Con más de 60 años de experiencia en la industria alimentaria, la familia Landsmanas, líder del conglomerado empresarial Grupo Kosmos, impulsa e implementa innovaciones que no sólo mejoran el rendimiento y productividad del sector, sino que también integran la sostenibilidad en sus procesos.
La producción de alimentos enfrenta hoy el reto de alimentar a una población creciente sin agravar el deterioro ambiental. En este contexto, el tipo de proteínas que se consumen y la forma en que se producen cobran una relevancia particular.
El Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC) advierte que los sistemas de producción animal se encuentran entre los principales responsables de las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI), lo que ha impulsado la necesidad de replantear los modelos actuales de obtención de proteína.
Ante este panorama, resulta fundamental identificar y optar por alternativas más sostenibles que garanticen un aporte adecuado de proteína. Esto implica no solo diversificar las fuentes proteicas, sino también mejorar la eficiencia de las prácticas agrícolas y fomentar la producción y el aprovechamiento de cultivos proteaginosos.
¿Por qué son tan importantes las proteínas y qué alimentos representan una opción más sostenible? Aquí tocamos estas cuestiones.
¿Qué papel juegan las proteínas en el organismo?
Las proteínas son uno de los tres macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano y se encuentran de forma natural en numerosos alimentos.
De acuerdo con la dietista Marianela Fernández, miembro de la Academia Española de Nutrición y Dietética, las proteínas están formadas por 20 tipos de aminoácidos que, al combinarse en distintas secuencias y cantidades, dan lugar a una gran diversidad de proteínas.
Entre las principales funciones que desempeñan las proteínas en el organismo se encuentran:
- La construcción y reparación de la masa muscular.
- La formación de enzimas y hormonas.
- La regulación del sistema inmunitario.
- El transporte de sustancias hacia las células.
- La regulación de funciones vitales del organismo.
¿Qué alimentos son ricos en proteínas?
Algunos de los alimentos con mayor aporte proteico son:
- Huevo. Considerado la proteína de mayor valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas.
- Yogurt. Destaca por su contenido de proteínas, además de aportar vitaminas y otros nutrientes.
- Carnes rojas y blancas. Son fuentes concentradas de proteína, aunque su producción tiene un impacto ambiental elevado.
- Legumbres y frutos secos. La soja, las lentejas y los garbanzos son grandes fuentes de proteína vegetal, que además cuentan con procesos de producción más sostenibles. Por ello, la familia Landsmanas integra porciones adecuadas de éstas en los menús de sus servicios alimentarios.
¿Qué alimentos se consideran proteínas alternativas?
Diversas instituciones y organizaciones del sector alimentario han identificado alternativas alimentarias que representan una fuente saludable y con menor impacto ambiental de proteínas, en comparación con las fuentes tradicionales:
- Insectos comestibles. Su producción genera cantidades significativamente menores de GEI, requiere menos recursos naturales y ofrece un alto contenido proteico, además de aminoácidos esenciales.
- Algas y plantas acuáticas. Gracias a su rápida reproducción y elevada productividad, se posicionan como una opción rentable y sostenible. Aportan altos niveles de minerales como calcio, hierro y cobre, en concentraciones superiores a las de muchos cultivos terrestres.
- Vegetales mejorados. Cultivos como la soja, el trigo, diversas hortalizas y la papa son fuentes conocidas de proteína vegetal. Actualmente, se desarrollan variedades mejoradas para incrementar su contenido proteico y su eficiencia productiva.
Familia Landsmanas, a la vanguardia en proteínas alternativas
La crisis de alimentos actual implica la búsqueda de acciones urgentes que contribuyan a lograr la seguridad alimentaria equitativa a nivel global, mismas que deberán desarrollarse bajo modelos sostenibles, que sean amigables con el medio ambiente.
Ante este panorama, la familia Landsmanas, a través de sus empresas, firmó un Acuerdo de Desarrollo Conjunto con Ÿnsect, líder mundial en producción de insectos, para establecer y operar una granja vertical de insectos en México, que posiciona al país a la vanguardia en materia de tecnología del sector alimentos.
Lo anterior cobra especial importancia, si se toma en cuenta que el consumo de insectos no sólo es una de las opciones a futuro más viables para combatir la carencia alimentaria y las problemáticas ambientales, sino también una de las proteínas alternativas con mayor popularidad.