La Cosmopolitana – Estos son los platillos más caros en el mundo

La distribución y suministro de productos cárnicos es uno de los principales servicios del equipo de La Cosmopolitana. Así como existen distintos tipos de cortes de carne y hay algunos más caros que otros, también hay una gran variedad de platillos que se distinguen por su sabor y presentación únicos… y por su alto costo.  

Si bien compañías como La Cosmopolitana no comercializan este tipo de alimentos, es interesante conocer comidas que son famosas alrededor del mundo por su originalidad.  

De acuerdo con Forbes, estos son algunos de los platillos más extravagantes —tanto por su composición como por su precio— en el planeta. 

La Cosmopolitana: 4 platillos más costosos en el mundo 

1. Glamburger de Honky Tonk 

En Londres existe una hamburguesa llamada glamburger que está preparada con 220 gramos de carne de kobe, 60 gramos de carne de venado, langosta y queso brie de trufa negra.  

Esta mezcla de productos cárnicos de alta calidad está envuelta en un pan recubierto de oro, alcanzando un precio de mil 585 dólares. Este exuberante platillo puede acompañarse con caviar o huevo de pato. 

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2. Pollo Ayam Cemani 

En Indonesia existe un pollo de piel negra que, si bien dentro del país se vende a un precio relativamente barato, fuera de él puede tener un costo de hasta 2 mil 390 dólares.  

Una razón de su alto precio es la rareza de esta especie, ya que su crianza es limitada en Indonesia y China.  

3. Rollo de sushi de Angelito Araneta Jr.  

 El chef de origen filipino, Angelito Araneta Jr., es famoso por crear uno de los sushis más caros en el mundo, el cual está hecho con oro de 24 quilates y lo vende por la cantidad de 2 mil 115 dólares.  

Además de este ingrediente, el chef elabora el sushi con foie gras, salmón noruego, carne de cangrejo, azafrán silvestre, vinagre balsámico italiano de 12 años, entre otros.  

4. Pizza Royale 

El alimento que es considerado el más caro de esta lista es una pizza, la cual normalmente asociamos como un alimento de comida rápida de bajo costo.  

Sin embargo, el chef Domenico Croll cambió la manera de ver este platillo al elaborar una pizza con pepitas de oro de 24 quilates, caviar, champaña, langosta y salmón ahumado.  

El precio total de esta comida es de 4 mil 200 dólares.  

La Cosmopolitana – ¿Cómo elaborar un menú para colaboradores de horario nocturno?

La atención de comedores institucionales es uno de los servicios principales de La Cosmopolitana y las empresas de Grupo Kosmos.  

Junto a un equipo de nutriólogos expertos, el personal de la compañía diseña y prepara menús adecuados a las necesidades y actividades laborales de los comensales. Esto incluye horarios no convencionales de trabajo.  

Los empleados que acuden a trabajar en horarios nocturnos requieren de otro tipo de dieta para mantener el bienestar de su organismo y contribuir a su rendimiento durante la jornada, dado que laborar de noche ocasiona desequilibrio en ciertas funciones del organismo, como:  

  • Temperatura corporal 
  • Capacidad física y mental 
  • Tensión arterial 
  • Capacidad respiratoria 

Estos son algunos consejos que empresas como La Cosmopolitana siguen para garantizar una alimentación adecuada en todo tipo de jornada.  

La Cosmopolitana: Tips para elaborar menús para trabajadores en horario nocturno o rotativo 

Media mañana o merienda #1 

Cuando una persona trabaja de noche, lo normal es que despierte alrededor de las 13:00 o 14:00 horas.  

Antes de salir a trabajar, deben comer un plato de yogur con la fruta de su preferencia o, si lo desean, elegir uno solo de estos ingredientes como merienda.  

Comida 

Para la hora del almuerzo, hay que incluir una proteína (de preferencia de origen animal), verduras y algún hidrato de carbono, como pastas, cereales y legumbres. De postre, pueden comer un yogur o pieza de fruta.  

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Merienda #2 

Incluir un producto lácteo como yogur o leche, fruta y un bocadillo pequeño de su elección (que no sean frituras u otro tipo de comida chatarra).  

Cena  

Normalmente este alimento es el servicio principal de la empresa de catering contratada, como La Cosmopolitana, aunque esto varía dependiendo del cliente y sus necesidades.  

Aquí es recomendable servir a los trabajadores carnes blancas o pescados, verduras, una rebanada o pieza pequeña de pan y una fruta o yogur de postre.  

Desayuno 

Para el desayuno, la última comida que pueden recibir antes de volver a sus casas, hay que incluir lácteos, alguna clase de cereal (pan, galletas, tostadas, etc.) y fruta.  

Para finalizar, uno de los consejos más importantes es indicar a los comensales que, sin importar su horario de trabajo, deben llevar una dieta adecuada que contenga tres comidas principales y dos meriendas al día.  

Otras recomendaciones son:  

  • Evitar comidas pesadas o muy grasosas.  
  • No “picotear” entre comidas (a menos que sean las dos meriendas programadas).  
  • No tomar bebidas energéticas o demasiado azucaradas.  

La Cosmopolitana – Buenas prácticas empresariales a favor de la comunidad LGBT+

Junio es considerado el Mes del Orgullo, un momento para que la sociedad y las empresas como La Cosmopolitana reflexionen conscientemente sobre la inclusión y la diversidad, así como las prácticas que pueden llevar a cabo a favor de la comunidad LGBT+.  

De acuerdo con la Alianza por la Diversidad e Inclusión Laboral, 56% de las personas no expresan abiertamente su preferencia sexual en el trabajo por temor a ser discriminados y frenar su desarrollo profesional.  

El estudio “El Consumidor LGBT+ Mexicano” de Nielsen MX mostró que 40% de los encuestados ha sido víctima de alguna agresión verbal o física por su orientación sexual o identidad de género.  

Además, la pandemia por COVID-19 también ha afectado a esta comunidad. Menos del 10% de las personas LGBT+ cuentan con asistencias de programas de salud gubernamentales.  

Estas cifras muestran que continúa siendo urgente que compañías líderes como La Cosmopolitana integren políticas de diversidad e inclusión para construir una sociedad más equitativa y próspera para cada habitante.  

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La Cosmopolitana: Ejemplos de buenas prácticas a favor de la comunidad LGBT+ 

Talleres de concientización 

Para acabar con los sesgos, es importante estar informados y concientizados sobre lo que en realidad es la comunidad LGBT+. Formar alianzas con organizaciones especializadas puede potenciar esta iniciativa.  

Cero tolerancia a la discriminación 

Es necesario establecer políticas y mecanismos que protejan los derechos y el bienestar laboral de las personas LGBT+. También es fundamental señalar que habrá cero tolerancia a la discriminación que padezca algún colega.  

Procesos de reclutamiento 

El equipo de RRHH tiene que recibir la capacitación adecuada para mejorar sus procesos de reclutamiento y selección de personal, con el fin de evitar caer en sesgos inconscientes.  

Promoción de la inclusión 

Esto no sólo se da a través de políticas corporativas, sino incluso en el lenguaje que utiliza cotidianamente la empresa, tanto hablado como escrito.  

Establecer indicadores de desempeño 

Como en cualquier estrategia o plan de negocio, las iniciativas de inclusión y diversidad deben tener indicadores de desempeño para analizar los resultados y detectar oportunidades de mejora.  

Promover la inclusión y la diversidad no es una tarea sencilla, pero sin duda es una que vale la pena.  

La Cosmopolitana y las demás empresas de la familia Landsmanas implementan este tipo de políticas y mindset inclusivo en sus actividades diarias, contribuyendo a generar un eco positivo en la sociedad mexicana.  

La Cosmopolitana – ¿Los alimentos pueden influir en el estado de ánimo?

La comida tiene un importante efecto en el bienestar de nuestro organismo; por ello, empresas de alimentación como La Cosmopolitana están comprometidas con ofrecer a sus clientes insumos de alta calidad y ricos en nutrientes.  

Pero la dieta diaria no sólo impacta en nuestro físico, sino en nuestro bienestar emocional. Así lo detallan algunos estudios que resurgieron durante la pandemia, una época en la que muchas personas incrementaron su consumo de alimentos chatarra, como helados, pizza, hamburguesas, tacos, etc.  

El efecto de los alimentos en el bienestar emocional 

Las personas son lo que comen, así lo demuestran varios estudios de diferentes grupos de investigación, entre ellos el Harvard Review of Psychiatry.  

De acuerdo con sus estudios, llevar una dieta adecuada fomenta el bienestar del sistema digestivo, el cual lo comunica al cerebro. Los microbios encontrados en el intestino producen serotonina y dopamina, los neurotransmisores que regulan nuestro estado de ánimo y emociones.  

Una investigación del año 2016 encontró que de entre 12 mil 400 personas observadas durante siete años, quienes incrementaron en su dieta las frutas y vegetales consiguieron puntajes más altos sobre sus niveles generales de satisfacción de vida.  

En 2017, otro equipo de investigadores reunió a 67 personas que padecían depresión y los dividieron en grupos. Un grupo empezó a seguir una dieta mediterránea elaborada por un nutriólogo, mientras el otro consumía mayor cantidad de productos procesados. 

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Alrededor de tres meses después, las personas que adoptaron mejores hábitos alimenticios presentaron mejoras más significativas en su cuadro de depresión. Cabe resaltar que ninguno de los dos grupos dejó de consumir los fármacos recetados por su psiquiatra; no obstante, el objetivo del estudio fue comprobar si las medicinas, sumado a una dieta más nutritiva, podía brindar beneficios adicionales al estado emocional de la gente.  

“La salud mental es compleja. Comer una ensalada no va a curar la depresión, pero se puede hacer mucho para levantar el ánimo y mejorar la salud mental” declaró la directora del Food & Mood Centre de la Universidad Deakin en Australia.  

Acciones de La Cosmopolitana para brindar alimentos de calidad 

Durante la contingencia sanitaria, la labor de La Cosmopolitana no se ha detenido al ser una actividad de primera necesidad. 

En este periodo en el que la inseguridad alimentaria se ha incrementado por las medidas de confinamiento, el equipo de La Cosmopolitana ha trabajado para continuar llevando a los platos de sus clientes y comensales alimentos inocuos y de calidad.  

Asimismo, ha fortalecido sus alianzas con organizaciones de la sociedad civil para brindar alimentos nutritivos a grupos en situación de vulnerabilidad.  

Dueños de La Cosmopolitana promueven la lectura en México

Más que sólo ser un entretenimiento, leer es un hábito que tiene múltiples beneficios. Por ello, los dueños de La Cosmopolitana contribuyen al fomento de la lectura entre mexicanos de todas las edades.  

A finales de abril, la familia Landsmanas realizó una colecta de libros para donarlos a distintas organizaciones civiles por medio de la Fundación Pablo Landsmanas.  

Los colaboradores de las empresas del corporativo, incluida La Cosmopolitana, se unieron y donaron libros de diferentes géneros: infantiles, novelas de no ficción y ficción, incluso materiales educativos. 

En total, los dueños de La Cosmopolitana y su equipo de trabajo consiguieron recaudar 240 ejemplares, los cuales fueron repartidos a casas hogar, centros de atención integral y casas de recuperación.  

Dueños de La Cosmopolitana donan libros a organizaciones civiles 

Casa Valkirias 

Una de las fundaciones beneficiadas con este donativo fue Casa Valkirias, un albergue que recibe a mujeres en proceso de recuperación por alguna adicción.  

Uno de los talleres que ofrece a sus huéspedes es de literatura creativa, por lo que estos materiales les son de gran apoyo para continuar con su labor.  

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Mujeres y menores en situación de vulnerabilidad fueron beneficiados por el donativo de libros organizado por la familia Landsmanas.

Casa Hogar Florecer 

La misión de esta institución es educar a niñas y niños en desigualdad social dentro de un espacio cálido y seguro. Los pequeños de Casa Hogar Florecer también fueron beneficiados con la colecta organizada por los dueños de La Cosmopolitana

De acuerdo con la coordinara operativa de la organización, aprovecharán los libros para el programa de lectura semanal en el que participan los menores.  

¿Por qué es importante promover la lectura?  

En México, sólo 4 de cada 10 adultos alfabetas consumen libros anualmente. Según el INEGI, estas cifras confirman que el hábito de la lectura continúa decreciendo año con año, desde hace un lustro. 

Este dato es alarmante dado que leer no es únicamente una forma de pasar el tiempo, sino conlleva beneficios para el desarrollo cognitivo y la adquisición de conocimiento de una persona, especialmente en la niñez. 

Las principales ventajas son:  

  • De pequeños, la lectura en voz alta sienta las bases del habla y la escritura.  
  • Puede inculcar el aprendizaje de un segundo idioma.  
  • Activa el sistema visual y permite establecer la relación entre letras y sonidos. 
  • Incrementa la agilidad mental y la concentración.  
  • Favorece la interacción social, ya que promueve el aprendizaje continuo y el sentimiento de pertenencia a un grupo.  
  • Reduce el estrés y relaja la mente.  

La Cosmopolitana – Disminuye el consumo de carne roja en 2021

En medio de una contingencia sanitaria, era inevitable que los hábitos de los consumidores cambiaran y que empresas como La Cosmopolitana enfrentaran el reto de adaptarse no sólo a estas nuevas necesidades, sino a las transformaciones del mercado.  

Uno de los cambios más importantes que ha venido dándose desde hace un año es la producción y el consumo de carne.  

Resultados del Compendio Estadístico 2021 

De acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (ComeCarne), al cierre del 2020 registraron un descenso en el consumo de productos cárnicos a nivel global de 1.4%. En México, los datos más importantes son:  

  • El país es el sexto consumidor más importante de este alimento.  
  • Los productores mexicanos aportan el 2.8% de la producción cárnica mundial.  
  • Aunque la producción de carne de cerdo incrementó, su consumo presentó una baja de 2.7%. 
  • La preferencia por la carne de pollo está creciendo, ya que su consumo alcanzó 4.4 millones de toneladas.  
  • Pese a la crisis económica, el personal de la industria cárnica creció en 0.4% respecto a 2019.  
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México es uno de los países con importante consumo y producción de productos cárnicos.

Todo apunta a que estas tendencias y comportamientos continuarán en 2021.  

La expectativa para este año es que el consumo de carne roja siga decreciendo en México, especialmente en carnes frías (7.8 a 7.7 kilos por persona) y ganado bovino (15.1 a 14.8 kilos por persona).  

Frente a esta situación, el presidente de la ComeCarne señala las acciones que deben llevar a cabo para mantener a la industria en pie:  

  • Atender a los consumidores con productos diversificados.  
  • Apostar por la experiencia de compra digital.  
  • Estabilizar la cadena de valor para asegurar que la industria produzca lo que las personas realmente consumen.  
  • Proseguir con las medidas de higiene implementadas por el COVID-19.  
  • Reforzar la legislación y las normas del sector.  

La Cosmopolitana ofrece productos cárnicos con calidad asegurada 

La Cosmopolitana está a cargo de la gestión de centros de internamiento y reclusorios en el país. 

En estos servicios de alimentación, los dueños de La Cosmopolitana garantizan el suministro de productos cárnicos de alta calidad, que son distribuidos, almacenados y manipulados cumpliendo con estrictos estándares de inocuidad.  

Otras claves para el buen funcionamiento de estos comedores han sido: diseño de menús nutritivos, capacitación continua al personal y tecnología de punta.  

Dueños de La Cosmopolitana cuentan con buenas prácticas a favor de la maternidad

Inclusión, equidad y la igualdad de oportunidades de crecimiento son esenciales para el bienestar integral de un colaborador. Los dueños de La Cosmopolitana adoptan y promueven estos factores en cada uno de sus negocios, con la finalidad de garantizar un buen ambiente laboral y calidad de vida para sus trabajadores.  

En el marco del Día de las Madres, cabe resaltar que algunas de las prácticas más importantes de la familia Landsmanas son precisamente los apoyos para mujeres trabajadoras con hijos.  

De este modo, también aseguran que cuenten con las mismas oportunidades de desarrollo profesional que el resto de sus compañeros.  

Prácticas de los dueños de La Cosmopolitana a favor de las madres trabajadoras 

Desde hace algunos años, estas son las prácticas que los dueños de La Cosmopolitana llevan a cabo para apoyar a las madres trabajadoras.  

Flexibilidad de horario 

Las colaboradoras que son mamás tienen acceso a permisos de entrada tardía y salida anticipada. Si necesitan atender algún asunto de sus hijos o una situación de emergencia, esta práctica las ayuda a equilibrarlo con su trabajo.  

Home office 

Durante el embarazo, las mujeres pueden realizar home office para evitar traslados y cansancio. Después de que su hijo nazca, continúan con la posibilidad de trabajar desde casa un día a la semana.  

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Salas de lactancia 

En cumplimiento de la Ley Federal del Trabajo, los dueños de La Cosmopolitana facilitan espacios adecuados e higiénicos para que las mujeres trabajadoras en periodo de lactancia puedan utilizarla.  

Debido a la contingencia sanitaria, esta práctica quedó temporalmente suspendida, pero la empresa está adaptando estas salas para implementar la sana distancia y la sanitización continua.  

Prestación de transporte 

Para que el trayecto de la casa al trabajo y viceversa sea más tranquilo y eficiente para las mamás, la compañía implementó el Kosmo Bus, el cual está disponible para quienes no cuenten con un vehículo propio. 

El Kosmo Bus las recoge en un punto determinado para ir a los centros de trabajo y, al final de la jornada, las deja en la estación de metro más cercana a sus hogares para que lleguen a tiempo y pasen tiempo de calidad con sus familias. 

Permisos de maternidad y paternidad 

Además de otorgar permisos de maternidad, la empresa no olvida a los trabajadores que acaban de convertirse en papás.  

Adicional a los cinco días de permiso estipulados en la Ley Federal del Trabajo, el corporativo de la familia Landsmanas ofrece un día extra con goce de sueldo, así como permisos de horarios flexibles.  

Dueños de La Cosmopolitana — ¿Cómo debe ser el equipo de una cocina institucional?

Los dueños de La Cosmopolitana cuentan con tecnología de alta gama para atender las necesidades de sus clientes y seguir ofreciendo servicios de calidad.  

Flotillas con cajas de almacenamiento adecuadas para alimentos secos y fríos, centros de distribución debidamente equipados con almacenes y frigoríficos, son sólo algunas de las maquinarias con las que cuenta la familia Landsmanas.  

Tener el equipamiento correcto contribuye a brindar un servicio de calidad y, dependiendo del tamaño y logística del negocio, las compañías o instituciones tienen que adquirir cierto tipo de equipos para asegurar el buen funcionamiento de la operación. 

En el caso de un comedor institucional, este es el tipo de equipamiento con el que debe contar su cocina.  

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Los dueños de La Cosmopolitana invierten en equipamiento de alta calidad para sus servicios.

Las 4 categorías de un buen equipo para cocinas institucionales 

1. Recepción y almacenamiento 

Este equipo es esencial para conservar los alimentos en buen estado a su llegada. Esta categoría incluye congeladores, refrigeradores, bodegas y cámaras frigoríficas.  

2. Preparación 

Al momento de preparar las comidas, el personal necesita tener a la mano las herramientas necesarias para trabajar con presteza: cortadoras y rebanadoras, cuchillos, afiladores, batidoras, peladores, utensilios complementarios, etc., todos de corte industrial.  

3. Procesamiento 

Luego de la preparación, viene el procesamiento final de las comidas. Para esta etapa, el personal de cocina requiere máquinas más enfocadas en la cocción, como parrillas, hornos, freidoras, vaporeras, estufas, sartenes, etc.  

4. Ensamblaje y servicio 

Para servir los alimentos, hay que tener a la mano los recipientes adecuados: dispensadores, cafeteras, calentadores de infrarrojo, entre otros.  

Una categoría adicional es el equipo de limpieza. Además de las máquinas habituales, como lavabos y lavavajillas, los dueños de La Cosmopolitana abastecen sus instalaciones con equipo de limpieza especial para prevenir contagios durante la coyuntura por COVID-19.  

Dueños de La Cosmopolitana: Consejos para mejorar la operación en cocinas institucionales 

Los dueños de La Cosmopolitana son líderes en el sector de comedores institucionales: cada día se sirven más de 1 millón de comidas.  

Al ser expertos en su ramo, la familia Landsmanas recomienda seguir estos tips para garantizar una operación óptima en las cocinas institucionales:  

  • Llevar un monitoreo continuo de la maquinaria para darle un mantenimiento adecuado o reemplazarla, en caso de ser necesario.  
  • Comprar o rentar equipo de cocina que esté debidamente certificado por las normativas oficiales.  
  • Al adquirir equipos nuevos, revisar las garantías por si hay malfuncionamientos. 
  • Fomentar la sustentabilidad de las actividades, eligiendo equipos con tecnología ahorradora de energía o de consumo de agua.  

Dueños de La Cosmopolitana ofrecen capacitaciones de cocina en prisiones

Dentro de los centros de detención en donde los dueños de La Cosmopolitana administran cocinas, se les ofrece capacitación a las personas privadas de la libertad sobre el manejo de los alimentos, técnicas de elaboración correcta, e incluso sobre cómo sazonar y usar los equipos correctamente.  

Esto se hace con el fin de contribuir a su reinserción social, proceso mediante el cual un individuo que por algún motivo ha sido privado de su libertad, intenta volver a formar parte de ella. Una de las formas para hacer esto, es el trabajo en la cocina.  

Como resultado de estas capacitaciones, se ha sabido que personas que logran su libertad se involucran en negocios relacionados al área gastronómica, incluso iniciando negocios propios.  

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Foto cortesía

Desde hace más de 55 años, los dueños de La Cosmopolitana se dedican a proveer servicios integrales de alimentación y servicios generales. Actualmente la mayor parte de sus servicios se dirigen a comedores de alta seguridad en centros penitenciarios federales y estatales de la República Mexicana.  

En estos servicios, son las mismas personas privadas de su libertad quienes solicitan participar en la exitosa capacitación. Sin embargo, sólo aquellos que cumplen con todos los requisitos son elegidos y, aquellos que no lo son, tienen oportunidad de hacerlo dentro de seis meses. 

Dueños de La Cosmopolitana garantizan seguridad y calidad durante capacitaciones  

Los dueños de La Cosmopolitana llevan a cabo todas las precauciones para que estas capacitaciones sean ordenadas, seguras y positivas para los participantes. Por ejemplo, en las instalaciones, los cuchillos están despuntados y guardan los utensilios en lugares específicos.  

Además, durante el proceso de cocina, las mesas son ancladas con cadenas o cables de acero y siempre llevan un registro de a quiénes se les entrega cada utensilio, mismo que deben devolver al final. 

Cuidar la higiene de los alimentos que preparan y sirven es vital. Por ello, cada seis meses realizan análisis clínicos a los reos, así como exámenes a los alimentos de acuerdo con las normas establecidas, siempre de la mano con la Comisión de Servicios Penitenciarios (Cesispe). 

Dueños de La Cosmopolitana – El futuro de los comedores institucionales

La pandemia del COVID-19 trajo consigo cambios importantes en la operación de muchas empresas en México. La industria de los comedores industriales e institucionales, en la que participan los dueños de La Cosmopolitana, no fue la excepción.  

Ahora, estos se han visto en la necesidad de hacer cambios adicionales para entrar a la nueva normalidad y conservar su clientela.  

La reapertura de restaurantes y comedores exige la implementación de estrictas medidas que garanticen la higiene y seguridad no sólo de los alimentos, sino de los comensales, proveedores, cocineros y todos los involucrados.  

Para ello, líderes del sector, como los dueños de la Cosmopolitana, cada vez consideran más herramientas y productos para cumplir la normatividad, tales como el ozono, gas desinfectante y agua ozonizada, la luz ultravioleta, nebulizaciones de productos químicos y otros, que aunque no son nuevos, han cobrado una gran relevancia en el mercado desde el año pasado. 

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Dueños de la Cosmopolitana: Comprometidos con seguir garantizando la calidad en el futuro de los comedores 

Un aspecto esencial es el fortalecimiento de los protocolos y controles del procesado y transporte higiénico, que se lleva a cabo con cada uno de los proveedores de materia prima.  

Los dueños de la Cosmopolitana buscan proveedores que compartan sus valores y su filosofía en todo momento, pues esto garantiza la calidad de los insumos y productos que ofrecen a sus clientes finales. 

Una vez en el establecimiento, los propietarios o el equipo responsable saben que el tratamiento, almacenamiento y buen manejo de residuos de la comida es responsabilidad de ellos y fundamental para garantizar la seguridad de todos.  

Los dueños de La Cosmopolitana cuentan con una amplia flotilla de vehículos con equipo isotérmico, cajas refrigeradas o secas, que permiten transportar adecuadamente los productos que distribuye y procesa. 

Además, todos sus procesos de operación están certificados bajo las Normas Oficiales Mexicanas y las normas internacionales aplicables a cada especialidad.