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La familia Landsmanas, líder del consorcio de empresas en servicios de alimentación más grande del país, Grupo Kosmos, refrenda su compromiso con la salud y bienestar de la población mexicana desde un enfoque integral.

Cuidar la salud de manera integral es esencial para el bienestar de toda la población, y dentro de este enfoque, la salud sexual y reproductiva (SSR) ocupa un lugar crucial. Abordar estos aspectos con una perspectiva amplia asegura que todas las personas tengan acceso a la información y los recursos necesarios para tomar decisiones informadas.

La SSR es esencial para el bienestar físico, mental y social de las personas, parejas y familias, permitiendo disfrutar de una vida sexual satisfactoria y planificar la procreación de manera segura.

De acuerdo con el Instituto Nacional de Salud Pública de México (INSP), esta parte de la salud implica el derecho a decidir sobre la vida sexual y reproductiva, obtener información confiable y oportuna, y decidir sobre la utilización y el método preferido de anticoncepción.

Todas las personas, independientemente de su orientación sexual, deben tener acceso a servicios de salud que les permitan recibir consejería y atención para garantizar una vida sexual plena y saludable, así como un control prenatal y un parto sin riesgos.

La salud sexual implica un enfoque positivo y respetuoso de la sexualidad y las relaciones sexuales, asegurando experiencias placenteras y seguras, libres de coacción, discriminación y violencia, así como acceso a métodos anticonceptivos adecuados y seguros. Para lograr esto, los derechos sexuales deben ser respetados y protegidos.

Derechos sexuales y reproductivos

La definición integrada de derechos sexuales y reproductivos contiene los derechos a:

1. Elegir de forma libre, autónoma e informada sobre nuestro cuerpo y sexualidad.

2. Decidir de manera libre e informada sobre nuestra vida reproductiva.

3. Contar con información y acceso a servicios de salud sexual.

4. Acceso efectivo a una amplia gama de métodos anticonceptivos modernos.

5. La igualdad de participación entre mujeres y hombres en la práctica de la salud sexual y reproductiva.

6. Los servicios de salud pre y post natales.

El papel de la Educación Sexual Integral y Reproductiva

En México, tanto adolescentes como adultos presentan una falta de conocimiento sobre el uso adecuado de anticonceptivos, siendo las mujeres las más afectadas, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2022. Esta carencia de educación apropiada sobre métodos anticonceptivos y salud sexual lleva a decisiones mal informadas.

Ante esta situación, el INSP señala como fundamental ofrecer a la población información basada en evidencia desde una edad temprana mediante una educación integral en sexualidad. Esto debe abarcar temas de género, derechos humanos, interculturalidad y la autonomía individual.

La familia Landsmanas es consciente de que una educación adecuada, junto con el acceso a servicios de salud sexual y reproductiva, prepara a los jóvenes para tomar decisiones informadas sobre sus relaciones y sexualidad. Es por ello que la educación es uno de sus ejes de acción en las iniciativas filantrópicas que emprenden.

Es importante resaltar que la educación sexual también contribuye a prevenir la violencia de género, la desigualdad, los embarazos no deseados y las enfermedades de transmisión sexual, como el VIH, así como a proteger a niñas y niños de abusos y prácticas dañinas.

La familia Landsmanas contribuye a mejorar la salud de personas con VIH

En el marco del Día Mundial de la Salud Sexual, celebrado cada 4 de septiembre con el fin de sensibilizar y promover la sexualidad como un aspecto esencial del ser humano, es relevante considerar los esfuerzos que el sector privado realiza en pro de la salud sexual de toda la población.

Un ejemplo de ello es la familia Landsmanas, caracterizada por su amplio sentido de la responsabilidad social, la cual, a través de su brazo solidario, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), ha colaborado con la Fundación Domus Alipio en pro de mujeres e infantes con VIH.

Lo anterior, al donar diariamente alimentos de primera calidad, para así fortalecer el sistema inmunológico de las y los pacientes y satisfacer sus necesidades energéticas y nutricionales, con el fin de atravesar los tratamientos a los que son sometidos de manera óptima.

La familia Landsmanas, líder de Corporativo Kosmos, la empresa de servicios de alimentación más grande de México refrenda su compromiso con la preservación del medio ambiente en el país.

Enfrentar la crisis ambiental es una tarea urgente que requiere la colaboración de todos. La magnitud de los problemas actuales, desde el cambio climático hasta la pérdida de biodiversidad, nos obliga a unir esfuerzos para mitigar sus causas y efectos.

Existen fenómenos que, aunque poco conocidos, también ocasionan efectos negativos en el medio ambiente, como las islas de calor. Se trata de zonas urbanas que experimentan temperaturas significativamente más altas que las áreas rurales circundantes, de acuerdo con información de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA).

Este fenómeno ocurre debido a la concentración de construcciones, pavimento y otras superficies que absorben y retienen calor. En ciudades con más de un millón de habitantes, la temperatura puede ser entre 1 y 12 °C más alta que en las zonas rurales cercanas. No son constantes y dependen de condiciones meteorológicas como cielos despejados, vientos suaves y la presencia de radiación solar intensa.

Familia Landsmanas – ¿Qué causa las islas de calor urbanas?

• Densidad de construcciones. Ciudades con construcciones densas y suelo de concreto que dispersa el calor lentamente.

• Materiales oscuros. Materiales urbanos que absorben y liberan calor gradualmente.

• Pavimento y techos. Superficies no permeables que retienen y liberan calor, elevando la temperatura nocturna.

• Falta de vegetación. Reducción de espacios verdes que disminuye el enfriamiento natural.

• Actividad humana. Fuentes de calor de actividades humanas como vehículos y fábricas.

• Geometría urbana. Edificios altos y calles estrechas que atrapan el calor y bloquean el flujo de aire.

¿Cuáles son los efectos de las islas de calor?

1. Mayor consumo de energía. Las islas de calor contribuyen entre el 5 y el 10% a la demanda de electricidad durante el verano y llevan a un mayor uso de aire acondicionado, incrementando la demanda y el costo de la electricidad.

2. Efectos en la salud. El calor extremo puede causar malestar, problemas respiratorios, insolación, deshidratación y un aumento en la mortalidad relacionada con el calor, afectando especialmente a personas vulnerables.

3. Aumento de la contaminación del aire. El calor intensifica la contaminación al aumentar las emisiones de gases contaminantes como el dióxido de carbono y el dióxido de azufre, contribuyendo al efecto invernadero y empeorando la calidad del aire.

4. Impacto económico. Los efectos del calor urbano pueden duplicar las pérdidas económicas anticipadas por el cambio climático, incrementando los costos y las pérdidas económicas.

5. Calidad del agua. El calor de las superficies urbanas aumenta la temperatura de las aguas de tormenta, dañando la vida acuática en los cauces locales.

La familia Landsmanas, caracterizada por su alto sentido de la responsabilidad social, reconoce que es vital que individuos, gobiernos y empresas trabajen juntos para revertir el daño y construir un futuro más resiliente y ecológicamente equilibrado.

¿Cómo frenar los efectos de las islas de calor?

• Edificios bioclimáticos. Instalar paneles solares y techos verdes en los edificios para disminuir la acumulación de calor, y utilizar técnicas de refrigeración pasiva para optimizar la eficiencia energética.

• Infraestructura sostenible. Modernizar edificios, carreteras y otras infraestructuras urbanas para que sean más amigables con el medio ambiente y reduzcan su impacto ecológico.

• Movilidad sostenible. Promover el uso del transporte público y adoptar nuevas tecnologías para reducir la contaminación vehicular y mitigar el incremento de las temperaturas en las ciudades.

• Impuesto Verde. Imponer un impuesto sobre las emisiones de gases contaminantes para desalentar prácticas perjudiciales para el medio ambiente y compensar los daños causados por el desarrollo urbano.

• Eco barrios. Crear barrios con mayor cantidad de espacios verdes, realizar mejoras en los espacios públicos y fomentar la educación ambiental para minimizar el impacto ecológico y apoyar un estilo de vida sostenible.

• Corredores verdes. Establecer y mantener áreas de vegetación que conecten zonas naturales y urbanas, brindando beneficios sociales, culturales y ambientales, y promoviendo la creación de huertos urbanos.

La familia Landsmanas ha implementado, a través de la Plataforma de Sustentabilidad de Corporativo Kosmos, una iniciativa para disminuir las emisiones de dióxido de carbono (CO2) y eliminarlas por completo en el 2050.

La Cosmopolitana, destacada empresa dentro de la industria alimentaria de México refrenda su compromiso de calidad e higiene en todos sus servicios y productos.

En la industria alimentaria, la implementación de tecnologías y herramientas avanzadas es crucial para mejorar la eficiencia y la calidad de los procesos productivos. Estas innovaciones no sólo optimizan el uso de recursos y reducen costos, sino que también garantizan la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.

Al adoptar nuevas tecnologías, las empresas pueden aumentar su competitividad y responder de manera efectiva a las demandas del mercado, asegurando productos más seguros y de mayor calidad para los consumidores.

Una de estas tecnologías es la pulverización, de gran relevancia para diversos procesos en el sector de los alimentos. La tecnología de pulverización en la industria alimentaria utiliza sistemas especializados para distribuir líquidos o sólidos en pequeñas gotas o partículas sobre alimentos, envases o equipos.

Este método se lleva a cabo a través de boquillas, cabezales de pulverización y sistemas automatizados que están diseñados para aplicar diversos recubrimientos y tratamientos de manera precisa y controlada.

En este sentido, La Cosmopolitana, caracterizada por sus altos estándares de calidad en todas sus operaciones, ha sido reconocida con el Distintivo H, el cual es otorgado por la Secretaría de Salud y la Secretaría de Turismo a establecimientos fijos de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.

Lo anterior, por su desempeño al brindar el servicio de comedor en el Centro de Sanciones Administrativas y de Integración Social de la Ciudad de México, conocido como “El Torito”.

La Cosmopolitana – ¿Para qué sirve la tecnología de pulverización en la industria alimentaria?

La tecnología de pulverización en la industria alimentaria cumple con diversos objetivos, entre los cuales se incluyen:

• Optimización de recursos. Disminuye el consumo de agua y reduce el desperdicio de costosos recubrimientos.

• Seguridad alimentaria. Garantiza la aplicación precisa de antimicrobianos e inhibidores de moho para asegurar la protección de los alimentos.

• Eficiencia operativa. Incrementa la eficiencia en los procesos de lavado, recubrimiento y secado, disminuyendo la necesidad de mantenimiento y el tiempo de inactividad.

¿Qué aplicaciones tiene la tecnología de pulverización en la industria alimentaria?

1. Limpieza y desinfección. Se emplea para lavar y desinfectar contenedores, botellas y equipos, garantizando la eliminación de residuos y contaminantes antes de su uso o reutilización.

2. Recubrimiento de alimentos. Aplica recubrimientos como chocolate, azúcar, tintes y soluciones antimicrobianas a los productos alimenticios para mejorar su sabor, apariencia y vida útil.

3. Secado de envases. Elimina el agua de las superficies de latas, botellas y otros envases después del lavado, asegurando que estén completamente secos antes del siguiente proceso.

4. Pretratamiento de envases. En la preparación de latas y otros recipientes, asegura una limpieza adecuada para evitar problemas y costos en el control de calidad.

5. Optimización de procesos. Utiliza sistemas de control de pulverización de precisión para ajustar el caudal y aplicar recubrimientos y tratamientos de manera uniforme, incluso cuando las condiciones de operación varían.

La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, es consciente de que implementar tecnologías confiables dentro de la industria no sólo mejora la eficiencia y reduce costos, sino que también contribuye a la sostenibilidad y seguridad alimentaria, beneficiando tanto a los productores como a los consumidores.

La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable (ESR), mantiene su compromiso para con la sociedad, el medio ambiente y el desarrollo sostenible.

En un mundo cada vez más consciente de los desafíos sociales y ambientales, la responsabilidad social del sector privado se ha vuelto crucial. Las empresas no sólo tienen el poder de impulsar la economía, sino también la obligación de contribuir positivamente a la sociedad.

Al hacerlo, las empresas no sólo mejoran su reputación y fortalecen su relación con los consumidores, sino que también juegan un papel vital en la construcción de un futuro más justo y sostenible para todos.

Asumir esta responsabilidad implica adoptar prácticas sostenibles, apoyar a las comunidades locales y promover la equidad y la justicia, algo que, en su conjunto, se denomina Responsabilidad Social Empresarial (RSE).

El portal de comunicación y difusión Responsabilidad Social y Empresarial (RSE) y Sustentabilidad, define a la RSE como “la contribución al desarrollo humano sustentable y sostenible, a través del compromiso y la confianza de la empresa hacia sus empleados y las familias de éstos, por lo tanto, hacia la sociedad en general y hacia la comunidad local, en pos de mejorar el capital social y la calidad de vida de toda la comunidad”.

Asimismo, refiere a la participación proactiva y voluntaria de las empresas en el progreso social, económico y ambiental. De esta manera, la RSE busca equilibrar la mejora de la situación financiera de las empresas con el bienestar de la sociedad y el medio ambiente.

La Cosmopolitana, empresa líder dentro la industria alimentaria mexicana, implementa e impulsa prácticas que garanticen un impacto positivo tanto a la sociedad como al medio ambiente, lo que le ha valido numerosos reconocimientos, certificaciones y distintivos.

Beneficios de la Responsabilidad Social Empresarial

La Responsabilidad Social Empresarial (RSE) puede beneficiar la competitividad de las empresas de las siguientes maneras:

1. Mejora de productos y procesos. Esto se traduce en una mayor satisfacción y lealtad por parte de los clientes.

2. Mayor motivación y fidelidad de los empleados. Lo cual potencia su creatividad e innovación.

3. Mejor imagen pública. Gracias a premios y a un mayor reconocimiento de la empresa en la comunidad.

4. Mejor posición en el mercado laboral y relaciones empresariales. Esto incluye una mejor interrelación con socios empresariales y autoridades, y un mayor acceso a ayudas públicas debido a la buena reputación de la empresa.

5. Ahorro en costos y aumento de rentabilidad. Debido a una mayor eficiencia en el uso de recursos humanos y productivos.

6. Incremento de facturación/ventas. Como resultado de los beneficios mencionados anteriormente.

La Cosmopolitana, ejemplo de Responsabilidad Social Empresarial

Caracterizado por la calidad de sus productos, Corporativo Kosmos es el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, integrado por Kol Tov, Serel y La Cosmopolitana.

En sus más de 60 años de experiencia, las tres empresas han implementado diversas acciones a favor de sus empleados, las comunidades en las que operan y el medio ambiente.

Gracias a su Plataforma de Sustentabilidad y su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), La Cosmopolitana, como parte de Grupo Kosmos, ha logrado armonizar sus interacciones con el entorno natural, además de beneficiar a personas en contextos vulnerables a través de donaciones de comida, tecnología y otros insumos.

Es por ello que este 2024, el Corporativo se enorgullece de haber sido reconocido por sexto año consecutivo con el Distintivo ESR®, el cual es una certificación que evalúa el desarrollo de la responsabilidad social en empresas grandes.

Las compañías deben demostrar su avance en áreas de RSE y sostenibilidad mediante pruebas concretas en los ámbitos de Medio Ambiente, Social y Gobernanza. Obtener este distintivo destaca a las empresas y las diferencias de sus competidores.

La familia Landsmanas, líder del conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, respalda todas aquellas iniciativas que impulsen la asistencia humanitaria a lo largo del país.

En un contexto de desastres naturales, conflictos armados y crisis humanitarias, la asistencia humanitaria se erige como un pilar fundamental de solidaridad global. Es crucial generar esfuerzos coordinados a nivel mundial para responder con prontitud y eficacia ante las emergencias que amenazan la vida y la dignidad de millones de personas vulnerables.

La plataforma digital en pro del empoderamiento a través del acceso a la información, CuéntaNos, define a la asistencia humanitaria como la ayuda esencial y urgente proporcionada a personas afectadas por desastres naturales, conflictos armados u otras situaciones catastróficas, con el objetivo primordial de garantizar el acceso a servicios básicos como alimentación, atención médica, agua o refugio, así como, en segunda instancia, atención psicosocial.

Factores clave en la asistencia humanitaria

De acuerdo con la Oficina del Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Refugiados (ACNUR), tres claves fundamentales para la asistencia humanitaria son:

1. Trabajo en cadena. Desde la organización en almacenes hasta la distribución directa a las víctimas, asegurando que los recursos esenciales lleguen rápidamente y de manera efectiva donde más se necesitan.

2. Primeras 72 horas críticas. La rapidez con la que se despliegan las operaciones humanitarias en las primeras 72 horas tras un desastre o crisis determina en gran medida el éxito de la respuesta, permitiendo una atención temprana que puede salvar vidas y minimizar los impactos negativos.

3. Soluciones a largo plazo. Además de la ayuda inmediata, la asistencia humanitaria también se orienta hacia la reconstrucción de infraestructuras, la restauración de medios de vida y otras medidas que promuevan la recuperación sostenible y la resiliencia de las comunidades afectadas.

La familia Landsmanas, caracterizada por su amplio sentido de responsabilidad social, es consciente de que esta ayuda no sólo salva vidas y alivia el sufrimiento inmediato, sino que también promueve la esperanza, la reconstrucción y la resiliencia a largo plazo de comunidades devastadas.

Formas de la asistencia humanitaria

1. Elementos materiales. Se integra por estructuras para refugios, artículos básicos de higiene personal, equipos para cocinar y una larga lista de objetos que las personas necesitarán para cubrir sus necesidades de manera digna.

2. Agua y alimentos. Es crucial proveer agua potable y alimentos a la población afectada, con el fin de prevenir riesgos y enfermedades durante la crisis humanitaria.

3. Gestión y coordinación. Coordinar eficazmente todos los servicios de emergencia involucrados en la asistencia humanitaria es esencial, pues esto asegura que la ayuda llegue rápidamente a los lugares donde más se necesita.

La familia Landsmanas realiza labores de asistencia humanitaria

La familia Landsmanas, a través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FLP), realiza múltiples acciones altruistas para apoyar a comunidades vulnerables y promover el desarrollo social, como:

1. Donación de materias primas a organizaciones sociales como La Casa Hogar Florecer, la Casa de las Mercedes, Las Valkirias, Casa Xochiquetzal y Fundación Camino a Casa, entre otras.

2. Provisión de insumos para la preparación de más de 453 mil comidas mensuales, dirigidas a niños en situación de abandono, madres adolescentes, personas con adicciones, adultos mayores, extrabajadoras sexuales, niñas y adolescentes víctimas de violencia sexual y explotación laboral.

3. Apoyo al desarrollo personal y educativo mediante acciones que benefician a niños y adolescentes, así como la colaboración con instituciones educativas para resolver diversas necesidades.

4. Ayuda directa a personas con enfermedades físicas o en situaciones de riesgo, a través de donaciones directas.

Estas iniciativas destacan por el compromiso de la familia Landsmanas con el bienestar social y su impacto positivo en diversas comunidades necesitadas.

Lo anterior cobra especial importancia en el Día Mundial de la Asistencia Humanitaria, celebrado cada 19 agosto, que tiene como objetivo concienciar sobre la importancia de la ayuda humanitaria a nivel global y el papel crucial que desempeña la cooperación internacional en este sentido. También sirve para rendir homenaje al personal de asistencia humanitaria que trabaja incansablemente en todo el mundo para ayudar a quienes más lo necesitan.

La familia Landsmanas, líder del conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, Corporativo Kosmos, vela por el bienestar de la comunidad migrante en el país.

De acuerdo con el último reporte de ACNUR, cerca de 120 millones de personas en el mundo han tenido que abandonar sus hogares a causa de conflictos, crisis humanitarias, hambre, violaciones de derechos humanos o desastres naturales. Estas situaciones extremas obligan a las personas a buscar refugio en otros lugares, con la esperanza de encontrar seguridad y una vida digna.

En México, los migrantes tienen derechos fundamentales como el derecho a no ser discriminados, el derecho al asilo y el derecho a la dignidad humana, conforme a la Constitución Mexicana y varios acuerdos internacionales.

Esta es una situación particularmente importante, ya que México es tanto un país de tránsito como de destino para los migrantes.

En este contexto, los albergues para migrantes son esenciales para garantizar su bienestar. Un albergue para migrantes es un lugar que proporciona servicios y apoyo a personas vulnerables, especialmente a aquellos en tránsito o desplazados.

De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana de Emergencia NOM-EM-001-SSA3-2010, los albergues tienen como objetivo promover la integración social y productiva de los migrantes, evitando generar una dependencia institucional permanente. Estos lugares ofrecen un alivio necesario para quienes han realizado largos y difíciles viajes en busca de un mejor futuro.

Los albergues son vitales para la supervivencia y el bienestar de los migrantes. Brindan un refugio seguro y protección para aquellos que están cansados, enfermos o que han sido víctimas de violencia.

En estos espacios, los migrantes pueden descansar, recibir atención médica, bañarse y vestirse adecuadamente. Además, los albergues ofrecen asesoría jurídica y sobre derechos humanos, ayudando a los migrantes a restablecer su seguridad personal, su autosuficiencia y su dignidad, elementos esenciales para su integración y recuperación.

Albergues para migrantes en México

La historia de los albergues para migrantes en México se origina en la primera mitad del siglo XX, cuando el país acogió a grupos de diversas nacionalidades como exiliados o refugiados, quienes recibieron apoyo gubernamental para reconstruir sus vidas.

En la década de los ochenta, iniciativas religiosas como la experiencia de Márquez de Comillas proporcionaron principalmente apoyo eclesiástico.

A partir de los años noventa, el gobierno mexicano ha establecido estaciones migratorias y más recientemente, albergues y centros integradores, con el objetivo de enfrentar los retos del tránsito migratorio y la permanencia de solicitantes de asilo que esperan la resolución de su situación en Estados Unidos.

Sin embargo, en la actualidad, los albergues para migrantes en México dependen en gran medida de los esfuerzos de organizaciones de la sociedad civil.

Según el Consejo Nacional de Población (CONAPO), México cuenta con aproximadamente 103 albergues y comedores administrados por organizaciones civiles y la Iglesia católica, que atienden a migrantes retornados o en tránsito.

Estos albergues están repartidos por todo el país, con una alta concentración en áreas con gran afluencia migratoria. Baja California tiene 23 albergues, principalmente en Tijuana y Mexicali; Chiapas cuenta con 13, concentrados en Tapachula; y Sonora dispone de varios, especialmente en Nogales y Agua Prieta.

Estos lugares brindan refugio, alimentos, atención médica y asesoría jurídica a migrantes en situación de vulnerabilidad.

La familia Landsmanas une esfuerzos con albergues para migrantes

Mediante la Cátedra de Investigación Elías Landsmanas Dymensztejn, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), el brazo filantrópico de la familia Landsmanas, en colaboración con la Casa del Migrante Arcángel Rafael en Iztapalapa, Ciudad de México, implementó durante tres meses un programa piloto para el Modelo de atención a niños, niñas y adolescentes no acompañados, mejorando así los servicios disponibles para los residentes.

Además, la FPL apoyó a la Fundación Scalabrini de México A.C y su Red de Casas Migrantes para asegurar que las personas en tránsito temporal o permanente en México puedan ejercer sus derechos y viajar de manera segura.

Para alcanzar estos objetivos, la familia Landsmanas, a través de la FPL, donó computadoras para equipar la Casa del Migrante Arcángel Rafael en Iztapalapa y la Casa del Migrante Arcángel Rafael II en Ecatepec, Estado de México.

Fue gracias a este trabajo conjunto que esta iniciativa amplía la atención que se ha estado proporcionando durante aproximadamente un año, demostrando su capacidad para atender integralmente a esta población.

Los dueños de La Cosmopolitana, destacada empresa dentro del sector de los alimentos en México, reconocen el valor que las comunidades originarias aportan a la gastronomía nacional.

Como muchos ámbitos cotidianos de México, la gastronomía, afortunadamente, no escapa de verse altamente influenciada por su herencia cultural indígena, factor que mucho tuvo que ver con haber sido reconocida como la primera cocina en el mundo patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

La gastronomía indígena puede definirse como el conjunto de prácticas culinarias y conocimientos alimentarios de los pueblos indígenas, que se desarrollan en espacios geolocalizados como tierras, comunidades agrarias, y territorios específicos.

Estas tradiciones se caracterizan por el uso de ingredientes autóctonos y técnicas de preparación ancestrales, reflejando una profunda conexión con el medio ambiente y la biodiversidad local.

La cocina indígena integra saberes culturales, espirituales y cosmovisiones que influyen no sólo en la alimentación, sino también en aspectos como la vestimenta, la salud, y los imaginarios socioambientales.

Los sistemas alimentarios locales son fundamentales, y los métodos de cultivo y cosecha suelen ser sostenibles, formando parte de ensambles ecosistémicos y paisajes que los pueblos indígenas han creado y recreado a lo largo de milenios.

Los dueños de La Cosmopolitana, una empresa reconocida por ser socialmente responsable, se posicionan a favor de la adopción de prácticas sostenibles tanto en el ámbito alimentario, en todas sus dimensiones, como en cualquier otro ámbito de la industria.

¿Cómo es la gastronomía indígena mexicana?

Definir una “cultura indígena mexicana” es una tarea casi imposible e, incluso, irrespetuosa, si se toma en cuenta que en el país existen alrededor de 68 diferentes pueblos indígenas, por lo que homogeneizar esta diversidad sin duda implicaría restar identidad para estas comunidades.

Lo mismo pasa en cuanto a las distintas gastronomías indígenas en México. No obstante, si se observan bajo una perspectiva amplia y general, es posible decir que estas cocinas se caracterizan por:

• Diversidad Regional. La gastronomía indígena cambia según el ecosistema en el que se desarrolla. Las cocinas de regiones como el semi desierto, el trópico húmedo, el bosque y áreas específicas como la península de Yucatán aprovechan los recursos particulares de cada entorno.

• Ingrediente Base. El maíz, junto con el frijol y el chile, constituye un elemento fundamental en la mayoría de las cocinas indígenas, sirviendo como base para muchas dietas y platos tradicionales.

• Relación con el Entorno. Cada grupo indígena adapta su cocina a su ambiente natural. Por ejemplo, las comunidades del desierto se basan en la recolección y la caza, mientras que las del trópico húmedo se centran en la agricultura y la pesca.

• Actividades Productivas. La agricultura, la recolección, la caza, la pesca y la ganadería son esenciales para proporcionar los ingredientes en la cocina indígena. Estos métodos aseguran una dieta variada y adecuada a los recursos disponibles.

• Cultura y Tradición. La forma en que se preparan, consumen y celebran los alimentos está imbuida de prácticas culturales, creencias, rituales y costumbres que reflejan la visión del mundo de cada comunidad.

Dueños de La Cosmopolitana – Gastronomía indígena mexicana en platillos

Entre los platos tradicionales influidos por las culturas nahuas se encuentran el tamal, un alimento básico elaborado a base de maíz, los chilaquiles, que combinan tortillas con salsa, y el guisado de frijol, un acompañamiento esencial, también tienen sus raíces en las tradiciones nahuas.

Otros platillos notables incluyen el mixiote, carne cocida en hojas de maguey, y el guacamole, una salsa de aguacate. Las bebidas tradicionales como el pulque, el mezcal y el chocolate también tienen su origen en la gastronomía indígena.

Además, la influencia indígena es evidente en la cocina regional de México, con especialidades como el pozole en Guerrero, el mole negro y la tlayuda en Oaxaca, el zacahuil y los bocoles en la Huasteca, las enchiladas y uchepos en Michoacán, y el dulce de camote y el mole en Puebla.

En un país con una presencia significativa y valiosa de pueblos indígenas, es imposible dejar pasar el Día Internacional de los Pueblos Indígenas, conmemorado cada 9 de agosto, no sólo con el fin de celebrar y disfrutar de su herencia cultural, como la cocina tradicional, sino también como una oportunidad para dar visibilidad a estas comunidades y escuchar sus necesidades, debido a las condiciones de vulnerabilidad que aún viven, consecuencia de prácticas sistemáticas discriminatorias.

Los dueños de La Cosmopolitana, a través de su brazo solidario, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), contribuyen a mejorar la calidad de vida de personas en situaciones vulnerables, mediante la donación de alimentos, tecnología e insumos, en colaboración con otras asociaciones.

La familia Landsmanas, líder del conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, Corporativo Kosmos, refrenda su compromiso con la seguridad alimentaria para todas y todos.

Establecida por el Gobierno de Noruega en 2008 en el archipiélago de Svalbard, el Depósito Mundial de Semillas, comúnmente conocido como la Bóveda del Fin del Mundo, tiene como objetivo asegurar la conservación de la diversidad genética de las plantas en caso de catástrofes, ya sean naturales o humanas.

Esta bóveda almacena cerca de 1.1 millones de muestras de semillas de más de 6 mil especies de plantas provenientes de todos los rincones del planeta, al menos hasta septiembre de 2021. Las semillas se mantienen en un entorno seguro y controlado, lo que garantiza su viabilidad a largo plazo.

El depósito forma parte del sistema internacional de conservación de la diversidad genética de plantas, guiado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Su importancia radica en su capacidad para proporcionar una copia de seguridad para las colecciones de semillas de los bancos de genes de todo el mundo. Esta protección es crucial en caso de pérdidas debidas a desastres naturales, conflictos, cambios de políticas o mala gestión.

Asimismo, las semillas almacenadas contienen material genético crucial que puede usarse para mejorar la resiliencia y el rendimiento de los cultivos agrícolas, permitiéndoles, así, resistir enfermedades, plagas y condiciones climáticas extremas.

La familia Landsmanas respalda iniciativas de esta naturaleza, que velen por la seguridad alimentaria de todas las personas. En este sentido, a través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), dona cerca de medio millón de comidas en beneficio de las poblaciones en contextos vulnerables.

¿Dónde se encuentra la Bóveda del Fin del Mundo?

El Depósito Mundial de Semillas se encuentra en Svalbard, un archipiélago noruego situado a medio camino entre el Polo Norte y Noruega. Este lugar se eligió por su ubicación estratégica, lejos de los bancos de semillas originales, localizados principalmente en regiones del sur.

La Bóveda del Fin del Mundo está situada a más de 100 metros dentro de una montaña, protegida por capas de roca de 40 a 60 metros de espesor. Este aislamiento natural garantiza que las semillas se conserven en condiciones óptimas.

Aunque Svalbard se ve afectado por el calentamiento global, se prevé que siga siendo uno de los lugares más fríos del mundo, lo que contribuye a la conservación a largo plazo de las semillas.

Para preparar la Bóveda de Semillas para un clima más húmedo y cálido en el futuro, se llevaron a cabo importantes mejoras en la instalación desde 2016 hasta 2019. El túnel de entrada de la bóveda fue impermeabilizado y se instaló un sistema de enfriamiento más eficiente y respetuoso con el medio ambiente.

Familia Landsmanas – ¿Cómo funciona la Bóveda del Fin del Mundo?

1. Gestión operativa. NordGen, el banco conjunto de genes y centro de conocimiento de los países nórdicos para los recursos genéticos, gestiona la Bóveda Global de Semillas de Svalbard, facilitando depósitos seguros y asesorando sobre el proceso. Aprueba el material a depositar, establece calendarios y procesos, y facilita el envío y firma en la Bóveda.

2. Recolección de semillas. El Depósito de Semillas recibe semillas de depositantes voluntarios, quienes mantienen el control sobre ellas. Los depósitos se realizan mediante un acuerdo entre el depositante y el Ministerio de Agricultura de Noruega, sin costo alguno. Las semillas se almacenan en “caja negra”, garantizando seguridad a largo plazo y acceso sólo para el depositante.

3. Envío y seguridad. Las semillas se envían a Svalbard por transporte aéreo o marítimo, con escaneo de cajas para seguridad. La Bóveda recibe semillas tres veces al año, con posibilidad de aperturas especiales según necesidad.

4. Embalaje. Las semillas se empacan en bolsas de aluminio y se colocan en cajas estándar etiquetadas para su almacenamiento. La información se registra en el Portal de Semillas gestionado por NordGen.

5. Gestión de instalaciones. Statsbygg supervisa la Bóveda para mantener condiciones óptimas, con temperaturas estables mediante enfriamiento artificial y permafrost.

6. Monitoreo de semillas. Los depositantes monitorean la viabilidad y regeneración de las semillas, respaldados por el monitoreo regular de los bancos de genes.

En un mundo cada vez más afectado por el cambio climático y los conflictos, la familia Landsmanas es consciente de que la participación del sector privado es fundamental, por lo que emplea medidas sostenibles en todas sus empresas.

Bajo este contexto, la Bóveda del Fin del Mundo es un recordatorio de la importancia de la cooperación internacional y la protección del medio ambiente.

Los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder dentro de la industria alimentaria de México, emplean tecnología de punta en todas sus operaciones, con miras a mantener su compromiso con la calidad e higiene de sus productos.

En la industria alimentaria, la utilización de todas las herramientas disponibles es crucial para garantizar productos de alta calidad. Esto no sólo abarca la frescura y el sabor, sino también la seguridad, la sostenibilidad y la innovación en la presentación.

Aplicar un enfoque integral asegura que cada aspecto del proceso, desde la producción hasta la distribución, se optimice para ofrecer al consumidor final un producto que cumpla con los más altos estándares de calidad y satisfacción. El Food Design o diseño de alimentos juega un papel importante, en este sentido.

El Food Design, según el Manifiesto presentado en 2002 por la Associazione per il Disegno Industriale (ADI), es una disciplina del diseño que une el mundo de la alimentación y el diseño, enfocándose en cómo se complementan mutuamente.

Este concepto abarca la innovación en alimentos, servicios, presentaciones y sistemas, trascendiendo lo estético para incluir implicaciones de salud, económicas y ambientales.

El Food Design se destaca por su transversalidad y transdisciplinariedad. Integra el diseño en la experiencia estética de la alimentación, el arte culinario, la presentación de platillos y la creación de objetos inspirados en alimentos. También abarca el diseño de interiores de restaurantes y de envases y presentaciones para alimentos, explorando diversos campos innovadores.

En resumen, el Food Design es un proceso integral que impulsa la innovación en la industria alimentaria, abordando aspectos sociológicos, antropológicos, económicos, culturales y sensoriales. Este enfoque considera la relación entre comida, cultura y territorio, los sistemas agrícolas, ganaderos y marinos, y promueve la sostenibilidad.

Además, analiza las cadenas de producción, transformación y distribución, la ciencia aplicada a la gastronomía y el turismo gastronómico, siempre teniendo en cuenta al consumidor final.

Bajo este contexto, los dueños de La Cosmopolitana son conscientes de la relevancia del papel que juegan las empresas pertenecientes al sector alimentario para la implementación e impulso de iniciativas como el Food Design.

Subcategorías del Food Design

El Barcelona Culinary Hub, adscrito a la Universitat de Barcelona, enlista cinco subcategorías del Food Design:

1. Modificación de alimentos. Esta categoría se enfoca en la alteración física o química de los alimentos, a menudo mediante la ciencia de la Gastronomía Molecular.

2. Food product. Se refiere a los alimentos que están destinados a la producción en masa por parte de grandes industrias.

3. Diseño para alimentos. Incluye todos los productos y procesos que afectan al alimento, como el transporte, el diseño y la preparación.

4. Space design. Engloba los proyectos que diseñan los espacios donde se disfruta del servicio, buscando crear una experiencia sensorial para los comensales.

5. Eating design. Se centra en las interacciones con los alimentos, especialmente en el momento de consumirlos.

Dueños de La Cosmopolitana – Impactos positivos del Food Design

El portal de contenidos y noticias sobre la industria de tecnología para alimentos y bebidas, The Food Tech, destaca tres beneficios del Food Design en la industria alimentaria:

• Mejora en la producción y distribución. El Food Design mejora la eficiencia y sostenibilidad en la producción de alimentos mediante el diseño de herramientas, maquinarias y envases, reduciendo desperdicio y emisiones, y aumentando la vida útil de los productos.

• Alimentos más saludables y atractivos. Fomenta la creación de alimentos atractivos y nutritivos, incentivando hábitos alimenticios más saludables. Promueve el consumo de alimentos locales y frescos, beneficiando a productores locales y al medio ambiente.

• Cambio de hábitos alimentarios. Transforma percepciones y hábitos alimentarios mediante el diseño de espacios y experiencias de consumo atractivas, educación nutricional y tecnología, fomentando una cultura alimentaria más consciente y sostenible.

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana, caracterizados por su amplio sentido de la responsabilidad social, contribuyen a mejorar la industria alimentaria con diversas acciones, como adquirir el 94% de sus insumos con productores locales y ofrecer comidas balanceadas y saludables a sus comensales y clientes finales.

La Cosmopolitana, destacada empresa de la industria alimentaria mexicana refrenda su compromiso hacia una alimentación nutritiva y balanceada para toda la población, especialmente la de aquellos sectores en contextos vulnerables.

En el vasto espectro de la agricultura mexicana, que abarca cerca de 900 cultivos, se distingue un selecto grupo de 12 elementos catalogados como estratégicos por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Dentro de este conjunto, destacan los granos básicos, no sólo como sustento nutricional esencial, sino también como pilares fundamentales de nuestra identidad gastronómica y cultural. Estos modestos granos trascienden su función alimentaria para convertirse en símbolos arraigados en la historia y el paisaje de nuestra tierra natal. Se trata de:

Arroz

Contiene vitaminas esenciales como la D, B3 y B1, además de minerales como el calcio y el hierro, que son fundamentales para nuestro bienestar. También tiene propiedades que podrían beneficiar nuestra salud de manera significativa, pues se ha encontrado que su consumo regular puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.

Frijol

Siendo parte de las leguminosas, son una gran fuente de proteínas, especialmente de lisina, aunque carecen de aminoácidos azufrados como la metionina y la cisteína. Sin embargo, su valor nutricional aumenta al combinarlos con cereales, como el maíz, que son bajos en lisina. Esta combinación, típica en platillos mexicanos, aprovecha los aminoácidos de ambos alimentos, mejorando el valor proteico a niveles comparables con la carne.

Maíz

Ocupa un lugar central en la alimentación mexicana, siendo el principal cereal en la dieta diaria, con un consumo per cápita de alrededor de 350 gramos, principalmente en forma de tortillas. La nixtamalización es una técnica clave que permite transformar la masa de maíz en tortillas, al mismo tiempo que mejora la absorción de triptófano, un aminoácido esencial, y aumenta la disponibilidad de vitamina B3, también conocida como niacina, que es fundamental para prevenir la pelagra.

Trigo

Es una fuente abundante de sales minerales, incluyendo calcio, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, silicio, zinc, manganeso, cobalto, cobre y yodo, así como vitaminas A, B, E, K, D, PP y enzimas. Por esta razón, se considera uno de los pilares fundamentales en la alimentación humana, y también se destaca por sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud y propiedades terapéuticas.

La Cosmopolitana – ¿Cuánta producción de los cuatro granos básicos hay en México?

De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) del año 2021, gracias a los pequeños y medianos productores, en México se cuentan con los siguientes datos de producción:

• Maíz. Se generaron 27.5 millones de toneladas, cultivadas en los 32 estados, siendo el principal estado productor Sinaloa.

• Frijol. Se generaron 1.2 millones de toneladas, cultivadas en 31 estados, siendo el principal estado productor Zacatecas.

• Arroz. Se generaron 257 mil toneladas, cultivadas en 12 estados, siendo el principal estado productor Campeche.

• Trigo. Se generaron 3.2 millones de toneladas, cultivadas en 22 estados, siendo el principal estado productor Sonora.

En este escenario, La Cosmopolitana ha enfocado sus esfuerzos en promover la producción local al obtener sus materias primas de distintas regiones de México. Su meta es apoyar no sólo a los agricultores del país, sino también ajustarse a los requerimientos particulares de cada cliente.

Los granos básicos y la seguridad alimentaria

Los granos básicos, como el maíz y el frijol, no sólo son pilares económicos en México, sino que también desempeñan un papel crucial en la seguridad alimentaria del país. Estos cultivos, arraigados en siglos de cultura, no sólo aportan nutrientes esenciales a nuestra dieta, sino que también garantizan el abasto oportuno y suficiente de alimentos para la población.

Considerados estratégicos por la Ley de Desarrollo Rural Sustentable, su producción no sólo impacta en la soberanía alimentaria, sino también en el bienestar social y la sustentabilidad. Sin embargo, la vulnerabilidad de estos cultivos ante fenómenos como la sequía o las plagas representa una amenaza directa para la seguridad alimentaria, poniendo en riesgo el acceso a alimentos básicos y exacerbando la pobreza.

En un mundo donde una minoría de cultivos básicos sostiene la alimentación de miles de millones de personas, la protección y el fortalecimiento de la producción de granos básicos se convierte en una tarea imperativa para garantizar la seguridad alimentaria tanto a nivel local como global.

El papel del sector privado, especialmente el de los alimentos, es fundamental para alcanzar la seguridad alimentaria y global. En consideración de esto, La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, realiza donaciones de alimentos a los sectores más vulnerables de la población, a través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL).