Mes: julio 2024

La familia Landsmanas, líder del conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, Corporativo Kosmos, refrenda su compromiso con la seguridad alimentaria para todas y todos.

Establecida por el Gobierno de Noruega en 2008 en el archipiélago de Svalbard, el Depósito Mundial de Semillas, comúnmente conocido como la Bóveda del Fin del Mundo, tiene como objetivo asegurar la conservación de la diversidad genética de las plantas en caso de catástrofes, ya sean naturales o humanas.

Esta bóveda almacena cerca de 1.1 millones de muestras de semillas de más de 6 mil especies de plantas provenientes de todos los rincones del planeta, al menos hasta septiembre de 2021. Las semillas se mantienen en un entorno seguro y controlado, lo que garantiza su viabilidad a largo plazo.

El depósito forma parte del sistema internacional de conservación de la diversidad genética de plantas, guiado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Su importancia radica en su capacidad para proporcionar una copia de seguridad para las colecciones de semillas de los bancos de genes de todo el mundo. Esta protección es crucial en caso de pérdidas debidas a desastres naturales, conflictos, cambios de políticas o mala gestión.

Asimismo, las semillas almacenadas contienen material genético crucial que puede usarse para mejorar la resiliencia y el rendimiento de los cultivos agrícolas, permitiéndoles, así, resistir enfermedades, plagas y condiciones climáticas extremas.

La familia Landsmanas respalda iniciativas de esta naturaleza, que velen por la seguridad alimentaria de todas las personas. En este sentido, a través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), dona cerca de medio millón de comidas en beneficio de las poblaciones en contextos vulnerables.

¿Dónde se encuentra la Bóveda del Fin del Mundo?

El Depósito Mundial de Semillas se encuentra en Svalbard, un archipiélago noruego situado a medio camino entre el Polo Norte y Noruega. Este lugar se eligió por su ubicación estratégica, lejos de los bancos de semillas originales, localizados principalmente en regiones del sur.

La Bóveda del Fin del Mundo está situada a más de 100 metros dentro de una montaña, protegida por capas de roca de 40 a 60 metros de espesor. Este aislamiento natural garantiza que las semillas se conserven en condiciones óptimas.

Aunque Svalbard se ve afectado por el calentamiento global, se prevé que siga siendo uno de los lugares más fríos del mundo, lo que contribuye a la conservación a largo plazo de las semillas.

Para preparar la Bóveda de Semillas para un clima más húmedo y cálido en el futuro, se llevaron a cabo importantes mejoras en la instalación desde 2016 hasta 2019. El túnel de entrada de la bóveda fue impermeabilizado y se instaló un sistema de enfriamiento más eficiente y respetuoso con el medio ambiente.

Familia Landsmanas – ¿Cómo funciona la Bóveda del Fin del Mundo?

1. Gestión operativa. NordGen, el banco conjunto de genes y centro de conocimiento de los países nórdicos para los recursos genéticos, gestiona la Bóveda Global de Semillas de Svalbard, facilitando depósitos seguros y asesorando sobre el proceso. Aprueba el material a depositar, establece calendarios y procesos, y facilita el envío y firma en la Bóveda.

2. Recolección de semillas. El Depósito de Semillas recibe semillas de depositantes voluntarios, quienes mantienen el control sobre ellas. Los depósitos se realizan mediante un acuerdo entre el depositante y el Ministerio de Agricultura de Noruega, sin costo alguno. Las semillas se almacenan en “caja negra”, garantizando seguridad a largo plazo y acceso sólo para el depositante.

3. Envío y seguridad. Las semillas se envían a Svalbard por transporte aéreo o marítimo, con escaneo de cajas para seguridad. La Bóveda recibe semillas tres veces al año, con posibilidad de aperturas especiales según necesidad.

4. Embalaje. Las semillas se empacan en bolsas de aluminio y se colocan en cajas estándar etiquetadas para su almacenamiento. La información se registra en el Portal de Semillas gestionado por NordGen.

5. Gestión de instalaciones. Statsbygg supervisa la Bóveda para mantener condiciones óptimas, con temperaturas estables mediante enfriamiento artificial y permafrost.

6. Monitoreo de semillas. Los depositantes monitorean la viabilidad y regeneración de las semillas, respaldados por el monitoreo regular de los bancos de genes.

En un mundo cada vez más afectado por el cambio climático y los conflictos, la familia Landsmanas es consciente de que la participación del sector privado es fundamental, por lo que emplea medidas sostenibles en todas sus empresas.

Bajo este contexto, la Bóveda del Fin del Mundo es un recordatorio de la importancia de la cooperación internacional y la protección del medio ambiente.

Los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder dentro de la industria alimentaria de México, emplean tecnología de punta en todas sus operaciones, con miras a mantener su compromiso con la calidad e higiene de sus productos.

En la industria alimentaria, la utilización de todas las herramientas disponibles es crucial para garantizar productos de alta calidad. Esto no sólo abarca la frescura y el sabor, sino también la seguridad, la sostenibilidad y la innovación en la presentación.

Aplicar un enfoque integral asegura que cada aspecto del proceso, desde la producción hasta la distribución, se optimice para ofrecer al consumidor final un producto que cumpla con los más altos estándares de calidad y satisfacción. El Food Design o diseño de alimentos juega un papel importante, en este sentido.

El Food Design, según el Manifiesto presentado en 2002 por la Associazione per il Disegno Industriale (ADI), es una disciplina del diseño que une el mundo de la alimentación y el diseño, enfocándose en cómo se complementan mutuamente.

Este concepto abarca la innovación en alimentos, servicios, presentaciones y sistemas, trascendiendo lo estético para incluir implicaciones de salud, económicas y ambientales.

El Food Design se destaca por su transversalidad y transdisciplinariedad. Integra el diseño en la experiencia estética de la alimentación, el arte culinario, la presentación de platillos y la creación de objetos inspirados en alimentos. También abarca el diseño de interiores de restaurantes y de envases y presentaciones para alimentos, explorando diversos campos innovadores.

En resumen, el Food Design es un proceso integral que impulsa la innovación en la industria alimentaria, abordando aspectos sociológicos, antropológicos, económicos, culturales y sensoriales. Este enfoque considera la relación entre comida, cultura y territorio, los sistemas agrícolas, ganaderos y marinos, y promueve la sostenibilidad.

Además, analiza las cadenas de producción, transformación y distribución, la ciencia aplicada a la gastronomía y el turismo gastronómico, siempre teniendo en cuenta al consumidor final.

Bajo este contexto, los dueños de La Cosmopolitana son conscientes de la relevancia del papel que juegan las empresas pertenecientes al sector alimentario para la implementación e impulso de iniciativas como el Food Design.

Subcategorías del Food Design

El Barcelona Culinary Hub, adscrito a la Universitat de Barcelona, enlista cinco subcategorías del Food Design:

1. Modificación de alimentos. Esta categoría se enfoca en la alteración física o química de los alimentos, a menudo mediante la ciencia de la Gastronomía Molecular.

2. Food product. Se refiere a los alimentos que están destinados a la producción en masa por parte de grandes industrias.

3. Diseño para alimentos. Incluye todos los productos y procesos que afectan al alimento, como el transporte, el diseño y la preparación.

4. Space design. Engloba los proyectos que diseñan los espacios donde se disfruta del servicio, buscando crear una experiencia sensorial para los comensales.

5. Eating design. Se centra en las interacciones con los alimentos, especialmente en el momento de consumirlos.

Dueños de La Cosmopolitana – Impactos positivos del Food Design

El portal de contenidos y noticias sobre la industria de tecnología para alimentos y bebidas, The Food Tech, destaca tres beneficios del Food Design en la industria alimentaria:

• Mejora en la producción y distribución. El Food Design mejora la eficiencia y sostenibilidad en la producción de alimentos mediante el diseño de herramientas, maquinarias y envases, reduciendo desperdicio y emisiones, y aumentando la vida útil de los productos.

• Alimentos más saludables y atractivos. Fomenta la creación de alimentos atractivos y nutritivos, incentivando hábitos alimenticios más saludables. Promueve el consumo de alimentos locales y frescos, beneficiando a productores locales y al medio ambiente.

• Cambio de hábitos alimentarios. Transforma percepciones y hábitos alimentarios mediante el diseño de espacios y experiencias de consumo atractivas, educación nutricional y tecnología, fomentando una cultura alimentaria más consciente y sostenible.

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana, caracterizados por su amplio sentido de la responsabilidad social, contribuyen a mejorar la industria alimentaria con diversas acciones, como adquirir el 94% de sus insumos con productores locales y ofrecer comidas balanceadas y saludables a sus comensales y clientes finales.

La Cosmopolitana, destacada empresa de la industria alimentaria mexicana refrenda su compromiso hacia una alimentación nutritiva y balanceada para toda la población, especialmente la de aquellos sectores en contextos vulnerables.

En el vasto espectro de la agricultura mexicana, que abarca cerca de 900 cultivos, se distingue un selecto grupo de 12 elementos catalogados como estratégicos por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Dentro de este conjunto, destacan los granos básicos, no sólo como sustento nutricional esencial, sino también como pilares fundamentales de nuestra identidad gastronómica y cultural. Estos modestos granos trascienden su función alimentaria para convertirse en símbolos arraigados en la historia y el paisaje de nuestra tierra natal. Se trata de:

Arroz

Contiene vitaminas esenciales como la D, B3 y B1, además de minerales como el calcio y el hierro, que son fundamentales para nuestro bienestar. También tiene propiedades que podrían beneficiar nuestra salud de manera significativa, pues se ha encontrado que su consumo regular puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.

Frijol

Siendo parte de las leguminosas, son una gran fuente de proteínas, especialmente de lisina, aunque carecen de aminoácidos azufrados como la metionina y la cisteína. Sin embargo, su valor nutricional aumenta al combinarlos con cereales, como el maíz, que son bajos en lisina. Esta combinación, típica en platillos mexicanos, aprovecha los aminoácidos de ambos alimentos, mejorando el valor proteico a niveles comparables con la carne.

Maíz

Ocupa un lugar central en la alimentación mexicana, siendo el principal cereal en la dieta diaria, con un consumo per cápita de alrededor de 350 gramos, principalmente en forma de tortillas. La nixtamalización es una técnica clave que permite transformar la masa de maíz en tortillas, al mismo tiempo que mejora la absorción de triptófano, un aminoácido esencial, y aumenta la disponibilidad de vitamina B3, también conocida como niacina, que es fundamental para prevenir la pelagra.

Trigo

Es una fuente abundante de sales minerales, incluyendo calcio, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, silicio, zinc, manganeso, cobalto, cobre y yodo, así como vitaminas A, B, E, K, D, PP y enzimas. Por esta razón, se considera uno de los pilares fundamentales en la alimentación humana, y también se destaca por sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud y propiedades terapéuticas.

La Cosmopolitana – ¿Cuánta producción de los cuatro granos básicos hay en México?

De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) del año 2021, gracias a los pequeños y medianos productores, en México se cuentan con los siguientes datos de producción:

• Maíz. Se generaron 27.5 millones de toneladas, cultivadas en los 32 estados, siendo el principal estado productor Sinaloa.

• Frijol. Se generaron 1.2 millones de toneladas, cultivadas en 31 estados, siendo el principal estado productor Zacatecas.

• Arroz. Se generaron 257 mil toneladas, cultivadas en 12 estados, siendo el principal estado productor Campeche.

• Trigo. Se generaron 3.2 millones de toneladas, cultivadas en 22 estados, siendo el principal estado productor Sonora.

En este escenario, La Cosmopolitana ha enfocado sus esfuerzos en promover la producción local al obtener sus materias primas de distintas regiones de México. Su meta es apoyar no sólo a los agricultores del país, sino también ajustarse a los requerimientos particulares de cada cliente.

Los granos básicos y la seguridad alimentaria

Los granos básicos, como el maíz y el frijol, no sólo son pilares económicos en México, sino que también desempeñan un papel crucial en la seguridad alimentaria del país. Estos cultivos, arraigados en siglos de cultura, no sólo aportan nutrientes esenciales a nuestra dieta, sino que también garantizan el abasto oportuno y suficiente de alimentos para la población.

Considerados estratégicos por la Ley de Desarrollo Rural Sustentable, su producción no sólo impacta en la soberanía alimentaria, sino también en el bienestar social y la sustentabilidad. Sin embargo, la vulnerabilidad de estos cultivos ante fenómenos como la sequía o las plagas representa una amenaza directa para la seguridad alimentaria, poniendo en riesgo el acceso a alimentos básicos y exacerbando la pobreza.

En un mundo donde una minoría de cultivos básicos sostiene la alimentación de miles de millones de personas, la protección y el fortalecimiento de la producción de granos básicos se convierte en una tarea imperativa para garantizar la seguridad alimentaria tanto a nivel local como global.

El papel del sector privado, especialmente el de los alimentos, es fundamental para alcanzar la seguridad alimentaria y global. En consideración de esto, La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, realiza donaciones de alimentos a los sectores más vulnerables de la población, a través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL).

La familia Landsmanas, líder del conglomerado de empresas más grande de servicios de alimentos en México, Corporativo Kosmos, vela por los derechos de niñas y niños, especialmente de aquellos que se encuentran en contextos vulnerables.

Como futuros pilares de la sociedad, es importante cuidar y respetar los derechos humanos de las niñas y niños. Proporcionarles un entorno seguro, lleno de amor y apoyo, no sólo garantiza su bienestar físico y emocional, sino que también fomenta su desarrollo integral. Una forma de hacerlo es con la crianza respetuosa.

De acuerdo con el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF), este tipo de crianza refiere que lo básico debe ser “el respeto a niños, niñas y adolescentes como sujetos relacionales, que tienen los mismos derechos que cualquier persona adulta y, además, un grupo de derechos que le son consustanciales por su condición de seres humanos en desarrollo”.

Se trata de una crianza sin violencia que, al fundamentarse en un trato respetuoso desde la educación, tiene más posibilidades de ser eficaz, saludable y apropiada, fomentando tanto los aprendizajes necesarios como el bienestar psicológico de niños y niñas. Esto conlleva:

1. Una crianza exenta de cualquier forma de violencia.

2. Diversidad, libertad y autonomía.

3. Una crianza compartida, donde madres, padres y otros cuidadores tienen la misma responsabilidad en la educación.

4. El respeto de los derechos de niños, niñas y adolescentes durante su proceso de crianza.

5. Afectividad consciente, es decir, educar con cariño y asegurar que los niños, niñas y adolescentes sientan ese afecto.

La familia Landsmanas, caracterizada por su alto sentido de la responsabilidad social, se muestra a favor de éstas y otras buenas prácticas que impulsen el bienestar infantil de manera integral.

¿Cómo implementar la crianza respetuosa?

La organización en pro de las infancias World Vision América Latina sugiere cinco propuestas para implementar una crianza respetuosa efectiva:

• Validar los sentimientos y las emociones. Es esencial para enseñar a los niños y niñas a gestionar su inteligencia emocional. Es fundamental mostrarles que todas las emociones son aceptables, aunque deben aprender a controlarlas adecuadamente. Esto puede prevenir problemas emocionales y de conducta en el futuro.

• Comunicación asertiva. Los niños y niñas son extremadamente perceptivos. Al conversar con ellos, es importante hacerlo de manera respetuosa y atenta, evitando gritos, castigos físicos y menosprecios. En lugar de eso, se debe fomentar el diálogo y el entendimiento mutuo.

• Fomentar la autonomía. Permite a los niños y niñas desarrollar su confianza y su habilidad para tomar decisiones y resolver problemas por sí mismos. Además, les enseña habilidades valiosas como la responsabilidad y la organización, preparándolos para enfrentar desafíos y tener éxito en la vida adulta.

• Proporcionar límites claros y consistentes. Establecer límites claros y consistentes implica definir una serie de normas de conducta. Una crianza con ternura no excluye la presencia de reglas. Aunque los niños tienen derecho a expresar su opinión, también deben seguir ciertos términos básicos que les brinden seguridad al actuar.

• Estar presente. Es crucial para los niños y niñas, independientemente de su edad, ya que necesitan sentirse seguros y valorados. La presencia también permite conocer sus necesidades, intereses y preocupaciones. De esta manera, se puede ofrecer el apoyo y la orientación necesarios para su crecimiento y desarrollo saludable.

La familia Landsmanas contribuye al bienestar de la niñez

A través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FLP), la familia Landsmanas ha llevado a cabo numerosas acciones a favor de la población mexicana, con mayor peso en lo concerniente a una buena alimentación.

Como uno de los sectores de la población más vulnerables, la familia Landsmanas ha puesto el foco sobre las infancias, a las que, en conjunto con otras asociaciones, ha donado desde alimentos hasta libros y equipos de cómputo.

La familia Landsmanas es consciente de que, al valorar y proteger sus derechos, se asegura que niñas y niños crezcan con confianza y capacidad para contribuir positivamente al mundo.

Respetar su individualidad y dignidad es esencial para cultivar una generación de adultos empáticos, justos y responsables. En este sentido, cada gesto de cuidado y respeto hacia ellos representa una inversión invaluable en el futuro de nuestra humanidad.

Los dueños de La Cosmopolitana, destacada empresa dentro de la industria alimentaria mexicana, respaldan todas aquellas buenas prácticas que buscan mejorar el bienestar laboral.

El bienestar laboral es una responsabilidad de buenas prácticas y una obligación legal para las empresas, además de influir directamente en la productividad de los empleados y, en consecuencia, en los resultados financieros de la organización.

Este enfoque no debe restringirse sólo al entorno físico de la oficina, sino que debe ampliarse a la modalidad de trabajo a distancia, que es cada vez más prevalente en el mundo laboral actual.

Según el Diagnóstico del Bienestar 2021, elaborado por la consultora Willis Towers Watson, las empresas que aplican estrategias específicas para el bienestar laboral experimentan una mejora notable en la productividad. Este informe resalta que las acciones orientadas al bienestar laboral pueden dividirse en cuatro áreas principales: físico, emocional, financiero y social.

Con el incremento del trabajo a distancia, es esencial que las empresas ajusten sus estrategias de bienestar laboral para incluir a los empleados remotos, quienes pueden enfrentar numerosos desafíos.

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana han empleado medidas al respecto que les han valido la certificación NMX-SAST-001-IMNC-2008, norma mexicana que avala la administración de la seguridad y la salud en el trabajo.

Retos en el bienestar laboral a distancia

El portal web especializado en psicoterapia Therapy Side señala que trabajar a distancia puede traer los siguientes retos para el bienestar de la o el colaborador:

1. Aislamiento social. La ausencia de interacción cara a cara con los colegas de trabajo puede llevar a sentirse sólo y desconectado, afectando negativamente el ánimo y la motivación.

2. Dificultad para separar la vida laboral de la personal. Trabajar desde el hogar puede hacer que resulte complicado desconectar si no se establecen límites claros, lo que puede derivar en jornadas laborales más extensas y un mayor nivel de estrés.

3. Sobrecarga de trabajo. La sensación de tener que estar siempre disponible puede incrementar el estrés y la percepción de estar abrumado por el trabajo.

4. Procrastinación y falta de motivación. Sin la estructura de un entorno de oficina, algunas personas encuentran difícil mantener la motivación y gestionar su tiempo de manera eficaz.

5. Desconexión con la empresa. Si no se facilita una adecuada interacción social, que también puede realizarse de manera online, pero que debe ser planificada, es más probable perder el compromiso con los objetivos de la empresa.

6. Autogestión. Requiere una mayor fuerza de voluntad y organización de las tareas, así como una mejor regulación emocional.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Cómo mantener el bienestar en el trabajo a distancia?

Desde lo individual

1. Establecimiento de rutinas saludables. Definir un horario de trabajo claro y seguirlo mejora la organización.

2. Gestión del tiempo y descansos. Emplear técnicas de administración del tiempo aumenta la concentración y eficiencia, así como incorporar pausas activas con actividades físicas cortas.

3. Fomento de la conexión social. Mantener la comunicación con compañeros de trabajo mediante herramientas virtuales, como actividades de team building online, reduce el sentimiento de aislamiento.

4. Alimentación y ejercicio. Mantener una dieta equilibrada y estar hidratado es esencial, así como establecer una rutina de ejercicio regular, mejora la salud física y tiene efectos positivos en el estado de ánimo y la energía.

5. Equilibrio entre vida laboral y personal. Establecer límites claros para diferenciar el espacio de trabajo del personal ayuda a evitar el agotamiento. Además, priorizar tiempo de calidad con seres queridos es vital.

Desde las empresas

• Elaborar un programa de bienestar laboral. Definir prioridades, establecer objetivos, desarrollar estrategias, realizar seguimiento y evaluar el impacto del programa de bienestar son algunas medidas que líderes empresariales, como los dueños de La Cosmopolitana, han empleado con buenos resultados.

• Formación. Implementar programas de formación y asistencia, especialmente en competencias digitales transversales.

• Recursos y entorno laboral. Proveer herramientas y recursos necesarios para el teletrabajo, y asegurar un entorno de bienestar durante los períodos presenciales.

• Gestión del tiempo. Reestructurar la jornada laboral y utilizar herramientas de gestión del tiempo para configurar horarios flexibles y simplificar el control horario.

• Comunicación. Reforzar la comunicación entre la empresa y los empleados para mejorar la integración y el sentido de pertenencia, y detectar a las personas más aisladas.

• Apoyo y reconocimiento. Identificar a empleados con mayores cargas familiares o situaciones especiales, establecer medidas de apoyo personalizadas y reconocer públicamente el trabajo bien hecho mediante agradecimientos e incentivos.