La cocina de México es el resultado de miles de años de historia, transmitida de generación en generación. El equipo de La Cosmopolitana está orgulloso de incluir algunos de los platillos más representativos del país en sus servicios de alimentos.

En 2010, la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de la Naciones Unidas para la Cultura, las Ciencias y la Educación (UNESCO).

Además, para líderes en la industria de alimentos, como La Cosmopolitana, la cocina mexicana es una de las más variadas e interesantes del mundo. A través del tiempo, México ha recibido diversas influencias de muchas culturas y regiones, por lo que su gastronomía ha evolucionado a lo largo de los siglos.

¿Cuál es la base de la gastronomía mexicana?

La base de la gastronomía mexicana inició en la época prehispánica con el cultivo del maíz y el desarrollo de alimentos que tenían como base este ingrediente, como las tortillas, los tamales, tlacoyos, pozole, chocolate, atole y pinole.

Asimismo, el maíz también se comía como elotes en mazorca o elotes asados. Nada se desperdiciaba, ya que las hojas de la mazorca se utilizaban para envolver los tamales y los cabellos de la mazorca para hacer infusiones y aliviar dolores de riñón.

Las verduras y las frutas también estaban presentes en la cocina prehispánica. La calabaza, verdolaga, chayotes, tunas, chirimoya, mango, piña, aguacate, capulín, entre otros, formaban parte de la dieta de los antiguos mexicanos.

La Cosmopolitana – ¿Qué alimentos son los que caracterizan a la cocina mexicana?

Actualmente, existe una amplia variedad de ingredientes que ya sea por su sabor, la facilidad de su producción o incluso por motivos religiosos o culturales han quedado estampados en la psique mexicana. Algunos de ellos son:

1. Maíz. El maíz es la piedra angular de la cocina mexicana, ya que es la base de una gran variedad de platillos que pueden ir desde una tortilla hecha a mano hasta el envoltorio natural del tamal.

2. Frijol. Es prácticamente hermano del maíz, pues se dice que está presente en el 60% de las recetas mexicanas. De las 150 especies que hay en el mundo, al menos se pueden encontrar 50 de ellas en México.

3. Chile. En México existe una gran variedad de chiles que se pueden encontrar en diferentes presentaciones, como chiles en nogada, chilaquiles, salsas, enchiladas, entre otros platillos.

4. Nopal. Este cactus cuenta con 200 especies, 101 de ellas viven en México y 68 son endémicas. Su uso es muy extenso, ya que va desde acompañante hasta protagonista de ensaladas y miembro principal de jugos o guisos.

5. Aguacate. Por su delicado sabor se ha vuelto uno de los ingredientes más valorados. Su consistencia cremosa es perfecta para acompañar casi cualquier cosa.

Para La Cosmopolitana la comida mexicana es fundamental, no sólo por su diversidad de sabores, sino porque ha vinculado a la población con sus tradiciones y ha logrado encarnar el valor de las diferentes culturas que existen en México.

Actualmente, la tecnología es esencial para incrementar la eficiencia en la fabricación de alimentos y bebidas. Por esto, uno de los objetivos principales de La Cosmopolitana es estar a la vanguardia en innovación tecnológica.

Un estudio realizado por Food & Beverage Industry destacó qué, la industria de alimentos y bebidas se está transformando, adoptando novedosas soluciones de software para gestionar todos los procesos, desde la trazabilidad, el inventario, la producción hasta el mantenimiento.

Asimismo, Food & Beverage ofrece una serie de recomendaciones para que empresas en la industria de alimentos, como La Cosmopolitana, elijan el software más adecuado que garantice la máxima eficiencia y una reducción de tiempo y costes.

● Analizar los procesos y flujos de trabajo indicando sus problemas y necesidades.

● Comparar las ofertas de distintos proveedores.

● Realizar un seguimiento de datos antes, durante y después de la implementación.

● Contar con un equipo ejecutivo durante el proceso.

La Cosmopolitana – Los mejores softwares en la industria de alimentos.

Los programas de alimentación permiten gestionar desde un sólo lugar los diferentes procesos de distribución alimentaria. Por ello, algunos de los softwares más destacados son:

1. GsBase

Se trata de un software genérico, pensado para el registro de lotes y pallets. Incluye los datos del comercio del receptor, los canales de distribución y un registro en tiempo real de las ventas en grandes superficies.

2. xEasy Business Suite

Este software emite alertas ante imprevistos en la cadena de distribución y tiene un sistema de envío automático de informes. Asimismo, su herramienta de monitorización permite consultar el estado de los envíos de paquetes o pallets; entre ellos, los lotes de alimentos recién salidos de la fábrica.

3. TWO-tier

Dentro de las varias herramientas de TWO, la de trazabilidad alimentaria es una de las mejores. Su principal destinatario son empresas dedicadas a la elaboración y distribución de productos alimenticios.

4. IOCárnicas

Esta herramienta se puede usar para cualquier producto fresco. Está pensado para agilizar los trámites de envasado, distribución y clasificación, lo que mejora el funcionamiento de la logística.

5. Odoo

Quizá no cuente con la mejor interfaz, pero sí es una de las mejores soluciones de rastreo y envío de comunicaciones industriales. Uno de sus puntos fuertes es su sistema de comunicación interna entre proveedores y clientes.

Finalmente, La Cosmopolitana promueve y apoya las aplicaciones que reducen los costes operativos y aumentan la eficiencia de los procesos generales y específicos del sector alimentario, lo que garantiza la inocuidad alimentaria.

Los alimentos que reciben los dueños de la Cosmopolitana atraviesan varios procesos para llegar en las mejores condiciones y con la más alta calidad a la mesa de los consumidores.

Tomando como base el Codex Alimentarius y la Normatividad Oficial Mexicana, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), los aditivos alimentarios son sustancias que normalmente no se consumen como alimento en sí, ni se usan como ingredientes, se añaden intencionalmente a los productos con un propósito tecnológico.

¿Cuándo se usan aditivos alimentarios?

Según el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), estos sólo deben utilizarse cuando:

● La cantidad de aditivo que se añada al alimento se limitará a la dosis mínima necesaria para obtener el efecto deseado.

● El aditivo será de una calidad alimentaria apropiada, se preparará y manipulará de la misma forma que un ingrediente alimentario.

● El aditivo alimentario se reducirá en la mayor medida que sea posible.

Dueños de La Cosmopolitana – Tipos de aditivos

Actualmente, se utilizan diversos aditivos con funciones específicas que permiten satisfacer las demandas de la industria alimentaria y de líderes empresariales, como los dueños de La Cosmopolitana.

La OMS y la FAO identifican tres grandes categorías de aditivos:

Aromatizantes

Son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su sabor u olor. Son los aditivos alimentarios más utilizados y existen cientos de variedades. Los aromatizantes naturales pueden ser frutos, mezclas de especias y sustancias derivadas de las hortalizas y el vino. Además, hay aromatizantes que imitan sabores naturales.

Preparaciones de enzimas

Son un tipo de aditivos que pueden no estar presentes en el producto alimenticio final. Se extraen de productos de origen animal o vegetal o de microorganismos, como las bacterias. Asimismo, son utilizados en la fabricación de jugos, en la producción de vinos, cervezas y quesos.

Otros aditivos

Hay otros aditivos que se utilizan por razones diversas, ya sea conservar, dar color o edulcorar. Se añaden durante la preparación, el envasado, el transporte o almacenamiento del alimento y son un ingrediente del producto final.

Con más de 55 años de experiencia, los dueños de La Cosmopolitana, promueven el consumo de alimentos que cumplen con la legislación vigente y con los usos y condiciones de consumo autorizadas.

La composición del aguacate lo convierte en un alimento nutritivo y saludable para el organismo. Por ello, La Cosmopolitana procura incluir este producto en sus servicios de alimentación.

El aguacate proviene de las zonas altas del sur de México, y norte de Guatemala, aunque en tiempos precolombinos se cultivaba en las extensas regiones de Perú. Además, para una correcta polinización, los árboles de aguacate requieren crecer en parejas, es decir, junto a otro árbol. Por ello, los aztecas lo consideraban como símbolo del amor y la fertilidad.

Al existir tantas variedades con diferentes épocas de recolección, el aguacate puede encontrarse en el mercado tanto en invierno como en verano. Hoy en día, se pueden encontrar aguacates de producción nacional y con el aval de la agricultura ecológica.

¿Cuáles son las propiedades del aguacate?

1. Grasa saludable. Lo más curioso del aguacate es que siendo una fruta fresca su principal componente no son los hidratos de carbono, sino las grasas, que constituyen el 23% de su peso. Además, contiene grasas monoinsaturadas, como las del aceite de oliva.

2. Vitamina E. El aguacate destaca por su alto contenido de vitamina E, que protege las membranas de las células y su núcleo, que ayuda a prevenir el desarrollo de enfermedades degenerativas, como el cáncer.

3. Minerales y vitaminas. Aporta el 22% de las necesidades diarias de vitamina C, provitamina A y minerales como potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, cobre y zinc.

La Cosmopolitana – ¿Por qué es recomendable consumir aguacate?

Los líderes en la industria de alimentos, como La Cosmopolitana, promueven el consumo habitual de aguacate, ya que contiene múltiples beneficios para la salud. Algunos de ellos son:

Auténtica y sana mantequilla vegetal

Debido a la cremosidad de la pulpa, el aguacate se unta fácilmente, lo que lo convierte en una saludable mantequilla vegetal, una alternativa excelente a las margarinas industriales. Asimismo, por su composición nutricional, es imprescindible en las dietas vegetales altas en grasas, como la cetogénica.

Salud cardiovascular

El aguacate no sólo carece de colesterol, sino que tiende a reducirlo en el caso de estar elevado. Por ello, su consumo es adecuado para prevenir la aparición de enfermedades como la aterosclerosis.

Relaja el sistema nervioso

Debido a su riqueza en ácidos grasos, magnesio y vitaminas del grupo B, el aguacate es un excelente alimento regulador del sistema nervioso, por lo que es altamente recomendado para prevenir el estrés físico o mental.

Bueno para la vista

Recientes investigaciones destacan su riqueza en el carotenoide luteína, cuyo efecto protector de la visión reduce el riesgo de desarrollar cataratas.

Finalmente, con más de 55 años de experiencia, La Cosmopolitana fomenta el consumo de alimentos saludables que ayudan a mejorar la calidad de vida de sus consumidores finales.

La dieta FODMAP consiste en retirar alimentos que contienen fructosa, lactosa, galacto-oligosacáridos y alcoholes de azúcar. Los dueños de La Cosmopolitana, al ser una empresa de la industria de alimentos, elaboran platillos que garantizan el bienestar de sus comensales finales.

La dieta FODMAP es única, ya que inicia como un régimen altamente restrictivo, y con el tiempo transiciona a una dieta moderadamente restrictiva. Además, es complicada, por ello, es mejor que se haga bajo la supervisión de un especialista.

Los alimentos altos en FODMAP’s incluyen:

● Vegetales, legumbres y cereales como cebolla, ajo, col de bruselas, maíz, chícharos, frijol, entre otros.

● Frutas como manzana, uvas, durazno y melón.

● Lácteos.

● Productos de trigo.

¿Cómo hacer la dieta FODMAP?

Según la Fundación Española del Aparato Digestivo (FEAD), esta dieta consta de dos fases. En una primera que dura entre cuatro y ocho semanas, se lleva a cabo una restricción de alimentos FODMAP. Después comienza una segunda fase en la que se van reintroduciendo, de acuerdo con la tolerancia de cada persona.

Asimismo, a estas dos fases se añade una tercera, la etapa en la que se va adaptando la pauta nutricional a la máxima normalidad posible. Esta pauta tiene que ser lo más variada posible y creada según la tolerancia individual; lo ideal sería conseguir una total, pero suele haber ciertas limitaciones.

Para reintroducir los alimentos, se va probando de cada grupo durante tres días, con un descanso entre ellos, sobre todo hay que cuidar que la alimentación sea equilibrada en nutrientes. Sin embargo, líderes en la industria de alimentos, como los dueños de La Cosmopolitana, recomiendan asistir primero con un nutriólogo para llevar este tipo de dietas.

Dueños de La Cosmopolitana – Beneficios de la dieta FODMAP

A primera vista, la dieta FODMAP parece muy restrictiva. Algunos de los beneficios que los dueños de La Cosmopolitana enlistan son:

Reduce los síntomas del colon irritable

Un gran número de personas que siguen esta dieta pueden olvidarse de los gases, la hinchazón y los dolores estomacales, tal y como afirma un estudio publicado en la revista Nutrients. En este sentido es importante tomar en cuenta que muchos de los alimentos no recomendados en esta dieta fermentan en el intestino. Por ello, es importante elegir alimentos ricos en fibras que promueven el tránsito intestinal.

Reducción de molestias en pacientes con enfermedad de Crohn

La dieta FODMAP altera positivamente la cantidad y calidad de prebióticos, lo cual influye directamente en la reducción de la sintomatología de la enfermedad de Crohn, tal y como afirma un artículo publicado en la revista JGH Open.

Reducción de los síntomas de fatiga crónica

Se ha comprobado que la dieta FODMAP ayuda a mitigar el cansancio. El cuerpo dejará de recibir alimentos que le hacen gastar más energía de la que obtiene, especialmente si se habla de los edulcorantes.

La obesidad infantil es una afección de salud grave que afecta a niños, niñas y adolescentes. Ante este panorama, La Cosmopolitana no sólo se preocupa por promover buenos hábitos de alimentación entre sus colaboradores, sino también en la sociedad en general.

En México, el sobrepeso y la obesidad son un problema que se presenta desde la primera infancia, es decir, entre los 0 y 5 años. Al menos 1 de cada 20 niños y niñas menores de 5 años padecen obesidad, lo que favorece el sobrepeso durante el resto de su vida y los pone en riesgo de sufrir enfermedades del corazón, los riñones, diabetes, cardiovasculares, entre otras.

Las causas principales de la obesidad y el sobrepeso en niñas, niños y adolescentes son el consumo de alimentos procesados con altos niveles de azúcar, grasas trans, y sal, así como bebidas azucaradas que son muy fáciles de adquirir por su amplia distribución, bajo costo y su promoción en medios masivos. Además, la cantidad de actividad física que realizan ha disminuido, lo que amplifica el problema.

Obesidad infantil aumentará un 15% para 2030

Más de 250 millones de niñas, niños y adolescentes en edad escolar serán clasificados como obesos para 2030, lo que ejerce una gran presión sobre los sistemas de salud, advierte un nuevo informe sobre obesidad infantil.

Este informe revela que, los niños en países en desarrollo de África, Asia y América Latina están particularmente en riesgo, como resultado de los cambiantes estilos de vida junto con la creciente popularidad y la agresiva comercialización de la comida chatarra.

Para ello, los gobiernos deben establecer por ley el objetivo de obesidad infantil para 2030, haciéndose responsable de volver a encarrilar las estrategias de peso saludable.

La Cosmopolitana – ¿Cómo reducir la obesidad infantil?

Para frenar la obesidad infantil es fundamental que los gobiernos, asociaciones y líderes empresariales, como La Cosmopolitana, promuevan buenos hábitos alimenticios y físicos, entre los que destacan:

● Comer alimentos de muchos colores. Tener una dieta saludable puede ayudar a los niños a obtener los nutrientes para un crecimiento y desarrollo saludables, y ayudarlos a alcanzar un peso saludable. Una dieta nutritiva es rica en frutas, verduras, cereales, integrales, proteínas magras y productos lácteos bajos en grasa o sin grasa.

● Ejercitarse. En comparación con los que están inactivos, los jóvenes físicamente activos tienen músculos más fuertes y una mejor condición cardiovascular. La actividad regular en la infancia ayuda a reducir el riesgo de depresión.

● Reducir la cantidad de azúcar. Los niños menores de 2 años no deben tener azúcar agregada en su dieta, y los niños mayores de 2 años deben mantener los azúcares en menos del 10% de sus calorías diarias. Por ello, La Cosmopolitana aconseja evitar las bebidas azucaradas como los refrescos, los jugos y la leche con sabor.

● Dormir bien. Dormir bien es fundamental para evitar la diabetes tipo 2, la obesidad, las lesiones, problemas de salud mental y los problemas de atención y comportamiento

Toda persona al cuidado de un niño, niña o adolescentes tiene la responsabilidad de cuidarlo, protegerlo y formarlo mediante una crianza afectiva y respetuosa de todos sus derechos. Los dueños de La Cosmopolitana han desarrollado e implementado estrategias para garantizar el desarrollo integral de las infancias mexicanas.

En México, están privadas de su libertad 220 mil 477 personas; de ellas, 133 mil 821 -el 60.7%- son padres. Asimismo, del total de mujeres que están en prisión, 8 mil 466 —el 68%— tienen hijos, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Población Privada de la Libertad (ENPOL 2021).

Cuando las mujeres ingresan al sistema penitenciario, suelen enfrentar un contexto que las coloca en una situación de vulnerabilidad, ya que no cuentan con una infraestructura adecuada para ellas, así como de servicios médicos adecuados y la nula garantía de reinserción social. Además, la estancia se complica cuando la mujer es madre, pues le es imposible realizar una crianza libre de violencia.

Reinserta se preocupa por las mujeres privadas de su libertad

Los niños y niñas que viven en las cárceles no tienen los mismos estímulos y vivencias que aquellos que están fuera de ella. Por ello, son importantes programas como los de Reinserta, ya que se le da cercanía al mundo para que su estancia dentro del sistema penitenciario no sea un obstáculo al momento de salir.

Reinserta es una ONG líder en México que trabaja en la reconstrucción del tejido social a través del desarrollo continuo de una cultura de paz, implementando modelos de atención psico-social para niñas, niños y adolescentes que han estado expuestos a situaciones traumáticas derivado del contacto con el sistema de justicia penal.

Los objetivos principales de Reinserta y aliados, como los dueños de La Cosmopolitana, es trabajar en tener una crianza libre de violencia. Por ello ha trabajado en un modelo de atención “Niñez y Prisión”, misma que se encarga de trabajar a través de ejes de acción establecidos con los niños y niñas que nacen y viven en prisión junto con sus mamás, quienes se encuentran privadas de su libertad.

Con la creación de esta área se han podido impartir talleres de estimulación temprana y desarrollo infantil, así como crianza libre de violencia y habilidades parentales. También, se enfoca en la dignificación de espacios para que las madres y los infantes puedan vivir en condiciones dignas y seguras.

Dueños de La Cosmopolitana contribuyen al bienestar de los niños y niñas que viven en centro penitenciarios

Los dueños de La Cosmopolitana a través de la Fundación Pablo Landsmanas buscan crear una diferencia positiva en el país y la sociedad, y es lo que demuestra al preocuparse por la alimentación dentro de los centros penitenciarios que apoya Reinserta.

Tener alimentos favorables para el desarrollo de niños y niñas es elemental. Sin embargo, los problemas surgen cuando a las madres no se les permite trabajar, ya que esto dificulta tener un ingreso para comprar productos de la canasta básica que los menores requieren.

Por ello, los dueños de La Cosmopolitana realizan donaciones de despensa durante todo el año. Así, las madres dentro de prisión tienen la posibilidad de preparar comidas que necesitan sus bebés, y sentirse tranquilas de saber que los están alimentando correctamente.

Cada 19 de agosto se celebra el Día Mundial de la Asistencia Humanitaria para rendir tributo a los trabajadores que llevan ayuda humanitaria a otros, así como apoyar a las personas afectadas por la crisis en todo el mundo. La familia Landsmanas apoya de distintas formas el bienestar integral de la sociedad mexicana.

En el día mundial de la Asistencia Humanitaria, las Naciones Unidas hacen un llamado para centrar la atención en los millones de civiles afectados por los conflictos en todo el mundo. Esta terrible situación los ha llevado a abandonar sus hogares y a luchar cada día para encontrar comida, agua y refugio seguro.

Consecuencias de la crisis humanitaria

1. Desplazamientos de población. Según el Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Refugiados (ACNUR), el 80% de los desplazados se encuentran en países o territorios afectados por grave inseguridad alimentaria y malnutrición.

2. Hambre y desnutrición. Las guerras arrasan los campos de cultivo y destruyen las infraestructuras, por lo que el transporte de alimentos y su acceso se vuelve inviable. Por otra parte, el cambio climático perjudica los cultivos al alterar los patrones de lluvia y sequía.

3. Falta de servicios básicos. El derecho internacional exige la protección de escuelas y hospitales, así como de su personal. La Organización Nacional de las Naciones Unidas (ONU) hace una invitación para proteger estos servicios básicos en situaciones de conflicto.

Familia Landsmanas buscan generar conciencia sobre las problemáticas sociales

Desde su creación en 2016, la Fundación Pablo Landsmanas ha centrado sus iniciativas en cinco ejes: alimentación, salud, educación, desarrollo sustentable y atención humanitaria.

Asimismo, la familia Landsmanas ha beneficiado a más de 5 mil familias y sigue haciendo alianzas con diversas instituciones de asistencia social para ayudar a personas en situación de calle o de enfermedad con comidas y servicios médicos como Centro Suma.

Además, también colabora con varias fundaciones y asociaciones en México que comparten su compromiso altruista. Estas incluyen la, Casa Hogar Florecer, la Fundación Camino a Casa, Las Valkirias, Casa Xochiquétzal, entre otras. Actuando a través de la fundación,

Corporativo Kosmos entrega insumos a estas organizaciones. De esta forma, la familia Landsmanas reafirma el compromiso de contribuir a la integridad de las personas