca promover las buenas prácticas de higiene a lo ancho y largo del sector, en particular de la industria cárnica, la cual está expuesta a distintos riesgos.

Para asegurar que las carnicerías protejan la inocuidad de los alimentos, deben respetar ciertas medidas. Algunas de ellas son:

• El establecimiento necesita contar con suelos y paredes impermeables que sean fáciles de limpiar y desinfectar.
• Los pisos deben tener desagües con rejilla y sifones, así como una inclinación apropiada para evitar la retención del agua.
• Las ventanas deben estar cubiertas con mallas que prevengan el ingreso de insectos al lugar.
• La entrada de los baños no debe dar directamente a las áreas de trabajo y tiene que haber lavamanos colocados afuera con toallas de un solo uso y jabón líquido.
• La maquinaria y otros utensilios que se ocupen para la manipulación de la carne tienen que estar fabricados de un material inocuo, anticorrosivo y de fácil esterilización.
• No usar superficies de madera para manipular los productos cárnicos.
• Verificar que los insumos recibidos estén en condiciones óptimas.
• Contar con dos espacios de almacenamiento: uno para alimentos y otro para sustancias químicas.
• Realizar un proceso de lavado personal correcto antes de tocar los alimentos.