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La Cosmopolitana, destacada empresa de la industria alimentaria en México reconoce la importancia de ofertar productos saludables, nutritivos y de la más alta calidad, para garantizar el bienestar de sus clientes y comensales.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) define a las legumbres como el fruto formado por una vaina que encierra en su interior una semilla o una hilera de semillas, que se consumen secas y que provienen de plantas leguminosas. Los frijoles secos, las lentejas y los chícharos secos son los tipos de legumbres más conocidos y consumidos en México.

El cultivo y consumo de legumbres se caracteriza por su contribución a la mejora en la productividad y resiliencia de los sistemas de cultivo, así como su amabilidad con el medio ambiente, pues cuentan con una huella hídrica baja, lo que las hace aptas para entornos en los que escasea el agua. Además, las legumbres aportan un gran valor nutritivo.

Es por lo anterior que, este año bajo el lema “Legumbres para disfrutar de un futuro sostenible”, el 10 de febrero se conmemora el Día Mundial de las Legumbres. Con la celebración se busca reconocer y concientizar sobre los múltiples beneficios de este alimento. Algunos de ellos son:

1. Valor nutritivo. Por su alto contenido de nutrientes, proteínas y fibra, además de su bajo nivel de grasas, las legumbres se posicionan como una opción saludable para personas con enfermedades no transmisibles, como la diabetes, la obesidad y las afecciones cardiacas, además de ser una buena alternativa para los sectores de la población que no pueden acceder al consumo de carne y lácteos.

2. Seguridad alimentaria. El cultivo de legumbres contribuye a la seguridad alimentaria y la estabilidad económica de las y los productores, puesto que pueden ser consumidas o vendidas.

3. Beneficios medioambientales. Por su capacidad de fijar el nitrógeno de la atmósfera a los suelos, el cultivo de legumbres mejora la fertilidad del suelo, que, a su vez, aumenta la productividad de éste. En consecuencia, también forman parte de la mitigación del cambio climático, al reducir la dependencia a fertilizantes sintéticos, los cuales liberan Gases de Efecto Invernadero (GEI).

Como Empresa Socialmente Responsable, La Cosmopolitana se muestra a favor del empleo de medidas en la industria alimentaria que sean sostenibles, garanticen la seguridad alimentaria y resulten beneficiosas para las y los consumidores.

La Cosmopolitana – 5 legumbres ricas en proteína

Aunque las propiedades nutricionales de las legumbres son vastas, destaca entre todas ellas su alto contenido de proteínas, que abarca un rango que va desde el 17 al 25% de su composición total. No obstante, de acuerdo con el portal especializado en patrones de alimentación, Fotos México, éstas son las que contienen un nivel proteico mayor:

• Chícharo. 8.3 gramos por cada 100.

• Garbanzo. 8.9 gramos por cada 100.

• Frijoles negros. 8.9 gramos por cada 100.

• Lentejas. 9 gramos por cada 100.

• Lupino. 15.6 gramos por cada 100.

• Soya. 18.2 gramos por cada 100.

Conscientes de la importancia de patrones de alimentación saludables, nutritivos y balanceados, en La Cosmopolitana se cuenta con estricta normativa a lo largo de todo el proceso de producción, con el fin de garantizar alimentos de calidad para clientes y comensales finales.

Los dueños de La Cosmopolitana, destacada empresa del mercado de alimentos en México, reconocen la importancia de informar a clientes y comensales el contenido nutricional de los productos que se ofertan en el país.

De acuerdo con la Universidad de Guanajuato, el etiquetado nutricional es una estrategia didáctica para ofrecer a los consumidores información de los productos que llevan a su mesa, de forma que esté encaminado a coadyuvar con los problemas de salud.

Éste proporciona información sobre la energía, las proteínas, los hidratos de carbono, los azúcares, la fibra dietética, las grasas saturadas, los ácidos grasos trans, las vitaminas, el sodio y otros minerales que contiene el alimento, con el fin de facilitar la comparación del valor nutricional entre productos similares. Es a través de esta herramienta que se puede consultar:

• Las cantidades de macro y micro nutrimentos contenidos.

• La cantidad de kilocalorías presentes en cada 100 gramos del producto y en cada pieza.

• La lista de ingredientes que lo forman.

En México, la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 regula el etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de fabricación nacional, o extranjera que se comercialicen en nuestro país, el cual es obligatorio para el sector empresarial dedicado a los alimentos, cuestión que tienen muy presente los dueños de La Cosmopolitana.

Bajo esta norma se establece la información comercial y sanitaria que deben contener dichos productos, se determina las características de dicha información y se estipula un sistema de etiquetado. El propósito es informar con claridad y precisión a los compradores sobre los nutrimentos importantes y los ingredientes que pueden ser perjudiciales si se consumen en cantidades excesivas.

Elementos del etiquetado nutricional y su significado

1. Tamaño de la porción. Esta área indica la cantidad de porciones y sus tamaños en el envase.

2. Cantidad de calorías. Las calorías referidas corresponden a una porción y las “calorías de las grasas” muestran la cantidad de grasa por porción.

3. Porcentaje de valor diario. Informa cómo una porción afecta tu ingesta diaria, pues indica el nivel de cada nutriente presente. Se considera que un alimento tiene un contenido alto de nutriente si el porcentaje es igual o mayor que 20, mientras que igual o menor a 5 puntos porcentuales se valora como bajo.

4. De igual forma, hay un apartado que informa la cantidad de grasas saturadas y trans, colesterol y sodio existentes en el alimento. Se recomienda una ingesta menor de alimentos con grandes cantidades de estos elementos, debido a que pueden aumentar el riesgo de contraer ciertas enfermedades crónicas, como las cardíacas, algunos cánceres y presión arterial alta.

5. En la misma sección se encuentran las vitaminas y minerales. Estos nutrimentos son esenciales para una buena salud, por lo que se sugiere un consumo mayor de alimentos que contengan porcentajes altos de estos.

Además, está el sistema de etiquetado frontal, compuesto por 5 octágonos de alerta. Estos destacan de manera clara y visible si un producto tiene exceso de nutrientes o ingredientes críticos como calorías, grasas saturadas, grasas trans, azúcar y sodio. Incluye advertencias sobre cafeína y edulcorantes, no recomendados para niños. En productos pequeños, es decir, que no superan los 40 centímetros cuadrados, se usan “mini-sellos” que indican la cantidad de ingredientes críticos para la salud.

Dueños de La Cosmopolitana – Importancia de conocer el etiquetado nutricional

Comprender el etiquetado nutricional es una herramienta valiosa para tomar decisiones inteligentes en la elección de alimentos, pues contribuye a tener un estilo de vida más saludable, así como llevar un control y balance sobre el consumo regular de nutrimentos en específico. Algunos beneficios del etiquetado nutricional son:

• Decisión Informada: Ayuda a tomar decisiones de compra conscientes y saludables.

• Información Clara: Ofrece datos precisos y fiables sobre nutrimentos.

• Comparativa Directa: Facilita la comparación entre productos similares.

• Alerta sobre Ingredientes: Advierte sobre sustancias perjudiciales.

Los dueños de La Cosmopolitana, caracterizados por su alto sentido de la responsabilidad social, se posicionan a favor de la transparencia por parte del sector privado en el etiquetado nutricional de los productos que ofertan, con el objetivo de mantener una población sana y nutrida.

La familia Landsmanas, líderes del conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grandes de México, refrendan su compromiso con la alimentación de la población en contextos de vulnerabilidad.

La American Cancer Society advierte que la nutrición es clave en el tratamiento del cáncer, ya que la enfermedad y su terapia pueden modificar los hábitos alimenticios. Esto afecta la tolerancia a ciertos alimentos y la capacidad del cuerpo para usar los nutrientes.

Es por ello que, durante el tratamiento, puede ser necesario ajustar la dieta para fortalecerse y afrontar los efectos del cáncer y su tratamiento, lo que puede incluir alimentos poco comunes en condiciones saludables.

El tipo de cáncer, tratamiento y efectos secundarios deben ser considerados para determinar cómo obtener los nutrientes necesarios. Es necesario acudir con un equipo médico especializado para ayudar a establecer metas nutricionales y diseñar estrategias para alcanzarlas.

Mantener una alimentación adecuada durante el tratamiento del cáncer puede contribuir a:

1. Mejorar el bienestar general.

2. Conservar niveles altos de energía y vitalidad.

3. Estabilizar el peso y reservas nutricionales.

4. Incrementar la tolerancia a efectos secundarios del tratamiento.

5. Disminuir el riesgo de infecciones.

6. Favorecer una recuperación más rápida y efectiva.

En este sentido, y siempre en busca de procurar una buena calidad de vida para todas las personas, la familia Landsmanas se une al propósito del Día Mundial contra el Cáncer, conmemorado el 4 de febrero, de generar conciencia en la sociedad y movilizar acciones para prevenir y controlar esta enfermedad.

Familia Landsmanas – Recomendaciones para una buena alimentación en pacientes con cáncer

• Variar los alimentos vegetales. Se recomienda ingerir habas y guisantes en lugar de carne algunas veces por semana.

• Aumentar la ingesta de frutas y verduras de distintos colores, ricas en nutrientes beneficiosos.

• Mantener un peso saludable y adoptar alguna actividad física, siempre con la consideración de que ligeros cambios en el peso son comunes.

• Evitar o reducir el consumo de carnes procesadas, carnes rojas, alimentos procesados y bebidas azucaradas.

En este sentido, la familia Landsmanas, a través de la Fundación Pablo Landsmanas, realiza acciones en pro de las personas con cáncer, como la entrega de diez equipos de computación a la asociación civil dedicada a ayudar a esta población, Centro de Ayuda, Servicio y Apoyo (CASA) en Durango.

Es gracias a esta donación que la asociación podrá mejorar sus sistemas de registro de beneficiarios y divulgar sus avances en tiempo real, para lograr alcanzar un mayor apoyo por parte de la comunidad.

En el contexto actual, para la familia Landsmanas, es de suma relevancia el reconocimiento de todas aquellas personas que sucumbieron o se vieron afectadas por hechos trágicos que nacen desde la discriminación y los discursos de odio.

A casi 80 años del genocidio contra la comunidad judía conocido como el Holocausto, suscitado durante la Segunda Guerra Mundial, sus estragos aún son palpables, tanto para los sobrevivientes, como para la población en general.

De acuerdo con la Comisión Nacional de los Derechos Humanos (CNDH), fueron alrededor de seis millones de judías y judíos víctimas de este genocidio, mientras que cerca de 355 mil 278 tuvieron que abandonar sus hogares, con el fin de alejarse de los atroces actos cometidos por los nazis.

Desde el año 2006, cada 27 de enero se conmemora el Día Internacional de Conmemoración en Memoria de las Víctimas del Holocausto, proclamado por la Asamblea General de las Naciones Unidas, a través de la Resolución A/RES/60/7. La elección de la fecha se debe a que ese día, pero de 1945, las tropas soviéticas liberaron el campo de concentración y exterminio nazi de Auschwitz-Birkenau.

Con esto, se busca generar conciencia en torno al suceso, así como rescatar la memoria histórica, para evitar la repetición de los actos cometidos durante el Holocausto. Asimismo, condenar y realizar acciones en contra del antisemitismo, el racismo y toda forma de intolerancia y discriminación que pueda conducir a actos violentos contra determinados grupos humanos.

En este sentido, el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) apela a los gobiernos de todos los países y a la población en general a tomar la responsabilidad colectiva de abordar los traumas remanentes, mantener medidas que permitan una conmemoración eficaz, cuidar de los lugares históricos y promover la educación, la documentación y la investigación.

Conscientes de lo anterior, la familia Landsmanas se suma al llamado y a las recomendaciones hechos por el Fondo y otros organismos nacionales e internacionales, como la CNDH y la Organización de las Naciones Unidas (ONU), quienes advierten que los genocidios y otros crímenes siguen ocurriendo alrededor del mundo.

Esto implica emprender medidas como la educación sobre las causas, consecuencias y dinámicas de tales delitos y el fortalecimiento de la resiliencia de las y los jóvenes contra las ideologías de odio.

La familia Landsmanas brinda ayuda a víctimas del Holocausto

La familia Landsmanas, a través de su organización filantrópica, la Fundación Pablo Landsmanas, se dedica a atender las necesidades de las personas en situaciones de vulnerabilidad, desde su creación en 2016, bajo el lema “Por ti, por ellos, por México”.

Procurar el bienestar por igual de toda la población, a través de sus cinco ejes de acción: alimentación, educación, salud, desarrollo sustentable y atención humanitaria, es sin duda el móvil de su labor.

No obstante, la atención a víctimas del Holocausto se erigió como crucial, pues es también una forma de honrar a Pablo Landsmanas, fundador de lo que hoy es Corporativo Kosmos y abuelo de su director general, Jack Landsmanas. Éste nació en Lituania, uno de los países con gran presencia judía, que sufrió los estragos del nazismo.

En colaboración con el Museo Memoria y Tolerancia, recinto enfocado en visibilizar y crear conciencia alrededor de las víctimas del Holocausto, la fundación sensibiliza sobre las repercusiones del genocidio, así como de las situaciones que pueden dar pie a crímenes de odio.

Asimismo, ha brindado su apoyo a la Fundación Instrumentos de la Esperanza, que tiene por objetivo buscar instrumentos musicales relacionados con el Holocausto para honrar a las víctimas.

Por otro lado, contribuyó a la publicación del libro Mujer: técnica mixta, que recopila en sus páginas obras plásticas, textos y fotografías que cuentan la historia de 100 mujeres judías, con el fin de destacar la importancia de su participación en la sociedad.

Los dueños de La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, respaldan las recomendaciones de alimentación que encaminen a la población a dietas nutritivas y adecuadas para su organismo.

Aunque no hay una definición científica o legal de lo que es un superalimento, normalmente se entiende por el término los ingredientes que aportan una cantidad significativa de beneficios nutricionales y que ayudan en gran medida a las necesidades del cuerpo para mantenerse con salud, según la revista especializada, GQ.

Asimismo, se advierte que normalmente este nombre se utiliza con fines de marketing o publicitarios, para promover el consumo de ciertos productos. No obstante, organismos como el Fondo de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), recomiendan algunos insumos que aportan grandes beneficios a la salud.

En este sentido, hay diversos actores dentro de la industria de los alimentos, como los dueños de La Cosmopolitana, que están comprometidos con una correcta alimentación y seguridad alimentaria para toda la población, al cuidar la calidad e higiene de sus productos.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué superalimentos hay en Latinoamérica?

La asociación civil Vía Orgánica, que busca promover la alimentación saludable y un futuro sustentable, resalta los siguientes superalimentos de la región:

1. Cacao. Originario de Mesoamérica, este alimento es rico en minerales, flavonoides y antioxidantes. Contribuye a mantener la salud del cerebro, proteger los nervios de la inflamación, reducir la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardiacas.

2. Frijoles negros. Provenientes de América Central y del Sur, son ricos en proteínas y fibra, vitaminas, minerales y ácido fólico, además de poseer propiedades antioxidantes, desintoxicantes y anticancerígenas, con un bajo índice glucémico.

3. Papaya. Endémica de Centroamérica, la papaya, incluidas sus hojas, semillas y cáscara, tienen beneficios antiinflamatorios, antidiabéticos e inmunomoduladores.

4. Tomate o jitomate. Originario de Sudamérica, este vegetal es rico en vitamina C y antioxidantes, que ayudan a reducir la inflamación y ayudan al sistema inmunológico.

5. Calabaza. Proveniente de México y Centroamérica, la calabaza es rica en fibra, así como vitaminas A y C, que ayudan al organismo a combatir infecciones, virus y enfermedades infecciosas. Asimismo, contiene betacarotenos, que mantienen saludables los ojos y la piel y contribuyen a prevenir el cáncer.

Siempre a la vanguardia en cuestiones alimentarias y sociales, los dueños de La Cosmopolitana velan por una seguridad alimentaria asequible e igualitaria para la población mexicana, por lo que realizan donaciones periódicas de comidas, a través de la fundación Pablo Landsmanas, a personas en contextos vulnerables.

La Cosmopolitana, empresa líder en la industria cárnica de México, vela por la salud de sus clientes y comensales finales, al considerar sus requerimientos dietéticos particulares.

El consumo de productos lácteos trae diversos beneficios para el organismo humano; son una fuente considerable de calcio; reduce el riesgo cardiovascular, al contribuir a mejorar el perfil lipídico; y aporta vitamina A, D y E, que únicamente se encuentran en la fracción grasa de los lácteos.

No obstante, algunas personas optan por alternativas a su consumo, por razones como:

• Alergia a la caseína, proteína de la leche.

• Intolerancia a la lactosa.

• Veganismo.

• Restricciones dietéticas.

• Cuestiones medioambientales, como la huella de carbono derivada de las explotaciones ganaderas.

• Sabor o textura.

Alternativas al consumo de leche de vaca

La Academia Española de Nutrición y Dietética enlista las alternativas más populares a la leche de vaca:

1. Bebida de soja. Aporta la mitad de grasa que la leche entera de vaca, así como vitamina B2, B3, B1 y E. Asimismo, aporta proteínas en una cantidad ligeramente superior al de la leche entera de vaca.

2. Bebida de avena. Es un alimento bajo en grasa, sin embargo, su contenido en proteínas es inferior al de la leche de vaca.

3. Bebida de almendra. Aporta calcio y grasas en niveles similares a los de la leche de vaca, pero de una manera más saludable, debido a que son, en mayor medida, insaturadas.

4. Bebida de arroz. Su aporte en calorías es similar al resto de bebidas de origen vegetal. Se recomienda a las personas con problemas de digestión y gastritis.

La Cosmopolitana – ¿Cómo consumir alternativas a la leche de vaca de manera segura?

La organización Alianza por la Salud Alimentaria recomienda la elaboración de leches vegetales caseras, para asegurar que no contengan aditivos y azúcares que no son beneficiosos para la salud. En este sentido, es importante reconocer que la participación del sector privado de alimentos, como La Cosmopolitana, para ofertar productos saludables y de calidad es de gran relevancia.

Asimismo, aconseja consumir de esta manera algunos alimentos, como alternativa a la leche de vaca:

• Almendra y amaranto. Por ser ricos en calcio, se sugiere combinarlos e incorporarlos a leches vegetales caseras.

• Arroz y coco. Debido a su bajo nivel de calcio, no deben prepararse solos o ser los únicos sustitutos de la leche.

• Estas preparaciones también son una oportunidad para agregar especies que no añaden azúcar, pero sí compuestos bioactivos que protegen nuestras células, como: canela, extracto de vainilla natural, cardamomo.

• Alimentos ricos en calcio y vitamina D. Sardinas, frijoles, tortillas de maíz nixtamalizadas, hojas verdes, huevo y pescado.

La Cosmopolitana, caracterizada por su alto sentido de responsabilidad social, respalda las medidas y recomendaciones de expertos con relación al consumo de alimentos, como lácteos.

Para los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder en la industria alimentaria, es fundamental que la población mexicana goce de un acceso igualitario a una alimentación nutritiva y de calidad.

Los hábitos alimenticios de las personas están determinados por una variedad de factores. En el caso particular de México, la dieta de sus habitantes se ha visto impactada por fenómenos externos, como la inflación y la época de la post pandemia. Así lo advierten la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA) y la empresa Kantar, especializada en datos, insights y consultoría.

Es por ello que en el año 2023, el consumo y los hábitos en cuanto a alimentos de la sociedad mexicana se ha caracterizado por:

1. Preferencia de precio por sobre la calidad del producto.

2. Eliminación de categorías de alimentos de sus listas de compra, por alza de precios.

3. Aumento del número de personas que desayunan antes de las siete de la mañana, entre semana.

4. Ligero incremento de la cantidad de personas que cenan después de las diez de la noche, entre semana.

5. Mayor consumo de alimentos directos del refrigerador durante el fin de semana, es decir, menos preparación.

6. Aumento del número de solicitudes de alimentos por entrega a domicilio en fin de semana, en comparación con el resto de días. Pizzas, tacos y hamburguesas encabezan la lista de lo más pedido.

Conscientes de ello, los dueños de La Cosmopolitana refrendan su compromiso de buscar la seguridad alimentaria en todo el país, a través de la donación de alimentos sanos y nutritivos a numerosas asociaciones civiles, mediante su brazo filantrópico, la fundación Pablo Landsmanas.

Dueños de La Cosmopolitana – Mexicanos disminuyen su consumo de carne

Aunado a lo expuesto, las y los mexicanos han aumentado y, sobre todo, disminuido el consumo de ciertos insumos alimenticios, con respecto del año anterior. Dentro del segundo grupo, ya sea por considerarse un lujo o no necesarios, la CANAINCA destaca los siguientes:

• Con una baja del 56%, la carne.

• Pescados y mariscos, con una disminución del 49%.

• Yogures y lácteos, 43%.

• Con una reducción del 42%, quesos.

• Embutidos, con un 38%.

• Helados y postres experimentaron una baja del 65%.

• Un 63% de menor consumo de golosinas.

• 59% bajó la adquisición de dulces.

• Chocolate y bombones disminuyeron en 56%.

En contraste, alimentos dentro de la canasta básica, como los huevos y las frutas y verduras, percibieron un aumento del 6%, cada uno.

Con el alto sentido de responsabilidad social que los caracteriza, los dueños de La Cosmopolitana reconocen como necesario que tanto la población civil, los gobiernos y el sector privado unan esfuerzos para lograr un acceso a los alimentos equitativo y que beneficie a cada uno de los actores.

La Cosmopolitana, destacada empresa de la industria cárnica en México vela siempre por el bienestar de sus consumidores, por lo que se adapta y cumple en todo momento con sus requerimientos particulares.

De acuerdo con la Universidad Nacional de La Pampa, el término hebreo Kósher, que significa “apto”, es utilizado por la comunidad judía para denominar a todos aquellos alimentos, ya sean de origen animal o vegetal, que pueden consumir, en función del Kashrut, un sistema de normas religiosas estipuladas en la Torá, libro sagrado y fundamental de su religión.

La comida kosher se divide en tres categorías, carne, lácteos y parves, y debe cumplir con las siguientes normas de consumo:

• La carne y los lácteos no deben comerse juntos, ni prepararse con los mismos utensilios.

• La carne debe provenir de animales rumiantes y con las pezuñas hendidas, en caso de ser terrestres.

• En caso de ser animales marinos, deben poseer escamas y aletas.

• Los animales no deben haber muerto por enfermedad o causa natural.

• La carne del animal no puede ser consumida, si se tomó de él mientras aún vivía.

• Los alimentos no deben contener sangre, en ninguna circunstancia.

¿Cómo se sacrifica a los animales kosher?

Ya estipulado qué tipo de animales sí pueden ser consumidos, el sacrificio de estos dentro del sistema kosher también está sujeto a normas particulares:

1. Shejitá. Este procedimiento especial consiste en que un shojet o matarife entrenado realice un corte rápido e indoloro en la tráquea, el esófago y las yugulares del animal, con un jalaf o cuchillo liso y altamente filoso, el cual está colgado por las patas traseras, para que se desangre por completo.

2. Inspección. Posterior al shejitá, los órganos internos de los animales son examinados, con el fin de descartar enfermedades o lesiones fatales. De lo contrario, el animal pierde instantáneamente su categoría de kosher.

3. Nikur. En esta fase, cuyo nombre puede traducirse como “desvenado”, se extrae del animal el nervio ciático, algunas venas y grasas, que no se consideran kosher.

4. Eliminación de la sangre. Después de que el animal se haya desangrado, en un plazo no máximo de 72 horas, la sangre restante se extrae por completo mediante un proceso de empapado en agua y salado.

La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, respeta las tradiciones y creencias de sus clientes y comensales. Es por ello que año con año refuerza su compromiso de ofrecer alimentos de calidad que cumplan con sus características y necesidades.

La Cosmopolitana – ¿Cuáles alimentos sí y cuáles no se consideran kosher?

En seguimiento de las normas estipuladas para considerar si un alimento es kosher o no, estos son algunos de los animales que se consideran o no kosher:

• Mamíferos. Vacas, ovejas, cabras y ciervos se consideran kosher, mientras que cerdos, conejos, camellos y caballos no.

• Aves. La Torá registra 21 especies como no kosher, conformadas mayormente por aves rapaces y carroñeras. Por otro lado, pollos, patos, gansos, pavos y palomas sí son kosher.

• Animales marinos. El salmón, el atún, la merluza, la corvina y los arenques son kosher. En tanto, el siluro, el esturión, el bagre, la langosta, los crustáceos, los cangrejos, los mamíferos del agua y los camarones no.

• Todos los reptiles, anfibios, gusanos e insectos, con muy pocas excepciones, no son kosher.

En su constante búsqueda por mejorar la calidad e higiene de los productos que ofrecen, para La Cosmopolitana es fundamental contar con cadenas de producción éticas y responsables, tanto para los animales, las y los colaboradores, así como para sus clientes.

La Cosmopolitana, destacada empresa en la industria alimentaria en México emplea tecnología de punta en su proceso de producción, con el objetivo de llevar los mejores alimentos a sus clientes y comensales.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define a los microorganismos como seres vivos que, debido a su tamaño, únicamente pueden ser percibidos a través de un microscopio.

Este conjunto de organismos está compuesto de manera heterogénea y se caracterizan por ser unicelulares, aunque hay excepciones; poseer una composición biológica elemental; y reproducirse en ambientes húmedos y a altas temperaturas. Los tipos de microorganismos pueden dividirse en: bacterias, hongos, virus y algas unicelulares.

Es común que los microorganismos se relacionen con enfermedades o efectos negativos. No obstante, gran parte de ellos no son perjudiciales e incluso hay algunos que son vitales para el planeta, al contribuir al ciclo de la materia, el equilibrio de la biosfera, la absorción del dióxido de carbono, la emisión de oxígeno y la descomposición de la materia orgánica.

En el caso particular de los alimentos, estos suelen remitir a un estado de descomposición, sin embargo, juegan un papel benéfico en muchos casos. Por esta razón, pueden dividirse en:

• Deteriorantes. Se trata de microorganismos que alteran el color, olor, sabor y textura de los alimentos. No causan enfermedades.

• Patógenos. Por el contrario, este tipo de microorganismos no alteran las características organolépticas del alimento, pero pueden causar enfermedades para aquellos que los consumen.

En este sentido, son muchos los organismos microscópicos que se emplean en el proceso de producción de una gran variedad de alimentos. La Cosmopolitana, empresa que cumple con toda la normativa en cuanto a calidad e higiene, está a favor del uso de este tipo de herramientas biotecnológicas, siempre en apego a la legislación en la materia.

La Cosmopolitana – ¿Qué procesos de la industria alimentaria requieren de microorganismos?

Las empresas dedicadas a la producción y distribución de alimentos, como La Cosmopolitana, emplean estos procesos biotecnológicos para llegar a los productos alimenticios deseados.

No cualquier tipo de hongo o bacteria puede ser usado con este fin, sino que debe de reunir una serie de características: que el tamaño de las células sea reducido, para facilitar el intercambio de sustancias con el entorno; estar disponible en cultivo puro; ser genéticamente estable; y crecer en cultivos a gran escala y de manera rápida, con el fin de obtener el producto deseado en un corto periodo de tiempo.

Los procesos que implican el uso de microorganismos más comunes son:

1. Fermentación. En éste se utilizan a los organismos para convertir azúcares en alcohol o ácidos ingeribles. Se emplea en la producción de pan, yogurt, queso, entre otros.

2. Conservación. Hay bacterias, como aquellas que generan el ácido láctico, que son utilizadas para conservar alimentos.

3. Mejora del sabor y la textura. Bajo ciertos métodos, hongos y bacterias, como la levadura, se usan para mejorar características de ciertos insumos.

La inocuidad alimentaria es fundamental para garantizar la correcta nutrición de la población a nivel mundial. La Cosmopolitana, líder en la industria de los alimentos, implementa las prácticas necesarias para asegurar inocuidad en todos sus productos y servicios.

La inocuidad de los alimentos es una disciplina, proceso o acción de carácter científico que ayuda a prevenir que los alimentos contengan sustancias que puedan perjudicar la salud de las personas, de acuerdo con la definición de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

La inocuidad alimentaria depende de todos los involucrados en la producción, elaboración, transporte, almacenamiento, preparación y consumo de los alimentos, por lo que es importante que se empleen buenas prácticas de salubridad y se sigan las normas estipuladas por las autoridades pertinentes, acciones en las que destaca La Cosmopolitana.

No sólo el sector privado juega un rol importante, sino que también los gobiernos de cada país, puesto que son ellos los responsables de elaborar una legislación en esta materia, de aplicar políticas, de realizar inspecciones, de supervisar el cumplimiento de la reglamentación y de responder a situaciones de emergencia relacionados con la inocuidad de los alimentos.

La Cosmopolitana – ¿Cuáles son los riesgos que impactan a la seguridad alimentaria?

Los alimentos pueden contaminarse en cualquier etapa de la cadena de suministro, ya sea a través del suelo, del agua, del aire o del equipo usado durante su producción y elaboración.

Asimismo, el almacenamiento inadecuado, la manipulación sin las medidas necesarias de higiene, el transporte a temperaturas inexactas y una preparación incorrecta de los alimentos pueden contribuir a su contaminación.

El consumo de alimentos insalubres es causa de enfermedades y malnutrición, que afectan principalmente a lactantes, niños pequeños, personas mayores y enfermos. A causa de esto, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que cada año se enferman en el mundo alrededor de 600 millones de personas y fallecen 420 mil.

Generalmente, las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas y son de carácter infeccioso o tóxico, es decir, que pueden causar diarrea grave, infecciones debilitantes, intoxicaciones agudas o enfermedades de larga duración.

Ante esto, la Organización recomienda a manipuladores de alimentos, empresas líderes del sector alimentario, así como a los consumidores, a tomar conciencia de los alimentos que utilizan y a manipular y preparar los alimentos de una manera segura.

En este sentido, todos los procesos empleados por La Cosmopolitana están certificados bajo las Normas Oficiales Mexicanas y las normas internacionales de referencia aplicables a cada especialidad.