Para los expertos del sector, como los dueños de La Cosmopolitana, la sostenibilidad no se trata de un proyecto, sino de una estrategia continuada en el tiempo que necesita una visión económica, social y medioambiental para lograr implementarla con éxito en el mercado.

En los últimos años, la capacidad para producir alimentos ha incrementado en un 300%, no obstante, existen más de 820 millones de personas en el mundo con hambre. De igual forma, casi 2 mil millones de personas en el mundo padecen obesidad o enfermedades asociados a una mala dieta.

Por ello, la Organización de las Naciones Unidas (ONU), promueve los Diálogos de la Cumbre de Sistemas Alimentarios, con el fin de generar un movimiento social global que permita lograr mejores sistemas alimentarios y mejorar la calidad de vida de las personas.

Estrategias para un sistema alimentario más sostenible

1. La educación alimentaria es fundamental para desarrollar nuevos hábitos y prácticas de alimentación más saludables.

2. Es fundamental generar comunidad e identificar y reconocer la aportación de todos los actores del sistema alimentario.

3. Concientizar a la sociedad sobre las implicaciones económicas, sociales y ambientales de las decisiones alimentarias y para promover un cambio cultural hacia un consumo más responsable y sostenible.

4. Desarrollar y fortalecer las estrategias para acortar las cadenas de valor y establecer canales de comercialización directos entre productores y consumidores.

5. Promover el comercio justo, ya que durante la pandemia surgieron diversas iniciativas para acercar a productores y comercializadores. Por ello, es necesario que se creen las condiciones adecuadas para el comercio justo por el lado de la demanda.

Dueños de La Cosmopolitana impulsan la sostenibilidad alimentaria

Los dueños de La Cosmopolitana están convencidos que un futuro sostenible es posible, por ello, impulsan la sostenibilidad alimentaria, a través de un acuerdo exclusivo en México firmado con la empresa francesa Ÿnsect, líder global en la producción de proteína alimentaria basado en insectos.

Con más de 55 años de experiencia, Corporativo Kosmos reafirmó la alianza con Ÿnsect para establecer y operar un modelo innovador de granjas de insectos verticales que producirán proteína para consumo animal y humano.

Finalmente, esta alianza es un parteaguas en México, ya que con esto los dueños de La Cosmopolitana ayudan a mejorar los sistemas de producción de alimentos y la seguridad alimentaria en todo el mundo.

La tecnología de los alimentos o el foodtech ayuda a que empresas en la industria alimentaria, como La Cosmopolitana, creen sistemas más eficientes que ayuden a construir un futuro más sostenible y sano para el ser humano.

La tecnología de los alimentos es una rama de la ciencia moderna que se centra en la mejora e innovación de la cadena de producción, distribución, comercialización y negocio de los alimentos. También, se basa en el uso de tecnologías que van desde la selección, la conservación y el uso de alimentos seguros.

¿Cuáles son las categorías del foodtech?

Dentro del foodtech existen diversas categorías que se dividen en función del enfoque principal de sus respectivas actividades:

● Agtech. Desarrolla soluciones para mejorar la producción alimentaria y la calidad de la agricultura, utilizando drones, software de gestión o nuevos productos agrícolas.

● FoodScience: Son startups del sector foodtech que buscan innovar sus productos a partir de la tecnología alimentaria o que desarrollen electrodomésticos más personalizados o con nuevas utilidades.

● Foodservice y Delivery. Las restricciones y los confinamientos de los últimos años han disparado el proceso de digitalización del comercio de alimentos. Esta categoría incluye empresas que utilizan cada vez más plataformas digitales para ofrecer sus servicios.

La Cosmopolitana – ¿Cuáles son los ejemplos de Foodtech más populares?

Bio bean

La ciencia de los alimentos y la sostenibilidad alimentaria no se detiene en la producción de ingredientes, existen otras aplicaciones de lo que es foodtech. Bio bean ofrece soluciones especializadas, como granjas que ahorran el 99% del agua que se utiliza y que emplean iluminación LED con diferentes longitudes de onda, según el tipo de cultivo, para optimizar la producción.

Proteínas biológicas

Las industrias de las proteínas animales están perdiendo adeptos. Los productores de proteínas alternativas han conseguido proporcionar opciones vegetarianas a componentes populares del menú.

Blockchain

La trazabilidad de los alimentos es la capacidad de rastrear el proceso que siguen los productos a lo largo de la cadena de suministro. Blockchain ha permitido que líderes en la industria, puedan rastrear el origen de los productos alimenticios a través de estrategias de control y seguridad.

Este tipo de tecnologías puede cambiar la atención no sólo de los restaurantes, sino también de los comedores institucionales, un servicio que ofrecen empresas como La Cosmopolitana.

Algunos estudios han revelado que la música ayuda a niños y niñas a que adquieran más habilidades en lenguaje, al mismo tiempo que estimula la memoria, la concentración y su vocabulario. Por ello, la familia Landsmanas realiza alianzas estratégicas en las que apoyan iniciativas sociales, fomentando la educación musical en la niñez.

Juanfe Sempere revela que la estimulación musical temprana tiene el objetivo de proporcionar a los infantes mejores oportunidades para desarrollar sus capacidades cognitivas, físicas, emocionales y sociales desde el nacimiento. No se trata de fomentar el virtuosismo o la excelencia, sino que se pretende que jueguen y experimenten con ella y que les sirva para despertar sus sentidos.

Conoce a Artistas X México

Artistas X México se creó a partir de un panorama poco alentador: la emergencia sanitaria derivada del COVID-19. Ante esto, los músicos Alejandro Mitrani y Alan Arbitman comenzaron a buscar opciones para ofrecer ayuda y Mitrani tuvo la idea de fundar Artistas X México.

Con esta iniciativa pretenden que la música genere ganancias en favor de otros. Actualmente, por medio del lanzamiento de álbumes musicales promueven la transformación social a través de la música en comunidades vulnerables del estado de San Luis Potosí, lo que impulsa el desarrollo cultural, educativo y ocupacional de niños, niñas y jóvenes.

Asimismo, las y los músicos interesados en ser parte de este proyecto brindan las regalías de sus canciones de manera indefinida o limitada, obteniendo la difusión de su material por parte de la iniciativa y la posibilidad de llegar a otros escuchas.

Familia Landsmanas brinda apoyo a las infancias mexicanas

La Fundación Pablo Landsmanas –brazo filantrópico del Corporativo Kosmos– se ha añadido al proyecto, pero no sólo con el donativo de recursos para alentar la educación musical en la niñez, sino como una guía para que los fundadores puedan intensificar el poder de sus ideas.

Por ello, con ayuda de Artistas X México lograron el primer volumen con causa social, ya que está enfocado en ayudar en el aprendizaje del arte, por lo que las regalías serán donadas a la asociación “Música para la Vida” (MUVI).

Gracias a esto, se becarán a niños y niñas con clases sobre música durante un año. A su vez, se crean proyectos para involucrarse y que crezcan como músicos.

De esta forma, Artistas x México y la familia Landsmanas ofrecen una alternativa no únicamente de canciones, sino de ayuda de una manera sencilla

El hidrógeno verde es obtenido sin generar emisiones contaminantes, es decir, sostenible. Por ello, los dueños de La Cosmopolitana promueven su utilización, ya que se postula como el vector energético clave para alcanzar la descarbonización del planeta.

El hidrógeno es el elemento químico más abundante del planeta, debido a que se encuentra presente en el 75% de la materia. No obstante, nunca se encuentra en solitario, sino en compañía de otros elementos como el oxígeno o el carbono.

¿Cuáles son los principales tipos de hidrógeno?

El hidrógeno sólo es renovable si el proceso utilizado en su extracción también lo es, los principales tipos son:

● Hidrógeno gris. Se obtiene mediante el reformado de combustibles fósiles, siendo el gas natural el más común. Es el más barato de producir, y al procesarlo emite una gran cantidad de CO2 a la atmósfera.

● Hidrógeno azul. Se obtiene de combustibles fósiles, pero con técnicas capaces de capturar y almacenar las emisiones de CO2 que se producen. Es menos contaminante que el hidrógeno gris, pero sólo es capaz de reducir las emisiones de su proceso de producción, no de eliminarlas por completo.

● Hidrógeno verde. También llamado hidrógeno renovable, se consigue mediante electrólisis del agua. Lo más importante es que este proceso se alimenta en su totalidad por energía renovable, por eso no genera ningún tipo de emisión contaminante a la atmósfera.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Para qué sirve el hidrógeno verde?

Uno de los principales atractivos del hidrógeno es su versatilidad, ya que líderes en la industria, como los dueños de La Cosmopolitana, no sólo se puede usar como vector energético, sino también como materia prima.

Algunas de sus aplicaciones más prometedoras para contribuir a la descarbonización del planeta son:

1. En la industria pesada. El hidrógeno se utiliza como materia prima en la industria química para fabricar amoniaco y fertilizantes, en la industria petroquímica para el refinado del petróleo y en la metalurgia para obtener acero. El hidrógeno verde se podría emplear como materia prima y producir acero sin emisiones, lo que significa un paso muy importante para evitar el cambio climático.

2. Almacenamiento de energía. El hidrógeno verde puede servir como sistema de almacenamiento de energía gracias a su gran volumen y a su larga duración. De esta forma, se podrían provisionar reservas de hidrógenos renovable para dar soporte a la red eléctrica.

3. Combustible limpio y renovable. El uso de hidrógeno verde como combustible será una de las claves para ayudar a la descarbonización del transporte, sobre todo el de larga distancia y el aéreo.

4. Uso doméstico. El hidrógeno verde es capaz de alcanzar temperaturas difíciles de conseguir con otros procesos limpios. Por eso, su uso en electricidad y calefacción para los hogares es una de las aplicaciones más esperanzadoras de este elemento.

Al ser protagonistas en la industria de alimentos, los dueños de La Cosmopolitana fomentan la sostenibilidad a través de campañas y otras acciones que causen un impacto positivo en la sociedad.

Las bebidas con infusión de yaupon, la puka reutilizada y los alimentos con conciencia climática son algunas de las tendencias alimentarias que se espera que aumenten su popularidad en el próximo año. Con más de 55 años de experiencia, los dueños de La Cosmopolitana están al tanto de las innovaciones que se presentan continuamente en la industria de alimentos.

Cada año, el Consejo de Tendencias, un colectivo de más de 50 miembros del equipo de Whole Foods Market recopila las predicciones de tendencias basados en estudios de las preferencias de los consumidores. Para los dueños de La Cosmopolitana muchas de las predicciones de tendencias del 2023 muestran un verdadero cambio de consumo.

Dueños de La Cosmopolitana – 6 tendencias de alimentos para el 2023

1. Yaupon

El yaupon es un arbusto de acebo que se localiza al suroeste de Estados Unidos y resulta ser la única planta con cafeína que se conoce en Norteamérica. Con un sabor suave y terroso sus beneficios son únicos, aumentando su popularidad.

2. Pulpa con propósito

Uno de cada tres consumidores utiliza una alternativa a la leche no láctea al menos una vez a la semana. Por ello, al reciclar subproductos como la pulpa de avena, soja y almendra, las marcas están creando nuevos productos más sustentables con el planeta.

3. Vegetales con pasta

Actualmente, existe una cosecha de alternativas a la pasta de origen vegetal que pretende ayudar a aumentar la ingesta de verduras y frutas, con ingredientes como los espaguetis de calabaza, los palmitos e incluso los plátanos verdes.

4. Dátiles

Esta fruta deshidratada, a la que a menudo se le denomina caramelo de la naturaleza experimenta un renacimiento como edulcorante, no sólo para los panaderos locales, sino también en forma de pastillas y jarabes.

5. Combinación retro

Según un estudio de Mintel Global Consumer, los consumidores disfrutan de productos que les recuerdan su pasado, lo que ha sentado las bases para que estos alimentos se conviertan en algo habitual.

6. Alimentos con conciencia climática

La conciencia climática hace parte de las tendencias más relevantes y, como resultado, líderes en la industria de alimentos, como los dueños de La Cosmopolitana, trabajan para mejorar el impacto de la producción de alimentos y bebidas.