En un contexto global cambiante para la industria alimentaria, resulta clave el desarrollo de innovaciones que atiendan las nuevas demandas de los consumidores.
La familia Landsmanas, líder del grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México: Corporativo Kosmos, advierte que la fermentación de precisión se posiciona como uno de los desarrollos más destacados. Esto, debido a que lleva un proceso conocido a un terreno de mayor control.
Esta tecnología emergente utiliza microorganismos para producir proteínas, enzimas, vitaminas y otros compuestos bioactivos específicos. Actualmente, se estudia desde distintas perspectivas, incluida la seguridad alimentaria y la inocuidad.
Su desarrollo forma parte de un conjunto más amplio de innovaciones alimentarias que podrían surgir durante los próximos 25 años.
Nuevas posibilidades, nuevos retos
Entre las oportunidades analizadas se encuentran su posible contribución a la nutrición, el desarrollo de fuentes complementarias de proteína y determinadas posibilidades de producción local.
Pero la tecnología también plantea preguntas. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) identifica la seguridad, la regulación, la accesibilidad y la aceptación como factores determinantes para su desarrollo.
Por eso, hablar de fermentación de precisión no significa únicamente hablar de innovación. Con amplia experiencia en el sector alimentario, para la familia Landsmanas se vuelve relevante considerar sus implicaciones: cómo se producen estos alimentos, cómo se evalúan y en qué condiciones llegan al consumidor.
Ante esto, no resulta equívoco prever que la próxima generación de alimentos podría surgir de procesos que ya son conocidos, pero utilizados con una precisión llevada a niveles nunca antes vistos.