En un contexto global de innovación tecnológica que avanza rápidamente, Jorge, Elías y Jack Landsmanas Stern, dueños de La Cosmopolitana, advierten que el food service también se encuentra en un proceso de cambio.
Estos avances tecnológicos incluyen pedidos digitales, autoservicio, trazabilidad, Internet de las Cosas (IoT), entre otras iniciativas, ampliando el papel de las herramientas digitales dentro de las operaciones.
Dentro de este panorama, las cocinas inteligentes han cobrado popularidad, puesto que van más allá de facilitar la preparación de alimentos. Pueden integrar sensores, sistemas de inventario, control de temperatura, automatización y herramientas para medir el consumo energético.
En conjunto, estas tecnologías permiten incorporar información y, por tanto, beneficios adicionales a distintos momentos de la operación.
Por ejemplo, el estudio de las aplicaciones del Internet de las Cosas (IoT) en almacenamiento, preparación y experiencia gastronómica arroja potenciales ahorros de entre el 10% y el 15% de energía frente a electrodomésticos tradicionales. También aborda sistemas de inventario, sensores y control de temperatura.
Asimismo, la Inteligencia Artificial (IA) y otras tecnologías pueden intervenir en equipos, transmisión de información, software y procesos de operación, mientras que la automatización permite gestionar distintas condiciones de la cocina.
Sin embargo, digitalizar una cocina también plantea retos. Entre los desafíos identificados se encuentran la interoperabilidad entre fabricantes, los sesgos y la usabilidad de los equipos. Esto muestra que incorporar herramientas digitales implica también resolver cómo se integran y utilizan dentro de una operación.
En este contexto, los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder de servicios alimentarios integrales, señalan que una cocina inteligente puede entenderse como un espacio donde los datos acompañan las decisiones operativas.
Más que sumar nuevos dispositivos, la evolución depende también de aprovechar la información que genera la operación para hacer más visibles sus procesos y avanzar hacia una gestión cada vez más conectada.