La Cosmopolitana, destacada empresa de la industria alimentaria mexicana cuenta con un sistema de refrigeración avalado por normativa nacional e internacional.
El frío es un aliado clave en la industria alimentaria. Su función principal es ralentizar el crecimiento de bacterias y evitar el deterioro de los productos.
Mantener la temperatura adecuada durante todas las etapas de la cadena de producción no sólo prolonga la vida útil de los alimentos, sino que garantiza su seguridad y calidad.
En este Día Mundial de la Refrigeración, celebrado cada 26 de junio, La Cosmopolitana impulsa la reflexión sobre la importancia de los sistemas de refrigeración industrial y sobre cómo pueden optimizarse para ser más eficaces, sostenibles y seguros.
¿Qué es la cadena de frío en la industria alimentaria?
La cadena de frío es un sistema logístico de distribución que asegura la conservación de productos perecederos mediante el control continuo de la temperatura, desde su origen hasta el punto de venta, de acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) del Gobierno de México.
Los sistemas de refrigeración y congelación son los pilares de esta cadena:
- Refrigeración. Mantiene los alimentos entre 0°C y 8°C, sin llegar al punto de congelación.
- Congelación. Reduce la temperatura de los alimentos por debajo de los 0°C, comúnmente hasta -18°C, nivel en el que se inhibe la proliferación bacteriana.
Cada alimento requiere una temperatura específica de conservación. La mayoría se almacenan entre -18°C y 35°C, dependiendo de su naturaleza. La eficacia de la cadena de frío radica en respetar esos rangos y mantenerlos constantes en todos los eslabones del proceso.
La Cosmopolitana – ¿Por qué es tan importante la refrigeración en la industria alimentaria?
La refrigeración cumple una función preventiva: frena el crecimiento de bacterias y reduce el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Las bacterias proliferan con rapidez cuando encuentran humedad, nutrientes y temperaturas favorables, especialmente dentro del rango conocido como Zona de Peligro (entre 4°C y 60°C). En estas condiciones, pueden duplicar su número cada 20 minutos.
Por eso, una temperatura constante y bien monitoreada es crucial:
- Evita enfermedades transmitidas por alimentos.
- Reduce pérdidas económicas por productos en mal estado.
- Cumple con normativas de inocuidad alimentaria.
El control riguroso de la temperatura protege tanto la salud de los consumidores como la integridad del producto.
Aspectos clave para tener un sistema de refrigeración eficaz
Según la plataforma enerTIC, la eficacia de los sistemas de refrigeración en la industria alimentaria depende de factores técnicos, operativos y ambientales. Estos son algunos de los más relevantes:
- Monitoreo constante. Todos los espacios refrigerados (cámaras, camiones, vitrinas, bandejas) deben contar con sensores que registren y alerten cualquier desviación de temperatura.
- Mantenimiento preventivo y predictivo. Es fundamental revisar periódicamente los equipos, identificar posibles fallos antes de que ocurran y mantener el sistema funcionando de forma eficiente.
- Equipamiento de calidad. Utilizar tecnología confiable y especializada permite garantizar estabilidad térmica y reducir el consumo energético.
- Uso de refrigerantes naturales. Sustancias como el CO₂ y el amoníaco (NH₃) ofrecen una alternativa más sostenible frente a los refrigerantes sintéticos, reduciendo el impacto ambiental.
- Sostenibilidad en la operación. Un sistema eficaz también contribuye a evitar el desperdicio de alimentos, lo cual representa un beneficio económico, social y ambiental.
Contar con un sistema de refrigeración eficaz es una obligación para toda empresa del sector alimentario. Un gran ejemplo de esto es La Cosmopolitana, que realiza monitoreos periódicos, capacita a su equipo de colaboradores y emplea tecnología de última generación para garantizar una cadena de frío exitosa.
No se trata sólo de conservar productos, sino de asegurar la salud pública, cumplir con estándares de calidad y actuar con responsabilidad ambiental. El futuro de la seguridad alimentaria está ligado, inevitablemente, al buen uso del frío.