Autor: liliana

La familia Landsmanas, dueña de Grupo Kosmos: el conglomerado de empresas de servicio de alimentos más grande en México, vela por la seguridad y la salud de sus clientes y comensales finales a través de la adaptabilidad de sus productos. 

Los alérgenos alimentarios representan un tema de creciente relevancia en la industria de los alimentos y en la salud pública. El aumento en la prevalencia de alergias alimentarias ha impulsado la necesidad de mayor información, controles más estrictos y un etiquetado claro que permita a las y los consumidores tomar decisiones seguras. 

Comprender qué son los alérgenos y en qué alimentos se encuentran resulta fundamental para prevenir riesgos y proteger a la población sensible. A continuación, profundizamos en estos temas.

Familia Landsmanas – ¿Qué son los alérgenos alimentarios?

Los alérgenos son sustancias que, en el organismo de ciertas personas, son identificadas como extrañas o potencialmente peligrosas por el sistema inmunitario. Ante su presencia, el cuerpo libera un anticuerpo denominado inmunoglobulina E (IgE), cuya acción desencadena los síntomas característicos de una reacción alérgica. 

En el caso de los alimentos, existen grupos específicos de moléculas consideradas como los alérgenos de mayor riesgo. Por esta razón, su presencia debe declararse de manera obligatoria en el etiquetado de los productos alimentarios, con el fin de proteger a quienes padecen alergias. 

Los síntomas asociados a una alergia alimentaria pueden manifestarse de diversas formas, entre las más comunes se encuentran: 

• Vómito y diarrea 

• Calambres abdominales 

• Ronchas, eczema y comezón 

• Hinchazón de labios, lengua o boca 

• Comezón u opresión en la garganta 

• Dificultad respiratoria 

• Presión arterial baja y asma 

Las alergias alimentarias constituyen una respuesta anormal del sistema inmunitario y, aunque no son contagiosas, su incidencia ha aumentado a nivel global. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en países desarrollados afectan aproximadamente al 10 % de la población. 

Si bien existen tratamientos para controlar los síntomas, las alergias alimentarias no tienen cura. No obstante, la correcta higiene en los procesos productivos y la realización de pruebas de laboratorio permiten detectar y limitar la presencia de alérgenos en los alimentos, lo que se traduce en una mayor seguridad para las y los consumidores. 

De igual forma, un etiquetado claro contribuye a protegerlos. La familia Landsmanas se muestra conscientes al respecto, por lo que impulsa el correcto etiquetado por parte de las empresas del sector, según la normativa pertinente. 

¿Cuáles son los 14 alimentos que contienen alérgenos?

Existen 14 grupos de alimentos considerados de declaración obligatoria debido a su alto potencial alergénico. Estos son: 

1. Cereales que contengan gluten 

2. Crustáceos 

3. Huevos 

4. Pescado 

5. Cacahuates 

6. Soja 

7. Leche y productos derivados

8. Frutos de cáscara y sus derivados 

9. Apio y productos derivados 

10. Mostaza y productos derivados 

11. Granos de sésamo y sus derivados 

12. Dióxido de azufre y sulfitos 

13. Altramuces, también conocidos como frijol de lupino 

14. Moluscos 

La identificación clara de estos ingredientes en el etiquetado es esencial para prevenir reacciones alérgicas y garantizar el derecho a la información del consumidor. 

Los alérgenos alimentarios constituyen un desafío constante para la industria de los alimentos y un riesgo significativo para una parte de la población. Conocer qué son, cómo actúan en el organismo y en qué alimentos se encuentran permite reducir peligros y fortalecer la seguridad alimentaria. 

La correcta gestión de alérgenos, apoyada en buenas prácticas de higiene, control y etiquetado, no solo protege la salud de las personas, sino que también refuerza la confianza del consumidor en los productos que adquiere. 

Para la familia Landsmanas es fundamental la preservación de la salud de sus clientes y comensales, por lo que cumple con todos los estándares de calidad e higiene necesarios en sus procesos, además de atender los requerimientos especiales de cada uno de ellos.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, empresa líder dentro de la industria alimentaria de México, implementan tecnología de punta en sus procesos de producción, lo que otorga a sus alimentos y platillos la más alta calidad e higiene.  

La biotecnología alimentaria se ha convertido en una disciplina clave para responder a los desafíos actuales relacionados con la producción, calidad y seguridad de los alimentos. 

En un contexto marcado por el crecimiento poblacional, la demanda de productos más nutritivos y la necesidad de optimizar los procesos productivos, esta rama científica ofrece soluciones basadas en el conocimiento y la innovación tecnológica, con un impacto directo en la alimentación y la salud de la población.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué es la biotecnología alimentaria?

Enmarcada dentro de la ciencia de los alimentos, la biotecnología alimentaria propone un enfoque científico multidisciplinario orientado a la nutrición, de acuerdo con la Universidad Anáhuac. 

Esta disciplina respalda el diseño, la producción y la evaluación de alimentos, considerando aspectos como su composición química, los procesos de elaboración y su impacto nutricional en la salud de los consumidores. 

Asimismo, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) señala que la biotecnología alimentaria se desarrolla a partir de enfoques multidisciplinarios, ya que integra conocimientos provenientes de áreas como: 

• Biología 

• Genética 

• Agronomía 

• Química 

• Medicina 

El objetivo principal de esta rama científica es evaluar y aplicar el conocimiento genético de los seres vivos, en particular de los microorganismos. Esto, con el propósito de obtener ventajas en los procesos de producción de alimentos, mejorar su calidad y optimizar su aprovechamiento. 

Los dueños de La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, se posicionan a favor de innovaciones tecnológicas a la vanguardia en materia de alimentos, toda vez que sean saludables, éticas y responsables con las personas y el medio ambiente. 

¿Qué aplicaciones tiene la biotecnología alimentaria?

Contrario a la percepción de que la biotecnología alimentaria se limita únicamente a la modificación genética, esta ciencia cuenta con una amplia gama de aplicaciones en la industria de los alimentos. Entre las más relevantes se encuentran: 

1. Mejora de la calidad de las materias primas de origen vegetal y animal, lo que beneficia tanto a productores como a consumidores. Esto incluye el desarrollo de plantas más resistentes a plagas y herbicidas, así como el fortalecimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos. 

2. Procesamiento y conservación de los alimentos, mediante el uso de microorganismos como bacterias lácticas, levaduras y mohos. Estos se emplean en procesos como la pasteurización y la fermentación, contribuyendo a extender la vida útil de los productos y a mejorar sus características sensoriales. 

3. Control de la seguridad alimentaria, un aspecto crucial en el contexto de la actual crisis alimentaria. La biotecnología alimentaria favorece la aplicación de herramientas clave como la trazabilidad, que permite identificar el origen de un alimento y seguir su recorrido a lo largo de toda su vida útil. 

Estas aplicaciones posicionan a la biotecnología alimentaria como un pilar para el desarrollo de sistemas alimentarios más eficientes y seguros. 

La biotecnología alimentaria desempeña un papel fundamental en la transformación de la industria de los alimentos, al integrar conocimientos científicos para mejorar la calidad, seguridad y disponibilidad de los productos. 

Su enfoque multidisciplinario permite enfrentar retos complejos relacionados con la nutrición, la producción sostenible y la seguridad alimentaria. En este sentido, se trata de una herramienta estratégica para avanzar hacia sistemas alimentarios más innovadores, confiables y orientados al bienestar de los consumidores. 

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana, como líderes en el sector privado, son conscientes del papel que juegan dentro de la implementación de este tipo de tecnologías, por lo que siempre operan bajo estricta normativa que asegura la calidad de sus productos, lo que les ha valido diversas certificaciones.

La Cosmopolitana, destacada empresa del sector de los alimentos en México, está a favor de medidas que garanticen tanto la seguridad alimentaria de toda la población, como el cuidado del medio ambiente. 

El suelo es un recurso natural fundamental para la vida y para el desarrollo de los sistemas agroalimentarios. Su estado de salud influye de manera directa en la cantidad y calidad de los alimentos que se producen, así como en la sostenibilidad de la agricultura a largo plazo. 

En un contexto de crecimiento poblacional, cambio climático y presión sobre los recursos naturales, comprender la relación entre el suelo y la seguridad alimentaria resulta indispensable para garantizar el acceso equitativo a alimentos suficientes y nutritivos.

La Cosmopolitana – ¿Qué se considera un suelo sano?

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define al suelo como un cuerpo natural compuesto por capas de materiales minerales meteorizados, materia orgánica, aire y agua. 

Un suelo sano es aquel que cumple funciones esenciales para los ecosistemas y la producción agrícola, entre las que destacan: 

• Suministrar nutrientes esenciales, agua, oxígeno y soporte a las plantas productoras. 

• Proteger las raíces de las fluctuaciones extremas de temperatura. 

• Mantener una diversidad de organismos del suelo que contribuyen al control de enfermedades, insectos y malezas. 

• Establecer asociaciones simbióticas beneficiosas con las raíces de las plantas. 

• Reciclar nutrientes indispensables para el crecimiento vegetal. 

• Contribuir a la mitigación del cambio climático al conservar o aumentar su contenido de carbono. 

• Proporcionar 15 de los 18 nutrientes esenciales necesarios para el desarrollo de las plantas. 

Estas características permiten que el suelo funcione como un sistema vivo, capaz de sostener la producción agrícola de forma continua. 

Importancia del suelo para la seguridad alimentaria

Si bien el suelo cumple múltiples funciones ambientales, su papel en la producción de alimentos es central, ya que constituye la base de la agricultura y el medio en el que crecen la mayoría de las plantas destinadas al consumo humano. 

Para que los alimentos sean nutritivos y de calidad, el suelo debe mantenerse saludable. Cuando esto no ocurre, se presentan deficiencias de nutrientes en los cultivos, lo que provoca un desarrollo deficiente de las plantas, una disminución en el rendimiento agrícola y una reducción de su valor nutricional. 

Durante la última mitad del siglo, los avances tecnológicos en la agricultura y el aumento de la demanda alimentaria, derivados del crecimiento poblacional, han ejercido una fuerte presión sobre los suelos. Esto ha ocasionado su degradación y agotamiento, comprometiendo su capacidad productiva. 

Se estima que para el año 2050 la población mundial superará los 9 mil millones de habitantes, lo que hace imprescindible implementar medidas que garanticen la seguridad alimentaria. Este objetivo depende en gran medida de incrementar el rendimiento y la calidad de los alimentos producidos en los suelos actualmente utilizados. 

De acuerdo con la FAO, el 95 % de la producción mundial de alimentos ocurre directa o indirectamente en los suelos, lo que subraya la necesidad de protegerlos. Ante esto, La Cosmopolitana toma su parte de la responsabilidad y realiza acciones concretas, como uso de químicos biodegradables y disposición adecuada de residuos como aceite y cartón, para preservar este recurso natural. 

¿Cómo mejorar la productividad de los suelos de manera sostenible?

El mantenimiento de suelos saludables requiere una gestión sostenible de la tierra. Entre los enfoques más relevantes se encuentran: 

1. Agroecología, que aplica principios ecológicos al estudio y manejo de los sistemas agrícolas, integrando dimensiones ambientales, económicas y sociales. 

2. Agricultura orgánica, basada en la producción sin el uso de productos químicos sintéticos u organismos genéticamente modificados, con énfasis en la fertilidad del suelo. 

3. Agricultura de conservación, sustentada en la mínima alteración del suelo, la cobertura permanente y la rotación de cultivos, destacando prácticas como la labranza cero. 

4. Sistemas agroforestales, que combinan árboles con actividades agrícolas y ganaderas para reducir la erosión, mitigar riesgos ambientales y mejorar la retención de agua. 

El suelo es un pilar indispensable de la seguridad alimentaria mundial. Su conservación y manejo sostenible son esenciales para garantizar la producción de alimentos suficientes, nutritivos y de calidad para una población en constante crecimiento. Proteger la salud del suelo no solo asegura el presente de los sistemas agrícolas, sino que también salvaguarda su capacidad productiva para las generaciones futuras. 

Como empresa con un alto sentido de la responsabilidad social, La Cosmopolitana cuenta con un Sistema de Gestión Ambiental avalado por la certificación ISO 14001, que da cuenta de las acciones que lleva a cabo en favor de su entorno natural.

Los dueños de La Cosmopolitana, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, se muestran a favor de todas aquellas iniciativas que contribuyan a preservar el medio ambiente desde el sector alimentario. 

La gastronomía sostenible se ha consolidado como una respuesta necesaria ante los desafíos ambientales, sociales y alimentarios actuales. Desde el hogar, es posible adoptar prácticas cotidianas que contribuyan a un sistema alimentario más justo y responsable. 

Implementar este enfoque no solo implica cambiar la forma de cocinar, sino también reflexionar sobre el origen de los alimentos, su aprovechamiento y el impacto que tienen en el entorno y en las comunidades productoras. 

¿Cómo se puede implementar este tipo de gastronomía en casa? En este artículo exploramos más al respecto.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué es y por qué es tan importante la gastronomía sostenible?

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define la gastronomía sostenible como aquella que considera el origen de los ingredientes, los métodos de cultivo, los procesos de distribución y su llegada final a los platos de las personas. 

Su relevancia se hace evidente al analizar diversos factores que afectan al sistema alimentario global: 

• Se desperdicia aproximadamente una tercera parte de todos los alimentos que se producen a nivel mundial. 

• Se estima que para el año 2050 será necesario alimentar a más de 9 mil millones de personas. 

• El consumo de alimentos locales y producidos de manera sostenible favorece la subsistencia de agricultores, protege el medio ambiente y fortalece la economía en general. 

• La compra de productos de temporada permite a las empresas locales reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y el uso de recursos asociados al transporte de alimentos. 

Estas prácticas inciden directamente en la preservación de los recursos naturales, los cuales suelen ser explotados de manera no sostenible, y en las condiciones laborales de quienes producen los alimentos, lo que contribuye al aumento de la desigualdad. 

Además, la gastronomía sostenible promueve hábitos responsables a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. Este enfoque también valora y protege las tradiciones culinarias locales, entendidas como expresiones culturales que reflejan la identidad y la historia de cada región. 

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana se alinean con los propósitos de la gastronomía sostenible, pues implementan en la empresa acciones que favorecen el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad. 

5 acciones para implementar la gastronomía sostenible en casa

Adoptar la gastronomía sostenible en el hogar es posible mediante acciones sencillas que generan un impacto positivo. Algunas de las más relevantes son: 

1. Reducir el desperdicio de alimentos, utilizando todos los ingredientes disponibles y almacenando adecuadamente las sobras. 

2. Controlar el tamaño de las raciones, respetar las fechas de caducidad y reaprovechar los alimentos cocinados. 

3. Apoyar a los agricultores locales, comprando en mercados de proximidad y adquiriendo productos de pequeños productores para fortalecer sus economías y comunidades. 

4. Consumir productos locales durante los viajes, lo que permite conocer la cultura gastronómica del lugar y contribuir a la economía regional. 

5. Preservar las tradiciones culinarias, ya que muchas de ellas se basan en el uso responsable de ingredientes locales y técnicas sostenibles. 

Estas acciones, integradas de manera constante, permiten transformar la cocina doméstica en un espacio de consumo consciente y responsable. 

Implementar la gastronomía sostenible en casa es una forma accesible y efectiva de contribuir al cuidado del medio ambiente, al fortalecimiento de las economías locales y a la preservación de la cultura alimentaria. 

A través de decisiones informadas y hábitos cotidianos, es posible reducir el desperdicio, valorar el trabajo de los productores y promover un sistema alimentario más equilibrado. 

Ante esto, los dueños de La Cosmopolitana refrendan su compromiso con la población mexicana, especialmente la más vulnerable, al adquirir sus insumos con proveedores locales, acción que contribuye a una gastronomía sostenible.

Como parte de sus acciones de responsabilidad social, la familia Landsmanas, a través de la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), dona comidas saludables y equilibradas a menores de contextos vulnerables. 

En México, el sobrepeso y la obesidad infantil representan uno de los retos de salud pública más urgentes y los datos lo confirman: 

Según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2021–2022, 7.7% de niñas y niños de 0 a 4 años presentaron sobrepeso u obesidad; la cifra aumenta a 37% en menores de 5 a 11 años; y alcanza el 41% en adolescentes de 12 a 19 años. 

Estas cifras subrayan la necesidad de implementar acciones inmediatas. Pero antes, es importante comprender en qué consiste esta enfermedad, qué consecuencias tiene y qué medidas pueden adoptarse para disminuirla.

Familia Landsmanas – ¿Qué es la obesidad infantil?

La obesidad infantil es una enfermedad crónica caracterizada por un exceso de grasa corporal. De acuerdo con fuentes oficiales, se considera que un menor vive con esta condición cuando presenta un sobrepeso superior al 20% de su peso ideal. 

Según el sitio oficial del Gobierno de México, las y los menores con obesidad presentan mayor probabilidad de desarrollar: 

• Presión arterial y colesterol elevados, que pueden derivar en enfermedades cardiovasculares. 

• Intolerancia a la glucosa, resistencia a la insulina y diabetes tipo 2, además de una mayor probabilidad de ser adultos con obesidad. 

• Problemas respiratorios, incluidos asma y apnea del sueño. 

• Enfermedades hepáticas asociadas al exceso de grasa corporal. 

Además de las complicaciones físicas, la obesidad infantil también está vinculada con baja autoestima, ansiedad y depresión, así como problemas sociales, entre los que destaca el bullying, que en casos graves pueden derivar en conductas de alto riesgo, incluido el suicidio. 

El Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) identifica como principales causas el consumo y el fácil acceso -debido a su bajo costo, distribución amplia y publicidad constante- de bebidas y alimentos ultraprocesados altos en azúcar, grasas trans y sal. 

A esto se suma la disminución de la actividad física, un factor que intensifica significativamente el problema. 

Ante la complejidad de este desafío, la familia Landsmanas emprende acciones concretas, como la donación de tabletas electrónicas al programa gubernamental Vive Saludable, Vive Feliz, dispositivos esenciales para lograr su objetivo: mejorar la salud de infantes mexicanos en edad escolar. 

6 acciones para contrarrestar la obesidad infantil

Diversas instituciones públicas y privadas coinciden en una serie de medidas clave para enfrentar esta problemática: 

1. Fomentar hábitos alimentarios saludables, que consideren productos elaborados bajo altos estándares de sanidad y calidad, como los que ofrecen los servicios alimentarios de las empresas de la familia Landsmanas. 

2. Garantizar acceso universal a alimentos suficientes, nutritivos y asequibles. 

3. Reducir el consumo de bebidas azucaradas y alimentos ultra procesados con altos niveles de grasas, sodio y azúcares. 

4. Incrementar la actividad física y disminuir el sedentarismo en niñas, niños y adolescentes. 

5. Limitar la publicidad engañosa dirigida al público infantil. 

6. Diseñar e implementar políticas públicas que promuevan una mejor nutrición desde edades tempranas. 

La obesidad infantil es un desafío grave que requiere atención urgente y coordinada. Con acciones integrales como estas, todos los sectores de la sociedad pueden contribuir a reducirla y a favorecer condiciones que garanticen un desarrollo saludable y una mejor calidad de vida para niñas, niños y adolescentes.

Como líderes del grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México, Corporativo Kosmos, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas se muestran a favor de aquellos modelos de producción que se apeguen a criterios sostenibles. 

Actualmente, en un contexto marcado por la crisis ambiental, la adopción de prácticas sostenibles ya no es solo un deber ético: es una necesidad urgente, especialmente para el sector privado.

En la industria alimentaria han surgido alternativas más responsables y cuidadosas con el entorno. Entre ellas, destaca el modelo de producción de las Granjas Integrales Autosuficientes (GIA), un sistema agrícola que apuesta por la diversificación, el aprovechamiento local de los recursos y la resiliencia. 

A continuación, exploramos qué son, cómo funcionan y por qué se consideran una opción sostenible.

Familia Landsmanas – ¿Qué es una Granja Integral Autosuficiente?

De acuerdo con el medio Agrotendencia, una Granja Integral Autosuficiente (GIA) es una alternativa productiva que aprovecha la diversificación para enfrentar los desafíos de la agricultura moderna. 

En su diseño ideal ocupa entre dos y diez hectáreas. Combina el cultivo de granos básicos como maíz y frijol, así como hortalizas, frutales, pastos y plantas forestales. En cuanto a crianza, se enfoca en especies menores, como gallinas, conejos y cabras. 

Además, se caracteriza por integrar múltiples saberes y elementos: 

1. Tecnología adecuada. 

2. Experiencia campesina tradicional. 

3. Aportes técnicos y científicos. 

4. Recursos naturales de la zona. 

5. Condiciones de clima y suelo. 

El objetivo principal es el autoabastecimiento familiar, al proporcionar alimentos nutritivos y variados, además de generar ingresos mediante la venta de excedentes. 

¿Por qué las GIA son amigables con el medio ambiente?

El funcionamiento de una granja integral parte de la interacción equilibrada entre cultivos, animales, árboles y arbustos, los cuales forman un sistema donde cada componente contribuye al desarrollo de los demás. 

Entre sus prácticas más relevantes se encuentran: 

• Uso de tecnologías de bajo costo para aprovechar al máximo recursos como agua, viento, sol y suelo. Estas acciones resultan fundamentales a lo largo de toda la cadena de producción. Por ello, la familia Landsmanas ha implementado medidas como paneles solares y sistemas de reciclaje de agua en algunas de sus empresas. 

• Integración de elementos productivos para cerrar ciclos y disminuir la dependencia de insumos externos. 

• Reducción de prácticas agrícolas dañinas, como monocultivo en grandes extensiones, sobrepastoreo e introducción de especies no adaptadas al entorno. 

Estas prácticas tradicionales han generado problemas significativos: pérdida de biodiversidad, erosión de suelos, contaminación de agua y malestar social. Las GIA, por el contrario, buscan revertir estos efectos mediante un modelo integral, regenerativo y contextualizado. 

10 beneficios de las granjas integrales

Las GIAs están orientadas a garantizar la sostenibilidad ecológica y a fortalecer la resiliencia económica, integrando variables productivas, ambientales y sociales. Entre sus beneficios más destacados se encuentran: 

1. Recuperación y mejora de las condiciones ecológicas. 

2. Reducción del uso de químicos sintéticos y uso de abonos verdes y orgánicos, como composta y humus. 

3. Respeto por los ciclos naturales del suelo y el clima, mientras se optimiza el uso de recursos disponibles. 

4. Conservación de materia orgánica en niveles óptimos, incluyendo el reciclaje de residuos y biomasa, vegetal y animal. 

5. Fomento del policultivo y las rotaciones, que fortalecen la fertilidad del suelo. 

6. Priorización de especies nativas, adaptadas y productivas. 

7. Mayor rendimiento por cultivo durante todo el año. 

8. Mejora en la nutrición y seguridad alimentaria familiar. 

9. Educación ambiental para nuevas generaciones. 

10. Optimización de procesos y mayor estabilidad productiva. 

Frente a todos estos beneficios, las Granjas Integrales Autosuficientes se posicionan como una alternativa sólida para el desarrollo sostenible. Su impulso depende de todos los actores del sector agroalimentario y puede ser clave para la preservación del medio ambiente. 

Ante esto y como parte de su Responsabilidad Social Empresarial, la familia Landsmanas toma medidas: se alía con proveedores agrícolas locales, además de que alinea todas sus operaciones a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, cuentan con una estrategia integral para evitar la pérdida y el desperdicio alimentario a lo largo de todas sus operaciones. 

La FAO estima que entre un cuarto y un tercio de los alimentos producidos anualmente para consumo humano se pierde o desperdicia. Esto equivale a mil 300 millones de toneladas, cantidad suficiente para alimentar a 2 mil millones de personas.

En el caso de América Latina y el Caribe, se genera el 6% de las pérdidas y el 15% del desperdicio global, a pesar de que 47 millones de personas viven con hambre. 

Frente a esta contradicción, reducir el desperdicio de alimentos se vuelve urgente desde todos los sectores sociales. 

Pero ¿qué se entiende exactamente por desperdicio?, ¿qué soluciones existen?, ¿y qué acciones concretas pueden implementarse desde el hogar? Aquí tratamos estos temas.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué es el desperdicio de alimentos? 

Según la FAO, la pérdida alimentaria refiere a la disminución de alimentos destinados al consumo humano durante las fases de producción, postcosecha, almacenamiento y transporte. 

Por otro lado, el desperdicio de alimentos se origina cuando alimentos aún aptos para consumo se descartan por decisión de vendedores mayoristas, minoristas, servicios de comida o consumidores. 

Este fenómeno trae efectos negativos, siendo los principales: 

• Reducción de la disponibilidad local y mundial de alimentos. 

• Disminución de ingresos para productores. 

• Aumento de precios para consumidores. 

• Uso ineficiente de recursos como agua, energía y suelo. 

• Emisión de gases de efecto invernadero por descomposición y transporte. 

Estas consecuencias afectan profundamente la sostenibilidad alimentaria y el medio ambiente. 

Bancos de alimentos contra el desperdicio 

Una de las estrategias más efectivas para combatir el desperdicio es la donación de alimentos a través de bancos especializados. Su funcionamiento se estructura en cuatro etapas principales: 

1. Recolección. Recepción de alimentos excedentes provenientes de hoteles, restaurantes, supermercados y productores. Los productos deben estar en buen estado y ser aptos para consumo. 

2. Almacenamiento inmediato. Conservación adecuada para evitar el deterioro y prolongar la vida útil. 

3. Clasificación de donaciones. Separación de alimentos totalmente aprovechables; identificación de productos que deben consumirse de inmediato; y descarte de aquellos que no son aptos para consumo. 

4. Distribución. Entrega de alimentos seguros a poblaciones vulnerables mediante organizaciones autorizadas. 

Los bancos de alimentos no solo reducen el desperdicio, sino que fortalecen la seguridad alimentaria y promueven un uso más eficiente de los recursos. 

Ante este hecho, los dueños de La Cosmopolitana, empresa con más de 60 años de experiencia dentro de la industria, se aliaron desde 2018 con AMA Banco de Alimentos. En conjunto, han logrado rescatar y redistribuir más de mil 564 toneladas de alimentos. 

¿Cómo combatir el desperdicio desde casa? 

Según el Índice de Desperdicios de Alimentos 2021 del PNUMA, en 2019 se desperdiciaron 931 millones de toneladas, de las cuales el 61% provino de hogares, los mayores responsables. 

Factores como el deterioro, la preparación excesiva, las compras desmedidas o la confusión con las fechas de caducidad contribuyen al problema. Ante esto, algunas acciones para reducir el desperdicio en casa incluyen: 

• Llevar un inventario actualizado de despensa y refrigerador. 

• Clasificar alimentos según su duración para priorizar su consumo. 

• Revisar fechas de caducidad y utilizar primero los productos próximos a vencer. 

• Planificar menús para optimizar compras y evitar visitas innecesarias al supermercado. 

• Aprovechar sobras para preparar comidas del día siguiente. 

• Consumir primero las sobras antes de cocinar algo nuevo. 

• Donar alimentos en buen estado a conocidos o a un banco de alimentos. 

• Elaborar composta cuando el desecho sea inevitable. 

Las consecuencias del desperdicio alimentario son profundas y afectan tanto al medio ambiente como a la seguridad alimentaria global. Con pequeñas acciones cotidianas, cada hogar puede contribuir a disminuir un problema que involucra a toda la sociedad. 

En el caso del sector privado, los dueños de La Cosmopolitana se han posicionado como un ejemplo de liderazgo empresarial responsable y eficiente ante esta problemática, integrando prácticas como la gastronomía sostenible y sistemas que optimizan al máximo sus inventarios.

Como Empresa Socialmente Responsable, La Cosmopolitana cuenta con estrategias que garantizan el bienestar integral de su equipo de colaboradores, incluyendo aquellas que contemplan su salud mental.

Aunque es evidente que la salud mental está estrechamente vinculada con el bienestar físico, en ocasiones puede parecer que las acciones necesarias para favorecer ambas dimensiones no siempre están conectadas. 

En este sentido, la alimentación constituye uno de los factores con mayor impacto en el bienestar general y, cuando se habla de salud mental, no es la excepción. ¿Cómo se relacionan y qué alimentos resultan especialmente benéficos? A continuación, se profundiza en estos aspectos.

La Cosmopolitana – Importancia de la alimentación en la salud mental

Según Uma Naidoo, directora de Psiquiatría Nutricional y Metabólica del Massachusetts General Hospital, la alimentación influye directamente en el entorno intestinal: una comunidad de bacterias saludables que incide en las funciones cerebrales y en el estado de ánimo. 

Cuando se consumen alimentos poco saludables, como comida rápida, las sustancias que llegan al cerebro superan en cantidad a las bacterias benéficas. Este desequilibrio provoca inflamación intestinal, afectación que diversas investigaciones vinculan con trastornos mentales como la ansiedad y la depresión. 

Naidoo señala que, con frecuencia, las personas que experimentan estas condiciones recurren a alimentos reconfortantes y poco nutritivos, lo que agrava el malestar cerebral y amplifica los síntomas preexistentes. 

Con más de 60 años de experiencia en la industria, en La Cosmopolitana diseñan sus menús de la mano de expertos, de forma que procuren la salud integral de sus comensales, adaptándose incluso a sus necesidades particulares. 

Alimentos que contribuyen a mejorar la salud mental

Diversos alimentos, debido a sus propiedades y composición nutrimental, favorecen la salud mental. Entre los más relevantes se encuentran: 

1. Vegetales. Brócoli, coliflor y espinacas destacan por su alto contenido de fibra, relacionada con la reducción del riesgo de ansiedad, estrés y depresión gracias a su efecto antiinflamatorio. 

2. Fermentados. Los probióticos presentes en productos como pepinillos y yogurt natural (con cultivos activos vivos) ayudan a restaurar las bacterias y microorganismos beneficiosos del intestino. 

3. Con ácidos grasos omega-3. Estas grasas saludables cumplen un papel fundamental en la función cerebral y poseen propiedades antiinflamatorias. Se encuentran en pescados de agua fría, semillas como lino, chía y calabaza, así como en nueces, aguacate y aceite de oliva. 

4. Con vitamina D. Esta vitamina participa en la desinflamación del cerebro y en la protección de las neuronas. Aunque el 80% de la dosis necesaria puede obtenerse con 10 minutos de exposición al sol, también está presente en la leche enriquecida, los hongos y el salmón. 

5. Especias. Cúrcuma combinada con pimienta negra, orégano, romero, jengibre y ajo potencian propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que benefician la salud cerebral. 

6. Té. El té verde y de manzanilla son conocidos por inducir un estado de calma que puede apoyar a quienes sufren ansiedad. 

Queda claro que el cuidado de la salud mental requiere actuar desde diversos frentes, y la alimentación es uno de los más influyentes. Con pequeños ajustes y elecciones conscientes en nuestra dieta, es posible contribuir de forma significativa a una mejor calidad de vida. 

La Cosmopolitana respalda e impulsa una alimentación nutritiva y balanceada, consciente de que no sólo el organismo se beneficia a nivel fisiológico, sino que también se contribuye al bienestar mental.

Comprometidos con el medio ambiente, los dueños de La Cosmopolitana, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, impulsan e implementan iniciativas que se alinean con modelos de producción y consumo más sostenibles. 

En un contexto marcado por el cambio climático y múltiples crisis ambientales, resulta fundamental impulsar medidas de mitigación que frenen sus causas.

Entre los factores más determinantes se encuentra el uso intensivo de combustibles fósiles, uno de los principales motores de las emisiones globales de gases de efecto invernadero (GEI).

Pero ¿qué son exactamente los combustibles fósiles?, ¿por qué es urgente disminuir su uso?, ¿y qué alternativas existen actualmente para reemplazarlos? Aquí te lo contamos.

Dueños de La Cosmopolitana – Combustibles fósiles: ¿qué son y qué tipos existen?

Según Green Facts, los combustibles fósiles se formaron hace cientos de millones de años a partir de la descomposición de plantas y animales. Con el tiempo, bajo condiciones extremas de presión y temperatura en la corteza terrestre, se transformaron en petróleo crudo, carbón, gas natural y aceites pesados.

Al ser recursos formados durante procesos geológicos tan largos, son no renovables y, por lo tanto, finitos. Los tres tipos principales utilizados, especialmente en el transporte, son: 

1. Petróleo 

2. Carbón 

3. Gas natural 

¿Por qué es necesario reducir el uso de combustibles fósiles?

La ONU ha advertido que es indispensable disminuir su consumo, ya que su combustión emite grandes cantidades de dióxido de carbono (CO₂), principal gas responsable del aumento del efecto invernadero y del incremento de la temperatura media global. 

De no tomarse medidas, las emisiones de GEI del transporte podrían crecer hasta un 65% para 2050. En contraste, con políticas eficaces, estas emisiones podrían reducirse un 68%. Estas acciones transformadoras incluyen: 

• Estrategias de eficiencia y reducción de demanda. 

• Impulso a la electromovilidad. 

• Desarrollo de combustibles alternativos. 

La reducción de combustibles fósiles por parte de todos los sectores sociales no es solo un objetivo ambiental, sino un requisito indispensable para frenar el avance del calentamiento global. 

Conscientes de esto, los dueños de La Cosmopolitana cuentan con estrategias ambientales que optimizan su sistema de transporte, además de que emplean energías limpias, como la solar y la eólica, en algunas de sus operaciones. En conjunto, estas medidas disminuyen significativamente el uso de combustibles fósiles. 

¿Qué alternativas al uso de combustibles fósiles existen?

Frente a su impacto ambiental, se han desarrollado diversas opciones que permiten reducir la dependencia energética de los combustibles fósiles desde distintos frentes: 

1. Vehículos ecológicos. Bicicletas, vehículos de movilidad personal (VMP), transporte público y movilidad compartida que reducen significativamente las emisiones por persona. 

2. Etanol. Derivado del maíz y otras cosechas, produce menores emisiones de GEI en comparación con los combustibles tradicionales. 

3. Electricidad. Puede generarse a partir de fuentes diversas como renovables, energía nuclear, gas natural o carbón. Aunque su producción puede generar GEI, es actualmente la opción central para la transición energética gracias a su potencial de descarbonización. 

4. Biodiésel. Obtenido de aceites vegetales y grasas animales, emite menos contaminantes y es apto para mezclarse con diésel convencional. 

5. Hidrógeno verde. Producido mediante energías renovables como la hidroeléctrica, solar o eólica, no genera emisiones contaminantes en su uso final. 

Las alternativas energéticas han dejado de ser una opción complementaria: hoy representan un deber ético y ambiental. Los líderes empresariales que adoptan estas tecnologías, como los dueños de La Cosmopolitana impulsan de manera decisiva la transición hacia modelos más sostenibles.

Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, líderes de Grupo Kosmos, emprenden acciones altruistas que contribuyen a la educación de sectores vulnerables de la población mexicana. 

La calidad educativa es un catalizador del desarrollo humano y social. Fomenta el pensamiento crítico, impulsa la equidad y promueve una ciudadanía ética y responsable. 

Actualmente, el futuro de la educación global está siendo moldeado por transformaciones profundas: cambios demográficos, revoluciones tecnológicas y la necesidad urgente de garantizar la equidad en un contexto de constante evolución. 

Bajo este panorama, la educación se enfrenta a desafíos complejos que requieren respuestas inmediatas y coordinadas. 

En el marco del Día Internacional de los Estudiantes, celebrado el 17 de noviembre, la familia Landsmanas, caracterizada por su sentido de responsabilidad social, es consciente de la importancia de identificar los principales retos que enfrenta la educación a nivel global y las estrategias necesarias para superarlos.

Educación en el mundo: principales retos 

De acuerdo con el Foro Económico Mundial, la educación enfrenta tres desafíos fundamentales: los cambios demográficos, la revolución tecnológica y la búsqueda de la equidad. A esto se suman factores como la desigualdad, el desempleo y la falta de oportunidades, que agravan las brechas existentes. 

La Universidad Anáhuac describe estos y otros de los retos más urgentes: 

• Desigualdad en el acceso. Las barreras económicas, culturales y geográficas siguen limitando el acceso a una educación de calidad para millones de niños y jóvenes. 

• Brecha digital. Aunque la era digital ha transformado el aprendizaje, las comunidades desfavorecidas continúan enfrentando dificultades para acceder a conectividad, recursos educativos y herramientas tecnológicas. 

• Desafíos de la Inteligencia Artificial. La IA ofrece oportunidades notables, pero también plantea riesgos. Si no se gestiona con responsabilidad, podría ampliar las desigualdades y generar sesgos, afectando la privacidad, la ética y la seguridad de los datos personales. 

• Educación docente y calidad. La formación inicial y continua del profesorado es clave para garantizar una educación significativa y de calidad. No basta con ampliar la cobertura; la enseñanza debe responder a estándares pedagógicos y éticos sólidos. 

Familia Landsmanas – ¿Cómo enfrentar los retos educativos actuales? 

Organismos como el Foro Económico Mundial y la Universidad Anáhuac proponen diversas estrategias para transformar la educación y adaptarla a las necesidades del siglo XXI: 

1. Flexibilidad y personalización. Los sistemas educativos deben alejarse de los modelos uniformes y adoptar enfoques flexibles que respondan a las necesidades individuales. 

2. Credenciales modulares y acumulables. Permiten construir trayectorias educativas personalizadas y adaptables. 

3. Aprendizaje en áreas emergentes. Programas en Ciencia del Clima, Analítica de Datos e Inteligencia Artificial preparan a los estudiantes para desafíos globales. 

4. Formación a lo largo de la vida. La educación continua y el reentrenamiento profesional son esenciales para adaptarse a un mundo laboral cambiante. 

5. Tecnología y transformación del aprendizaje. La tecnología actúa como motor y catalizador del cambio educativo. La inteligencia artificial (IA) y el análisis de datos, por ejemplo, facilitan experiencias de aprendizaje personalizadas y adaptativas. 

6. Educación digital y aulas virtuales. Rompen barreras geográficas y amplían el acceso en regiones con infraestructura limitada. 

7. Alfabetización digital y ética tecnológica. Es crucial formar a los estudiantes en el uso responsable de la tecnología, abordando temas como privacidad, sesgos algorítmicos y responsabilidad social. 

8. Inclusión educativa. Es necesario fortalecer programas para comunidades marginadas, becas para estudiantes de bajos recursos y alianzas con organizaciones locales. 

9. Sostenibilidad institucional. La diversificación de fuentes de ingreso —como alianzas empresariales o plataformas digitales— puede garantizar la estabilidad financiera de las instituciones educativas. 

Aunque persisten desafíos de acceso y brechas tecnológicas, propuestas como estas ofrecen caminos prometedores hacia una enseñanza más inclusiva y sostenible. 

Líder dentro del sector privado, la familia Landsmanas toma su parte de la responsabilidad y, a través del programa de Donación de Alimentos de su brazo solidario, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), hace llegar insumos a organizaciones enfocadas en otorgar educación de calidad a menores de contextos vulnerables. 

Al priorizar la flexibilidad, la tecnología responsable y la equidad, es posible construir un modelo educativo capaz de preparar a las próximas generaciones para un mundo más justo, sostenible y próspero.