La familia Landsmanas, líder del conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, Corporativo Kosmos, evita el desperdicio de alimentos en todas sus operaciones a través de rigurosa normativa.
En un contexto de crecimiento continuo de la población mundial y crisis ambientales, el desperdicio de alimentos se ha convertido en un problema cada vez más preocupante, con repercusiones económicas, sociales y ambientales significativas.
De acuerdo con datos de 2019 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), a nivel global se pierde un 14% de los alimentos, entre la cosecha y la distribución, valorados en unos 400 mil millones de dólares.
Además, otro 17% se desperdicia durante la distribución y entre los consumidores finales. Estos alimentos perdidos y desperdiciados podrían alimentar a mil 260 millones de personas hambrientas cada año.
También, representan entre el 8% y el 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, contribuyendo al cambio climático y a fenómenos extremos como sequías e inundaciones.
Es por esto que resulta fundamental implementar acciones en todos los sectores partícipes de la producción, manipulación y distribución de la comida para contrarrestar esta problemática y todos los efectos negativos que conlleva.
Desde la perspectiva de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), el objetivo número 12 se centra en la Producción y Consumo Responsables, y en su punto 12.3 establece: “reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores, y reducir la pérdida de alimentos en las cadenas de producción y suministro”.
Alinearse con la agenda de Naciones Unidas e implementar medidas para cumplir con el ODS 12.3 ofrece una gran oportunidad para los comedores industriales de las Empresas Socialmente Responsables, como las que lidera la familia Landsmanas.
Familia Landsmanas – Acciones para disminuir el desperdicio en comedores industriales
El portal de contenidos y noticias de la industria de tecnología para alimentos y bebidas, The Food Tech, sugiere que algunas iniciativas para reducir el desperdicio de comida en comedores industriales incluyen acciones como:
- Reducir el tamaño de las porciones o implementar medias porciones. Esta iniciativa es fácil de implementar y ha demostrado ser muy efectiva.
- Incluir frutas y verduras con apariencia imperfecta. Aquellas con excelente calidad nutritiva, pero que no cumplen con los estándares estéticos habituales, como la forma o el color.
- Pan de cortesía. Se consulta al consumidor si lo desea, y si no es así, no se sirve en la bandeja.
- Usar platos más pequeños. En algunos comedores, los comensales tienen la opción de servirse nuevamente si lo desean.
- Capacitación en la correcta separación de residuos sólidos y líquidos.
- Comidas apetitosas y servidas a la temperatura adecuada. Una mala elaboración o una comida servida a una temperatura incorrecta son causas frecuentes de desperdicio.
En conclusión, el desperdicio de alimentos no sólo representa una pérdida económica significativa, sino también un desperdicio de los recursos utilizados en su producción, como agua, energía y mano de obra. Combatir el desperdicio alimentario es crucial para mejorar la seguridad alimentaria global, reducir la presión sobre el medio ambiente y mitigar el cambio climático.
Como líderes empresariales del sector, la familia Landsmanas es consciente de que implementar prácticas sostenibles en todas las etapas de la cadena de suministro, desde la producción hasta el consumo, y fomentar una mayor conciencia entre los consumidores sobre el valor de los alimentos, son pasos esenciales para abordar esta problemática y construir un futuro más sostenible y equitativo para todos.