La Cosmopolitana, destacada empresa de la industria alimentaria mexicana refrenda su compromiso hacia una alimentación nutritiva y balanceada para toda la población, especialmente la de aquellos sectores en contextos vulnerables.
En el vasto espectro de la agricultura mexicana, que abarca cerca de 900 cultivos, se distingue un selecto grupo de 12 elementos catalogados como estratégicos por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Dentro de este conjunto, destacan los granos básicos, no sólo como sustento nutricional esencial, sino también como pilares fundamentales de nuestra identidad gastronómica y cultural. Estos modestos granos trascienden su función alimentaria para convertirse en símbolos arraigados en la historia y el paisaje de nuestra tierra natal. Se trata de:
Arroz
Contiene vitaminas esenciales como la D, B3 y B1, además de minerales como el calcio y el hierro, que son fundamentales para nuestro bienestar. También tiene propiedades que podrían beneficiar nuestra salud de manera significativa, pues se ha encontrado que su consumo regular puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.
Frijol
Siendo parte de las leguminosas, son una gran fuente de proteínas, especialmente de lisina, aunque carecen de aminoácidos azufrados como la metionina y la cisteína. Sin embargo, su valor nutricional aumenta al combinarlos con cereales, como el maíz, que son bajos en lisina. Esta combinación, típica en platillos mexicanos, aprovecha los aminoácidos de ambos alimentos, mejorando el valor proteico a niveles comparables con la carne.
Maíz
Ocupa un lugar central en la alimentación mexicana, siendo el principal cereal en la dieta diaria, con un consumo per cápita de alrededor de 350 gramos, principalmente en forma de tortillas. La nixtamalización es una técnica clave que permite transformar la masa de maíz en tortillas, al mismo tiempo que mejora la absorción de triptófano, un aminoácido esencial, y aumenta la disponibilidad de vitamina B3, también conocida como niacina, que es fundamental para prevenir la pelagra.
Trigo
Es una fuente abundante de sales minerales, incluyendo calcio, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, silicio, zinc, manganeso, cobalto, cobre y yodo, así como vitaminas A, B, E, K, D, PP y enzimas. Por esta razón, se considera uno de los pilares fundamentales en la alimentación humana, y también se destaca por sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud y propiedades terapéuticas.
La Cosmopolitana – ¿Cuánta producción de los cuatro granos básicos hay en México?
De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) del año 2021, gracias a los pequeños y medianos productores, en México se cuentan con los siguientes datos de producción:
- Maíz. Se generaron 27.5 millones de toneladas, cultivadas en los 32 estados, siendo el principal estado productor Sinaloa.
- Frijol. Se generaron 1.2 millones de toneladas, cultivadas en 31 estados, siendo el principal estado productor Zacatecas.
- Arroz. Se generaron 257 mil toneladas, cultivadas en 12 estados, siendo el principal estado productor Campeche.
- Trigo. Se generaron 3.2 millones de toneladas, cultivadas en 22 estados, siendo el principal estado productor Sonora.
En este escenario, La Cosmopolitana ha enfocado sus esfuerzos en promover la producción local al obtener sus materias primas de distintas regiones de México. Su meta es apoyar no sólo a los agricultores del país, sino también ajustarse a los requerimientos particulares de cada cliente.
Los granos básicos y la seguridad alimentaria
Los granos básicos, como el maíz y el frijol, no sólo son pilares económicos en México, sino que también desempeñan un papel crucial en la seguridad alimentaria del país. Estos cultivos, arraigados en siglos de cultura, no sólo aportan nutrientes esenciales a nuestra dieta, sino que también garantizan el abasto oportuno y suficiente de alimentos para la población.
Considerados estratégicos por la Ley de Desarrollo Rural Sustentable, su producción no sólo impacta en la soberanía alimentaria, sino también en el bienestar social y la sustentabilidad. Sin embargo, la vulnerabilidad de estos cultivos ante fenómenos como la sequía o las plagas representa una amenaza directa para la seguridad alimentaria, poniendo en riesgo el acceso a alimentos básicos y exacerbando la pobreza.
En un mundo donde una minoría de cultivos básicos sostiene la alimentación de miles de millones de personas, la protección y el fortalecimiento de la producción de granos básicos se convierte en una tarea imperativa para garantizar la seguridad alimentaria tanto a nivel local como global.
El papel del sector privado, especialmente el de los alimentos, es fundamental para alcanzar la seguridad alimentaria y global. En consideración de esto, La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, realiza donaciones de alimentos a los sectores más vulnerables de la población, a través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL).