Mes: octubre 2021

Los alimentos que reciben los dueños de La Cosmopolitana diariamente en sus centros de operación han atravesado varios procesos para llegar en las mejores condiciones y con la más alta calidad a la mesa de los consumidores. 

Entre estos procesos se encuentran los aditivos que, contrario a lo que muchas personas creen, no son dañinos para el bienestar del organismo. De hecho, su función central es resaltar las mejores cualidades de los alimentos y conservarlos en buen estado. Te contamos.  

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Qué son los aditivos?  

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), los aditivos son las sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su frescura, sabor, textura, su inocuidad, entre otras características.  

Actualmente existe una gran variedad de aditivos para satisfacer las demandas de la industria y de líderes empresariales como los dueños de La Cosmopolitana, que también son necesarios para cumplir con los estándares de calidad e higiene durante su distribución y almacenamiento.  

Los aditivos provienen de cuatro fuentes: plantas, animales, minerales y de origen sintético. 

Dado que su uso es intencionado, no es dañino para las personas. Además, antes de poder utilizarlos, tienen que pasar una estricta evaluación para garantizar que no causen efectos perjudiciales.  

Algunos de los organismos internacionales que regulan la aprobación y uso de aditivos son:  

• Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA por sus siglas en inglés).  
• Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés).  
• Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de FAO/OMS. 
• Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA).  

Tipos de aditivos alimentarios 

La OMS y la FAO identifican tres grandes categorías de aditivos:  

• Aromatizantes. Son los que se agregan para mejorar el sabor u olor de los alimentos, como pasteles, refrescos, yogurts o cereales.  
• Preparación de enzimas. Son los catalizadores de reacciones bioquímicas que contribuyen a mejorar la masa para pasteles, elaborar jugos o fermentar los vinos.  
• Otros. En esta categoría están los aditivos usados con fines de conservación de los alimentos, para darles cierto color o edulcorarlos.  

Como podemos observar, para líderes como los dueños de La Cosmopolitana es seguro recibir, almacenar y distribuir alimentos con aditivos, ya que se usan en toda la industria y están avalados por autoridades sanitarias internacionales. 

Como una de las principales empresas en almacenar y distribuir productos cárnicos, La Cosmopolitana y su equipo de trabajo garantizan no sólo alimentos inocuos y de alta calidad, sino que aporten los nutrientes indicados a los comensales. 

Para ello, trabajan con un grupo de nutriólogos expertos quienes elaboran menús equilibrados para mantener una dieta adecuada que incluya carnes rojas y blancas, a menos de que reciban indicaciones especiales. 

Sin embargo, recientemente se ha hablado de que las carnes blancas podrían ocasionar un colesterol alto. ¿Qué tan cierta es esta afirmación?  

La Cosmopolitana: ¿La carne blanca es “mala” para el colesterol?  

Las grasas saturadas las encontramos mayormente en alimentos de origen animal, como los productos cárnicos. Este tipo de grasas incrementan los niveles de colesterol LDL, también conocido como el “colesterol malo” que corre por el torrente sanguíneo.  

Usualmente se asocia a la carne roja como la principal culpable de elevar las grasas saturadas; sin embargo, un estudio sugiere que optar por la carne blanca no hace mucha diferencia.  

En un estudio publicado por el American Journal of Clinical Nutrition, participantes de entre 21 y 65 años siguieron una dieta que consistía en cuatro semanas de carne roja, cuatro semanas de carne blanca y cuatro semanas con una dieta a base de vegetales.  

De acuerdo con los resultados reportados, el mejor impacto para el organismo lo tuvo la dieta de vegetales; no obstante, las carnes rojas y blancas obtuvieron resultados similares y ninguna fue más benéfica que otra para el organismo de las personas.  

Esto nos permite observar que preferir el consumo de carne blanca no es un factor decisivo en la disminución del colesterol LDL, por lo que sólo evitar comer productos cárnicos rojos no es la opción más recomendable. 

Una dieta adecuada, la mejor solución 

Como los expertos nutriólogos que colaboran con La Cosmopolitana y otros especialistas suelen señalar, la mejor alternativa es llevar una dieta equilibrada que incluya porciones adecuadas de cada grupo alimenticio.  

Esto implica una mayor ración de vegetales y consumir carne y otros productos de origen animal en menor medida, o bien, elegir cortes de carne magros, pero no excluirlos por completo de la alimentación, a menos que así lo indique el médico o nutriólogo de cabecera. 

La Cosmopolitana es uno de los principales distribuidores de productos cárnicos en el país, sobre todo las carnes rojas, las cuales se han caracterizado por ser uno de los alimentos más consumidos por los mexicanos. 

No obstante, esta tendencia comenzó a cambiar poco antes de la contingencia sanitaria y, durante ella, el pollo se ha convertido en el nuevo preferido.  

De acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), en 2020 México consumió 9 millones 51 mil toneladas de carne, de las cuales el 49% fue pollo mientras que las carnes frías tuvieron una caída del 2.1% en su consumo, en comparación con 2019.  

Este cambio en el comportamiento de los consumidores estuvo influenciado por la crisis económica, dado que las carnes rojas han tenido incrementos significativos de precio.

Además, este tipo de cárnicos era mayormente adquirido por restaurantes y locales de comida, los cuales igualmente vieron sus finanzas y clientela afectadas por la pandemia.  

De acuerdo con el subdirector de Eurocarne, Jesús Cruz, la carne de ave podría representar el 50% de la producción de proteínas cárnicas en los próximos años, apostando en gran volumen por la importación.  

Asimismo, indicó que es momento de aumentar las presentaciones y tipos de carnes, especialmente las frías, que se ofertan actualmente en el mercado mexicano.  

Si bien estas oportunidades son importantes, no hay que dejar de lado los beneficios que contiene el pollo, más allá de ser más asequible que otros productos cárnicos.  

La Cosmopolitana: Beneficios del consumo de pollo para los mexicanos 

El pollo es un alimento versátil que puede ser preparado de distintas maneras y que también está muy presente en la gastronomía mexicana. Por ello, no es difícil para empresas como La Cosmopolitana incluirla en sus servicios de alimentación. 

Los principales beneficios del pollo en la dieta son:  

• Rico en nutrientes como proteínas, lípidos, minerales, vitaminas A y vitamina B3.  
• Si se retira la piel, es una carne baja en grasa y de fácil digestión.  
• Ayuda a prevenir la pérdida ósea, gracias a su contenido proteico.  
• Su consumo contribuye a mantener niveles altos de energía, conservar el bienestar de los vasos sanguíneos y acelerar el metabolismo.  
• Su delicado sabor lo convierte en la carne ideal para preparar distintos platillos y satisfacer una amplia variedad de gustos.  

Las carnes rojas y blancas tienen propiedades distintas y pueden complementarse entre sí. La mejor opción es siempre consultar con un nutriólogo o médico de cabecera qué tipo de carne es la más adecuada para las necesidades de nuestro organismo, tomando en cuenta el historial médico, tal como lo hace el personal de La Cosmopolitana y las empresas de Corporativo Kosmos en sus servicios integrales de alimentación. 

La carne de cerdo es una de las más producidas en México, por lo que es común que empresas como La Cosmopolitana la ofrezcan en sus servicios de alimentación.  

Existen muchos mitos alrededor de la carne de cerdo y las personas suelen acercarse con cautela a ella para evitar “efectos nocivos” en su organismo. Sin embargo, este producto en realidad es recomendado como parte de una dieta adecuada, ya que aporta importantes beneficios.  

La Cosmopolitana: 5 beneficios de comer carne de cerdo 

1. Es una carne magra 

Al contrario de la creencia popular, esta carne es baja en grasa, ayudando a nivelar el colesterol malo. Los mejores cortes magros del cerdo son el lomo, filete y solomillo. Por ello, expertos en nutrición como los que trabajan con La Cosmopolitana aconsejan su ingesta. 

2. Controla el colesterol 

Como lo mencionamos hace un momento, la carne de cerdo es excelente para controlar los niveles de colesterol malo, no sólo por su bajo contenido en grasa, sino porque aporta grasas monoinsaturadas y ácido oleico. 

3. Es de fácil digestión 

Otro mito es que la carne de cerdo causa indigestión y por ello no es bueno consumirlo. Pero si la comparamos con otros productos cárnicos, encontramos que su porcentaje de digestibilidad es del 90%. 

4. Consumo frecuente 

A menos de que un doctor o especialista indique lo contrario, una persona puede consumir hasta tres veces a la semana carne de cerdo.  

5. No es peligrosa 

Otra creencia común es que la carne de cerdo tiene mayor riesgo de adquirir patógenos y, por ende, enfermar a quien la consume. Cualquier producto, cárnico o vegetal, es vulnerable a transmitir bacterias si no tiene una distribución, almacenamiento o preparación inocua.  

Para evitar este tipo de situaciones, el personal de La Cosmopolitana, por ejemplo, sigue estrictas medidas de inocuidad y seguridad para garantizar que los alimentos estén libres de cualquier tipo de microorganismo. 

La carne de cerdo es un alimento excelente para fortalecer el bienestar del organismo y, para estar seguros de su consumo, es recomendable seguir estas recomendaciones de preparación: 

• Antes de preparar la carne, revisa que no tenga bolitas blancas o presente alguna otra señal de mal estado. 
• Cocina completamente la carne. 
• Lava tus manos antes y después de tocar la carne y no uses los mismos utensilios (cuchillos, tenedores, tablas para cortar, etc.) para todos los alimentos, ya que existe el riesgo de una contaminación cruzada. 
• Nunca guardes la carne cruda junto a otros ingredientes ni siquiera junto a otros productos cárnicos ya cocidos.