Autor: liliana

La Cosmopolitana, empresa líder dentro del sector cárnico y de alimentos, respalda e impulsa la preservación de la gastronomía local, consciente de su valor cultural.

La gastronomía mexicana trasciende los límites de la cocina para convertirse en un reflejo de la riqueza cultural e histórica del país. Sus sabores vibrantes, ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales no sólo satisfacen el paladar, sino que también narran la historia de una nación.

Desde los antiguos sabores prehispánicos hasta las influencias coloniales y contemporáneas, la cocina mexicana ha dejado una huella indeleble en la escena gastronómica mundial, enriqueciendo el patrimonio culinario global con su diversidad, creatividad y autenticidad.

Para las empresas dedicadas al servicio de alimentación, como La Cosmopolitana, lo anterior es una cuestión fundamental, por lo que su participación en cuanto a empleo de medidas que la respeten e impulsen cobra especial importancia.

Desde estas raíces prehispánicas que integran la identidad mexicana, surge otro importante aporte del país para el resto del mundo, que, si bien no se inscribe estrictamente en el ámbito culinario, sin duda guarda una estrecha relación. Se trata de términos originarios del territorio para denominar alimentos relevantes en la preparación de una amplia gama de platillos.

Cuatro vocablos que tienen su origen en México y provienen de la lengua náhuatl son:

1. Aguacate: El aguacate, un árbol con fruto comestible perteneciente a la familia Lauraceae, posee propiedades nutricionales altamente benéficas para la salud. Su nombre, “ahuacatl”, que significa “testículos del árbol”, se remonta a más de 10 mil años, según vestigios encontrados en una cueva de Coxcatlán, Puebla, donde se hallaron restos de la especie Persea americana Mill.

2. Cacahuate: Derivado del vocablo “tlalkakawatl”, que significa “Cacao de la tierra”, existen registros de este cultivo en el territorio desde hace al menos dos mil años.

3. Chile: La palabra chile proviene de “chilli” y se aplica a numerosas variedades y formas de la planta herbácea que se cultiva anualmente. En México, el chile es esencial para dar sabor a cualquier platillo y se considera el condimento nacional por excelencia, conociéndose más de cien tipos de chile.

4. Chocolate: Aunque su origen no está claro, la Real Academia Española (RAE) sugiere que la palabra proviene de las palabras nahuas “xócoc”, que significa “amargo”, y “atl”, que significa “agua”. Cultivado principalmente en el sur de México, el chocolate tuvo un valor simbólico en la época prehispánica.

La Cosmopolitana – Gastronomía mexicana en el mundo

Los impactos de México en el ámbito gastronómico no se restringen a la introducción de nuevos términos. La Cocina Tradicional Mexicana ha sido incluida por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Esta forma de cocina no sólo actúa como un elemento clave en la identidad cultural y la cohesión social, sino que también contribuye al desarrollo comunitario. Además, México ofrece al mundo una amplia gama de productos con Denominación de Origen Calificada, como el tequila, el mezcal, el mango Ataulfo de Chiapas, el café de Veracruz, la charanda y el café de Chiapas.

La cocina mexicana se presenta como una expresión cultural dinámica, ejemplar de la humanidad debido a su larga historia, continuidad y la singularidad de sus productos, técnicas y métodos culinarios. Este arte culinario, profundamente elaborado, está imbuido de significados simbólicos.

La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, refrenda su apoyo con los sistemas alimentarios en el país, por lo que apoya a las economías y comunidades al adquirir alrededor del 94% de sus insumos de productores locales.

La familia Landsmanas, cabeza del conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, vela por la salud, tanto de sus clientes y comensales finales como de la población en general.

De acuerdo con la Organización Panamericana de la Salud (OPS), la Cobertura Universal de Salud (CUS) se trata de garantizar que todas las personas y comunidades tengan acceso equitativo a servicios de salud integrales, de alta calidad y basados en la Atención Primaria de Salud (APS), todo ello adaptado a las necesidades nacionales y sin ningún tipo de discriminación.

Esto incluye acceso a medicamentos seguros, eficaces y asequibles, bajo la consideración de que el uso de estos servicios no genere problemas económicos, especialmente para aquellos en situaciones de vulnerabilidad.

Conscientes del papel que juegan las empresas del sector privado en el logro de una CUS, la familia Landsmanas implementa acciones encaminadas a garantizarla en toda su plantilla laboral, además de la labor filantrópica que realizan a este respecto, mediante la fundación Pablo Landsmanas.

En este contexto, la OPS advierte que el 29.3% de las personas que habitan América no buscaron atención médica cuando la necesitaban debido a diversas dificultades para acceder a ella. Del total, el 17.2% mencionó que se debía a barreras organizativas, como largos tiempos de espera, horarios de atención poco convenientes y trámites administrativos complicados.

Por otro lado, el 15.1% de los casos involucraron barreras financieras, mientras que la falta de recursos adecuados fue citada en el 8.4% de los casos y las barreras geográficas en el 5.4%.

Familia Landsmanas – ¿Cómo alcanzar la Cobertura Universal de Salud?

A pesar de la creciente conciencia a nivel global sobre la urgente necesidad de servicios de salud, aún hay millones de personas en el mundo que carecen de acceso adecuado a ellos. Frecuentemente, se ven obligadas a tomar decisiones difíciles, al enfrentar la disyuntiva entre buscar atención médica y satisfacer otras necesidades básicas, como alimentación, vivienda y vestimenta.

En el caso de América, persiste una marcada desigualdad en el acceso a la atención médica, lo que la mantiene como una de las regiones más inequitativas del mundo en este aspecto. La tarea de reducir estas disparidades se ve complicada por problemas de exclusión y la persistente falta de acceso a servicios de salud de calidad, especialmente entre los grupos más vulnerables de la población.

Por esta razón, la Asamblea General de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) designó el 7 de abril como el Día Mundial de la Salud, a través de la resolución [A.2/Res.35 de AMS].

El propósito de esta iniciativa es llamar la atención de los gobiernos y la sociedad en general hacia la necesidad de promover eficazmente la CUS. Asimismo, busca llevar los servicios de salud esenciales directamente a las comunidades, sin importar su ubicación geográfica.

Para alcanzar la Cobertura Universal de Salud, cada nación debe diseñar un plan de acción adaptado a su contexto social, económico, político, legal, histórico y cultural, considerando sus prioridades y los retos de salud actuales y futuros. La OPS sugiere las siguientes estrategias:

• Ampliar el acceso equitativo a servicios de salud integrales, de calidad, centrados en las personas y en la comunidad.

• Reforzar la gestión y la gobernanza en el sector de la salud.

• Incrementar y optimizar la financiación de manera equitativa y eficiente, avanzando hacia la eliminación de los pagos directos que dificultan el acceso a la atención médica.

• Fomentar la coordinación multisectorial para abordar los determinantes sociales de la salud, asegurando la sostenibilidad de la cobertura universal.

• Establecer e implementar políticas y acciones con un enfoque multisectorial para abordar los determinantes sociales de la salud.

• Promover la participación de toda la sociedad en la promoción de la salud y el bienestar.

La familia Landsmanas respalda estas medidas, pues reconoce que la Cobertura Universal de Salud es la base de un sistema de salud equitativo. Por ello, a través de la Fundación Pablo Landsmanas, contribuye a mejorar la salud de mujeres privadas de su libertad, en conjunto con la organización Reinserta, además de garantizar que infancias mexicanas tengan acceso a atención médica y medicamentos de calidad, en colaboración con distintos hospitales, clínicas y asociaciones.

Los dueños de La Cosmopolitana, destacada empresa de la industria alimentaria en el país, refrendan su compromiso de servicio de calidad a sus clientes y consumidores finales, en cualquier etapa de su vida.

El organismo de una mujer embarazada se somete a numerosos cambios para adaptarse y lograr formar a un nuevo ser humano. Aunque pueda resultar sorprendente, el sistema inmunológico no está exento.

Los cambios en este aumentan el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, tanto para las mujeres gestantes como para sus fetos y recién nacidos. De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de los Estados Unidos, las mujeres embarazadas tienen una mayor susceptibilidad a ciertos microorganismos, como la Listeria, con una probabilidad hasta diez veces mayor de contraer infecciones.

Estas enfermedades pueden tener consecuencias más graves durante el embarazo, incluso desencadenar abortos espontáneos o partos prematuros. Algunas enfermedades transmitidas por alimentos, como la listeriosis y la toxoplasmosis, pueden afectar al feto, incluso si la madre no muestra síntomas.

Por esta razón, los médicos proporcionan a las mujeres embarazadas pautas específicas sobre qué alimentos deben evitar. Para prevenir la intoxicación alimentaria, algunos alimentos se consideran opciones más seguras que otros, ya que ciertos productos, como carne y huevos crudos, frutas y verduras sin lavar, y leche no pasteurizada, están más asociados con enfermedades transmitidas por alimentos.

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana implementan rigurosa normativa dentro de las operaciones de producción de la empresa, con el fin de que cada alimento resulte inocuo y saludable para el consumidor, además de que adapta sus opciones de oferta a los requerimientos especiales de estos.

Dueños de La Cosmopolitana – Recomendaciones de alimentación en el embarazo

El portal de seguridad alimentaria de los Estados Unidos realiza las siguientes sugerencias en la dieta de mujeres gestantes, para evitar riesgos alimentarios:

Mariscos

El pescado, como fuente de proteínas, minerales y vitaminas de alta calidad, brinda numerosos beneficios para la salud en general. No obstante, es fundamental seleccionar pescados seguros para el consumo que aporten ventajas para la salud. Dado que algunos pueden albergar parásitos o bacterias, se recomienda evitar el consumo de mariscos crudos, tales como sushi, sashimi, ostras, almejas, ceviche, así como mariscos ahumados.

Jugo o sidra

Cuando no han sido pasteurizadas, estas bebidas se han relacionado con brotes causados por E. coli y otros microorganismos perjudiciales. Para evitar posibles infecciones, es crucial asegurarse de que la bebida esté pasteurizada antes de consumirla o, en caso contrario, hervirla durante al menos un minuto antes de ingerirla.

Lácteos

La leche cruda o no pasteurizada puede contener bacterias como campylobacter, E. coli, listeria, salmonella o tuberculosis. Para evitar contraer estas enfermedades, se recomienda que el consumo de leche y sus derivados se limite únicamente a aquellos que hayan sido pasteurizados, con especial atención en quesos blandos.

Huevos

Los huevos poco cocidos pueden contener salmonella, por lo que es importante cocinarlos hasta que las claras y las yemas estén firmes para matar los gérmenes. Asimismo, no se recomienda consumir platos que contengan huevos crudos.

Carne de res y de aves de corral

Es importante cocinar bien las carnes rojas y aves antes de consumirlas. Se aconseja emplear un termómetro para alimentos para asegurar que alcancen la temperatura interna mínima segura. Además de esto, los CDC sugieren las siguientes medidas preventivas adicionales para disminuir el riesgo de contraer toxoplasmosis a través de su consumo:

• Se recomienda congelar las carnes rojas durante varios días a temperaturas bajo cero antes de cocinarlas.

• Después de manipular carnes, es importante lavar las tablas de cortar, los platos, las superficies y los utensilios con agua caliente y jabón.

• Además, es fundamental lavarse las manos minuciosamente con agua y jabón.

Los dueños de La Cosmopolitana, con expertise en el sector cárnico, someten sus productos a estrictos procesos de higienización, lo que les ha valido las certificaciones Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), que garantiza la inocuidad alimentaria al identificar, evaluar y prevenir riesgos de contaminación, y el Distintivo H, otorgado por la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud a establecimientos de alimentos y bebidas por cumplir los estándares de higiene de la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.

La familia Landsmanas, líder del conglomerado en servicios de alimentación más grande de México, respalda a todas aquellas iniciativas que impulsen la igualdad de género, especialmente aquellas enfocadas al sector empresarial.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), los Principios de Empoderamiento de Mujeres (WEPs) proporcionan un enfoque integral para que las empresas impulsen la equidad de género y el empoderamiento femenino en todos los aspectos: desde el entorno laboral hasta la esfera del mercado y la comunidad.

Lanzado en 2010 por ONU Mujeres y el Pacto Mundial de la ONU, los WEPs se fundamentan en la idea de que las empresas tienen un papel fundamental y una responsabilidad activa en la promoción de la igualdad de género y el empoderamiento de las mujeres. Esta convicción es compartida y puesta en práctica por la familia Landsmanas en sus propias empresas.

Hasta el 1° de marzo de 2021, más de 5 mil empresas en 141 países han firmado los WEPs y se han comprometido a su implementación. En conjunto, estas empresas representan a más de 10 millones de empleados y empleadas.

Fortalecer la participación económica de las mujeres en todos los ámbitos es crucial para:

• Fomentar el crecimiento de las economías.

• Promover la equidad y estabilidad en las sociedades.

• Cumplir con los objetivos de desarrollo sostenible y los derechos humanos a nivel internacional.

• Mejorar el bienestar de mujeres, hombres, familias y comunidades.

• Impulsar el rendimiento y los objetivos empresariales.

Familia Landsmanas – Los 7 Principios para el Empoderamiento de las Mujeres

1. Promover la igualdad de género desde la alta dirección

Fomenta la definición de metas y objetivos corporativos relacionados con este tema, así como la evaluación del progreso mediante indicadores de rendimiento transparentes.

2. Tratar a todos los hombres y mujeres de forma equitativa en el trabajo

Sirve para consolidar un compromiso explícito de la organización con la equidad de género. Las empresas que lo suscriben deben promover una cultura laboral inclusiva, contemplar la adopción de medidas de flexibilidad laboral, asegurar la igualdad de oportunidades y una política de remuneración equitativa, entre otras acciones.

3. Velar por la salud, la seguridad y el bienestar de todos los trabajadores y las trabajadoras

Implementación de medidas para prevenir cualquier tipo de violencia y acoso sexual en el entorno laboral, asegurar un acceso equitativo al seguro médico para todos los empleados, y proporcionar capacitación al personal para identificar señales de violencia contra las mujeres, entre otras acciones.

4. Promover la educación, la capacitación y el desarrollo profesional de las mujeres

Capacitación y concienciación sobre igualdad de género, garantía de acceso equitativo a oportunidades de formación, tanto formales como informales, así como a programas de networking y mentoría. Además, se incluye la inversión en políticas y programas en el entorno laboral que impulsen el progreso de las mujeres dentro de la organización.

5. Implementar prácticas de desarrollo empresarial, cadena de suministro y mercadotecnia a favor del empoderamiento de las mujeres

Anima a las empresas a implementar programas de diversidad de proveedores que incluyan empresas dirigidas por mujeres, a eliminar estereotipos de género en toda su comunicación y material promocional, y a alentar a sus socios comerciales a adoptar los WEPs y a informar sobre su progreso en relación con el ODS número 5.

6. Promover la igualdad mediante iniciativas comunitarias y liderando con el ejemplo

El impacto de las empresas en el desarrollo local es significativo, como lo demuestra el caso de Corporativo Kosmos, empresa de la familia Landsmanas, ya que el 94% de los productos que adquiere son de origen mexicano, lo que contribuye considerablemente al desarrollo económico del país. Por lo tanto, este principio insta a las empresas a utilizar su influencia para involucrar a las comunidades y partes interesadas en la promoción de la igualdad de género.

7. Evaluar y difundir los avances realizados a favor de la igualdad de género

Disponer de un sistema de monitoreo y reporte de los resultados que facilite el progreso hacia los objetivos, el cual debe ser integrado en todas las fases del trabajo relacionadas con este tema.

La Cosmopolitana, líder empresarial dentro de la industria alimentaria, se posiciona a favor de aquellas opciones del mercado que velen por la sostenibilidad ambiental, social y económica, así como por la salud de la población.

De acuerdo con la plataforma digital de promoción de la salud y el bienestar infantil del Hospital Sant Joan de Déu Barcelona, FAROS, los alimentos de temporada, como su nombre indica, hace referencia al tiempo y define aquellos productos (principalmente fruta, verdura, setas y pescado) que, de manera natural y debido a su ciclo biológico, se encuentran en el punto óptimo de consumo en algún momento del año. Es decir, sólo están disponibles durante un período de tiempo concreto.

Por sus características y las de los procesos de producción que los rodean, el consumo de este tipo de alimentos cuenta con un gran número de ventajas:

• Mayor aporte vitamínico. Son más revitalizantes y contienen la máxima cantidad de nutrientes, ya que la planta está en su fase de mayor expansión nutricional.

• Calidad óptima. El calor solar natural transforma la planta y le proporciona un sabor y aroma óptimos. Además, los alimentos madurados naturalmente en la planta tienden a ser más digestivos.

• Adecuada contribución energética. Son ideales para adaptarse al clima sin desperdiciar energía, ya que durante el invierno proporcionan alimentos que generan calor, mientras que en verano ofrecen opciones refrescantes.

• Costo reducido. Tienen un precio más económico debido a que se cosechan durante su ciclo natural. Además de que, si son producidos localmente, no se incurre en gastos adicionales para su conservación y almacenamiento.

• Sostenibilidad ambiental. Su consumo contribuye a disminuir la necesidad de insumos en la agricultura. Además, de ser locales, se evita el uso de envases, ya que se pueden comprar directamente del agricultor o a través de pocos intermediarios. Esta elección también reduce el consumo de energía asociado con el transporte y la distribución, lo que a su vez disminuye las emisiones.

• Impulso a productores locales. Su producción apoya a los agricultores y comercio locales, pues impulsa la actividad de las pequeñas explotaciones familiares, lo que conlleva la creación de empleo en la zona y contribuye a la repoblación de áreas rurales. En este sentido, La Cosmopolitana se congratula por formar parte de Corporativo Kosmos, donde el 94% de las compras es de productos nacionales, hechos por productores locales y agricultores mexicanos.

• Disminución del desperdicio alimentario. En la producción industrial de frutas y verduras, se descarta una parte del producto que tiene un aspecto no atractivo, a pesar de tener los mismos valores nutricionales; aunado a aquellos que se desechan porque, durante el transporte, se estropean. Por esta razón, al elegir frutas y verduras que sean locales y de temporada, se disminuye el desperdicio de alimentos.

La Cosmopolitana – ¿Cómo reconocer los alimentos de temporada?

La organización en pro del medio ambiente Greenpeace sugiere las siguientes medidas para distinguir a los alimentos que son de temporada:

1. Es fundamental en el supermercado reconocer de dónde provienen las frutas y verduras, así como su temporada de cosecha.

2. Optar por adquirir tus productos en tiendas ecológicas o cooperativas, las cuales, por su compromiso con el medio ambiente, suelen ofrecer alimentos frescos y locales, además de productos de producción ecológica.

3. Visitar los mercados de productores para obtener tus frutas y verduras directamente de los agricultores, evitando así los complejos sistemas de distribución.

La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, reconoce la importancia de que el sector privado implemente medidas amigables con el ambiente y las pequeñas comunidades dentro de los sistemas alimentarios, así como que la población en general realice un consumo informado y responsable.

Los dueños de La Cosmopolitana, líderes dentro de la industria de los alimentos, se posicionan a favor de dinámicas económicas que favorezcan a todos los sectores, como el consumo local.

De acuerdo con la Universidad Anáhuac, el consumo local es “un mecanismo que puede ser de gran apoyo para la reactivación o el desarrollo económico de la localidad, al preferir los productos y servicios que provienen de pequeños productores o de productores que están insertos en ésta y que en una situación de crisis pudieran llegar a ser de los primeros afectados y encontrarse en una situación de vulnerabilidad”.

Las cadenas cortas de agroalimentación son una de las características más importantes de este tipo de consumo. Éstas son instrumentos de mercado que se integran por una mayor proximidad geográfica, organizacional o social entre quienes producen y quienes consumen.

Recientemente, la cuestión de la producción y el consumo local ha cobrado auge tanto en el sector empresarial, como en los propios consumidores, en relación con acciones que se consideran bajo la categoría de Responsabilidad Social, presente en todas las operaciones realizadas por los dueños de La Cosmopolitana.

A pesar de las ideas y conceptos asociados al consumo local, éste no es aplicable únicamente a las comunidades alejadas de los centros comerciales, sino que también puede encontrarse en las ciudades, mediante huertos urbanos, tianguis de trueque, mercados de productores, cooperativas, colectivos, entre otros, así como talleres para la formación en consumo responsable y economía solidaria.

Empresas y consumo local

Contrario a lo que puede pensarse, el sector empresarial no queda fuera de las dinámicas del consumo local. Éste puede apoyar la producción y el consumo local al integrar a este tipo de proveedores en su cadena de suministro, tal como lo hacen los dueños de La Cosmopolitana.

Además, con estas medidas demuestran el compromiso que existe hacia la comunidad, que se extiende a sus clientes y consumidores, e incluso pueden generar conciencia al respecto, lo que, a su vez, mejora su imagen, reputación y ventas.

Con esto, se puede lograr el beneficio de todos los implicados: los productores locales, las empresas y los clientes o consumidores, así como el fortalecimiento de cadenas de valor socialmente responsables.

Dueños de La Cosmopolitana – Beneficios del consumo local

• Impulso del consumo responsable y sostenible, pues se adquiere sólo lo necesario.

• Promoción de la producción local y la reactivación de la economía.

• Fomento de prácticas agropecuarias ecológicas.

• Reducción de emisiones contaminantes y residuos, al evitar traslados innecesarios desde largas distancias.

• Costos asequibles, debido a la omisión de intermediarios y monopolios.

• Acceso a productos frescos y de temporada.

• Apoyo a la generación y mantenimiento de empleos en las comunidades.

Los dueños de La Cosmopolitana, destacada empresa de la industria cárnica en México, respaldan el empleo de prácticas éticas y responsables con el medio ambiente durante la producción de alimentos.

Se define a la huella hídrica como un indicador de sostenibilidad que analiza el volumen de agua dulce utilizado en la producción de bienes y servicios consumidos y va más allá del uso directo del agua por parte de consumidores o productores, sino que también abarca su uso indirecto, de acuerdo con la red de organizaciones comprometidas con la reducción de la huella hídrica, EsAgua.

Este indicador proporciona un valor que indica la cantidad total de agua necesaria para elaborar cualquier producto, por lo que también evalúa el impacto hídrico asociado a la cadena de producción y consumo.

En el caso de la industria alimentaria, todos los insumos necesitan agua en su proceso de producción, ya que el líquido vital desempeña un papel esencial en numerosos procedimientos, desde el cultivo en el ámbito agroalimentario, hasta la distribución de estos productos a supermercados y hogares.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) señala que la huella hídrica que genera la producción de comida representa el 70% de gasto a nivel mundial, un porcentaje por demás elevado.

¿Qué alimentos generan una mayor huella hídrica?

Los alimentos cárnicos son aquellos que demandan un uso más extensivo de agua durante su proceso de producción. La cantidad de agua requerida para cultivar el pienso destinado a la alimentación de los animales es uno de los factores determinantes que contribuyen a que estos alimentos presenten una huella hídrica más elevada. En comparación, los alimentos de origen vegetal son los que generan un menor impacto en los recursos hídricos.

A continuación, se enlista de mayor a menor la huella hídrica que genera la producción de cada kilogramo de algunos alimentos:

• Ternera. 15 mil litros.

• Cordero. 8 mil 700 litros.

• Cerdo. 6 mil litros.

• Pollo. 4 mil litros.

• Mango. mil 800 litros.

• Manzana. 822 litros.

• Lechuga. 237 litros.

• Tomate. 214 litros.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Cómo se puede reducir la huella hídrica en la industria alimentaria?

Bajo el lema “Agua para la paz”, este 22 de marzo se conmemora el Día Mundial del Agua 2024, una oportunidad para concientizar sobre la importancia del agua y la necesidad de conservar este recurso vital.

Al colaborar en asuntos relacionados con el agua, se genera un efecto positivo en cadena, que impulsa la armonía, además de que propicia prosperidad y fortalece la capacidad de enfrentar desafíos compartidos.

Con esto en mente, los dueños de La Cosmopolitana, conocidos por su amplio sentido de responsabilidad social, respaldan las siguientes medidas impulsadas por la FAO para tener una mejor gestión de los recursos hídricos dentro de la industria alimentaria y, así, reducir la huella actual:

1. Aumentar y mantener la productividad del agua y la eficiencia en su uso tanto en agroecosistemas de secano como de regadío, a fin de generar beneficios para los medios de vida y la nutrición, con especial atención a los pequeños agricultores, los grupos vulnerables y las comunidades rurales.

2. Mejorar la resiliencia de los pequeños agricultores y sus sistemas de producción frente al aumento de la variabilidad y los fenómenos climáticos extremos como inundaciones y sequías, mediante una gestión adaptativa del agua y medidas de gestión del riesgo de catástrofes, en particular mediante enfoques basados en los ecosistemas y otras soluciones innovadoras.

3. Reforzar el uso inocuo de recursos hídricos no convencionales en la agricultura, como agua residual tratada y reciclada y agua salina, en zonas en las que la producción agrícola se vea afectada por limitaciones de disponibilidad de agua.

4. Prevenir y reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos, que suponen un malgasto significativo del agua empleada en la producción.

Los dueños de la Cosmopolitana refrendan su compromiso con el entorno, al emplear medidas que reducen de manera considerable el impacto de sus procesos operativos en éste, como parte de su Sistema de Gestión Ambiental, avalado por la ISO 14001.

La Cosmopolitana, destacada empresa de la industria alimentaria mantiene en consideración la relevancia de los distintos ecosistemas del medio ambiente, no sólo para las actividades económicas del sector privado, sino también para la sociedad en general.

Es sabido que los bosques, considerados ampliamente como los “pulmones” del planeta, son importantes ecosistemas que participan de múltiples procesos esenciales para flora, fauna y el entorno en general.

Aunque normalmente sus beneficios más reconocidos son respecto de su función reductora del dióxido de carbono presente en la atmósfera, es también necesario advertir la estrecha relación que tienen los bosques con la seguridad alimentaria de un número significativo de personas en el mundo.

Tanto en países en vías de desarrollo como en los desarrollados, los habitantes de los bosques y sus alrededores encuentran en este hábitat una fuente biodiversa y saludable de productos comestibles, además de plantas medicinales.

De alimentos forestales silvestres, como nueces, raíces, frutas, semillas, hongos, insectos, hojas, miel y carne de animales silvestres es que millones de personas del medio rural obtienen macro y micronutrientes.

Con esto en mente, no es de extrañarse que, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la diversidad alimentaria en 27 países africanos de infantes expuestos a bosques era por lo menos un 25% mayor a la de los que no.

De igual manera, actualmente se cuentan con pruebas que señalan que la interacción directa con el medio ambiente natural ayuda a desarrollar una composición más sana del microbiota comensal humana, que contribuye a proporcionar nutrientes esenciales, metabolizar compuestos indigeribles y defender al organismo de patógenos.

Aunado a esto, los ecosistemas forestales también inciden en las economías, puesto que los empleos e ingresos de este sector sirven para que las comunidades, ya sean rurales o urbanas, puedan acceder a alimentos que les garanticen una alimentación sana y diversificada.

En este sentido, estos proporcionan bienes y servicios, empleo e ingresos a cerca de 2 mil 500 millones de personas a nivel global. Su nexo, directo o no, con la industria alimentaria es innegable, algo que empresas socialmente responsables del sector, como La Cosmopolitana, reconocen y valoran.

La Cosmopolitana – ¿Por qué un Día Internacional de los Bosques?

Factores como el cambio de uso de la tierra, la pérdida y fragmentación de los bosques, la globalización y el aumento del comercio han influido en que los límites entre bosques y zonas habitadas sean cada vez menos claros, mientras que diversas comunidades forestales tradicionales han visto acortada la distancia con zonas desarrolladas.

Debido a lo anterior, hoy en día el vínculo entre bosques y alimentación se ve confrontado con retos como cambios en las dietas, deterioro de los saberes tradicionales relacionados con la salud y el aumento de nuevas enfermedades zoonóticas, es decir, enfermedades que pasan de infectar únicamente a animales a infectar también a los seres humanos.

Tanto por sus múltiples beneficios, como por los preocupantes retos que enfrentan, el reconocimiento de la importancia de los bosques para la seguridad alimentaria y la nutrición ha aumentado considerablemente de manera reciente.

Es por ello que desde el año 2013, cada 21 de marzo se celebra el Día Internacional de los Bosques, reconocido oficialmente por la Asamblea General de las Naciones Unidas. El tema de este año 2024 es “Bosques e innovación”.

La Cosmopolitana toma en cuenta estas cuestiones dentro de su proceso de producción, al implementar normativa apegada a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030, con el fin de que su interacción con el medio ambiente resulte de la manera más armoniosa posible.

La familia Landsmanas, dueña de Corporativo Kosmos, el conglomerado de empresas de servicios de alimentación más grande de México refrenda su compromiso con las personas en situación de movilidad, durante su paso por el país.

La Secretaría de Gobernación Federal (SEGOB) define al desplazamiento forzado como “la situación en la que las personas o grupos de personas se han visto forzadas u obligadas, de manera expresa o tácita, a escapar o huir de su hogar o de su lugar de residencia habitual”.

Esto se da usualmente como una medida que busca evitar situaciones en las que se violan derechos humanos o suceden catástrofes, ya sean naturales o provocadas por el ser humano.

Algunas de estas pueden ser:

• Sanciones aplicadas a toda una comunidad debido al incumplimiento de normas derivadas de usos y costumbres.
• Disputas relacionadas con la tierra y la agricultura.
• Enfrentamientos armados.
• Tensiones dentro de una comunidad.
• Disputas sobre la propiedad.
• Catástrofes causadas por fenómenos naturales, acciones humanas o cambio climático.
• Prácticas discriminatorias basadas en motivos culturales, sociales, políticos, étnicos, religiosos, raciales, discapacidades, orientación sexual, identidad y expresión de género.
• Grandes proyectos de desarrollo.
• Violaciones de los derechos humanos.
• Actos de violencia sexual y de género.
• Ataques contra la libertad de expresión y el derecho a la información.

Asimismo, es necesario tomar en consideración que los migrantes económicos y las personas desplazadas por la fuerza no son lo mismo.

Una persona migrante elige abandonar su lugar de residencia en búsqueda de oportunidades económicas, generalmente al desplazarse hacia naciones donde hay demanda de sus habilidades, con el propósito de colaborar con el crecimiento económico y mejorar su nivel de ingresos.

Por otra parte, las personas desplazadas por la fuerza escapan de situaciones de conflicto, violencia u otros riesgos, con el objetivo de buscar seguridad y recursos para su supervivencia. Frecuentemente enfrentan traumas, carecen de recursos económicos y se encuentran en una situación de incertidumbre, llegando a destinos donde las oportunidades laborales son escasas o nulas.

¿Cómo cuidar los derechos de las infancias migrantes?

Aunque el desplazamiento forzado y la migración suelen ser experiencias adversas para todos aquellos que la viven, quienes resultan más vulnerables son las niñas, niños y adolescentes, especialmente para los que vienen sin acompañantes. En el año 2022, en México se registraron 71 mil 206 infantes de 0 a 17 años, de los cuales el 18.5% no estaba acompañado.

Conscientes de la necesidad de hacer valer los Derechos Humanos de estos infantes, la familia Landsmanas se muestra de acuerdo con la Red por los Derechos de la Infancia en México (REDIM), en cuanto al impulso las siguientes recomendaciones:

1. Fomentar la creación de sistemas de seguimiento de la migración de niños y adolescentes.

2. Desarrollar enfoques diferenciados en los países centroamericanos que integren las sugerencias de distintas organizaciones internacionales.

3. Dedicar recursos a establecer estructuras institucionales basadas en el principio del interés superior del niño.

4. Una posible solución para abordar esta problemática es establecer el Mecanismo Transnacional de Protección Integral para la Niñez Migrante, Refugiada y sus Familias.

La familia Landsmanas une esfuerzos en pro de la niñez migrante

En conjunto con la Facultad de Responsabilidad Social de la Universidad Anáhuac, la familia Landsmanas, a través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas, fundó en 2020 la Cátedra de Investigación Elías Landsmanas Dymensztejn – Anáhuac en niños migrantes no acompañados.

Esto, con el objetivo de analizar, crear conocimiento y generar iniciativas respecto de la migración de adolescentes, niños y niñas que atraviesan sin acompañamiento el país, así como refrendar su compromiso con este sector de la población.

A finales de 2023 se anunciaron los resultados de este esfuerzo llevado a cabo en albergues para personas en situación de movilidad: se brindó atención médica a 556 individuos, mientras que mil 602 adultos y 242 niñas, niños y adolescentes fueron atendidos por el área de trabajo social. Asimismo, se les apoyó con atención legal.

Los dueños de La Cosmopolitana, destacada empresa del sector alimentario, mantienen su compromiso de una gestión armoniosa de sus operaciones con el medio ambiente.

El término “ecodiseño” se emplea para describir el proceso de diseñar productos y servicios que, además de considerar aspectos convencionales como funcionalidad, estética, legalidad, economía, distribución y comercio, también incorporan aspectos ambientales y, cada vez más, sociales, lo que los convierte en diseños orientados hacia la sostenibilidad.

Se distingue por incluir acciones preventivas durante la creación y planificación de un producto o servicio con el fin de reducir su impacto ambiental a lo largo de todas las etapas de su ciclo de vida y facilitar su reutilización o reciclaje al finalizar.

Sin importar la etapa en el ciclo de vida del producto, los dueños de La Cosmopolitana, así como otros líderes empresariales de la industria, juegan un rol fundamental en el empleo de este tipo de iniciativas amigables con el entorno.

En tanto, la implementación de estrategias de ecodiseño para mejorar productos, servicios o procesos puede lograrse mediante las siguientes herramientas:

• Realización de un Análisis del Ciclo de Vida del producto.

• Aplicación de protocolos para obtener ecoetiquetas, como la EPD (Declaración Ambiental de Producto), etiquetas europeas, huella medioambiental, entre otras.

• Utilización de normativas o métodos de ecodiseño para incorporar aspectos ambientales en el diseño y desarrollo de productos.

• Introducción de innovaciones en productos, servicios o procesos con el objetivo específico de reducir el impacto ambiental a lo largo del ciclo de vida del producto, lo que puede resultar en una ventaja competitiva.

Dueños de La Cosmopolitana – Beneficios del ecodiseño

La Agencia Federal Alemana del Medio Ambiente indica que el 80% de los efectos ambientales de los productos se establecen durante su fase de diseño. Por consiguiente, enfocarse en minimizar estos impactos desde la etapa de diseño hasta el final del ciclo de vida del producto representa una de las estrategias más eficaces y rentables para las compañías.

Asimismo, implementarlo supone beneficios como:

1. Optimización del uso de recursos para mejorar la eficiencia operativa y reducir gastos.

2. Disminución de los costos asociados al control de la contaminación y la gestión de residuos.

3. Reducción del riesgo de violar normativas ambientales.

4. Exploración de nuevas oportunidades de mercado o segmentos de mercado.

5. Mejora de la reputación y fortalecimiento de las relaciones con clientes, proveedores, autoridades y empleados.

Al considerar las ventajas del uso de medidas sostenibles, no sólo para la empresa, sino para la sociedad en general, los dueños de La Cosmopolitana se congratulan por las diversas medidas en la materia que han implementado en sus procesos de producción, las cuales les han valido certificaciones internacionales.