Los dueños de La Cosmopolitana, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, se mantienen a la vanguardia de las nuevas tecnologías en el sector alimentario, ya que estas suponen un amplio horizonte de posibilidades para mejorar la calidad, la seguridad y la sostenibilidad de los alimentos.
La acelerada evolución tecnológica define la era actual, y la industria alimentaria no es ajena a este proceso. El sector atraviesa un punto de inflexión en el que la innovación resulta clave para su crecimiento, eficiencia y sostenibilidad.
Entre las tecnologías emergentes destaca la impresión 3D, también conocida como fabricación aditiva. ¿En qué consiste y qué ventajas ofrece en el ámbito alimentario? A continuación, se explican sus fundamentos, principales técnicas y beneficios.
Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué es la impresión 3D?
La impresión 3D es un proceso automatizado que construye objetos tridimensionales mediante la superposición de capas de material a partir de un diseño digital, de acuerdo con Lucía del Castillo Morgado, académica de la Universidad de Sevilla.
Una vez creado el modelo digital, este se transfiere a la impresora, que deposita el material —a través de un cabezal, boquilla u otro sistema— siguiendo parámetros precisos para lograr la forma, dimensiones y características deseadas.
En el sector alimentario, esta tecnología permite diseñar productos con formas complejas y personalizadas, texturas específicas y valores nutricionales adaptados a necesidades individuales.
Desde postres, chocolates y masas, hasta pasta, pizza, puré de papa, glaseados, carnes, tartas e incluso vegetales —bajo condiciones particulares— pueden elaborarse mediante impresión 3D.
En este sentido, como líderes de una Empresa Socialmente Responsable, los dueños de La Cosmopolitana reconocen el potencial de este tipo de tecnología en la industria, pues puede impactar de forma positiva en ámbitos como el desarrollo sostenible, la seguridad alimentaria y la competitividad en el sector.
Técnicas de impresión de alimentos
Existen diversas técnicas aplicadas a la impresión alimentaria. Entre las principales se encuentran:
- Impresión basada en extrusión. También conocida como modelado por deposición fundida, consiste en depositar material fundido capa por capa mediante un extrusor. Puede realizarse mediante sistemas basados en tornillos, presión de aire o jeringas. Es la técnica más utilizada en la industria alimentaria.
- Sinterización selectiva por láser (SLS). Utiliza un láser de alta potencia para fundir partículas de polvo, compactándolas capa por capa hasta formar una estructura tridimensional. El láser fusiona selectivamente el material a temperaturas cercanas a su punto de fusión.
- Impresión por inyección de aglutinante (Binder Jetting). Emplea un aglutinante que une partículas de polvo mediante efectos físicos. Este se pulveriza sobre el material, que luego se compacta en secciones transversales. Permite, además, la impresión en color.
- Impresión por chorro de tinta. Deposita gotas de material alimentario mediante boquillas o cabezales piezoeléctricos, generalmente para decorar o rellenar superficies como galletas, pasteles o pizzas. Puede funcionar en modo continuo o bajo demanda.
Cada técnica ofrece ventajas específicas según el tipo de alimento, la textura requerida y el nivel de personalización deseado.
Beneficios de la impresión 3D de alimentos
La incorporación de esta tecnología en la industria alimentaria aporta múltiples beneficios:
- Personalización avanzada. Permite crear estructuras y texturas imposibles de lograr con métodos tradicionales, ampliando las experiencias sensoriales.
- Adaptación a necesidades médicas. Facilita la producción de alimentos diseñados para personas con dificultades para tragar o digerir, ajustando forma, textura y composición nutricional.
- Mayor eficiencia productiva. Optimiza procesos y puede reducir tiempos en determinadas fases de elaboración.
- Reducción del desperdicio. La fabricación precisa y controlada minimiza la pérdida de materia prima.
- Ajuste nutricional exacto. Posibilita adaptar las cantidades de nutrientes según los requerimientos individuales, contribuyendo a combatir la desnutrición y enfermedades relacionadas con la alimentación.
- Innovación gastronómica. En la alta cocina, abre nuevas posibilidades creativas con presentaciones únicas y diseños complejos.
La impresión 3D de alimentos representa una innovación con potencial transformador para la industria alimentaria. Su capacidad de personalización, eficiencia y precisión la posiciona como una herramienta estratégica tanto en el ámbito sanitario como en el gastronómico.
Si bien aún se encuentra en fase de consolidación, su aplicación puede contribuir a sistemas alimentarios más sostenibles, inclusivos y adaptados a las necesidades individuales.
Con décadas de experiencia en la industria alimentaria, los dueños de La Cosmopolitana reconocen que la fabricación aditiva emerge como una alternativa con amplias posibilidades para el futuro de la alimentación.