La familia Landsmanas, dueña de Grupo Kosmos: el conglomerado de empresas de servicio de alimentos más grande en México, vela por la seguridad y la salud de sus clientes y comensales finales a través de la adaptabilidad de sus productos.
Los alérgenos alimentarios representan un tema de creciente relevancia en la industria de los alimentos y en la salud pública. El aumento en la prevalencia de alergias alimentarias ha impulsado la necesidad de mayor información, controles más estrictos y un etiquetado claro que permita a las y los consumidores tomar decisiones seguras.
Comprender qué son los alérgenos y en qué alimentos se encuentran resulta fundamental para prevenir riesgos y proteger a la población sensible. A continuación, profundizamos en estos temas.
Familia Landsmanas – ¿Qué son los alérgenos alimentarios?
Los alérgenos son sustancias que, en el organismo de ciertas personas, son identificadas como extrañas o potencialmente peligrosas por el sistema inmunitario. Ante su presencia, el cuerpo libera un anticuerpo denominado inmunoglobulina E (IgE), cuya acción desencadena los síntomas característicos de una reacción alérgica.
En el caso de los alimentos, existen grupos específicos de moléculas consideradas como los alérgenos de mayor riesgo. Por esta razón, su presencia debe declararse de manera obligatoria en el etiquetado de los productos alimentarios, con el fin de proteger a quienes padecen alergias.
Los síntomas asociados a una alergia alimentaria pueden manifestarse de diversas formas, entre las más comunes se encuentran:
- Vómito y diarrea
- Calambres abdominales
- Ronchas, eczema y comezón
- Hinchazón de labios, lengua o boca
- Comezón u opresión en la garganta
- Dificultad respiratoria
- Presión arterial baja y asma
Las alergias alimentarias constituyen una respuesta anormal del sistema inmunitario y, aunque no son contagiosas, su incidencia ha aumentado a nivel global. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en países desarrollados afectan aproximadamente al 10 % de la población.
Si bien existen tratamientos para controlar los síntomas, las alergias alimentarias no tienen cura. No obstante, la correcta higiene en los procesos productivos y la realización de pruebas de laboratorio permiten detectar y limitar la presencia de alérgenos en los alimentos, lo que se traduce en una mayor seguridad para las y los consumidores.
De igual forma, un etiquetado claro contribuye a protegerlos. La familia Landsmanas se muestra conscientes al respecto, por lo que impulsa el correcto etiquetado por parte de las empresas del sector, según la normativa pertinente.
¿Cuáles son los 14 alimentos que contienen alérgenos?
Existen 14 grupos de alimentos considerados de declaración obligatoria debido a su alto potencial alergénico. Estos son:
- Cereales que contengan gluten
- Crustáceos
- Huevos
- Pescado
- Cacahuates
- Soja
- Frutos de cáscara y sus derivados
- Apio y productos derivados
- Mostaza y productos derivados
- Granos de sésamo y sus derivados
- Dióxido de azufre y sulfitos
- Altramuces, también conocidos como frijol de lupino
- Moluscos
La identificación clara de estos ingredientes en el etiquetado es esencial para prevenir reacciones alérgicas y garantizar el derecho a la información del consumidor.
Los alérgenos alimentarios constituyen un desafío constante para la industria de los alimentos y un riesgo significativo para una parte de la población. Conocer qué son, cómo actúan en el organismo y en qué alimentos se encuentran permite reducir peligros y fortalecer la seguridad alimentaria.
La correcta gestión de alérgenos, apoyada en buenas prácticas de higiene, control y etiquetado, no solo protege la salud de las personas, sino que también refuerza la confianza del consumidor en los productos que adquiere.
Para la familia Landsmanas es fundamental la preservación de la salud de sus clientes y comensales, por lo que cumple con todos los estándares de calidad e higiene necesarios en sus procesos, además de atender los requerimientos especiales de cada uno de ellos.