Autor: liliana

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, cuentan con una estrategia integral para evitar la pérdida y el desperdicio alimentario a lo largo de todas sus operaciones. 

La FAO estima que entre un cuarto y un tercio de los alimentos producidos anualmente para consumo humano se pierde o desperdicia. Esto equivale a mil 300 millones de toneladas, cantidad suficiente para alimentar a 2 mil millones de personas.

En el caso de América Latina y el Caribe, se genera el 6% de las pérdidas y el 15% del desperdicio global, a pesar de que 47 millones de personas viven con hambre. 

Frente a esta contradicción, reducir el desperdicio de alimentos se vuelve urgente desde todos los sectores sociales. 

Pero ¿qué se entiende exactamente por desperdicio?, ¿qué soluciones existen?, ¿y qué acciones concretas pueden implementarse desde el hogar? Aquí tratamos estos temas.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué es el desperdicio de alimentos? 

Según la FAO, la pérdida alimentaria refiere a la disminución de alimentos destinados al consumo humano durante las fases de producción, postcosecha, almacenamiento y transporte. 

Por otro lado, el desperdicio de alimentos se origina cuando alimentos aún aptos para consumo se descartan por decisión de vendedores mayoristas, minoristas, servicios de comida o consumidores. 

Este fenómeno trae efectos negativos, siendo los principales: 

• Reducción de la disponibilidad local y mundial de alimentos. 

• Disminución de ingresos para productores. 

• Aumento de precios para consumidores. 

• Uso ineficiente de recursos como agua, energía y suelo. 

• Emisión de gases de efecto invernadero por descomposición y transporte. 

Estas consecuencias afectan profundamente la sostenibilidad alimentaria y el medio ambiente. 

Bancos de alimentos contra el desperdicio 

Una de las estrategias más efectivas para combatir el desperdicio es la donación de alimentos a través de bancos especializados. Su funcionamiento se estructura en cuatro etapas principales: 

1. Recolección. Recepción de alimentos excedentes provenientes de hoteles, restaurantes, supermercados y productores. Los productos deben estar en buen estado y ser aptos para consumo. 

2. Almacenamiento inmediato. Conservación adecuada para evitar el deterioro y prolongar la vida útil. 

3. Clasificación de donaciones. Separación de alimentos totalmente aprovechables; identificación de productos que deben consumirse de inmediato; y descarte de aquellos que no son aptos para consumo. 

4. Distribución. Entrega de alimentos seguros a poblaciones vulnerables mediante organizaciones autorizadas. 

Los bancos de alimentos no solo reducen el desperdicio, sino que fortalecen la seguridad alimentaria y promueven un uso más eficiente de los recursos. 

Ante este hecho, los dueños de La Cosmopolitana, empresa con más de 60 años de experiencia dentro de la industria, se aliaron desde 2018 con AMA Banco de Alimentos. En conjunto, han logrado rescatar y redistribuir más de mil 564 toneladas de alimentos. 

¿Cómo combatir el desperdicio desde casa? 

Según el Índice de Desperdicios de Alimentos 2021 del PNUMA, en 2019 se desperdiciaron 931 millones de toneladas, de las cuales el 61% provino de hogares, los mayores responsables. 

Factores como el deterioro, la preparación excesiva, las compras desmedidas o la confusión con las fechas de caducidad contribuyen al problema. Ante esto, algunas acciones para reducir el desperdicio en casa incluyen: 

• Llevar un inventario actualizado de despensa y refrigerador. 

• Clasificar alimentos según su duración para priorizar su consumo. 

• Revisar fechas de caducidad y utilizar primero los productos próximos a vencer. 

• Planificar menús para optimizar compras y evitar visitas innecesarias al supermercado. 

• Aprovechar sobras para preparar comidas del día siguiente. 

• Consumir primero las sobras antes de cocinar algo nuevo. 

• Donar alimentos en buen estado a conocidos o a un banco de alimentos. 

• Elaborar composta cuando el desecho sea inevitable. 

Las consecuencias del desperdicio alimentario son profundas y afectan tanto al medio ambiente como a la seguridad alimentaria global. Con pequeñas acciones cotidianas, cada hogar puede contribuir a disminuir un problema que involucra a toda la sociedad. 

En el caso del sector privado, los dueños de La Cosmopolitana se han posicionado como un ejemplo de liderazgo empresarial responsable y eficiente ante esta problemática, integrando prácticas como la gastronomía sostenible y sistemas que optimizan al máximo sus inventarios.

Como Empresa Socialmente Responsable, La Cosmopolitana cuenta con estrategias que garantizan el bienestar integral de su equipo de colaboradores, incluyendo aquellas que contemplan su salud mental.

Aunque es evidente que la salud mental está estrechamente vinculada con el bienestar físico, en ocasiones puede parecer que las acciones necesarias para favorecer ambas dimensiones no siempre están conectadas. 

En este sentido, la alimentación constituye uno de los factores con mayor impacto en el bienestar general y, cuando se habla de salud mental, no es la excepción. ¿Cómo se relacionan y qué alimentos resultan especialmente benéficos? A continuación, se profundiza en estos aspectos.

La Cosmopolitana – Importancia de la alimentación en la salud mental

Según Uma Naidoo, directora de Psiquiatría Nutricional y Metabólica del Massachusetts General Hospital, la alimentación influye directamente en el entorno intestinal: una comunidad de bacterias saludables que incide en las funciones cerebrales y en el estado de ánimo. 

Cuando se consumen alimentos poco saludables, como comida rápida, las sustancias que llegan al cerebro superan en cantidad a las bacterias benéficas. Este desequilibrio provoca inflamación intestinal, afectación que diversas investigaciones vinculan con trastornos mentales como la ansiedad y la depresión. 

Naidoo señala que, con frecuencia, las personas que experimentan estas condiciones recurren a alimentos reconfortantes y poco nutritivos, lo que agrava el malestar cerebral y amplifica los síntomas preexistentes. 

Con más de 60 años de experiencia en la industria, en La Cosmopolitana diseñan sus menús de la mano de expertos, de forma que procuren la salud integral de sus comensales, adaptándose incluso a sus necesidades particulares. 

Alimentos que contribuyen a mejorar la salud mental

Diversos alimentos, debido a sus propiedades y composición nutrimental, favorecen la salud mental. Entre los más relevantes se encuentran: 

1. Vegetales. Brócoli, coliflor y espinacas destacan por su alto contenido de fibra, relacionada con la reducción del riesgo de ansiedad, estrés y depresión gracias a su efecto antiinflamatorio. 

2. Fermentados. Los probióticos presentes en productos como pepinillos y yogurt natural (con cultivos activos vivos) ayudan a restaurar las bacterias y microorganismos beneficiosos del intestino. 

3. Con ácidos grasos omega-3. Estas grasas saludables cumplen un papel fundamental en la función cerebral y poseen propiedades antiinflamatorias. Se encuentran en pescados de agua fría, semillas como lino, chía y calabaza, así como en nueces, aguacate y aceite de oliva. 

4. Con vitamina D. Esta vitamina participa en la desinflamación del cerebro y en la protección de las neuronas. Aunque el 80% de la dosis necesaria puede obtenerse con 10 minutos de exposición al sol, también está presente en la leche enriquecida, los hongos y el salmón. 

5. Especias. Cúrcuma combinada con pimienta negra, orégano, romero, jengibre y ajo potencian propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que benefician la salud cerebral. 

6. Té. El té verde y de manzanilla son conocidos por inducir un estado de calma que puede apoyar a quienes sufren ansiedad. 

Queda claro que el cuidado de la salud mental requiere actuar desde diversos frentes, y la alimentación es uno de los más influyentes. Con pequeños ajustes y elecciones conscientes en nuestra dieta, es posible contribuir de forma significativa a una mejor calidad de vida. 

La Cosmopolitana respalda e impulsa una alimentación nutritiva y balanceada, consciente de que no sólo el organismo se beneficia a nivel fisiológico, sino que también se contribuye al bienestar mental.

Comprometidos con el medio ambiente, los dueños de La Cosmopolitana, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, impulsan e implementan iniciativas que se alinean con modelos de producción y consumo más sostenibles. 

En un contexto marcado por el cambio climático y múltiples crisis ambientales, resulta fundamental impulsar medidas de mitigación que frenen sus causas.

Entre los factores más determinantes se encuentra el uso intensivo de combustibles fósiles, uno de los principales motores de las emisiones globales de gases de efecto invernadero (GEI).

Pero ¿qué son exactamente los combustibles fósiles?, ¿por qué es urgente disminuir su uso?, ¿y qué alternativas existen actualmente para reemplazarlos? Aquí te lo contamos.

Dueños de La Cosmopolitana – Combustibles fósiles: ¿qué son y qué tipos existen?

Según Green Facts, los combustibles fósiles se formaron hace cientos de millones de años a partir de la descomposición de plantas y animales. Con el tiempo, bajo condiciones extremas de presión y temperatura en la corteza terrestre, se transformaron en petróleo crudo, carbón, gas natural y aceites pesados.

Al ser recursos formados durante procesos geológicos tan largos, son no renovables y, por lo tanto, finitos. Los tres tipos principales utilizados, especialmente en el transporte, son: 

1. Petróleo 

2. Carbón 

3. Gas natural 

¿Por qué es necesario reducir el uso de combustibles fósiles?

La ONU ha advertido que es indispensable disminuir su consumo, ya que su combustión emite grandes cantidades de dióxido de carbono (CO₂), principal gas responsable del aumento del efecto invernadero y del incremento de la temperatura media global. 

De no tomarse medidas, las emisiones de GEI del transporte podrían crecer hasta un 65% para 2050. En contraste, con políticas eficaces, estas emisiones podrían reducirse un 68%. Estas acciones transformadoras incluyen: 

• Estrategias de eficiencia y reducción de demanda. 

• Impulso a la electromovilidad. 

• Desarrollo de combustibles alternativos. 

La reducción de combustibles fósiles por parte de todos los sectores sociales no es solo un objetivo ambiental, sino un requisito indispensable para frenar el avance del calentamiento global. 

Conscientes de esto, los dueños de La Cosmopolitana cuentan con estrategias ambientales que optimizan su sistema de transporte, además de que emplean energías limpias, como la solar y la eólica, en algunas de sus operaciones. En conjunto, estas medidas disminuyen significativamente el uso de combustibles fósiles. 

¿Qué alternativas al uso de combustibles fósiles existen?

Frente a su impacto ambiental, se han desarrollado diversas opciones que permiten reducir la dependencia energética de los combustibles fósiles desde distintos frentes: 

1. Vehículos ecológicos. Bicicletas, vehículos de movilidad personal (VMP), transporte público y movilidad compartida que reducen significativamente las emisiones por persona. 

2. Etanol. Derivado del maíz y otras cosechas, produce menores emisiones de GEI en comparación con los combustibles tradicionales. 

3. Electricidad. Puede generarse a partir de fuentes diversas como renovables, energía nuclear, gas natural o carbón. Aunque su producción puede generar GEI, es actualmente la opción central para la transición energética gracias a su potencial de descarbonización. 

4. Biodiésel. Obtenido de aceites vegetales y grasas animales, emite menos contaminantes y es apto para mezclarse con diésel convencional. 

5. Hidrógeno verde. Producido mediante energías renovables como la hidroeléctrica, solar o eólica, no genera emisiones contaminantes en su uso final. 

Las alternativas energéticas han dejado de ser una opción complementaria: hoy representan un deber ético y ambiental. Los líderes empresariales que adoptan estas tecnologías, como los dueños de La Cosmopolitana impulsan de manera decisiva la transición hacia modelos más sostenibles.

Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, líderes de Grupo Kosmos, emprenden acciones altruistas que contribuyen a la educación de sectores vulnerables de la población mexicana. 

La calidad educativa es un catalizador del desarrollo humano y social. Fomenta el pensamiento crítico, impulsa la equidad y promueve una ciudadanía ética y responsable. 

Actualmente, el futuro de la educación global está siendo moldeado por transformaciones profundas: cambios demográficos, revoluciones tecnológicas y la necesidad urgente de garantizar la equidad en un contexto de constante evolución. 

Bajo este panorama, la educación se enfrenta a desafíos complejos que requieren respuestas inmediatas y coordinadas. 

En el marco del Día Internacional de los Estudiantes, celebrado el 17 de noviembre, la familia Landsmanas, caracterizada por su sentido de responsabilidad social, es consciente de la importancia de identificar los principales retos que enfrenta la educación a nivel global y las estrategias necesarias para superarlos.

Educación en el mundo: principales retos 

De acuerdo con el Foro Económico Mundial, la educación enfrenta tres desafíos fundamentales: los cambios demográficos, la revolución tecnológica y la búsqueda de la equidad. A esto se suman factores como la desigualdad, el desempleo y la falta de oportunidades, que agravan las brechas existentes. 

La Universidad Anáhuac describe estos y otros de los retos más urgentes: 

• Desigualdad en el acceso. Las barreras económicas, culturales y geográficas siguen limitando el acceso a una educación de calidad para millones de niños y jóvenes. 

• Brecha digital. Aunque la era digital ha transformado el aprendizaje, las comunidades desfavorecidas continúan enfrentando dificultades para acceder a conectividad, recursos educativos y herramientas tecnológicas. 

• Desafíos de la Inteligencia Artificial. La IA ofrece oportunidades notables, pero también plantea riesgos. Si no se gestiona con responsabilidad, podría ampliar las desigualdades y generar sesgos, afectando la privacidad, la ética y la seguridad de los datos personales. 

• Educación docente y calidad. La formación inicial y continua del profesorado es clave para garantizar una educación significativa y de calidad. No basta con ampliar la cobertura; la enseñanza debe responder a estándares pedagógicos y éticos sólidos. 

Familia Landsmanas – ¿Cómo enfrentar los retos educativos actuales? 

Organismos como el Foro Económico Mundial y la Universidad Anáhuac proponen diversas estrategias para transformar la educación y adaptarla a las necesidades del siglo XXI: 

1. Flexibilidad y personalización. Los sistemas educativos deben alejarse de los modelos uniformes y adoptar enfoques flexibles que respondan a las necesidades individuales. 

2. Credenciales modulares y acumulables. Permiten construir trayectorias educativas personalizadas y adaptables. 

3. Aprendizaje en áreas emergentes. Programas en Ciencia del Clima, Analítica de Datos e Inteligencia Artificial preparan a los estudiantes para desafíos globales. 

4. Formación a lo largo de la vida. La educación continua y el reentrenamiento profesional son esenciales para adaptarse a un mundo laboral cambiante. 

5. Tecnología y transformación del aprendizaje. La tecnología actúa como motor y catalizador del cambio educativo. La inteligencia artificial (IA) y el análisis de datos, por ejemplo, facilitan experiencias de aprendizaje personalizadas y adaptativas. 

6. Educación digital y aulas virtuales. Rompen barreras geográficas y amplían el acceso en regiones con infraestructura limitada. 

7. Alfabetización digital y ética tecnológica. Es crucial formar a los estudiantes en el uso responsable de la tecnología, abordando temas como privacidad, sesgos algorítmicos y responsabilidad social. 

8. Inclusión educativa. Es necesario fortalecer programas para comunidades marginadas, becas para estudiantes de bajos recursos y alianzas con organizaciones locales. 

9. Sostenibilidad institucional. La diversificación de fuentes de ingreso —como alianzas empresariales o plataformas digitales— puede garantizar la estabilidad financiera de las instituciones educativas. 

Aunque persisten desafíos de acceso y brechas tecnológicas, propuestas como estas ofrecen caminos prometedores hacia una enseñanza más inclusiva y sostenible. 

Líder dentro del sector privado, la familia Landsmanas toma su parte de la responsabilidad y, a través del programa de Donación de Alimentos de su brazo solidario, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), hace llegar insumos a organizaciones enfocadas en otorgar educación de calidad a menores de contextos vulnerables. 

Al priorizar la flexibilidad, la tecnología responsable y la equidad, es posible construir un modelo educativo capaz de preparar a las próximas generaciones para un mundo más justo, sostenible y próspero.

La Cosmopolitana, empresa líder en la industria alimentaria de México, cuenta con un equipo de profesionales que garantiza que sus menús cuenten con los nutrientes necesarios para asegurar la salud de sus comensales. 

Los ácidos grasos omega-3, presentes en alimentos de origen vegetal y animal, desempeñan funciones clave en el organismo. Su consumo regular contribuye al bienestar general gracias a sus propiedades nutricionales y fisiológicas. 

¿Qué es exactamente el omega-3, qué beneficios ofrece y en qué alimentos se encuentra? A continuación, se detallan estos aspectos.

La Cosmopolitana – ¿Qué es el omega-3? 

Los ácidos grasos omega-3 son grasas poliinsaturadas consideradas saludables para el consumo humano. Se clasifican en tres tipos principales: 

1. Ácido alfa-linolénico (ALA) 

2. Ácido eicosapentaenoico (EPA) 

3. Ácido docosahexaenoico (DHA) 

Estos ácidos grasos se hallan en concentraciones significativas dentro de las membranas celulares. El DHA, en particular, está presente en altas cantidades en las retinas, el cerebro y los espermatozoides. 

El omega-3 no solo aporta energía, sino que participa en funciones esenciales relacionadas con: 

1. El corazón y los vasos sanguíneos 

2. Los pulmones 

3. El sistema inmunitario 

4. El sistema endocrino 

En el caso del ALA, el cuerpo humano no puede producirlo, por lo que debe obtenerse exclusivamente a partir de alimentos o bebidas. 

¿Cuáles son los beneficios de consumir omega-3? 

Los ácidos grasos omega-3 aportan múltiples beneficios comprobados a la salud. Por ello, diversos especialistas —incluyendo a los que integran al equipo de La Cosmopolitana— respaldan su consumo. 

Entre sus principales contribuciones se encuentran: 

• Mejora la salud cardiovascular. 

• Favorece el desarrollo del bebé durante gestación. 

• Reduce el riesgo de cáncer de mama. 

• Disminuye la probabilidad de padecer Alzheimer y demencia. 

• Reduce el riesgo de degeneración macular senil, la cual afecta la visión. 

• Ayuda al control de la artritis reumatoide cuando se acompaña del tratamiento indicado. 

Estos beneficios hacen que su incorporación a la dieta sea importante para la salud a corto y largo plazo. 

3 alimentos ricos en omega-3 

Los ácidos grasos omega-3 se encuentran de forma natural en los siguientes alimentos: 

1. Pescados y mariscos. Especialmente en pescados grasos de agua fría: salmón, caballa, atún, arenques y sardinas. 

2. Nueces y semillas. Destacan la linaza, la chía y las nueces negras. 

3. Aceites de origen vegetal. Principalmente los aceites de linaza, soya y canola. 

En la industria alimentaria, ofrecer menús balanceados que incluyan estas tres formas de omega-3 es fundamental para promover hábitos saludables entre los consumidores. Así lo hace La Cosmopolitana, lo que le ha valido diversas certificaciones, además de colocarse como referente empresarial en la materia.

La Cosmopolitana, empresa de la industria alimentaria reconocida como socialmente responsable, se muestran a favor de todas aquellas iniciativas que desde el sector buscan contribuir a disminuir la falta de alimentos en el mundo. 

Garantizar la seguridad alimentaria mundial es uno de los desafíos más urgentes de este siglo. Esto implica asegurar que todas las personas tengan acceso a alimentos suficientes, nutritivos y sostenibles. 

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) estima que alrededor de 800 millones de personas padecen hambre crónica, 2 mil millones enfrentan deficiencias de micronutrientes y más de 500 millones viven con obesidad. 

Esta triple carga —desnutrición, carencias nutricionales y exceso de peso— exige soluciones eficientes y accesibles. 

En este contexto, las legumbres emergen como un alimento clave por su amplia disponibilidad, su calidad nutricional, su capacidad para mejorar los suelos y su fácil conservación. Estas cualidades las convierten en un pilar para la alimentación saludable, la producción agrícola sostenible y, especialmente, para la seguridad alimentaria.

La Cosmopolitana – ¿Cuáles son los beneficios de consumir legumbres? 

Las legumbres poseen un perfil nutricional que contribuye de forma significativa al bienestar general. Entre sus principales ventajas destacan: 

• Bajo contenido en grasas y sodio, lo que favorece dietas equilibradas. 

• Fuente importante de hierro, mineral esencial para prevenir la anemia. 

• Alto contenido proteico, ideal para complementar dietas basadas en vegetales. 

• Ricas en fibra, folato y potasio, nutrientes asociados con la salud digestiva, cardiovascular y celular. 

• Bajo índice glicémico, lo que ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre. 

• Ausencia de colesterol y gluten, lo que las hace aptas para personas con necesidades alimentarias específicas. 

Este conjunto de propiedades posiciona a las legumbres como un alimento versátil, nutritivo y accesible. Conscientes de esto, en La Cosmopolitana incluyen este tipo de alimentos en sus menús, lo que ha contribuido a disminuir el uso de carne y, por tanto, hecho más sostenibles sus platillos. 

¿Por qué se considera a las legumbres como el alimento del futuro? 

La FAO reconoce a las legumbres como alimentos estratégicos para enfrentar los retos alimentarios, ambientales y sociales de las próximas décadas. Su impacto se observa en distintos ámbitos: 

1. Nutrición. Son uno de los alimentos más completos del planeta, gracias a su densidad nutricional y su aporte equilibrado de energía y proteínas. 

2. Salud. Sus beneficios contribuyen a prevenir enfermedades crónicas, mejorar la salud metabólica y promover dietas más saludables. 

3. Cambio climático. Su cultivo ayuda a reducir emisiones de gases de efecto invernadero y a aumentar la fijación de carbono, contribuyendo a sistemas agrícolas más resilientes. 

4. Biodiversidad. Enriquecen los suelos al fijar nitrógeno de manera natural y mejoran el rendimiento de los cultivos asociados sin necesidad de fertilizantes sintéticos. 

5. Seguridad alimentaria. Tienen bajo costo de producción, pueden crecer en zonas áridas y se conservan por largos periodos, lo que las vuelve ideales para garantizar el acceso estable a alimentos. 

Las características nutricionales, ambientales y productivas de las legumbres las consolidan como una de las alternativas más prometedoras frente a los retos alimentarios que se intensificarán en los próximos años. 

Con más de 60 años de experiencia en el sector, en La Cosmopolitana reconocen que contar con el conocimiento y la infraestructura para producirlas de forma óptima y sostenible no solo es deseable, sino fundamental para fortalecer los sistemas alimentarios del futuro.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana: empresa líder dentro de la industria alimentaria, implementan diversas estrategias que hacen de la adaptabilidad una de las características más destacadas en sus servicios. 

Dentro de los servicios alimentarios existen diversas modalidades que se adaptan al amplio abanico de necesidades de los consumidores. 

Una de las más flexibles es la restauración colectiva, reconocida por su capacidad de ajustarse a los requerimientos de los comensales finales, lo que la convierte en la opción predilecta de múltiples clientes. 

Este modelo ha ganado terreno en sectores públicos y privados gracias a su estructura operativa y a los beneficios que aporta en términos de eficiencia, costo y adaptación. 

A continuación, se explica en qué consiste y cuáles son los elementos esenciales para asegurar un servicio óptimo.

Dueños de La Cosmopolitana – Restauración colectiva: definición y características 

De acuerdo con la Universidad Europea, la restauración colectiva consiste en la prestación de servicios de preparación, cocinado y distribución de alimentos, además de asistencia técnica, por parte de empresas especializadas que operan para entidades públicas o privadas bajo un esquema de subcontratación. 

Sus principales características son: 

• Contrato formal. Debe existir un acuerdo escrito entre la empresa de restauración y el cliente. 

• Servicio en las instalaciones del cliente. Las operaciones se ejecutan en el espacio proporcionado por la entidad contratante y bajo su organización. 

• Costo previamente acordado. Suele ser inferior al de los establecimientos comerciales. 

• Adaptación a necesidades específicas. Los servicios se ajustan a los requerimientos del público final, algo que, con más de 60 años de experiencia en el sector, manejan a la perfección los dueños de La Cosmopolitana en sus servicios. 

¿Cómo lograr una restauración colectiva eficaz? 

Para garantizar un servicio óptimo, la restauración colectiva debe cumplir diversas regulaciones que aseguren la calidad nutricional, la inocuidad alimentaria y el bienestar de los consumidores. Entre las condiciones esenciales destacan: 

1. Higiene. Cumplimiento estricto de normas de manipulación, preparación y almacenamiento. Uso adecuado de equipos y protocolos de seguridad alimentaria. 

2. Calidad nutricional. Adherencia a recomendaciones dietéticas oficiales, así como adaptación de menús a alergias, intolerancias y restricciones específicas. 

3. Etiquetado claro. Información precisa sobre ingredientes y alérgenos, y transparencia para apoyar decisiones informadas de los comensales. 

4. Gestión de residuos. Implementación de prácticas que fomenten la reducción, reutilización y reciclaje, con el fin de minimizar el impacto ambiental en cada etapa del servicio. 

El cumplimiento de estas acciones, junto con otras buenas prácticas, contribuye a ofrecer un servicio seguro, saludable y de alta calidad. 

Para lograrlo, es fundamental que todas las empresas del sector mantengan un compromiso constante con la mejora y el cumplimiento normativo. En este ámbito, los esfuerzos de los dueños de La Cosmopolitana se han destacado profundamente y se condensan en su lema: Pasión por cumplir.

Con un fuerte compromiso social y ambiental, la familia Landsmanas, líder del consorcio empresarial en servicios alimentarios más grande de México: Grupo Kosmos, respalda aquellas buenas prácticas dentro de las distintas industrias que se alineen con modelos de producción y consumo más sostenibles. 

Las crisis ambientales que atraviesa el mundo han puesto en evidencia la urgencia de generar acciones innovadoras que permitan contrarrestar sus efectos. Esta necesidad alcanza todas las áreas de la actividad humana, y el urbanismo no es la excepción. 

En este ámbito han surgido propuestas como las ciudades de 15 minutos o las ciudades verdes, iniciativas que solo pueden materializarse mediante un enfoque de urbanismo sostenible. 

¿Qué implica este modelo?, ¿cuáles son sus objetivos y beneficios? A continuación, se desarrollan estos temas.

Familia Landsmanas – ¿Qué es el urbanismo sostenible?

La Universidad Europea define el urbanismo sostenible como un modelo de desarrollo que crea espacios urbanos respetuosos con el medio ambiente y capaces de responder a las necesidades sociales de su entorno. 

Este enfoque implica que las ciudades deben: 

1. Planearse y diseñarse bajo principios ecológicos. 

2. Integrar factores económicos, ambientales y sociales de la sostenibilidad. 

3. Garantizar el acceso universal a servicios esenciales, como energía eléctrica, agua potable y transporte. 

La urgencia de este modelo aumenta al considerar la tendencia de urbanización global. Según la Organización de las Naciones Unidas (ONU), actualmente, más de la mitad de la población mundial vive en zonas urbanas y, para 2050, esta cifra podría ascender a 66%. 

¿Cuáles son los objetivos del urbanismo sostenible?

El urbanismo sostenible plantea metas específicas en cada una de las dimensiones que abarca: 

Medioambiental

Busca reducir el impacto de las edificaciones urbanas a través de: 

• Consumo mínimo de recursos y energía. 

• Generación reducida de residuos y emisiones. 

• Diseño que promueva prácticas regenerativas y de bajo impacto. 

Un gran ejemplo de esto, considerando que el sector privado representa una parte importante de la infraestructura de las ciudades, es la familia Landsmanas, que en sus instalaciones implementa medidas para reducir sus emisiones y optimizar al máximo su consumo energético. 

Económico

Se centra en crear proyectos que sean: 

• Viables financieramente a largo plazo. 

• Eficientes en el uso de recursos. 

• Capaces de reducir costos en comparación con desarrollos urbanos convencionales. 

Social 

Prioriza el bienestar de los habitantes mediante: 

• Mejora de la calidad de vida. 

• Participación de la ciudadanía en el diseño urbano. 

• Atención integral de las necesidades de las comunidades. 

7 beneficios del urbanismo sostenible 

La escuela de diseño ESDESIGN destaca múltiples beneficios asociados a este modelo: 

1. Preservación del medioambiente. Reduce el impacto ambiental, conserva recursos naturales y protege la biodiversidad. 

2. Mejor calidad de vida. Promueve entornos con aire y agua más limpios, zonas verdes y menor exposición a contaminantes. 

3. Crecimiento económico equitativo. Impulsa la innovación en tecnologías verdes, genera empleos y promueve la estabilidad económica. 

4. Inclusión social. Favorece el acceso equitativo a oportunidades educativas, sanitarias y laborales. 

5. Reducción de la pobreza. Facilita el acceso a educación, empleo y servicios básicos. 

6. Fomento de energías renovables. Disminuye la dependencia de combustibles fósiles y contribuye a mitigar el cambio climático. 

7. Promoción de la innovación. Incentiva el desarrollo de tecnologías limpias y prácticas urbanas más eficientes. 

Estas ventajas muestran que el urbanismo sostenible tiene un enorme potencial para reducir el impacto ambiental de las ciudades y mejorar la calidad de vida de sus habitantes. 

Caracterizada por su alto sentido de la responsabilidad social, la familia Landsmanas es consciente de que su expansión requiere del compromiso conjunto de gobiernos, empresas y ciudadanía, actores clave para impulsar ciudades más resilientes, equitativas y sostenibles.

Con más de 60 años de experiencia en la industria de los alimentos, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas se mantienen a la vanguardia respecto a temas de sostenibilidad, una de las tantas formas en las que refrendan su compromiso social y ambiental. 

Actualmente, los empaques sustentables se han posicionado como una alternativa relevante ante la crisis ambiental y el cambio en las preferencias de consumo. 

Este escenario ha impulsado al sector privado a considerar su incorporación como parte de sus estrategias de sustentabilidad, que hoy en día representan más un deber ético que una opción. 

A continuación, se describen las características esenciales de los empaques sustentables y los principales beneficios que su implementación genera para las empresas.

Familia Landsmanas – ¿Qué es un empaque sustentable?

Un empaque sustentable es aquel diseñado desde su origen de manera responsable y concebido para ser eficaz y seguro durante todo su ciclo de vida. 

De acuerdo con diversos medios especializados en la industria alimentaria, los empaques sustentables deben cumplir con las siguientes características: 

• Ser benéficos, seguros y saludables para individuos y comunidades a lo largo de su ciclo de vida. 

• Cumplir con criterios de mercado en términos de rendimiento y costo. 

• Ser fabricados, transportados y reciclados con energías renovables. 

• Priorizar materiales de origen renovable o reciclado. 

• Emplear tecnologías de producción limpia y buenas prácticas durante su elaboración. 

• Estar hechos con materiales inocuos. 

• Presentar un diseño físico que optimice el uso de materiales y energía. 

• Ser recuperables y reciclables. 

• Consumir la mínima cantidad de material necesaria para garantizar la calidad del producto. 

• Contribuir al desarrollo de cadenas de recolección, separación y aprovechamiento de los materiales puestos en el mercado. En el ámbito empresarial, la familia Landsmanas resulta un gran referente en la materia, pues cuenta con un sistema de gestión de residuos que permite reciclar más de 100 toneladas de insumos sobrantes al mes. 

• Facilitar la transición hacia una economía circular. 

Beneficios del empleo de empaques sustentables para las empresas

La adopción de empaques sustentables genera beneficios significativos tanto para las organizaciones como para el entorno, entre los que destacan: 

1. Refuerzan la responsabilidad social de la empresa y su compromiso con la calidad, atributos que pueden traducirse en un aumento de ventas. 

2. Facilitan el manejo, almacenamiento y transportación del producto gracias a su diseño innovador. 

3. Transmiten un mensaje de consumo responsable, extendiendo la práctica ambientalmente consciente hacia los consumidores. 

4. Disminuyen de manera considerable el impacto negativo en el medio ambiente mediante el uso de materiales reciclados y locales, lo que disminuye la huella de carbono. 

5. Reducen costos operativos, dado que requieren menos energía y menor cantidad de material para su producción, transporte y distribución. 

6. Por ser biodegradables o reutilizables, evitan el desecho en tiraderos a cielo abierto y previenen que los residuos terminen en ecosistemas vulnerables como los océanos. 

Con gran expertise en el tema, la familia Landsmanas reconoce que implementar empaques sustentables no solo genera beneficios ambientales y sociales, sino que también fortalece la competitividad empresarial y representa un valor agregado para quienes buscan operar bajo modelos más responsables y eficientes.

Los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder en servicios alimentarios, cuentan con una Plataforma de Sustentabilidad bajo la que implementan diversas prácticas de responsabilidad social y ambiental. 

Actualmente, frente a las distintas crisis ambientales que se viven, implementar medidas ecológicas en todos los aspectos de la actividad humana es fundamental, y la industria alimentaria no es la excepción. 

En este contexto, los restaurantes ecológicos se posicionan como una alternativa viable para operar con un bajo impacto ambiental negativo. ¿Qué es exactamente un restaurante de este tipo y qué se necesita para serlo? A continuación, se profundiza en estos temas.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué son los restaurantes ecológicos?

Los restaurantes ecológicos son establecimientos orientados a ofrecer platillos elaborados con productos obtenidos de manera natural, libres de sustancias químicas y de contaminantes que puedan afectar la salud de sus comensales. 

Su propósito es brindar un servicio y una oferta gastronómica de calidad, al mismo tiempo que se vela por: 

• El desarrollo sostenible. 

• El cuidado del medio ambiente. 

• Una alimentación saludable. 

Para cumplir con ello, estos establecimientos integran prácticas ecológicas, entre las que destacan: 

• Uso de fuentes de energía alternativas. 

• Incorporación de envases reciclables. 

• Reducción del desperdicio de alimentos mediante una mejor gestión de inventarios. 

En sus servicios alimentarios, los dueños de La Cosmopolitana implementan estas y otras medidas al respecto, lo que les ha valido numerosas certificaciones ambientales, como la ISO 14001 y la distinción que otorga el Programa Transporte Limpio. 

¿Qué medidas debe emplear un restaurante ecológico?

El cumplimiento de las normas ambientales del sector alimentario es un requisito básico para iniciar la transición hacia un modelo ecológico. Además, existen varias acciones clave para garantizar una interacción responsable entre el establecimiento y su entorno: 

1. Ajustar los tamaños de las porciones. 

2. Implementar la cocina de aprovechamiento. 

3. Mejorar la gestión del inventario. 

4. Contar con menús sostenibles. 

5. Utilizar ingredientes naturales, frescos, de temporada y de proveedores locales. 

6. Incluir opciones veganas. 

7. Crear un huerto propio para abastecer ciertos insumos. 

8. Instalar electrodomésticos y luces de bajo consumo. 

9. Compra de suministros reutilizables y reciclables 

10. Eliminar el uso de plásticos de un solo uso. 

11. Favorecer la reutilización de suministros. 

12. Adquirir productos 100% reciclables. 

13. Reciclar el aceite usado, una sustancia altamente contaminante que puede transformarse en productos como jabones. 

Con acciones como estas, los restaurantes pueden impulsar el desarrollo sostenible, generando beneficios económicos, sociales y ambientales. Como referentes de liderazgo empresarial en la materia, los dueños de La Cosmopolitana reconocen que adoptar estas medidas no solo fortalece la responsabilidad ambiental del sector, sino que también contribuye a un sistema alimentario más equilibrado y consciente.