Para líderes en la industria de alimentos, como La Cosmopolitana, la sostenibilidad implica realizar una actividad sin desperdiciar los recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud.
El 21 de diciembre de 2016 la Asamblea General de las Naciones Unidas estableció el 18 de junio cómo el Día de la Gastronomía Sustentable, para dar a conocer que la gastronomía es una expresión cultural relacionada con la diversidad natural y cultural de todo el mundo, y reafirmando que todas las culturas pueden contribuir al desarrollo sostenible.
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¿Qué es la gastronomía sostenible?
La Organización de las Naciones Unidas (ONU) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura establecen que la gastronomía sostenible puede hacer referencia a un estilo de cocina de una determinada región.
Por lo que la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan, cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a los clientes.
La Cosmopolitana – Beneficios de la gastronomía sostenible
Una vez entendido qué es la gastronomía sostenible, algunos de sus beneficios son:
● Comprando productos locales se ayuda a reducir los gases de efecto invernadero y los recursos usados para transportar los alimentos.
● Favorece la subsistencia de pequeños productores, que normalmente tienen que luchar contra grandes multinacionales.
● Se promueve el uso de energía limpia en los restaurantes, cómo gas, gas natural o electricidad en lugar de carbón.
● Protege los recursos naturales del planeta al hacer uso responsable de ellos a través de técnicas agrícolas más respetuosas. Al ser una de las empresas líderes en la industria, como La Cosmopolitana están a favor de todas aquellas acciones que sean amigables con el medio ambiente.
● Mejora la nutrición de las personas de todo el mundo, que normalmente se alimentan a base de productos químicos y procesados que son los causantes de las principales enfermedades.
● Incentiva a qué más personas y empresas, como La Cosmopolitana, tengan una mayor cultura gastronómica teniendo como base el respeto a la tierra y la alimentación.
Durante la época de calor no sólo se acelera la descomposición de los alimentos, también la de algunos microorganismos que causan enfermedades. Como Líderes de la industria, La Cosmopolitana asegura que su equipo de trabajo cumpla con los estándares de inocuidad debidos para evitar transmisión de infecciones en su comida.
Un brote de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) es definido como un incidente en el que dos o más personas presentan síntomas semejantes después de la ingestión de un mismo alimento.
Enfermedades transmitidas por alimentos
Salmonella
La salmonella es una enfermedad que se puede encontrar en varios alimentos, como en las carnes de pollo, res,cerdo, huevos, frutas, vegetales, hasta en los alimentos procesados.
Según los Centros para el Control y Prevención (CDC), por lo general, los síntomas comienzan de seis horas a seis días después de la infección. Incluye diarrea que puede tener fiebre, sangre y cólicos estomacales.
Listeria
La listeriosis es una enfermedad grave generalmente causada por el consumo de alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes, puede causar una variedad de síntomas, según la persona y la parte del cuerpo que haya sido afectada.
Las personas con listeriosis invasiva generalmente reportan síntomas entre una y cuatro semanas después de haber comido alimentos contaminados con listeria, sin embargo, algunas personas han reportado síntomas hasta 70 días después de la exposición.
Cryptosporidium
El parásito Cryptosporidium es el encargado de transmitir la enfermedad Criptosporidiosis, que causa diarrea acuosa. Las personas con un sistema inmunológico débil pueden experimentar síntomas más severos, incluso pueden desarrollar enfermedades que ponen en riesgo su vida.
Priones
Los priones son agentes infecciosos compuestos de proteínas. Se trata de una enfermedad única transmitida por alimentos, ya que están vinculados a determinadas formas de enfermedades neurodegenerativas. A diferencia de otras ETAS, los priones no pueden ser eliminados a través de métodos tradicionales, como el exponer los alimentos a altas temperaturas.
Productos químicos
Las toxinas naturales en los alimentos pueden variar, desde las toxinas que se encuentran en los hongos venenosos hasta los altos niveles de micotoxinas, como la aflatoxina y ocratoxina que se encuentran en el maíz y los cereales.
La Cosmopolitana – Principios clave para la seguridad alimentaria
La Cosmopolitana se encarga de que cada uno de sus colaboradores asignados en área de cocina y comedores tengan la capacitación necesaria para gestionar estas tareas y garantizar la inocuidad de los alimentos y, por lo tanto, la seguridad y bienestar de los consumidores.
Asimismo, siguen los cinco principios clave para la seguridad alimentaria:
1. Mantener la limpieza en las cocinas.
2. Separar los alimentos crudos y cocinados.
3. Cocinar completamente los alimentos.
4. Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
5. Utilizar agua y materias primas seguras.
Finalmente, La Cosmopolitana contribuye a la inocuidad alimentaria al garantizar que sus servicios provean a la población de comidas higiénicas, nutritivas y seguras para su consumo.
La Cosmopolitana es la empresa mexicana líder en servicios integrales de alimentación y servicios generales de abastecimiento de productos en gran parte de la República Mexicana.
Sus 55 años de trayectoria, así como la experencia adquirida en su historia, le han permitido posicionarse como una de las empresas más grandes y respetables del país.
Índice:
¿Qué es La Cosmpolitana?
La Cosmopolitana alimentos
¿Dónde está La Cosmpolitana?
La Cosmopolitana Dueños
Empresa sustentable
Trabajo en La Cosmopolitana
La Cosmopolitana reclusorios
Higiene y calidad en La Cosmpolitana
1. ¿Qué es La Cosmopolitana?
Con la higiene y calidad como estandartes y gracias a la infraestructura, solidez financiera, fortaleza y confiabilidad que le otorga el respaldo de Corporativo Kosmos, La Cosmopolitana se distingue por cubrir las demandas más exigentes de sus clientes en servicios de alimentación y servicios generales.
De esta forma, La Cosmpolitana preprara más de un millón de comidas, diariamente, con base en estrictos parámetros de especialización.
Adicionalmente,
la empresa mexicana de alimentación abastece materia prima para la elaboración
de alimentos a instituciones, adaptándose a las necesidades del cliente y
respondiendo, siempre, con rapidez y cercanía.
La Cosmpolitana ha crecido y se ha convertido en lo que es hoy en día gracias al trabajo constante de cientos de personas que, desde su creación en 1964 como un pequeño comercio de carnicería, se han esforzado por brindar la mejor atención y el mejor servicio.
En
2004 comienza su incursión en el ámbito de la preparación de alimentos y, desde
entonces, no ha dejado de crecer y de superar las expectativas de sus clientes
por su confiablidad y fortaleza.
En la actualidad también brinda servicios en tareas de mantenimiento, jardinería, lavandería, control de plagas y lavandería, con lo que ha ampliado su atención en diversos entornos.
2. La Cosmopolitana alimentos
La Cosmopolitana comercializa diversos productos alimenticios que incluyen cárnicos, lácteos, embutidos, frutas, verduras y abarrotes a la medida de las necesidades de sus clientes.
Su área de producción de cárnicos, por ejemplo, trabaja garantizando la inocuidad alimentaria y la máxima seguridad alimentaria de los productos que utiliza para la preparación de alimentos o que distribuye entre sus clientes.
Todas las áreas de La Cosmpolitana se encuentran en constante crecimiento y se relacionan entre sí para brindar servicios especializados.
3. ¿Dónde está La Cosmopolitana?
La capacidad logística y de distribución de La Cosmopolitana permite que sus servicios de abastecimiento de materia prima estén disponibles los 365 días del año, las 24 horas del día.
La empresa cuenta con instalaciones en la Central de Abasto en la Ciudad de México y realiza envíos a todo México.
4. La Cosmpolitana Dueños
Pasión por cumplir es el lema que comparten La Cosmopolitana y Corporativo Kosmos, lo que refleja su compromiso con la entrega en tiempo y forma de sus productos y servicios.
La
familia Landsmanas,
dueños de Corporativo Kosmos, ha establecido la calidad como línea estratégica
de sus acciones empresariales en las empresas que conforman el grupo.
Por otra parte Jack Landsmanas, director general de Corporativo Kosmos, promueve entre los colaboradores de las empresas que conforman el grupo: La Cosmopolitana, Serel y Kol Tov, una cultura de sustentabilidad en todas sus operaciones y acciones.
5. Empresa sustentable
Con el objetivo y la convicción de contribuir a la sociedad mexicana y dejar una huella positiva, La Cosmpolitana, como parte de Corporativo Kosmos, en todo momento toma en cuenta el impacto ambiental y social de sus operaciones.
Por
eso, con la certeza de que no es posible un mejor futuro si no se construye
mediante acciones sustentabiles, opera con base en una Plataforma de
Sustentabilidad que enfoca sus esfuerzos en tres ejes:
Bienestar ambiental: mediante actividades y procesos que se llevan a cabo a través de políticas ambientales que no generan daños en el medio ambiente.
Bienestar social: a través de acciones que promueven el bienestar y desarrollo de las comunidades donde ofrece servcios, así como de los colaboradores y clientes.
Bienestar económico: Generando empleos y servicios que favorecen el crecimiento de la economía mexicana.
La empresa fomenta en todo momento el manejo responsable de los residuos derivados de las actividades tanto administrativas como operativas, el agua y la energía eléctrica.
De esta forma, La Cosmopolitana, de la mano del resto de las empresas que conforman Corporativo Kosmos, se esfuerza por tener una mejor interacción con el medio ambiente y la sociedad.
6. Trabajo en La Cosmopolitana
La Cosmopolitana se adapta con rapidez y de forma eficaz a los requerimientos de cada uno de sus clientes, tanto de instituciones públicas como privadas.
Para cumplir y superar las expectativas de los clientes, La Cosmpolitana cuenta con un equipo de trabajo altamente calificado y cuidadosamente seleccionado para garantizar la calidad de los alimentos preparados a gran volumen y la atención en la prestación de servicios generales.
El equipo de La Cosmopolitana integra a cocineros, ayudantes de cocina y generales, almacenistas, distribuidores y supervisores que, en conjunto, brindan los mejores servicios de alimentación.
Equipo La Cosmopolitana
7. La Cosmopolitana reclusorios
Gran parte de las operaciones de La Cosmopolitana en la actualidad se dirigen a la atención a comedores en reclusorios tanto federales como estatales de la República Mexicana.
Los servicios de La Cosmopolitana consisten en suministrar la materia prima y procesar los alimentos en las cocinas internas para brindar desayunos, comidas y cenas a los internos y al personal administrativo y de seguridad.
En sus procesos, el equipo de La Cosmopolitana opera bajo estrictas medidas higiénicas que aseguran la calidad e inocuidad de los alimentos en todo momento.
Adicionalmente,
La Cosmopolitana brinda capacitación a los internos sobre manejo y preparación
de los alimentos y los hace parte de su equipo de trabajo para que, al obtener
su libertad, se integren a actividades productivas relacionadas con la cocina.
La Secretaría de Turismo ha certificado la labor de La Cosmopolitana dentro de los reclusorios al otorgarle el Distintivo H en las cocinas por el manejo de altos estándares de higiene y por garantizar la inocuidad en el manejo de alimentos.
8. Calidad e Higiene en La Cosmopolitana
Para asegurar la calidad e higiene de los productos que produce y distribuye, la empresa cumple con exigentes estándares tanto nacionales como internacionales:
ISO 9001:2015. Certificación que acredita un óptimo Sistema de Gestión de Calidad.
Distintivo H. Avala el cumplimiento de los estándares de higiene de la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Proceso sistemático que garantiza la inocuidad alimentaria al identificar, evaluar y prevenir riesgos de contaminación.
ISO 22000:2005. Certificación que asegura el cumplimiento de los requerimientos para desarrollar e implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos.
ISO 14001:2015. Norma que establece un Sistema de Gestión Ambiental efectivo.
Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional 18001 (OHSAS, por sus siglas en inglés) y NMX-SAST-001-IMNC-2008. Certifican mejores prácticas en Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo.
NOM-251-SSA1-2009. Norma Oficial Mexicana que avala el cumplimiento de prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
La trayectoria de La Cosmopolitana le permite ofrecer siempre a clientes y consumidores la garantía de calidad y servicio en tiempo y forma, gracias a la solidez financiera, la experiencia, fortaleza y confiabilidad que le otorga ser parte de Corporativo Kosmos.
