La trazabilidad es mucho más que un registro técnico: es un conjunto de estrategias que permite a las empresas de la industria alimentaria optimizar el control de calidad de sus productos y garantizar su inocuidad en cada etapa de la cadena.
En el terreno sanitario, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que cada año alrededor de 600 millones de personas enferman por consumir alimentos contaminados y 420 mil mueren por esta causa.
En el plano económico, la misma organización señala que, en países de ingresos bajos y medianos, se pierden 110 mil millones de dólares anuales en productividad y gastos médicos derivados de alimentos insalubres.
Estas cifras evidencian la necesidad de fortalecer los sistemas de control y prevención que garantizan la inocuidad en la producción alimentaria. Una de las medidas más eficaces es implementar sistemas de trazabilidad consolidados que permitan identificar el origen de los insumos y monitorear cada fase de la cadena de suministro.
En este ámbito, La Cosmopolitana, de Jack Landsmanas, ha desarrollado capacidades técnicas alineadas con la norma ISO 22005, estándar internacional que establece los principios para el diseño e implementación de sistemas de trazabilidad.
Contar con información detallada sobre lotes y proveedores posibilita identificar riesgos con mayor precisión, actuar con rapidez y minimizar impactos económicos al retirar únicamente los productos comprometidos.
Además, fortalece la transparencia y mejora la toma de decisiones. También protege la salud de los consumidores, mantiene la estabilidad de las operaciones y refuerza la confianza empresarial.
Así, la trazabilidad demuestra que la prevención es un elemento esencial de la seguridad alimentaria: lo que se puede rastrear, se puede proteger.