Los dueños de La Cosmopolitana, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, se muestran a favor de todas aquellas iniciativas que contribuyan a preservar el medio ambiente desde el sector alimentario.
La gastronomía sostenible se ha consolidado como una respuesta necesaria ante los desafíos ambientales, sociales y alimentarios actuales. Desde el hogar, es posible adoptar prácticas cotidianas que contribuyan a un sistema alimentario más justo y responsable.
Implementar este enfoque no solo implica cambiar la forma de cocinar, sino también reflexionar sobre el origen de los alimentos, su aprovechamiento y el impacto que tienen en el entorno y en las comunidades productoras.
¿Cómo se puede implementar este tipo de gastronomía en casa? En este artículo exploramos más al respecto.
Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué es y por qué es tan importante la gastronomía sostenible?
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define la gastronomía sostenible como aquella que considera el origen de los ingredientes, los métodos de cultivo, los procesos de distribución y su llegada final a los platos de las personas.
Su relevancia se hace evidente al analizar diversos factores que afectan al sistema alimentario global:
- Se desperdicia aproximadamente una tercera parte de todos los alimentos que se producen a nivel mundial.
- Se estima que para el año 2050 será necesario alimentar a más de 9 mil millones de personas.
- El consumo de alimentos locales y producidos de manera sostenible favorece la subsistencia de agricultores, protege el medio ambiente y fortalece la economía en general.
- La compra de productos de temporada permite a las empresas locales reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y el uso de recursos asociados al transporte de alimentos.
Estas prácticas inciden directamente en la preservación de los recursos naturales, los cuales suelen ser explotados de manera no sostenible, y en las condiciones laborales de quienes producen los alimentos, lo que contribuye al aumento de la desigualdad.
Además, la gastronomía sostenible promueve hábitos responsables a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. Este enfoque también valora y protege las tradiciones culinarias locales, entendidas como expresiones culturales que reflejan la identidad y la historia de cada región.
En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana se alinean con los propósitos de la gastronomía sostenible, pues implementan en la empresa acciones que favorecen el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad.
5 acciones para implementar la gastronomía sostenible en casa
Adoptar la gastronomía sostenible en el hogar es posible mediante acciones sencillas que generan un impacto positivo. Algunas de las más relevantes son:
- Reducir el desperdicio de alimentos, utilizando todos los ingredientes disponibles y almacenando adecuadamente las sobras.
- Controlar el tamaño de las raciones, respetar las fechas de caducidad y reaprovechar los alimentos cocinados.
- Apoyar a los agricultores locales, comprando en mercados de proximidad y adquiriendo productos de pequeños productores para fortalecer sus economías y comunidades.
- Consumir productos locales durante los viajes, lo que permite conocer la cultura gastronómica del lugar y contribuir a la economía regional.
- Preservar las tradiciones culinarias, ya que muchas de ellas se basan en el uso responsable de ingredientes locales y técnicas sostenibles.
Estas acciones, integradas de manera constante, permiten transformar la cocina doméstica en un espacio de consumo consciente y responsable.
Implementar la gastronomía sostenible en casa es una forma accesible y efectiva de contribuir al cuidado del medio ambiente, al fortalecimiento de las economías locales y a la preservación de la cultura alimentaria.
A través de decisiones informadas y hábitos cotidianos, es posible reducir el desperdicio, valorar el trabajo de los productores y promover un sistema alimentario más equilibrado.
Ante esto, los dueños de La Cosmopolitana refrendan su compromiso con la población mexicana, especialmente la más vulnerable, al adquirir sus insumos con proveedores locales, acción que contribuye a una gastronomía sostenible.