Autor: liliana

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, empresa líder dentro de la industria alimentaria mexicana, se muestran a la vanguardia en acciones y prácticas que mejoran la calidad, sabor e higiene de sus alimentos. 

En la industria alimentaria, garantizar la calidad de los productos implica considerar diversos factores que influyen en la experiencia del consumidor. 

Además de la seguridad, la higiene y el valor nutricional, el sabor ocupa un lugar central, ya que determina en gran medida la aceptación de los alimentos. 

Comprender cómo percibe el ser humano los distintos gustos permite mejorar el desarrollo de productos y enriquecer la experiencia gastronómica. Tradicionalmente se han reconocido cuatro gustos básicos —dulce, salado, ácido y amargo—; sin embargo, existe un quinto que ha adquirido creciente relevancia tanto en la gastronomía como en la ciencia de los alimentos: el umami. 

Aunque durante mucho tiempo fue poco conocido en Occidente, este gusto ha ganado popularidad en años recientes. A continuación, se explica qué es el umami y por qué se le considera el quinto gusto fundamental.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué es el umami?

El umami, palabra japonesa que puede traducirse como “sabor delicioso”, fue identificado en 1908 por Kikunae Ikeda, académico de la Universidad Imperial de Tokio. 

En varias culturas asiáticas ya se reconocía como un gusto particular. Sin embargo, su aceptación científica en Occidente se consolidó hasta finales del siglo XX y principios del XXI, cuando investigadores de la Universidad de California identificaron receptores específicos para el umami en la lengua humana. 

Este gusto se caracteriza por intensificar y equilibrar otros sabores presentes en los alimentos. Algunas de sus características sensoriales incluyen: 

• Mayor salivación al consumir ciertos alimentos. 

• Sensación prolongada y agradable en el paladar. 

• Capacidad de realzar otros gustos presentes en un platillo. 

El compuesto más asociado con el umami es el glutamato monosódico, conocido comercialmente como Ajinomoto, que potencia este gusto en numerosos alimentos. 

No obstante, también existen productos que contienen compuestos naturales capaces de generar esta sensación. Algunos ejemplos son: 

• Salsa de soya 

• Pescados 

• Jitomate 

• Cebolla 

• Espárragos 

• Champiñones 

• Queso parmesano 

• Jamón serrano 

Estos alimentos destacan por su capacidad de aportar profundidad y riqueza de sabor a diferentes preparaciones culinarias. 

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana, empresa acreedora de múltiples certificaciones que avalan su calidad, son conscientes de que, en un mercado globalizado y altamente competitivo, incursionar en la implementación de nuevas tendencias y sabores tiene el potencial de fortalecer la reputación de las marcas y la lealtad del cliente. 

¿Por qué se considera al umami el quinto sabor?

Durante mucho tiempo se consideró que el ser humano podía percibir únicamente cuatro gustos básicos a través de las papilas gustativas: dulce, salado, amargo y ácido. Sin embargo, el descubrimiento del umami permitió ampliar esta clasificación. 

Es importante distinguir entre gusto y sabor. Según el Barcelona Culinary Hub, adscrito a la Universidad de Barcelona, el gusto se refiere a una sensación específica percibida en la lengua, mientras que el sabor es una experiencia más compleja que involucra otros factores como el aroma, la textura o la temperatura del alimento. 

Con esta distinción, los cinco gustos básicos se perciben de la siguiente manera: 

1. Dulce. Se percibe principalmente en la punta de la lengua y suele asociarse con alimentos ricos en azúcares. 

2. Salado. Se detecta en la parte exterior y delantera de la lengua. 

3. Amargo. Se percibe en la parte posterior de la lengua y se cree que puede funcionar como un mecanismo de defensa del organismo frente a sustancias potencialmente dañinas. 

4. Ácido. Se identifica en la zona posterior central de la lengua y se relaciona con sabores agrios o fermentados. 

5. Umami. Se percibe en la parte central de la lengua y se caracteriza por proporcionar una sensación profunda y agradable en el paladar. 

El reconocimiento de este quinto gusto ha ampliado la comprensión científica sobre cómo el ser humano experimenta los alimentos y ha influido en el desarrollo de nuevas propuestas gastronómicas y productos alimentarios. 

El umami representa un componente fundamental en la percepción del gusto y en cómo se experimentan los alimentos. Desde su descubrimiento en Japón a principios del siglo XX hasta su reconocimiento científico en Occidente, este gusto ha contribuido a ampliar el conocimiento sobre la fisiología del sabor. 

Además de estar presente en numerosos ingredientes naturales, el umami desempeña un papel importante en la gastronomía y en la industria alimentaria, ya que permite realzar y equilibrar los sabores de distintos alimentos. 

Con décadas de experiencia en la industria, los dueños de La Cosmopolitana reconocen que comprender su funcionamiento ayuda a valorar mejor la complejidad de la experiencia culinaria y el papel que desempeñan los distintos gustos en la alimentación. 

Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, líderes de Grupo Kosmos —el consorcio empresarial de servicios alimentarios más grande de México—, refrendan su compromiso con el medio ambiente al implementar prácticas sostenibles que minimizan su impacto. 

En un contexto marcado por el crecimiento demográfico y los desafíos ambientales, garantizar el acceso a alimentos nutritivos y sostenibles se ha convertido en una prioridad global. 

Frente a este escenario, los océanos desempeñan un papel fundamental al proporcionar recursos que contribuyen a la alimentación de millones de personas. Estos ecosistemas no solo sostienen una gran diversidad biológica, sino que también representan una fuente clave de alimentos, empleo y desarrollo económico. 

Por ello, comprender su importancia dentro de los sistemas alimentarios resulta esencial para diseñar estrategias que permitan satisfacer la creciente demanda de alimentos en el futuro. 

A continuación, se analiza la relevancia de los océanos para la alimentación mundial y los beneficios que pueden ofrecer los llamados alimentos azules.

Familia Landsmanas – Importancia de los océanos para la alimentación mundial

Los océanos cubren más del 70 % de la superficie terrestre y constituyen uno de los pilares fundamentales para la vida en el planeta. Además de su importancia ecológica, desempeñan un papel decisivo en la seguridad alimentaria global. 

Entre sus principales aportaciones destacan: 

1. Fuente clave de proteínas. Los océanos representan la principal fuente de proteínas para más de 3 mil millones de personas en todo el mundo. 

2. Producción de oxígeno y biodiversidad. Generan aproximadamente la mitad del oxígeno que respiramos y albergan una biodiversidad excepcional que sostiene numerosos ecosistemas. 

3. Impacto económico y laboral. Según la Organización de las Naciones Unidas (ONU), para 2030 se prevé la existencia de alrededor de 40 millones de empleos relacionados con los recursos oceánicos. 

La relevancia de estos recursos aumenta si se considera que la población mundial podría alcanzar los 10 mil millones de habitantes en 2050, lo que incrementará la presión sobre los sistemas alimentarios y el medio ambiente. 

Ante este panorama, la ONU, con el respaldo de parte de la comunidad científica, ha sugerido a los gobiernos priorizar los alimentos provenientes de entornos acuáticos dentro de sus políticas alimentarias. 

En este sentido, como parte del sector privado, la familia Landsmanas es consciente de que disfrutar de los insumos provenientes del océano no debe comprometer su futuro. Por ello, las operaciones de todas sus empresas se alinean con la sostenibilidad alimentaria. 

En esta línea, el informe de la Evaluación de los Alimentos Azules, elaborado por más de 100 expertos de 25 instituciones académicas, señala que los productos marinos poseen un alto valor nutricional, aunque todavía no se aprovechan plenamente dentro de los sistemas alimentarios globales. 

Beneficios de los alimentos azules

Los alimentos azules provienen de ecosistemas acuáticos, de agua salada (océanos y mares) y de agua dulce. Estos alimentos cumplen un papel importante en la nutrición, la economía y los medios de subsistencia de numerosas comunidades. 

De acuerdo con el Foro Económico Mundial, su producción sostenible puede aportar varios beneficios a la seguridad alimentaria mundial: 

• Producción con menor impacto ambiental. La pesca salvaje no requiere tierra ni agua dulce y suele generar menos emisiones de carbono y contaminación en comparación con la producción de carne roja. 

• Mayor resiliencia de los ecosistemas marinos. Las poblaciones de peces explotadas mediante prácticas de pesca sostenible tienden a mantenerse más saludables y resistentes. 

• Creciente demanda de productos sostenibles. La preocupación por la conservación de los océanos ha impulsado el interés por productos del mar obtenidos de manera responsable. 

Las proyecciones también muestran el potencial de estos recursos para mejorar la nutrición global. Según la ONU, se espera que el sector pesquero alcance 96 millones de toneladas de capturas en 2030. 

Sin embargo, los expertos estiman que sería posible obtener otras 16 millones de toneladas adicionales sin provocar sobreexplotación. Esto elevaría el total a 112 millones de toneladas, lo que podría contribuir a reducir diversas deficiencias nutricionales a nivel mundial. 

Océanos, sostenibilidad y seguridad alimentaria

Los océanos desempeñan un papel fundamental en la seguridad alimentaria global al proporcionar recursos esenciales para la nutrición, la economía y el empleo de millones de personas. 

Su capacidad para aportar alimentos ricos en nutrientes, especialmente proteínas y ácidos grasos esenciales, los convierte en un componente clave dentro de los sistemas alimentarios actuales. 

No obstante, aprovechar plenamente este potencial requiere gestionar los recursos marinos de manera sostenible. La promoción de prácticas responsables de pesca y producción acuática puede contribuir a garantizar que los alimentos provenientes del océano continúen siendo una fuente importante de nutrición para las generaciones presentes y futuras. 

La familia Landsmanas, líder de una Empresa Socialmente Responsable, respalda las iniciativas de órganos nacionales e internacionales especializados en el tema, ya que reconoce que una gestión pesquera eficiente, con el apoyo de gobiernos, empresas y pescadores, puede lograr avances importantes.

Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, líderes de Corporativo Kosmos —el conglomerado de empresas de servicios de alimentación más grande de México—, se posicionan a favor de prácticas dentro de la industria alimentaria que contribuyan a generar sistemas alimentarios más sostenibles. 

En un contexto global marcado por desafíos ambientales, sociales y económicos, los sistemas agrícolas enfrentan la necesidad de producir alimentos de manera sostenible. 

El crecimiento de la población, la degradación de los ecosistemas y el cambio climático han impulsado la búsqueda de modelos agrícolas capaces de garantizar la seguridad alimentaria sin comprometer los recursos naturales. 

En este escenario, la agroecología ha ganado relevancia como un enfoque que integra conocimientos científicos, prácticas tradicionales y principios ecológicos para transformar los sistemas de producción de alimentos. Su objetivo es promover formas de agricultura que sean productivas, sostenibles y socialmente justas. 

A continuación, se explica en qué consiste la agroecología, cuáles son sus elementos principales y por qué resulta clave para el futuro de la alimentación mundial.

¿Qué es la agroecología?

La agroecología es un enfoque que combina principios ecológicos y sociales con el fin de diseñar y gestionar sistemas agrícolas y alimentarios más sostenibles. 

Su propósito central es mejorar las relaciones entre plantas, animales, seres humanos y el entorno natural, para construir sistemas alimentarios tanto productivos como equitativos y respetuosos con el medio ambiente. 

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la agroecología se sustenta en 10 elementos clave que funcionan como una herramienta analítica para ayudar a los países a implementar este enfoque. 

Estos elementos ofrecen una visión integral de los sistemas agroalimentarios y proporcionan orientaciones para crear entornos favorables a la adopción de prácticas agroecológicas. 

Conscientes del impacto negativo que algunas prácticas agrícolas actuales infligen al planeta, la familia Landsmanas, como líder de una Empresa Socialmente Responsable, se une a los esfuerzos por establecer prácticas sostenibles dentro de las cadenas de producción de la industria alimentaria. 

10 elementos clave de la agroecología

Según la FAO, la agroecología se basa en diez elementos fundamentales que orientan la transformación de los sistemas agrícolas hacia modelos más sostenibles. Estos son: 

1. Diversidad. Promueve la variedad de cultivos y prácticas agrícolas para fortalecer la seguridad alimentaria y conservar los recursos naturales. 

2. Creación conjunta e intercambio de conocimientos. Favorece la colaboración entre agricultores, científicos y comunidades locales para desarrollar soluciones adaptadas a cada contexto. 

3. Sinergias. Impulsa interacciones positivas entre los distintos componentes de los sistemas agrícolas para mejorar su eficiencia. 

4. Eficiencia. Busca optimizar la producción utilizando menos insumos externos y reduciendo el impacto ambiental. 

5. Reciclaje. Fomenta el reaprovechamiento de nutrientes y recursos dentro del propio sistema agrícola, lo que disminuye costos y residuos. 

6. Resiliencia. Fortalece la capacidad de los sistemas agrícolas, comunidades y ecosistemas para adaptarse a cambios y perturbaciones. 

7. Valores humanos y sociales. Promueve medios de vida dignos, equidad social y bienestar para las comunidades rurales. 

8. Cultura y tradiciones alimentarias. Apoya dietas saludables y culturalmente apropiadas, además de preservar conocimientos tradicionales. 

9. Gobernanza responsable. Impulsa mecanismos de gestión transparentes y participativos en todos los niveles. 

10. Economía circular y solidaria. Promueve relaciones económicas basadas en la cooperación entre productores, consumidores y comunidades. 

Estos elementos ofrecen una guía para transformar los sistemas agrícolas hacia modelos más sostenibles y resilientes. 

Familia Landsmanas – ¿Por qué la agroecología resulta tan importante?

La agroecología se presenta como una respuesta relevante frente a los retos actuales que enfrentan los sistemas agrícolas y alimentarios. Este enfoque permite abordar problemas como: 

• Degradación del suelo y los recursos naturales. 

• Vulnerabilidad frente al cambio climático. 

• Desigualdad en los sistemas alimentarios. 

• Necesidad de garantizar alimentos nutritivos para una población creciente. 

Al promover la diversidad, la cooperación, la eficiencia en el uso de recursos y la resiliencia, la agroecología contribuye a mejorar la productividad agrícola sin comprometer los ecosistemas. Además, su enfoque social permite fortalecer las comunidades rurales y reducir la pobreza. 

Por estas razones, la agroecología es considerada una herramienta clave para avanzar hacia los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y para construir sistemas alimentarios más justos y sostenibles. 

La agroecología representa un enfoque integral que busca transformar la manera en que se producen, distribuyen y consumen los alimentos. Al integrar principios ecológicos, sociales y económicos, propone sistemas agrícolas que favorecen la sostenibilidad ambiental, la equidad social y la seguridad alimentaria. 

En un contexto global marcado por el cambio climático y la creciente demanda de alimentos, la familia Landsmanas, con amplia experiencia en el sector, encuentra valioso este tipo de enfoque, que se consolida como una estrategia clave para garantizar un futuro alimentario sostenible.

La Cosmopolitana, destacada empresa dentro de la industria de los alimentos en México, cuenta con estricta normativa en sus procesos de producción, que garantiza la calidad e higiene de sus alimentos.  

El aguacate es uno de los alimentos más representativos de la gastronomía mexicana y, al mismo tiempo, uno de los frutos más valorados en la alimentación moderna. 

Su sabor, versatilidad y perfil nutricional lo han convertido en un ingrediente frecuente en distintas cocinas del mundo. 

Además de formar parte de numerosos platillos tradicionales, el aguacate destaca por su aporte de nutrientes esenciales que contribuyen al buen funcionamiento del organismo. Por esta razón, su consumo se asocia con diversos beneficios para la salud cuando se integra en una dieta equilibrada. 

A continuación, se explica cuál es su aporte nutricional, qué beneficios ofrece y por qué este fruto tiene una importancia cultural y económica particular en México.

¿Cuál es el aporte nutricional del aguacate?

Desde una perspectiva nutricional, el aguacate es considerado un superalimento debido a la diversidad de nutrientes que aporta. Según Harvard, un aguacate mediano contiene aproximadamente: 

• 240 calorías 

• 13 gramos de hidratos de carbono 

• 3 gramos de proteínas 

• 22 gramos de grasas, en su mayoría saludables 

• 10 gramos de fibra 

• 11 miligramos de sodio 

Además, es una fuente importante de grasas monoinsaturadas, conocidas por su contribución a la salud cardiovascular. 

Por su valor nutricional, la Secretaría de Salud de México (SSA) recomienda consumir al menos medio aguacate al día, ya que incorporarlo de forma moderada a la dieta puede contribuir al buen funcionamiento del organismo. 

En este sentido, La Cosmopolitana ofrece soluciones de alimentación, a través de menús que cumplen con los estándares nutricionales pertinentes, que incluyen alimentos saludables como el aguacate. 

7 beneficios del consumo de aguacate

Consumido en porciones adecuadas, el aguacate puede aportar diversos beneficios para la salud. Entre los más destacados se encuentran: 

1. Mejor funcionamiento de nervios y músculos. Su alto contenido de potasio contribuye al adecuado funcionamiento del sistema nervioso y muscular. 

2. Salud del corazón. Gracias a su perfil de grasas saludables y su bajo contenido de sodio, se asocia con la protección de la salud cardiovascular y con la prevención de accidentes cerebrovasculares. 

3. Regulación del colesterol. El ácido oleico, una grasa monoinsaturada presente en el aguacate, puede ayudar a reducir el colesterol LDL (conocido como colesterol “malo”) y aumentar el colesterol HDL. 

4. Amplio aporte de nutrientes. Proporciona vitaminas A, B, C, K y E, así como folatos, potasio, magnesio, hierro, calcio y fibra. 

5. Control del azúcar en sangre. Sus grasas saludables y su contenido de fibra pueden contribuir a regular los niveles de glucosa y a disminuir el riesgo de resistencia a la insulina. 

6. Reducción del riesgo de enfermedades oculares. Contiene luteína y zeaxantina, compuestos asociados con la disminución del riesgo de cataratas y degeneración macular. 

7. Prevención de enfermedades crónicas. Su contenido de carotenoides, fibra, potasio y grasas monoinsaturadas se vincula con un menor riesgo de enfermedades crónicas. 

La Cosmopolitana – La importancia cultural y económica del aguacate en México

El aguacate ocupa un lugar destacado en la cultura gastronómica mexicana. Este fruto es un ingrediente esencial en numerosos platillos tradicionales y forma parte de la dieta cotidiana en muchas regiones del país. 

De acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, la palabra aguacate proviene del náhuatl “ahuacatl”, que significa testículo, en referencia a la forma característica del fruto. 

Su presencia en Centroamérica y en parte del actual territorio mexicano se remonta al menos a 50 mil años, lo que evidencia su profunda relación con la historia alimentaria de la región. 

En la actualidad, México es el principal productor de aguacate a nivel mundial, y gran parte de los aguacates que se consumen en distintos países provienen de territorio mexicano. 

Este liderazgo productivo refleja no solo su importancia económica, sino también su relevancia cultural. El aguacate ha acompañado la evolución de la cocina mexicana durante siglos y continúa siendo un símbolo de su identidad gastronómica. 

El aguacate destaca por su combinación de valor nutricional, beneficios para la salud y relevancia cultural. Su contenido de grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales lo convierte en un alimento que puede contribuir al bienestar cuando se consume como parte de una dieta equilibrada. 

Al mismo tiempo, su presencia histórica en la alimentación de México y su importancia en la producción agrícola nacional refuerzan su papel como un ingrediente emblemático de la gastronomía del país. Por estas razones, el aguacate continúa consolidándose como uno de los alimentos más valorados tanto a nivel nacional como internacional. 

En consideración de todo lo anterior, La Cosmopolitana se posiciona a favor de reconocer el papel crucial que este fruto juega en la salud y cultura mexicana.

Los dueños de La Cosmopolitana, Jorge Elías y Jack Landsmanas, impulsan condiciones laborales inclusivas dentro de su equipo de colaboradoras y colaboradores. 

En un contexto de producción globalizada, las organizaciones integran equipos conformados por personas de distintas regiones, culturas y trayectorias profesionales que interactúan de manera constante. 

Esta diversidad no solo es una consecuencia de la globalización, sino también una oportunidad estratégica. Gestionada adecuadamente, puede convertirse en un motor de innovación, productividad y crecimiento sostenible. 

¿Qué papel desempeñan las empresas y qué beneficios conllevan los espacios de trabajo diversos? A continuación, profundizamos en estos temas.

Dueños de La Cosmopolitana – Garantizar el respeto a la diversidad: una responsabilidad empresarial

La globalización también transforma la relación entre empresas y clientes. Según la Organización Internacional del Trabajo (OIT), contar con empleados de distintos géneros, razas, etnias, religiones, nacionalidades, edades y condiciones de salud permite comprender mejor las expectativas y necesidades de una clientela diversa. 

En este contexto, promover la igualdad no es solo una práctica deseable, sino una responsabilidad empresarial. La fuerza laboral cambia constantemente en términos demográficos, lo que exige revisar políticas internas para asegurar que sean inclusivas y justas. 

Se reconoce que el trato equitativo y la no discriminación son factores clave para mejorar la eficacia y la productividad, además de constituir derechos humanos fundamentales. 

Para consolidar entornos laborales diversos y equitativos, las organizaciones deben: 

• Diseñar políticas y programas que reconozcan y valoren los distintos antecedentes de sus empleados. 

• Establecer la igualdad de oportunidades como eje central en la gestión del talento. 

• Atraer y retener a profesionales calificados, garantizando procesos justos y transparentes. 

• Fomentar una cultura organizacional basada en el respeto y la inclusión. 

Las empresas que promueven una cultura de igualdad encuentran mayores facilidades para trabajar con equipos diversos, lo que puede traducirse en mayor creatividad, innovación y competitividad en el mercado. 

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder de servicios alimentarios, cuentan con una estrategia de responsabilidad empresarial que, entre otras cuestiones, integra acciones inclusivas que garantizan igualdad laboral. 

Esto fue reconocido por el COPRED, tras la adhesión de la empresa de la familia Landsmanas al Gran Acuerdo por el Trato Igualitario de la Ciudad de México (GATI). 

Beneficios de implementar una cultura de igualdad laboral

Entre distintos organismos especializados, existe un consenso general sobre la relación positiva entre igualdad en el lugar de trabajo y desempeño empresarial. Los principales beneficios son:

1. Mayor productividad. Se observa una correlación positiva entre el rendimiento empresarial y la inclusión de grupos históricamente discriminados, especialmente cuando estos representan una proporción significativa de la plantilla. 

2. Mejora en la calidad del capital humano. El aumento de la motivación y el compromiso impacta directamente en la eficiencia organizacional. 

3. Procesos de selección más eficaces. La adopción de criterios objetivos y sistemáticos facilita una mejor correspondencia entre las habilidades de los candidatos y las necesidades del puesto. 

4. Incremento de la motivación laboral. Los trabajadores pertenecientes a grupos tradicionalmente discriminados suelen mostrar mayores niveles de compromiso cuando perciben igualdad de oportunidades, justicia organizacional, tareas significativas y un entorno menos estresante. 

5. Mayor participación y cohesión interna. Las políticas de igualdad resultan más efectivas cuando se combinan con la participación de los empleados en la toma de decisiones y en la vida organizacional. 

En conjunto, estos factores fortalecen la cultura corporativa y favorecen resultados sostenibles a largo plazo. 

Un espacio de trabajo diverso no solo responde a principios éticos y de derechos humanos, sino que constituye una ventaja competitiva en un entorno globalizado. La inclusión y la igualdad de oportunidades potencian el talento, incrementan la motivación y fortalecen la capacidad de adaptación de las organizaciones. 

Los dueños de La Cosmopolitana, una Empresa Socialmente Responsable, reconocen la relevancia de implementar políticas laborales que fomenten la equidad de género, por lo que benefician a sus trabajadoras que son madres con flexibilidad de horario, salas de lactancia, transporte y permisos tanto de maternidad como de paternidad.

Con un fuerte compromiso de responsabilidad empresarial, los líderes del grupo de servicios alimentarios Corporativo Kosmos, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, llevan a cabo diversas acciones que impulsan la soberanía alimentaria nacional. 

En un escenario marcado por la interdependencia económica y la volatilidad de los precios de los alimentos, garantizar la soberanía alimentaria se ha convertido en un objetivo estratégico para comunidades y países. 

Sin embargo, el fenómeno de la globalización puede impactar significativamente los factores necesarios para alcanzar este propósito. 

Aunque ofrece ventajas —como mayor diversidad de productos y acceso a mercados internacionales— también genera tensiones respecto a la capacidad de los países para mantener el control sobre sus sistemas alimentarios y asegurar alimentos de calidad para su población. 

En este artículo exploramos esta cuestión. Pero antes, ¿qué entendemos por soberanía alimentaria y por globalización?

Familia Landsmanas – Soberanía alimentaria y globalización: ¿qué implican?

La organización ambiental Amigos de la Tierra define la soberanía alimentaria como el derecho de los pueblos a acceder a alimentos saludables y culturalmente apropiados, producidos mediante métodos socialmente justos y ecológicamente sostenibles. 

Asimismo, implica el derecho colectivo a definir políticas, estrategias y sistemas propios para la producción, distribución y consumo de alimentos. 

Por su parte, la globalización se caracteriza por una interrelación cada vez mayor entre economías y sociedades a escala global. 

Desafíos para la soberanía alimentaria derivados de la globalización

La globalización introduce dinámicas que pueden debilitar la autonomía alimentaria de los Estados y las comunidades. Entre los principales desafíos se encuentran: 

• Dependencia de los mercados internacionales. La necesidad de importar alimentos expone a los países a fluctuaciones abruptas de precios, provocadas por cambios en la oferta y la demanda global, fenómenos climáticos extremos o conflictos geopolíticos. 

• Concentración de poder en corporaciones agroalimentarias. Las multinacionales ejercen influencia en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta la comercialización. Sus estrategias comerciales no siempre priorizan la seguridad alimentaria, la sostenibilidad ambiental o la equidad social, lo que reduce el margen de decisión de los productores locales. 

• Impacto en la agricultura local. La competencia con productos importados de menor costo puede generar dificultades económicas para agricultores nacionales, debilitando economías rurales y desincentivando la producción local. Conscientes de ello, el 94 % de los proveedores de las empresas de la familia Landsmanas son productores locales. 

• Homogeneización de la dieta. La expansión de alimentos industrializados promueve patrones de consumo estandarizados, que pueden desplazar dietas tradicionales basadas en productos locales y culturalmente significativos. 

• Erosión de la diversidad biocultural. La difusión de monocultivos y métodos agrícolas uniformes contribuye a la pérdida de variedades locales y de conocimientos tradicionales. Esta erosión limita la capacidad de adaptación a condiciones climáticas específicas y a los desafíos del cambio climático. 

• Presión sobre los recursos naturales. La intensificación agrícola orientada al comercio global incrementa la demanda de tierra y agua, favoreciendo modelos productivos de gran escala que pueden degradar ecosistemas. 

• Regulación insuficiente. La circulación transfronteriza de alimentos dificulta la supervisión de estándares de calidad e inocuidad, lo que complica la aplicación efectiva de normativas nacionales. 

En conjunto, estos factores pueden disminuir la capacidad de los pueblos para ejercer control sobre sus sistemas alimentarios y garantizar una seguridad alimentaria sostenible. 

Resulta evidente que la globalización ha transformado profundamente los sistemas alimentarios, ampliando el acceso a productos y mercados, pero también planteando desafíos estructurales para la soberanía alimentaria. 

La dependencia externa, la concentración corporativa y la homogeneización productiva evidencian tensiones entre eficiencia económica y autonomía local. 

Fortalecer la soberanía alimentaria en un contexto globalizado requiere políticas públicas sólidas, apoyo a la producción local, protección de la diversidad biocultural y marcos regulatorios eficaces. 

Solo mediante un equilibrio entre integración internacional y control local será posible garantizar sistemas alimentarios resilientes, justos y sostenibles para las generaciones presentes y futuras. 

El papel que juega el sector privado en materia de soberanía alimentaria cobra especial relevancia en el contexto crítico actual. A través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), la familia Landsmanas promueve el acceso equitativo a alimentos para personas en situación de vulnerabilidad.

Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, líderes de Grupo Kosmos —el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México—, respaldan todas aquellas iniciativas que velen por la seguridad y el bienestar integral de la fuerza laboral del país. 

En un contexto dinámico, donde el bienestar de los trabajadores es prioritario, implementar medidas efectivas de prevención no solo reduce accidentes y enfermedades, sino que también fortalece la productividad y el compromiso organizacional. 

Sin duda, la seguridad y la salud en el trabajo (SST) se han consolidado como pilares fundamentales del entorno laboral moderno. Comprender y priorizar la SST es, por tanto, una necesidad estratégica para empresas de todos los sectores. 

¿Qué es y cómo podemos implementarla eficazmente? Aquí profundizamos en estos temas.

Familia Landsmanas – ¿Qué es la Seguridad y la Salud en el Trabajo?

De acuerdo con la Organización Internacional del Trabajo (OIT), la SST es la disciplina orientada a prevenir lesiones y enfermedades relacionadas con el trabajo, así como a proteger y promover la salud de las y los trabajadores. 

En términos prácticos, implica optimizar las condiciones laborales para garantizar protección y bienestar, además de establecer mecanismos de compensación en caso de accidentes o enfermedades profesionales. 

La magnitud del problema evidencia su relevancia: aproximadamente 2.9 millones de trabajadores mueren cada año por accidentes y enfermedades laborales, es decir, casi 8 mil diariamente. 

A esto se suma que al menos 402 millones de personas sufren lesiones profesionales anualmente. 

El principal factor de riesgo en fallecimientos es la exposición a largas jornadas laborales, con 745 mil muertes, seguido de la exposición a partículas, gases y humos, con 450 mil muertes. 

Estos datos subrayan la urgencia de fortalecer políticas y prácticas de prevención en los centros de trabajo. 

Riesgos más comunes en el trabajo

Los riesgos laborales varían según el sector, pero algunos son recurrentes y requieren especial atención: 

• Físicos. Exposición a ruido elevado, temperaturas extremas o iluminación deficiente, frecuentes en construcción, manufactura y agricultura. 

• Químicos. Inhalación de vapores tóxicos o contacto con sustancias corrosivas en industrias petrolera, farmacéutica o de limpieza. 

• Biológicos. Contacto con virus, bacterias y residuos contaminados, especialmente en el sector salud y gestión de residuos. La pandemia de COVID-19 evidenció la importancia de reforzar protocolos de bioseguridad. 

• Ergonómicos. Posturas prolongadas, movimientos repetitivos y manipulación de cargas pesadas, comunes tanto en oficinas como en almacenes y fábricas. 

• Psicosociales. Estrés laboral, acoso y desequilibrio entre vida personal y trabajo. En México, la NOM-035 obliga a identificar y atender estos factores, norma que todas las empresas de la familia Landsmanas cumplen. 

• Mecánicos. Accidentes con maquinaria, caídas o golpes por objetos en movimiento, frecuentes en construcción y manufactura. 

Es relevante señalar que la identificación oportuna de estos riesgos es clave para reducir su impacto. 

¿Cómo prevenir riesgos laborales?

La prevención constituye una inversión estratégica que protege vidas y fortalece el desempeño empresarial. Aunque cada organización enfrenta desafíos específicos, existen acciones generales de alto impacto: 

1. Identificar y evaluar riesgos. Realizar diagnósticos periódicos mediante inspecciones y análisis de procesos permite anticipar incidentes. 

2. Capacitar continuamente al personal. La formación en uso de equipos de protección, protocolos de emergencia y prácticas saludables consolida una cultura preventiva. 

3. Mejorar condiciones físicas del entorno. Esto incluye la instalación de sistemas de ventilación, señalización y sistemas de alarma. 

4. Vestimenta adecuada. Supervisar el uso adecuado de equipos de protección personal.

5. Actividad física. Incorporar pausas activas para reducir riesgos ergonómicos. 

6. Promover una cultura de seguridad. Incentivar la participación de los trabajadores, reconocer buenas prácticas y mantener canales abiertos para reportar riesgos fortalece el compromiso colectivo. 

7. Aliarse con expertos. El acompañamiento profesional facilita el cumplimiento normativo, la atención médica preventiva y la respuesta ante emergencias. 

La prevención efectiva parte del compromiso genuino de proteger a las personas. Cada medida implementada no solo reduce accidentes, sino que contribuye a entornos laborales más seguros, productivos y sostenibles. 

Toda empresa, independientemente de su tamaño o sector, puede construir espacios laborales más seguros si prioriza la prevención y se apoya en especialistas en salud ocupacional. 

En este sentido, la familia Landsmanas, caracterizada por su alto sentido de la responsabilidad social, reconoce que invertir en SST no solo protege vidas, sino que fortalece la resiliencia y el éxito a largo plazo de las organizaciones.

La Cosmopolitana, empresa líder dentro de la industria alimentaria mexicana, implementa políticas sostenibles en sus operaciones, que contribuyen a contrarrestar algunos de los efectos más graves del cambio climático. 

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la agricultura es uno de los sectores más vulnerables al cambio climático. Su dependencia directa de las condiciones meteorológicas la expone de manera constante a variaciones de temperatura, precipitaciones y fenómenos extremos. 

En el contexto de la actual crisis ambiental, aunque ciertos cultivos en regiones específicas podrían experimentar beneficios temporales, el consenso general indica que los efectos globales serán predominantemente negativos. 

Estas alteraciones amenazan no solo la productividad agrícola, sino también la seguridad alimentaria mundial. Ante esto, desde La Cosmopolitana, una Empresa Socialmente Responsable, reconocen la importancia de generar iniciativas de adaptación y mitigación desde todos los ámbitos sociales, incluyendo al privado. 

A continuación, se detallan los principales impactos previstos y las estrategias propuestas para enfrentarlos.

Efectos del cambio climático en la agricultura

Entre las principales afectaciones que ya se observan o que se proyectan a mediano y largo plazo, según la FAO, destacan: 

1. Incremento de temperaturas. El aumento térmico reduce la producción de cultivos estratégicos y favorece la proliferación de malas hierbas, plagas y enfermedades que afectan las siembras. 

2. Alteraciones en los patrones de lluvia. La irregularidad de las precipitaciones incrementa el riesgo de fracaso de las cosechas a corto plazo y provoca reducciones sostenidas en la producción a largo plazo. 

3. Disminución del rendimiento agrícola y ganadero. Se prevén pérdidas de ganado y daños en cultivos, con impactos particularmente severos en países en desarrollo, donde los sistemas productivos suelen ser más vulnerables. 

4. Aumento en los precios de los alimentos. Se anticipan incrementos adicionales en cultivos básicos como arroz, trigo, maíz y soja. Esto elevará los costos de la alimentación animal y, en consecuencia, los precios de productos como la carne. 

5. Menor disponibilidad de calorías hacia 2050. En comparación con un escenario sin cambio climático, la disponibilidad calórica será inferior, especialmente en naciones en vías de desarrollo respecto a los niveles del año 2000. 

6. Incremento de la malnutrición infantil. Para 2050, se proyecta un aumento del 20 % en la malnutrición infantil frente a un escenario sin cambio climático, debido a la reducción en la disponibilidad de alimentos. 

En conjunto, estos factores configuran un panorama que compromete la estabilidad de los sistemas alimentarios y profundiza las desigualdades existentes. 

La Cosmopolitana – ¿Cómo combatir los retos que enfrenta la agricultura por el cambio climático?

El Instituto Internacional de Investigación sobre Políticas Alimentarias (IFPRI), en el informe “Cambio Climático. El impacto en la agricultura y los costos de adaptación”, plantea diversas estrategias para enfrentar estos desafíos: 

• Desarrollar e implementar políticas y programas de alta calidad. 

• Incrementar las inversiones en la productividad del sector agrícola. 

• Fortalecer los programas nacionales de investigación y extensión, incluyendo inversión en científicos e infraestructura. 

• Mejorar la recopilación, difusión y análisis de datos a nivel global. 

• Promover la adaptación agrícola como prioridad en las negociaciones internacionales sobre cambio climático. 

• Reconocer la interdependencia entre seguridad alimentaria y adaptación climática. 

• Apoyar estrategias de adaptación a nivel comunitario. 

• Incrementar la financiación para programas de adaptación en al menos 7 mil millones de dólares anuales. 

Estas acciones buscan no solo mitigar los efectos adversos, sino también fortalecer la resiliencia de los sistemas agrícolas frente a un entorno climático cada vez más incierto. 

Ante este panorama, la participación del sector privado es esencial. Al respecto, algunas de las acciones que los líderes de La Cosmopolitana —Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas— han implementado son la reducción gradual de emisiones de CO₂ y la generación de energía limpia para sus operaciones. 

El cambio climático representa una amenaza estructural para la agricultura y, por extensión, para la seguridad alimentaria global. El aumento de temperaturas, la variabilidad en las lluvias y el encarecimiento de los cultivos básicos evidencian la magnitud del desafío. 

Frente a este escenario, la adaptación no es opcional, sino urgente. La implementación de políticas sólidas, el fortalecimiento de la investigación y el incremento sostenido de la inversión constituyen pilares fundamentales para proteger la producción de alimentos y reducir el impacto en las poblaciones más vulnerables.

Los líderes del consorcio de servicios alimentarios Grupo Kosmos, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, apuestan por el empleo de innovaciones tecnológicas en el sector, con el objetivo de mantener altos niveles de calidad e higiene. 

La tecnología está transformando de manera acelerada la industria alimentaria, redefiniendo desde los procesos de cultivo y producción hasta la comercialización y el consumo. 

Esta convergencia entre innovación y alimentación impulsa una mayor eficiencia y sostenibilidad, al tiempo que abre nuevas oportunidades en seguridad alimentaria, transparencia y experiencia del consumidor. 

En este escenario, diversos avances tecnológicos han permitido simplificar procesos y generar propuestas de mayor valor agregado. Uno de los ámbitos que más ha crecido es la personalización alimentaria, impulsada por herramientas digitales, análisis de datos y automatización avanzada. 

¿En qué consiste y cómo puede implementarse en la práctica? Aquí te contamos más al respecto.

Familia Landsmanas – ¿Qué es la personalización de alimentos?

La personalización alimentaria es un enfoque que adapta alimentos y bebidas a las necesidades nutricionales y preferencias individuales. 

Según Mateo Budinich, bioquímico y tecnólogo de la Universidad de Wisconsin-Madison, este modelo está redefiniendo el desarrollo, la fabricación, el envasado y la distribución de productos alimentarios. 

Al centrarse en las características específicas de cada consumidor, las empresas pueden: 

• Ajustar perfiles nutricionales según requerimientos individuales. 

• Responder a preferencias de sabor, textura o formato. 

• Mejorar la experiencia de consumo. 

• Fortalecer la fidelidad a la marca y el valor percibido. 

Este enfoque no solo optimiza la satisfacción del cliente, sino que también permite a las compañías diferenciarse en un mercado altamente competitivo. 

Principales tecnologías empleadas en la personalización de alimentos

El avance tecnológico ha sido determinante para hacer viable la personalización a escala. Entre las herramientas más relevantes destacan: 

1. Impresión 3D de alimentos. Permite fabricar productos adaptados a requerimientos nutricionales específicos, ajustando forma, textura y composición. 

2. Automatización avanzada. La robótica y los sistemas automatizados incrementan la eficiencia en producciones a pequeña escala, facilitando la elaboración de lotes personalizados. 

3. Análisis de datos e inteligencia artificial. A partir de información sobre hábitos alimenticios, estilo de vida e incluso datos genéticos, las empresas pueden diseñar productos alineados con necesidades particulares. 

4. Genómica. El análisis del ADN posibilita identificar deficiencias nutricionales específicas y diseñar planes alimentarios ajustados a dichas características. 

Estas tecnologías convierten la personalización en un proceso estructurado, basado en datos y respaldado por innovación científica. 

La familia Landsmanas, con décadas de experiencia dentro de la industria y siempre a la vanguardia de las innovaciones alimentarias, reconoce el potencial de estos avances para mejorar la salud y el bienestar de las personas. 

Estrategias empresariales para la personalización de alimentos

De acuerdo con el portal especializado The Food Tech, la implementación de este modelo requiere estrategias organizacionales concretas: 

• Adopción de tecnologías avanzadas. El uso de inteligencia artificial para analizar patrones de consumo permite anticipar demandas y adaptar la oferta con mayor precisión. 

• Flexibilidad productiva. La capacidad de modificar líneas de producción para fabricar lotes pequeños personalizados exige inversiones en sistemas modulares y adaptables. 

• Colaboración y cocreación con consumidores. Involucrar activamente al cliente en el desarrollo de productos fortalece el vínculo emocional con la marca y asegura que el resultado final responda a sus expectativas. 

Estas estrategias posicionan a la personalización como un eje competitivo con alto potencial de crecimiento. 

Como líder empresarial en el sector, la familia Landsmanas reconoce que la personalización alimentaria representa una evolución significativa en la forma en que la industria concibe y ofrece sus productos. 

Más que una tendencia pasajera, se perfila como un modelo estratégico que combina innovación, datos y cercanía con el consumidor. En un mercado donde la diferenciación y la experiencia son determinantes, la capacidad de ofrecer soluciones personalizadas se consolida como una ventaja clave para las empresas del sector alimentario.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana —empresa de servicios alimentarios líder dentro de la industria alimentaria mexicana—, velan por la salud de sus clientes y consumidores al ofrecer insumos de la más alta calidad e higiene. 

El atún, disponible en variedades frescas y enlatadas, destaca como una opción alimentaria versátil, práctica y accesible. 

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda consumirlo de una a tres veces por semana, debido a su aporte de nutrientes esenciales. 

Además de su valor nutricional, este pescado se posiciona como un aliado en la prevención del sobrepeso y la obesidad, gracias a su alto contenido proteico y bajo aporte de grasas saturadas. 

Integrarlo de manera regular en la dieta puede contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades crónicas, como la diabetes, y favorecer el bienestar general. 

A continuación, se presentan sus principales beneficios y la relevancia de un consumo responsable.

Dueños de La Cosmopolitana – 7 beneficios clave del atún

Entre las ventajas nutricionales del atún, destacan las siguientes: 

1. Fortalece el sistema inmunológico y favorece la cicatrización. Su contenido de vitaminas A y D contribuye a mejorar las defensas del organismo y al desarrollo adecuado del sistema nervioso. 

2. Protege la salud cardiovascular. Gracias a su alto contenido de ácidos grasos omega-3, ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, lo que contribuye a prevenir infartos. 

3. Favorece el desarrollo y mantenimiento muscular. Su elevado aporte de proteína de alta calidad apoya la formación y conservación de la masa muscular. 

4. Apoya la salud cerebral y visual. El DHA presente en el atún mejora la comunicación interneuronal, protege frente al deterioro cognitivo —incluido el alzhéimer— y cumple un papel esencial en la función visual. 

5. Mejora el perfil lipídico. Contribuye a disminuir los niveles de lipoproteína de baja densidad (LDL), conocida como “colesterol malo”, y a aumentar la lipoproteína de alta densidad (HDL), o “colesterol bueno”. 

6. Aporta vitaminas del complejo B. Estas vitaminas son fundamentales para el crecimiento, el metabolismo y el procesamiento adecuado de los alimentos, y deben reponerse diariamente. 

7. Es práctico y accesible. En su presentación enlatada, el atún es fácil de transportar, almacenar y consumir, además de ofrecer una opción económica para incorporar proteína de calidad en la alimentación diaria. 

Gracias a este perfil nutricional, el atún puede formar parte de una dieta equilibrada orientada a la prevención de enfermedades crónicas y al mantenimiento de un peso saludable. 

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana, con amplia experiencia en el sector, respaldan aquellas recomendaciones alimentarias que impulsen el bienestar de la población general. Por ello, ofrecen menús equilibrados a sus comensales finales, que integran ingredientes saludables como el atún. 

Consumo sostenible de atún: clave para la seguridad alimentaria

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), el atún se encuentra entre las especies más afectadas por la alta demanda global. El 33.3 % de las poblaciones de las siete especies principales se explota actualmente a niveles biológicamente no sostenibles. 

Ante este panorama, el organismo internacional subraya la necesidad de una gestión pesquera responsable y de medidas de conservación eficaces que eviten una disminución crítica de sus poblaciones. 

Esto, debido a que el atún desempeña un papel fundamental en: 

• La seguridad alimentaria mundial. 

• El desarrollo sostenible. 

• La economía de numerosos países. 

• Los medios de vida de millones de personas. 

Uno de los objetivos establecidos es que todas las principales poblaciones de atún sean explotadas de manera sostenible para el año 2027, lo que contribuiría a la conservación de la biodiversidad marina y al equilibrio de los ecosistemas. 

El atún es un alimento nutritivo, accesible y versátil que aporta beneficios significativos para la salud cardiovascular, muscular y cognitiva. Consumido con moderación y dentro de las recomendaciones establecidas, puede integrarse eficazmente en una dieta equilibrada orientada a la prevención de enfermedades crónicas. 

No obstante, su creciente demanda exige un compromiso colectivo con prácticas de pesca sostenibles. Elegir productos provenientes de fuentes responsables no solo favorece la salud individual, sino también la protección de los recursos marinos y la seguridad alimentaria global. 

Comprometidos con el medio ambiente, los dueños de La Cosmopolitana alinean todas sus operaciones con principios de sostenibilidad, reunidos en su Sistema de Gestión Ambiental avalado por la ISO 14001.