Autor: liliana

Uno de los desafíos que viene para empresas que producen o distribuyen productos cárnicos, como La Cosmopolitana, es la preferencia de los consumidores por carne sintética o de origen vegetal.

Hoy en día hay varios ingredientes que pueden sustituir a la carne, que normalmente son semillas o legumbres, como lentejas o chícharos, trigo o soya. Sin embargo, existe una fruta que no sólo reemplaza el consumo de carne –especialmente de puerco y pollo–, sino que incluso la imita en sabor y textura.

La Cosmopolitana: Jackfruit o yaca, la fruta que parece carne

La yaca procede del suroeste de India y del este de la península de Malasia, aunque actualmente su cultivo está ubicado en las Antillas y América. En México, esta fruta se produce en las costas de Colima y Jalisco, así como en Nayarit.

De apariencia exótica, es una fruta conocida por sus grandes beneficios nutrimentales. Tiene un bajo contenido calórico y es rica en proteína y vitaminas C, B6, B3, B2 y B9, características que siempre son bienvenidas tanto por consumidores como prestadores de servicios, como La Cosmopolitana.

Además, el árbol del que nace es uno de los más grandes del mundo. El peso de cada yaca oscila entre los 5 y 15 kilos, y el árbol llega a producir hasta 200 piezas anualmente. 

Es fácil de cultivar y tiene una alta resistencia a plagas y enfermedades. Dado que no es estacional, es un alimento que la gente puede disfrutar en cualquier temporada.

En los últimos años, ha transformado la cocina vegetariana en Occidente, ya que su textura, apariencia e incluso su sabor imitan muy bien al pollo y la carne de cerdo. Por ello, muchos chefs especializados en la comida vegetariana o vegana lo han incluido en sus recetas.

Utilizan la yaca más que nada para recrear platillos a base de cerdo, como el pulled pork; en México, también ha sido usado para preparar tacos al pastor vegetarianos.

Aunque el consumo del jackfruit está en ascenso, todavía no es común encontrarlo en cualquier supermercado. Lo mejor es acudir a mercados especializados o en zonas de producción para adquirirlo.

Al igual que los insectos, las cualidades del jackfruit o yaca la han llevado a ser considerada uno de los alimentos sostenibles del futuro.

Aun cuando falte algún tiempo para popularizar el consumo de esta fruta, La Cosmopolitana y otras compañías del sector deben estar preparadas para la posibilidad de integrarlo en sus servicios de alimentación.

Los dueños de la Cosmopolitana respetan las tradiciones y creencias de sus clientes y comensales. Por eso, cada año refuerzan su compromiso de ofrecer alimentos de calidad que cumplan con estas características.

Todos los años, la temporada de cuaresma brinda la oportunidad de innovar en diferentes platillos para disfrutar, al mismo tiempo que se respeta la tradición cátolica de ayunar y abstenerse del consumo de carne roja por 40 días.

En México, muchos comedores industriales e institucionales siguen esta tendencia de menú y ofrecen platillos principalmente a base de pescados, mariscos, pollo, vegetales, frutas, embutidos y legumbres. La clave está en la creatividad.

Los dueños de La Cosmopolitana,a través de la experiencia de nutriólogos, chefs y profesionales encargados de los comedores, se aseguran de seguir brindando el servicio que los caracteriza al mismo tiempo que respetan las creencias de sus clientes.

En ese sentido, cada comedor debe elegir los mejores productos para su menú. La familia Landsmanas permite preparar los menús según los requirimientos de cada institución, quienes determinan el contenido calórico, el grado de gramajes y la diversidad de opciones, considerando su ubicación geográfica.

Dueños de la Cosmopolitana: calidad y respeto alimenticio

Para estos menús, uno de los productos que más se recomienda es el pescado. Se sabe que los pescados y mariscos contienen proteínas de alta calidad y otros nutrimentos esenciales que son parte importante de una dieta saludable. 

Casi todas las presentaciones del pescado son buenas en este sentido: fresco, congelado o enlatado, siempre y cuando los comedores cuenten con la experiencia para su compra, conservación y manipulación.

Los dueños de la Cosmopolitana invierten constantemente en capacitación, tecnología e innovación, lo cual se ha traducido en diversas certificaciones nacionales e internacionales que les permitan liderar la industria alimentaria en el país.

La constante capacitación y las certificaciones obtenidas garantizan la inocuidad de los alimentos de principio a fin, evitando comida contaminada en cualquiera de los puntos del proceso.

Uno de los retos que enfrentan los dueños de La Cosmopolitana es la transición que está dándose en el consumo de productos cárnicos, el cual está inclinándose hacia la carne cultivada o hecha a base de plantas.

Este cambio en la preferencia de los consumidores tiene raíz en varios factores:

• Disminuir la huella ambiental de la carne, una causa que también fomentan los dueños de La Cosmopolitana
• Consumir alimentos libres de crueldad animal
• Deseo de llevar una dieta más saludable

Además, el hecho de que personalidades como Bill Gates promuevan este tipo de transformaciones en la alimentación influye en el comportamiento de los consumidores.

Sin embargo, al hablar de una alternativa al consumo de carne animal, existen dos posibilidades que suelen confundirse entre sí: la carne cultivada o “artificial” y la carne a base de plantas. Estas son sus diferencias.

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Qué diferencia a la carne cultivada vs. la carne de origen vegetal?

La carne cultivada, sintética o artificial es aquella que fue creada en un laboratorio a partir de células extraídas de animales.

En 2013, presentaron la primera hamburguesa cultivada en Londres; no obstante, su exorbitante precio provocó que los consumidores no tuvieran interés en ella.

Con el paso de los años, la inversión de las empresas ha disminuido el costo de producción y han surgido diversas opciones de carne sintética en el mercado.

Por su parte, la carne hecha a base de plantas es una alternativa vegana que ha estado disponible desde hace tiempo en los supermercados.

Hay una amplia variedad de esta clase de carne, desde las caseras hechas a base de frijoles o lentejas, como las que incluyen alrededor de 18 ingredientes y que normalmente son elaboradas por empresas.

A pesar de que cada vez hay más opciones para evitar consumir carne animal, los expertos en nutrición indican que, si bien es necesario disminuir la ingesta de productos cárnicos, no hay que reemplazarlos por completo.

“Una dieta saludable está basada en un patrón saludable de consumo (…) Traten de comer menos alimentos procesados y más fuentes enteras de frutas, vegetales, granos enteros y una variedad de proteínas, las cuales incluyen alimentos basados en plantas tales como lentejas, frijoles, nueces y semillas”, señala Lucette Talamas, dietista del Departamento de Salud Comunitaria de Baptist Health South Florida.

Sin importar qué producto prefieran los consumidores, lo cierto es que un futuro con menor producción y consumo de carne se avecina. Y los dueños de La Cosmopolitana están listos para enfrentar el reto para continuar ofreciendo servicios de calidad a sus clientes.

Para distribuir alimentos en diferentes puntos de la República Mexicana, La Cosmopolitana se encarga no sólo de transportarlos en flotillas de alta tecnología, sino también de adquirir productos frescos para asegurar su calidad y una vida útil larga.

Cuando los proveedores descargan los productos en las instalaciones de La Cosmopolitana, el personal a cargo revisa que los alimentos estén en buen estado, tanto la carne, frutas, verduras y enlatados.

Si algún producto tiene señales de estar en mal estado, es descartado de inmediato por el equipo de La Cosmopolitana, con el fin de cuidar el bienestar de los clientes y prevenir sanciones en sus comedores y servicios.

En la vida diaria, muchas personas se preguntan a qué características deben poner atención durante sus compras para reconocer los productos que no durarán mucho tiempo en su despensa y, de este modo, evitar desperdicios.

Estas son algunas de las características que hay que revisar.

La Cosmopolitana: 5 características de un alimento en mal estado

1. Bordes negros

Esta señal se da principalmente en las lechugas. Cuando las hojas presentan un borde negro, significa que el alimento no está fresco y está perdiendo humedad.

Aunque no es grave consumirlo así, sí es recomendable quitar el borde negro de las hojas, ya que si tienen una textura viscosa puede acumular bacterias.

2. Cambio de color

Cuando las verduras empiezan a cambiar de color, es momento de consumirlas o se echarán a perder. Si son unas pequeñas manchas, pueden quitarse sin mayor problema.

Cabe mencionar que algunos alimentos se oxidan con el tiempo y es completamente normal, como el aguacate.

3. Tallos blandos

Una manera de saber si un vegetal está expirando es observando su tallo. Si comienza a ablandarse, significa que está perdiendo humedad y su vida útil está llegando a su fin.

Este proceso puede retrasarse si se remoja la planta en agua helada durante 15 minutos o media hora. Después hay que escurrirla y colocarla en una bolsa de plástico dentro del refrigerador.

4. Alimentos “escarchados”

Normalmente guardamos alimentos en la nevera cuando queremos extender lo más posible su vida útil; sin embargo, la comida continúa perdiendo sus propiedades día con día.

Cuando los productos están escarchados, quiere decir que han sido mal empaquetados y han estado perdiendo humedad. Si bien siguen siendo seguros para su consumo, sí perderá propiedades de sabor, textura y nutrimentos.

5. Latas abolladas

Al comprar alimentos enlatados, es importante revisar el estado de las latas. Si tienen algún agujero, hay que tirarlas, ya que probablemente el alimento esté contaminado o echado a perder.

Como uno de los líderes en la industria de alimentación, los dueños de La Cosmopolitana destacan la importancia de una dieta adecuada para fortalecer el sistema inmune y prevenir enfermedades.

Aunque, tal como lo saben los dueños de La Cosmopolitana, la alimentación que una persona debe llevar depende de sus necesidades nutrimentales, existen productos determinados que han probado ser beneficiosos para el organismo.

Una de las dietas más populares es la estilo mediterráneo, la cual está basada en la tradición gastronómica de países como España, Grecia, Italia, Croacia, entre otros.

¿En qué consiste la dieta mediterránea y cuáles son sus beneficios?

La dieta mediterránea es diversa y llena de alimentos bajos en carbohidratos. Dado que contiene abundantes vegetales y cereales, algunos expertos recomiendan seguir este tipo de alimentación para mantener niveles estables de azúcar, colesterol y triglicéridos.

Estos son los principales productos que encontramos en la dieta mediterránea:

• Aceite de oliva
• Alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras y legumbres
• Cereales y granos enteros
• Mayor consumo de pescados y mariscos, en lugar de pollo o carne roja

Los beneficios de la dieta mediterránea son:

• Ayuda a mantener el bienestar del corazón
• Contribuye a la prevención del sobrepeso y la obesidad
• Tiene efectos antioxidantes
• Regula el tránsito intestinal
• Ayuda a disminuir el colesterol malo e incrementar el colesterol bueno

Si bien las ventajas de esta dieta son varias, los especialistas también advierten que es importante complementarla con otros productos para llevar una alimentación integral, como lácteos y alimentos ricos en hierro.

Dueños de La Cosmopolitana, comprometidos con el bienestar de México

Por su parte, los dueños de La Cosmopolitana contribuyen a la seguridad alimentaria de los mexicanos de diversas maneras:

• Llevar una correcta cadena de frío durante el almacenamiento y distribución de sus alimentos.
• Ofrecer alimentos inocuos y de calidad en comedores institucionales.
• Brindar apoyo alimentario a grupos en situación de vulnerabilidad.