Autor: liliana

Dueños de La Cosmopolitana promueven la lectura en México

Más que sólo ser un entretenimiento, leer es un hábito que tiene múltiples beneficios. Por ello, los dueños de La Cosmopolitana contribuyen al fomento de la lectura entre mexicanos de todas las edades.  

A finales de abril, la familia Landsmanas realizó una colecta de libros para donarlos a distintas organizaciones civiles por medio de la Fundación Pablo Landsmanas.  

Los colaboradores de las empresas del corporativo, incluida La Cosmopolitana, se unieron y donaron libros de diferentes géneros: infantiles, novelas de no ficción y ficción, incluso materiales educativos. 

En total, los dueños de La Cosmopolitana y su equipo de trabajo consiguieron recaudar 240 ejemplares, los cuales fueron repartidos a casas hogar, centros de atención integral y casas de recuperación.  

Dueños de La Cosmopolitana donan libros a organizaciones civiles 

Casa Valkirias 

Una de las fundaciones beneficiadas con este donativo fue Casa Valkirias, un albergue que recibe a mujeres en proceso de recuperación por alguna adicción.  

Uno de los talleres que ofrece a sus huéspedes es de literatura creativa, por lo que estos materiales les son de gran apoyo para continuar con su labor.  

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Mujeres y menores en situación de vulnerabilidad fueron beneficiados por el donativo de libros organizado por la familia Landsmanas.

Casa Hogar Florecer 

La misión de esta institución es educar a niñas y niños en desigualdad social dentro de un espacio cálido y seguro. Los pequeños de Casa Hogar Florecer también fueron beneficiados con la colecta organizada por los dueños de La Cosmopolitana. 

De acuerdo con la coordinara operativa de la organización, aprovecharán los libros para el programa de lectura semanal en el que participan los menores.  

¿Por qué es importante promover la lectura?  

En México, sólo 4 de cada 10 adultos alfabetas consumen libros anualmente. Según el INEGI, estas cifras confirman que el hábito de la lectura continúa decreciendo año con año, desde hace un lustro. 

Este dato es alarmante dado que leer no es únicamente una forma de pasar el tiempo, sino conlleva beneficios para el desarrollo cognitivo y la adquisición de conocimiento de una persona, especialmente en la niñez. 

Las principales ventajas son:  

  • De pequeños, la lectura en voz alta sienta las bases del habla y la escritura.  
  • Puede inculcar el aprendizaje de un segundo idioma.  
  • Activa el sistema visual y permite establecer la relación entre letras y sonidos. 
  • Incrementa la agilidad mental y la concentración.  
  • Favorece la interacción social, ya que promueve el aprendizaje continuo y el sentimiento de pertenencia a un grupo.  
  • Reduce el estrés y relaja la mente.  

La Cosmopolitana – Disminuye el consumo de carne roja en 2021

En medio de una contingencia sanitaria, era inevitable que los hábitos de los consumidores cambiaran y que empresas como La Cosmopolitana enfrentaran el reto de adaptarse no sólo a estas nuevas necesidades, sino a las transformaciones del mercado.  

Uno de los cambios más importantes que ha venido dándose desde hace un año es la producción y el consumo de carne.  

Resultados del Compendio Estadístico 2021 

De acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (ComeCarne), al cierre del 2020 registraron un descenso en el consumo de productos cárnicos a nivel global de 1.4%. En México, los datos más importantes son:  

  • El país es el sexto consumidor más importante de este alimento.  
  • Los productores mexicanos aportan el 2.8% de la producción cárnica mundial.  
  • Aunque la producción de carne de cerdo incrementó, su consumo presentó una baja de 2.7%. 
  • La preferencia por la carne de pollo está creciendo, ya que su consumo alcanzó 4.4 millones de toneladas.  
  • Pese a la crisis económica, el personal de la industria cárnica creció en 0.4% respecto a 2019.  
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México es uno de los países con importante consumo y producción de productos cárnicos.

Todo apunta a que estas tendencias y comportamientos continuarán en 2021.  

La expectativa para este año es que el consumo de carne roja siga decreciendo en México, especialmente en carnes frías (7.8 a 7.7 kilos por persona) y ganado bovino (15.1 a 14.8 kilos por persona).  

Frente a esta situación, el presidente de la ComeCarne señala las acciones que deben llevar a cabo para mantener a la industria en pie:  

  • Atender a los consumidores con productos diversificados.  
  • Apostar por la experiencia de compra digital.  
  • Estabilizar la cadena de valor para asegurar que la industria produzca lo que las personas realmente consumen.  
  • Proseguir con las medidas de higiene implementadas por el COVID-19.  
  • Reforzar la legislación y las normas del sector.  

La Cosmopolitana ofrece productos cárnicos con calidad asegurada 

La Cosmopolitana está a cargo de la gestión de centros de internamiento y reclusorios en el país. 

En estos servicios de alimentación, los dueños de La Cosmopolitana garantizan el suministro de productos cárnicos de alta calidad, que son distribuidos, almacenados y manipulados cumpliendo con estrictos estándares de inocuidad.  

Otras claves para el buen funcionamiento de estos comedores han sido: diseño de menús nutritivos, capacitación continua al personal y tecnología de punta.  

Dueños de La Cosmopolitana cuentan con buenas prácticas a favor de la maternidad

Inclusión, equidad y la igualdad de oportunidades de crecimiento son esenciales para el bienestar integral de un colaborador. Los dueños de La Cosmopolitana adoptan y promueven estos factores en cada uno de sus negocios, con la finalidad de garantizar un buen ambiente laboral y calidad de vida para sus trabajadores.  

En el marco del Día de las Madres, cabe resaltar que algunas de las prácticas más importantes de la familia Landsmanas son precisamente los apoyos para mujeres trabajadoras con hijos.  

De este modo, también aseguran que cuenten con las mismas oportunidades de desarrollo profesional que el resto de sus compañeros.  

Prácticas de los dueños de La Cosmopolitana a favor de las madres trabajadoras 

Desde hace algunos años, estas son las prácticas que los dueños de La Cosmopolitana llevan a cabo para apoyar a las madres trabajadoras.  

Flexibilidad de horario 

Las colaboradoras que son mamás tienen acceso a permisos de entrada tardía y salida anticipada. Si necesitan atender algún asunto de sus hijos o una situación de emergencia, esta práctica las ayuda a equilibrarlo con su trabajo.  

Home office 

Durante el embarazo, las mujeres pueden realizar home office para evitar traslados y cansancio. Después de que su hijo nazca, continúan con la posibilidad de trabajar desde casa un día a la semana.  

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Salas de lactancia 

En cumplimiento de la Ley Federal del Trabajo, los dueños de La Cosmopolitana facilitan espacios adecuados e higiénicos para que las mujeres trabajadoras en periodo de lactancia puedan utilizarla.  

Debido a la contingencia sanitaria, esta práctica quedó temporalmente suspendida, pero la empresa está adaptando estas salas para implementar la sana distancia y la sanitización continua.  

Prestación de transporte 

Para que el trayecto de la casa al trabajo y viceversa sea más tranquilo y eficiente para las mamás, la compañía implementó el Kosmo Bus, el cual está disponible para quienes no cuenten con un vehículo propio. 

El Kosmo Bus las recoge en un punto determinado para ir a los centros de trabajo y, al final de la jornada, las deja en la estación de metro más cercana a sus hogares para que lleguen a tiempo y pasen tiempo de calidad con sus familias. 

Permisos de maternidad y paternidad 

Además de otorgar permisos de maternidad, la empresa no olvida a los trabajadores que acaban de convertirse en papás.  

Adicional a los cinco días de permiso estipulados en la Ley Federal del Trabajo, el corporativo de la familia Landsmanas ofrece un día extra con goce de sueldo, así como permisos de horarios flexibles.  

Dueños de La Cosmopolitana — ¿Cómo debe ser el equipo de una cocina institucional?

Los dueños de La Cosmopolitana cuentan con tecnología de alta gama para atender las necesidades de sus clientes y seguir ofreciendo servicios de calidad.  

Flotillas con cajas de almacenamiento adecuadas para alimentos secos y fríos, centros de distribución debidamente equipados con almacenes y frigoríficos, son sólo algunas de las maquinarias con las que cuenta la familia Landsmanas.  

Tener el equipamiento correcto contribuye a brindar un servicio de calidad y, dependiendo del tamaño y logística del negocio, las compañías o instituciones tienen que adquirir cierto tipo de equipos para asegurar el buen funcionamiento de la operación. 

En el caso de un comedor institucional, este es el tipo de equipamiento con el que debe contar su cocina.  

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Los dueños de La Cosmopolitana invierten en equipamiento de alta calidad para sus servicios.

Las 4 categorías de un buen equipo para cocinas institucionales 

1. Recepción y almacenamiento 

Este equipo es esencial para conservar los alimentos en buen estado a su llegada. Esta categoría incluye congeladores, refrigeradores, bodegas y cámaras frigoríficas.  

2. Preparación 

Al momento de preparar las comidas, el personal necesita tener a la mano las herramientas necesarias para trabajar con presteza: cortadoras y rebanadoras, cuchillos, afiladores, batidoras, peladores, utensilios complementarios, etc., todos de corte industrial.  

3. Procesamiento 

Luego de la preparación, viene el procesamiento final de las comidas. Para esta etapa, el personal de cocina requiere máquinas más enfocadas en la cocción, como parrillas, hornos, freidoras, vaporeras, estufas, sartenes, etc.  

4. Ensamblaje y servicio 

Para servir los alimentos, hay que tener a la mano los recipientes adecuados: dispensadores, cafeteras, calentadores de infrarrojo, entre otros.  

Una categoría adicional es el equipo de limpieza. Además de las máquinas habituales, como lavabos y lavavajillas, los dueños de La Cosmopolitana abastecen sus instalaciones con equipo de limpieza especial para prevenir contagios durante la coyuntura por COVID-19.  

Dueños de La Cosmopolitana: Consejos para mejorar la operación en cocinas institucionales 

Los dueños de La Cosmopolitana son líderes en el sector de comedores institucionales: cada día se sirven más de 1 millón de comidas.  

Al ser expertos en su ramo, la familia Landsmanas recomienda seguir estos tips para garantizar una operación óptima en las cocinas institucionales:  

  • Llevar un monitoreo continuo de la maquinaria para darle un mantenimiento adecuado o reemplazarla, en caso de ser necesario.  
  • Comprar o rentar equipo de cocina que esté debidamente certificado por las normativas oficiales.  
  • Al adquirir equipos nuevos, revisar las garantías por si hay malfuncionamientos. 
  • Fomentar la sustentabilidad de las actividades, eligiendo equipos con tecnología ahorradora de energía o de consumo de agua.  

Dueños de La Cosmopolitana ofrecen capacitaciones de cocina en prisiones

Dentro de los centros de detención en donde los dueños de La Cosmopolitana administran cocinas, se les ofrece capacitación a las personas privadas de la libertad sobre el manejo de los alimentos, técnicas de elaboración correcta, e incluso sobre cómo sazonar y usar los equipos correctamente.  

Esto se hace con el fin de contribuir a su reinserción social, proceso mediante el cual un individuo que por algún motivo ha sido privado de su libertad, intenta volver a formar parte de ella. Una de las formas para hacer esto, es el trabajo en la cocina.  

Como resultado de estas capacitaciones, se ha sabido que personas que logran su libertad se involucran en negocios relacionados al área gastronómica, incluso iniciando negocios propios.  

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Foto cortesía

Desde hace más de 55 años, los dueños de La Cosmopolitana se dedican a proveer servicios integrales de alimentación y servicios generales. Actualmente la mayor parte de sus servicios se dirigen a comedores de alta seguridad en centros penitenciarios federales y estatales de la República Mexicana.  

En estos servicios, son las mismas personas privadas de su libertad quienes solicitan participar en la exitosa capacitación. Sin embargo, sólo aquellos que cumplen con todos los requisitos son elegidos y, aquellos que no lo son, tienen oportunidad de hacerlo dentro de seis meses. 

Dueños de La Cosmopolitana garantizan seguridad y calidad durante capacitaciones  

Los dueños de La Cosmopolitana llevan a cabo todas las precauciones para que estas capacitaciones sean ordenadas, seguras y positivas para los participantes. Por ejemplo, en las instalaciones, los cuchillos están despuntados y guardan los utensilios en lugares específicos.  

Además, durante el proceso de cocina, las mesas son ancladas con cadenas o cables de acero y siempre llevan un registro de a quiénes se les entrega cada utensilio, mismo que deben devolver al final. 

Cuidar la higiene de los alimentos que preparan y sirven es vital. Por ello, cada seis meses realizan análisis clínicos a los reos, así como exámenes a los alimentos de acuerdo con las normas establecidas, siempre de la mano con la Comisión de Servicios Penitenciarios (Cesispe). 

Dueños de La Cosmopolitana – El futuro de los comedores institucionales

La pandemia del COVID-19 trajo consigo cambios importantes en la operación de muchas empresas en México. La industria de los comedores industriales e institucionales, en la que participan los dueños de La Cosmopolitana, no fue la excepción.  

Ahora, estos se han visto en la necesidad de hacer cambios adicionales para entrar a la nueva normalidad y conservar su clientela.  

La reapertura de restaurantes y comedores exige la implementación de estrictas medidas que garanticen la higiene y seguridad no sólo de los alimentos, sino de los comensales, proveedores, cocineros y todos los involucrados.  

Para ello, líderes del sector, como los dueños de la Cosmopolitana, cada vez consideran más herramientas y productos para cumplir la normatividad, tales como el ozono, gas desinfectante y agua ozonizada, la luz ultravioleta, nebulizaciones de productos químicos y otros, que aunque no son nuevos, han cobrado una gran relevancia en el mercado desde el año pasado. 

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Dueños de la Cosmopolitana: Comprometidos con seguir garantizando la calidad en el futuro de los comedores 

Un aspecto esencial es el fortalecimiento de los protocolos y controles del procesado y transporte higiénico, que se lleva a cabo con cada uno de los proveedores de materia prima.  

Los dueños de la Cosmopolitana buscan proveedores que compartan sus valores y su filosofía en todo momento, pues esto garantiza la calidad de los insumos y productos que ofrecen a sus clientes finales. 

Una vez en el establecimiento, los propietarios o el equipo responsable saben que el tratamiento, almacenamiento y buen manejo de residuos de la comida es responsabilidad de ellos y fundamental para garantizar la seguridad de todos.  

Los dueños de La Cosmopolitana cuentan con una amplia flotilla de vehículos con equipo isotérmico, cajas refrigeradas o secas, que permiten transportar adecuadamente los productos que distribuye y procesa. 

Además, todos sus procesos de operación están certificados bajo las Normas Oficiales Mexicanas y las normas internacionales aplicables a cada especialidad. 

La Cosmopolitana – ¿Cómo evitar el desperdicio de alimentos en cocinas?

En México, líderes del sector como La Cosmopolitana conocen bien el reto del desperdicio alimentario. Por ello, cuentan con personal calificado y tecnología de punta para respaldar todos sus procesos, incluido el plan PEPS. Esto considera las primeras entradas, primeras salidas, insumos de próxima fecha de caducidad, ventas, costos e inventario total.

Hay tres áreas en las que suele desperdiciarse mucha comida: el almacenaje, la preparación y los restos de los comensales. De hecho, los desperdicios se generan hasta en un 60% en la primer área, 30% en residuos no aprovechados y 10% en los restos de los platos de los comensales.

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La gestión responsable de las materias primas es una actividad que todas las cocinas industriales debieran prestar mucha atención. El hecho de tener una buena rotación y manipulación de la materia prima contribuye a evitar que se presenten enfermedades transmitidas por los alimentos permitiendo ofrecer alimentos inocuos al consumidor y evitar pérdidas económicas.

La Cosmopolitana: Prácticas para evitar el desperdicio de alimentos

Para empezar, se debe conocer exactamente cuántos desperdicios se generan para después elaborar un plan para reducirlos. Se necesita contar con un inventario completo y lo más ajustado posible para asegurar el ahorro en la cocina, así como abastecerse según la demanda y almacenar ordenadamente bajo criterios como la fecha de caducidad.

Un consejo es que se realice una previsión de ventas planificada teniendo en cuenta el conocimiento de sus clientes.

En la planificación del menú, algo que puede ser útil es adquirir ingredientes que puedan aprovecharse en diversos platillos. Es preferible componer un menú diario con pocos platillos, para poder usar cada insumo comprado y lograr un verdadero ahorro.

Con la experiencia de La Cosmopolitana, la planeación del menú es adecuada y contribuye a generar menos desperdicios. Los cocineros y sus ayudantes cuentan con las herramientas y el tiempo necesario para la correcta elaboración y servicio de los alimentos.

La infraestructura de La Cosmopolitana incluye instalaciones en la Central de Abasto de la Ciudad de México, 27 centros de distribución en diversos puntos del país.

Dueños de la Cosmopolitana ofrecen calidad y servicio en comedores penitenciarios

Una alimentación adecuada en prisión sí es posible. Los dueños de la Cosmopolitana, una de las tres grandes empresas que forman parte de Corporativo Kosmos, siguen lineamientos estrictos para ofrecer alimentos de calidad dentro de los principales centros penitenciarios de México.

La mayor parte de sus servicios están dirigidos a estos comedores, por lo que su experiencia en el servicio y calidad es predominante en la industria alimentaria. Los dueños de la Cosmopolitana apuestan por personal estrictamente seleccionado y capacitado para la preparación de alimentos a gran volumen y prestación de servicios generales.

Asimismo, la compañía cuenta con un área especializada de nutriólogos a nivel general y local que constantemente verifican que el menú establecido cumpla con lo estipulado por el cliente y con los lineamientos de bienestar y nutrición.

De esta forma, las personas privadas de su libertad reciben sus tres comidas del día en un menú generalmente cíclico pero con variedades para adultos, menores, oficiales y personas con alguna enfermedad.

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La Cosmopolitana cuida la calidad e higiene de los alimentos en comedores penitenciarios.

Dueños de la Cosmopolitana: experiencia y certificaciones

La constante capacitación y las certificaciones obtenidas gracias al esfuerzo y compromiso de los dueños de la Cosmopolitana, garantizan la inocuidad de los alimentos de principio a fin, evitando comida contaminada en cualquiera de los puntos del proceso.

El programa “La Cocina de Capacitación” es prueba de ello. Está dedicado a impulsar las competencias de los encargados de manipular los alimentos para mejorar continuamente en técnica y estándares de calidad. Este programa permite a los colaboradores obtener un certificado avalado por la SEP.

La empresa cuenta con certificaciones nacionales e internacionales, como el Distintivo H otorgado por la Secretaría de Turismo, Certificación TIF de la Sagarpa y Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional (ISO 45001).

Por otra parte, la Asociación Americana de Prisiones (ACA), una organización estadounidense sin fines de lucro dedicada a promover la mejora de los reclusorios en México, certificó a los centros penitenciarios atendidos por La Cosmopolitana.

La Cosmopolitana – Jackfruit, la fruta utilizada para sustituir productos cárnicos

Uno de los desafíos que viene para empresas que producen o distribuyen productos cárnicos, como La Cosmopolitana, es la preferencia de los consumidores por carne sintética o de origen vegetal.

Hoy en día hay varios ingredientes que pueden sustituir a la carne, que normalmente son semillas o legumbres, como lentejas o chícharos, trigo o soya. Sin embargo, existe una fruta que no sólo reemplaza el consumo de carne –especialmente de puerco y pollo–, sino que incluso la imita en sabor y textura.

La Cosmopolitana: Jackfruit o yaca, la fruta que parece carne

La yaca procede del suroeste de India y del este de la península de Malasia, aunque actualmente su cultivo está ubicado en las Antillas y América. En México, esta fruta se produce en las costas de Colima y Jalisco, así como en Nayarit.

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De apariencia exótica, es una fruta conocida por sus grandes beneficios nutrimentales. Tiene un bajo contenido calórico y es rica en proteína y vitaminas C, B6, B3, B2 y B9, características que siempre son bienvenidas tanto por consumidores como prestadores de servicios, como La Cosmopolitana.

Además, el árbol del que nace es uno de los más grandes del mundo. El peso de cada yaca oscila entre los 5 y 15 kilos, y el árbol llega a producir hasta 200 piezas anualmente. 

Es fácil de cultivar y tiene una alta resistencia a plagas y enfermedades. Dado que no es estacional, es un alimento que la gente puede disfrutar en cualquier temporada.

En los últimos años, ha transformado la cocina vegetariana en Occidente, ya que su textura, apariencia e incluso su sabor imitan muy bien al pollo y la carne de cerdo. Por ello, muchos chefs especializados en la comida vegetariana o vegana lo han incluido en sus recetas.

Utilizan la yaca más que nada para recrear platillos a base de cerdo, como el pulled pork; en México, también ha sido usado para preparar tacos al pastor vegetarianos.

Aunque el consumo del jackfruit está en ascenso, todavía no es común encontrarlo en cualquier supermercado. Lo mejor es acudir a mercados especializados o en zonas de producción para adquirirlo.

Al igual que los insectos, las cualidades del jackfruit o yaca la han llevado a ser considerada uno de los alimentos sostenibles del futuro.

Aun cuando falte algún tiempo para popularizar el consumo de esta fruta, La Cosmopolitana y otras compañías del sector deben estar preparadas para la posibilidad de integrarlo en sus servicios de alimentación.

Dueños de la Cosmopolitana respetan las tradiciones gastronómicas de sus clientes

Los dueños de la Cosmopolitana respetan las tradiciones y creencias de sus clientes y comensales. Por eso, cada año refuerzan su compromiso de ofrecer alimentos de calidad que cumplan con estas características.

Todos los años, la temporada de cuaresma brinda la oportunidad de innovar en diferentes platillos para disfrutar, al mismo tiempo que se respeta la tradición cátolica de ayunar y abstenerse del consumo de carne roja por 40 días.

En México, muchos comedores industriales e institucionales siguen esta tendencia de menú y ofrecen platillos principalmente a base de pescados, mariscos, pollo, vegetales, frutas, embutidos y legumbres. La clave está en la creatividad.

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Los dueños de La Cosmopolitana,a través de la experiencia de nutriólogos, chefs y profesionales encargados de los comedores, se aseguran de seguir brindando el servicio que los caracteriza al mismo tiempo que respetan las creencias de sus clientes.

En ese sentido, cada comedor debe elegir los mejores productos para su menú. La familia Landsmanas permite preparar los menús según los requirimientos de cada institución, quienes determinan el contenido calórico, el grado de gramajes y la diversidad de opciones, considerando su ubicación geográfica.

Dueños de la Cosmopolitana: calidad y respeto alimenticio

Para estos menús, uno de los productos que más se recomienda es el pescado. Se sabe que los pescados y mariscos contienen proteínas de alta calidad y otros nutrimentos esenciales que son parte importante de una dieta saludable. 

Casi todas las presentaciones del pescado son buenas en este sentido: fresco, congelado o enlatado, siempre y cuando los comedores cuenten con la experiencia para su compra, conservación y manipulación.

Los dueños de la Cosmopolitana invierten constantemente en capacitación, tecnología e innovación, lo cual se ha traducido en diversas certificaciones nacionales e internacionales que les permitan liderar la industria alimentaria en el país.

La constante capacitación y las certificaciones obtenidas garantizan la inocuidad de los alimentos de principio a fin, evitando comida contaminada en cualquiera de los puntos del proceso.