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Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana: empresa líder dentro de la industria alimentaria mexicana, se muestran a favor de todas aquellas iniciativas empresariales que fomentan una buena salud mental entre los colaboradores. 

La depresión es un trastorno mental frecuente que, de acuerdo con datos de 2023 de la Organización Mundial de la Salud (OMS), afecta aproximadamente al 5 % de la población mundial, lo que equivale a cerca de 280 millones de personas. 

Su impacto en la salud pública es considerable, ya que incide de manera directa en la calidad de vida y en las tasas de mortalidad: este trastorno está relacionado con más de 700 mil muertes al año por suicidio y puede presentarse en personas de todas las edades. 

Adolescentes y mujeres adultas se encuentran entre los grupos más afectados, lo que subraya la importancia de la prevención, la detección temprana y la promoción de hábitos que favorezcan la salud mental. 

¿Qué es exactamente la depresión? ¿Cómo se puede prevenir en el día a día? A continuación, profundizamos en torno a estas cuestiones.

Dueños de La Cosmopolitana – Depresión: definición y características

La depresión se caracteriza por la presencia de tristeza persistente, pérdida de interés o placer en actividades cotidianas, aislamiento social, alteraciones en los hábitos alimenticios y del sueño, dificultad para concentrarse y cansancio constante. 

Estos síntomas pueden variar en intensidad y duración, pero interfieren de manera significativa en la vida diaria de quienes la padecen. 

El Consejo Nacional para el Desarrollo y la Inclusión de las Personas con Discapacidad (Conadis) señala que, aunque no existe una causa única identificada, la depresión surge de la interacción de factores sociales, psicológicos y biológicos. A ello se suma la herencia genética, que puede generar una mayor predisposición a desarrollarla. 

Para tener un diagnóstico adecuado y un tratamiento oportuno, es indispensable acudir con profesionales de la salud. 

Como líderes de una Empresa Socialmente Responsable, los dueños de La Cosmopolitana reconocen el papel que juega el sector privado en la salud mental de las personas, por lo que emplea y fomenta prácticas que la impulsan y preservan. 

Tipos de depresión

La Organización Mundial de la Salud (OMS) identifica los diversos tipos de depresión más frecuentes, entre los que se encuentran: 

• Trastorno depresivo grave o mayor. Es el de mayor severidad y duración, con posibilidad de episodios recurrentes. Requiere tratamiento farmacológico y terapia psicológica. 

• Trastorno depresivo persistente. Se manifiesta como una depresión moderada y suele tratarse mediante medicamentos y psicoterapia. 

• Depresión postparto. Se diagnostica durante el primer mes posterior al nacimiento del bebé y se aborda con terapia psicológica, antidepresivos y, en algunos casos, tratamiento hormonal. 

• Trastorno afectivo estacional. Aparece comúnmente en invierno debido a la disminución de la luz solar. El tratamiento puede incluir fototerapia, medicamentos y terapia conversacional. 

• Depresión psicótica. Se caracteriza por la presencia de alucinaciones o episodios psicóticos, por lo que requiere atención especializada con fármacos y terapia. 

• Trastorno bipolar o enfermedad maniacodepresiva. Es un padecimiento crónico con cambios cíclicos en el estado de ánimo, cuyo tratamiento incluye estabilizadores del humor, antipsicóticos, antidepresivos y psicoterapia. 

10 hábitos que ayudan a prevenir la depresión

La organización Salud Mental 360 destaca diversos hábitos y acciones que pueden contribuir a reducir el riesgo de desarrollar depresión y a fortalecer el bienestar emocional. 

Entre los más relevantes se encuentran: 

1. Expresar los sentimientos. Comunicar emociones y preocupaciones ayuda a reducir la carga emocional. 

2. Apoyarse en familiares y amigos. Mantener redes de apoyo social favorece la contención emocional. 

3. Realizar ejercicio de manera regular. La actividad física contribuye a mejorar el estado de ánimo y reducir el estrés. 

4. Establecer rutinas y objetivos diarios. Contar con estructura y metas claras aporta sentido y estabilidad. 

5. Mantener una dieta saludable. Una alimentación equilibrada influye positivamente en la salud mental. 

6. Evitar el consumo de alcohol y drogas. Estas sustancias pueden agravar los síntomas depresivos. 

7. Practicar actividades placenteras. Dedicar tiempo a acciones que generen bienestar emocional. 

8. Desarrollar la autoestima. Fortalecer la percepción personal y la autovaloración. 

9. No recurrir a la automedicación. El uso de medicamentos sin supervisión médica puede resultar perjudicial. 

10. Solicitar ayuda profesional cuando sea necesario. Acudir a especialistas de la salud mental es fundamental ante síntomas persistentes. 

La prevención de la depresión requiere un enfoque integral que combine el autocuidado, el fortalecimiento de las relaciones sociales y el acceso oportuno a servicios de salud mental. 

Si bien este trastorno es complejo y multifactorial, la adopción de hábitos saludables puede contribuir de manera significativa a reducir el riesgo de desarrollarlo y a mejorar el bienestar emocional. 

Promover una mayor conciencia sobre la salud mental y fomentar la búsqueda de apoyo profesional son acciones clave para enfrentar este desafío de salud pública. 

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana velan por la salud mental de su equipo de colaboradores, al implementar capacitaciones y campañas de comunicación interna; promocionar una cultura corporativa enfocada en el bienestar; y crear una red de apoyo interna con base en la empatía y la solidaridad.

La familia Landsmanas, líder del Corporativo Kosmos: conglomerado de importantes empresas del sector de los alimentos en México, respaldan prácticas y medidas que benefician a pequeños y medianos productores de la industria. 

La pesca artesanal representa una de las prácticas productivas más antiguas y relevantes para numerosas comunidades costeras en el mundo. A pesar del avance tecnológico y de la industrialización de los sistemas de pesca, esta actividad continúa desempeñando un papel fundamental en la seguridad alimentaria, la economía local y la preservación de saberes tradicionales. 

Su importancia no radica únicamente en la obtención de alimentos, sino también en su aporte social, cultural y ambiental. ¿En qué consiste exactamente y por qué es importante preservarla? Aquí exploramos estos temas.

Familia Landsmanas – ¿Qué es la pesca artesanal?

La pesca y la acuicultura se posicionan como unas de las actividades más importantes a nivel mundial en cuanto a la producción de alimentos. En la actualidad, gran parte de estos procesos incorporan innovaciones tecnológicas orientadas a eficientar las labores de captura y a incrementar la escala productiva. 

No obstante, persiste la pesca artesanal, también conocida como pesca en pequeña escala. Esta se caracteriza por ser realizada por pescadores manuales, generalmente en un contexto familiar, social o de pequeñas asociaciones, con o sin embarcación. Cuando se utilizan, las embarcaciones suelen ser impulsadas por remo o por motores de baja potencia. 

Entre sus principales rasgos se encuentran su limitada capacidad de captura diaria y el reducido tiempo de navegación y alejamiento de la costa. La pesca artesanal se destina, en la mayoría de los casos, al autoconsumo o al comercio local dentro de comunidades cercanas a las zonas costeras. Para su práctica se emplean técnicas y herramientas tradicionales, tales como: 

• Trampas 

• Redes 

• Arpones y lanzas 

• Líneas y anzuelos 

De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la relevancia de la pesca artesanal no se limita a la provisión de alimentos. También está estrechamente vinculada con costumbres, tradiciones y factores culturales, ya que los conocimientos pesqueros transmitidos de generación en generación permiten conservar una parte esencial de la identidad y cultura de las comunidades pesqueras. 

Con esto en consideración, la familia Landsmanas se posiciona a favor de formas de producción que, como esta, contemplen tanto factores económicos, como sociales y ambientales, mismos que toman en cuenta dentro de sus empresas. 

¿A qué retos se enfrenta la pesca artesanal?

Debido a sus características inherentes, las comunidades donde se practica mayoritariamente la pesca artesanal suelen encontrarse en situación de vulnerabilidad. Estas poblaciones enfrentan diversos desafíos que afectan tanto su actividad productiva como su dinámica social. 

Entre los principales retos se encuentran: 

1. Cambio climático, que provoca alteraciones en la temperatura del mar y genera la migración de diversas especies hacia aguas más favorables, dificultando su localización en las zonas de pesca tradicionales. 

2. Modificación de las dinámicas sociales, ya que, como consecuencia de la migración de especies, los pescadores deben recorrer mayores distancias para continuar con su actividad. 

3. Contaminación marina y acidificación de los océanos, factores que ocasionan la escasez o desaparición de especies de consumo humano habitual. 

A pesar de estos desafíos, la pesca artesanal ofrece múltiples beneficios. Se trata de una práctica sustentable que genera menos residuos, minimiza el consumo de energía y reduce el uso de productos químicos que afectan al medio ambiente. 

Asimismo, la infraestructura requerida para su desarrollo no implica una elevada inversión económica, ya que se basa en insumos y herramientas sencillas. Por ello, resulta fundamental que los gobiernos implementen y coordinen acciones que promuevan el fortalecimiento de la pesca artesanal, garantizando su desarrollo integral y condiciones dignas para quienes dependen de esta actividad. 

Consciente de esto y del papel que juega el sector privado, la familia Landsmanas vela por el bienestar de las economías de pequeñas comunidades, por lo que los proveedores de sus empresas son productores locales, que les proporcionan alimentos de la más alta calidad. 

La seguridad alimentaria, la inocuidad de los productos y la sostenibilidad ambiental son ámbitos fundamentales que abarcan algunas de las certificaciones de La Cosmopolitana, empresa líder dentro de la industria alimentaria mexicana. 

En un entorno empresarial cada vez más competitivo y regulado, las certificaciones alimentarias se han convertido en un elemento estratégico para las empresas del sector.  

Más allá de cumplir con requisitos normativos, estas certificaciones representan una herramienta clave para fortalecer la confianza de las y los consumidores, optimizar procesos internos y facilitar la expansión hacia nuevos mercados. 

En un contexto donde la calidad y la seguridad alimentaria son factores decisivos de compra, contar con certificaciones reconocidas aporta valor tangible y reputacional a las organizaciones. ¿En qué consisten y qué ventajas conllevan? A continuación, lo exploramos.

La Cosmopolitana – ¿Qué son las certificaciones alimentarias?

De acuerdo con el portal Gémina, especializado en procesamiento y empaque de alimentos, en la actualidad las principales exigencias y preocupaciones de las y los consumidores en cuanto a la producción de alimentos se centran en la calidad y la seguridad alimentaria. 

Las certificaciones alimentarias son una garantía formal, emitida por agencias certificadoras locales, nacionales o internacionales, que acredita que tanto los procesos de producción como los productos finales cumplen con la normativa vigente y con los requerimientos establecidos por organismos reguladores o autoridades competentes de cada país. 

Estas normativas se estandarizan bajo el código ISO, el cual coordina distintos reglamentos nacionales conforme al Acta de la Organización Mundial de Comercio. Su objetivo es facilitar el comercio internacional, promover el intercambio de información y ofrecer estándares reconocidos de manera global, que aseguren prácticas homogéneas y confiables en la industria alimentaria. 

Una de las normas más importantes para la industria alimentaria es la ISO 22000, ya que comprende la seguridad de todas las etapas de la cadena alimentaria, desde el sector primario, hasta transformadores y distribuidores. Conscientes de esto, Jorge, Elías y Jack Landsmanas cuentan con esta certificación en su empresa La Cosmopolitana. 

Beneficios de contar con certificaciones en alimentos

La implementación de certificaciones alimentarias aporta múltiples ventajas a nivel operativo, comercial y organizacional. Entre las más relevantes se encuentran: 

1. Reducción de costos, derivada de la prevención de fallas y la implementación de controles de riesgos más eficientes. 

2. Mayor eficiencia en los procesos, gracias a una mejor organización interna y al uso de procedimientos estandarizados. 

3. Optimización del monitoreo del desempeño, mediante indicadores claros y comparables que permiten una evaluación constante. 

4. Fortalecimiento de las competencias del personal, a través de programas de capacitación continua alineados con los estándares exigidos. 

5. Acceso a nuevos mercados, especialmente aquellos que requieren certificaciones específicas para la comercialización de alimentos. 

6. Atracción de nuevos clientes, al ofrecer garantías verificables de calidad, higiene y seguridad alimentaria. 

En conjunto, estos beneficios contribuyen a mejorar la competitividad de las empresas y a consolidar su posicionamiento en el mercado. 

Las certificaciones alimentarias no solo responden a una necesidad regulatoria, sino que constituyen una inversión estratégica para las empresas del sector. Al garantizar procesos seguros, eficientes y alineados con estándares internacionales, estas certificaciones fortalecen la confianza del mercado, impulsan la mejora continua y abren oportunidades de crecimiento sostenido. 

Frente a esto, La Cosmopolitana, con más de 60 años de experiencia en la industria, reconoce que contar con certificaciones reconocidas se traduce en una ventaja competitiva clave y en un compromiso tangible con la calidad y la seguridad alimentaria.

La familia Landsmanas, dueña de Grupo Kosmos: el conglomerado de empresas de servicio de alimentos más grande en México, vela por la seguridad y la salud de sus clientes y comensales finales a través de la adaptabilidad de sus productos. 

Los alérgenos alimentarios representan un tema de creciente relevancia en la industria de los alimentos y en la salud pública. El aumento en la prevalencia de alergias alimentarias ha impulsado la necesidad de mayor información, controles más estrictos y un etiquetado claro que permita a las y los consumidores tomar decisiones seguras. 

Comprender qué son los alérgenos y en qué alimentos se encuentran resulta fundamental para prevenir riesgos y proteger a la población sensible. A continuación, profundizamos en estos temas.

Familia Landsmanas – ¿Qué son los alérgenos alimentarios?

Los alérgenos son sustancias que, en el organismo de ciertas personas, son identificadas como extrañas o potencialmente peligrosas por el sistema inmunitario. Ante su presencia, el cuerpo libera un anticuerpo denominado inmunoglobulina E (IgE), cuya acción desencadena los síntomas característicos de una reacción alérgica. 

En el caso de los alimentos, existen grupos específicos de moléculas consideradas como los alérgenos de mayor riesgo. Por esta razón, su presencia debe declararse de manera obligatoria en el etiquetado de los productos alimentarios, con el fin de proteger a quienes padecen alergias. 

Los síntomas asociados a una alergia alimentaria pueden manifestarse de diversas formas, entre las más comunes se encuentran: 

• Vómito y diarrea 

• Calambres abdominales 

• Ronchas, eczema y comezón 

• Hinchazón de labios, lengua o boca 

• Comezón u opresión en la garganta 

• Dificultad respiratoria 

• Presión arterial baja y asma 

Las alergias alimentarias constituyen una respuesta anormal del sistema inmunitario y, aunque no son contagiosas, su incidencia ha aumentado a nivel global. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en países desarrollados afectan aproximadamente al 10 % de la población. 

Si bien existen tratamientos para controlar los síntomas, las alergias alimentarias no tienen cura. No obstante, la correcta higiene en los procesos productivos y la realización de pruebas de laboratorio permiten detectar y limitar la presencia de alérgenos en los alimentos, lo que se traduce en una mayor seguridad para las y los consumidores. 

De igual forma, un etiquetado claro contribuye a protegerlos. La familia Landsmanas se muestra conscientes al respecto, por lo que impulsa el correcto etiquetado por parte de las empresas del sector, según la normativa pertinente. 

¿Cuáles son los 14 alimentos que contienen alérgenos?

Existen 14 grupos de alimentos considerados de declaración obligatoria debido a su alto potencial alergénico. Estos son: 

1. Cereales que contengan gluten 

2. Crustáceos 

3. Huevos 

4. Pescado 

5. Cacahuates 

6. Soja 

7. Leche y productos derivados

8. Frutos de cáscara y sus derivados 

9. Apio y productos derivados 

10. Mostaza y productos derivados 

11. Granos de sésamo y sus derivados 

12. Dióxido de azufre y sulfitos 

13. Altramuces, también conocidos como frijol de lupino 

14. Moluscos 

La identificación clara de estos ingredientes en el etiquetado es esencial para prevenir reacciones alérgicas y garantizar el derecho a la información del consumidor. 

Los alérgenos alimentarios constituyen un desafío constante para la industria de los alimentos y un riesgo significativo para una parte de la población. Conocer qué son, cómo actúan en el organismo y en qué alimentos se encuentran permite reducir peligros y fortalecer la seguridad alimentaria. 

La correcta gestión de alérgenos, apoyada en buenas prácticas de higiene, control y etiquetado, no solo protege la salud de las personas, sino que también refuerza la confianza del consumidor en los productos que adquiere. 

Para la familia Landsmanas es fundamental la preservación de la salud de sus clientes y comensales, por lo que cumple con todos los estándares de calidad e higiene necesarios en sus procesos, además de atender los requerimientos especiales de cada uno de ellos.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, empresa líder dentro de la industria alimentaria de México, implementan tecnología de punta en sus procesos de producción, lo que otorga a sus alimentos y platillos la más alta calidad e higiene.  

La biotecnología alimentaria se ha convertido en una disciplina clave para responder a los desafíos actuales relacionados con la producción, calidad y seguridad de los alimentos. 

En un contexto marcado por el crecimiento poblacional, la demanda de productos más nutritivos y la necesidad de optimizar los procesos productivos, esta rama científica ofrece soluciones basadas en el conocimiento y la innovación tecnológica, con un impacto directo en la alimentación y la salud de la población.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué es la biotecnología alimentaria?

Enmarcada dentro de la ciencia de los alimentos, la biotecnología alimentaria propone un enfoque científico multidisciplinario orientado a la nutrición, de acuerdo con la Universidad Anáhuac. 

Esta disciplina respalda el diseño, la producción y la evaluación de alimentos, considerando aspectos como su composición química, los procesos de elaboración y su impacto nutricional en la salud de los consumidores. 

Asimismo, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) señala que la biotecnología alimentaria se desarrolla a partir de enfoques multidisciplinarios, ya que integra conocimientos provenientes de áreas como: 

• Biología 

• Genética 

• Agronomía 

• Química 

• Medicina 

El objetivo principal de esta rama científica es evaluar y aplicar el conocimiento genético de los seres vivos, en particular de los microorganismos. Esto, con el propósito de obtener ventajas en los procesos de producción de alimentos, mejorar su calidad y optimizar su aprovechamiento. 

Los dueños de La Cosmopolitana, Empresa Socialmente Responsable, se posicionan a favor de innovaciones tecnológicas a la vanguardia en materia de alimentos, toda vez que sean saludables, éticas y responsables con las personas y el medio ambiente. 

¿Qué aplicaciones tiene la biotecnología alimentaria?

Contrario a la percepción de que la biotecnología alimentaria se limita únicamente a la modificación genética, esta ciencia cuenta con una amplia gama de aplicaciones en la industria de los alimentos. Entre las más relevantes se encuentran: 

1. Mejora de la calidad de las materias primas de origen vegetal y animal, lo que beneficia tanto a productores como a consumidores. Esto incluye el desarrollo de plantas más resistentes a plagas y herbicidas, así como el fortalecimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos. 

2. Procesamiento y conservación de los alimentos, mediante el uso de microorganismos como bacterias lácticas, levaduras y mohos. Estos se emplean en procesos como la pasteurización y la fermentación, contribuyendo a extender la vida útil de los productos y a mejorar sus características sensoriales. 

3. Control de la seguridad alimentaria, un aspecto crucial en el contexto de la actual crisis alimentaria. La biotecnología alimentaria favorece la aplicación de herramientas clave como la trazabilidad, que permite identificar el origen de un alimento y seguir su recorrido a lo largo de toda su vida útil. 

Estas aplicaciones posicionan a la biotecnología alimentaria como un pilar para el desarrollo de sistemas alimentarios más eficientes y seguros. 

La biotecnología alimentaria desempeña un papel fundamental en la transformación de la industria de los alimentos, al integrar conocimientos científicos para mejorar la calidad, seguridad y disponibilidad de los productos. 

Su enfoque multidisciplinario permite enfrentar retos complejos relacionados con la nutrición, la producción sostenible y la seguridad alimentaria. En este sentido, se trata de una herramienta estratégica para avanzar hacia sistemas alimentarios más innovadores, confiables y orientados al bienestar de los consumidores. 

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana, como líderes en el sector privado, son conscientes del papel que juegan dentro de la implementación de este tipo de tecnologías, por lo que siempre operan bajo estricta normativa que asegura la calidad de sus productos, lo que les ha valido diversas certificaciones.

La Cosmopolitana, destacada empresa del sector de los alimentos en México, está a favor de medidas que garanticen tanto la seguridad alimentaria de toda la población, como el cuidado del medio ambiente. 

El suelo es un recurso natural fundamental para la vida y para el desarrollo de los sistemas agroalimentarios. Su estado de salud influye de manera directa en la cantidad y calidad de los alimentos que se producen, así como en la sostenibilidad de la agricultura a largo plazo. 

En un contexto de crecimiento poblacional, cambio climático y presión sobre los recursos naturales, comprender la relación entre el suelo y la seguridad alimentaria resulta indispensable para garantizar el acceso equitativo a alimentos suficientes y nutritivos.

La Cosmopolitana – ¿Qué se considera un suelo sano?

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define al suelo como un cuerpo natural compuesto por capas de materiales minerales meteorizados, materia orgánica, aire y agua. 

Un suelo sano es aquel que cumple funciones esenciales para los ecosistemas y la producción agrícola, entre las que destacan: 

• Suministrar nutrientes esenciales, agua, oxígeno y soporte a las plantas productoras. 

• Proteger las raíces de las fluctuaciones extremas de temperatura. 

• Mantener una diversidad de organismos del suelo que contribuyen al control de enfermedades, insectos y malezas. 

• Establecer asociaciones simbióticas beneficiosas con las raíces de las plantas. 

• Reciclar nutrientes indispensables para el crecimiento vegetal. 

• Contribuir a la mitigación del cambio climático al conservar o aumentar su contenido de carbono. 

• Proporcionar 15 de los 18 nutrientes esenciales necesarios para el desarrollo de las plantas. 

Estas características permiten que el suelo funcione como un sistema vivo, capaz de sostener la producción agrícola de forma continua. 

Importancia del suelo para la seguridad alimentaria

Si bien el suelo cumple múltiples funciones ambientales, su papel en la producción de alimentos es central, ya que constituye la base de la agricultura y el medio en el que crecen la mayoría de las plantas destinadas al consumo humano. 

Para que los alimentos sean nutritivos y de calidad, el suelo debe mantenerse saludable. Cuando esto no ocurre, se presentan deficiencias de nutrientes en los cultivos, lo que provoca un desarrollo deficiente de las plantas, una disminución en el rendimiento agrícola y una reducción de su valor nutricional. 

Durante la última mitad del siglo, los avances tecnológicos en la agricultura y el aumento de la demanda alimentaria, derivados del crecimiento poblacional, han ejercido una fuerte presión sobre los suelos. Esto ha ocasionado su degradación y agotamiento, comprometiendo su capacidad productiva. 

Se estima que para el año 2050 la población mundial superará los 9 mil millones de habitantes, lo que hace imprescindible implementar medidas que garanticen la seguridad alimentaria. Este objetivo depende en gran medida de incrementar el rendimiento y la calidad de los alimentos producidos en los suelos actualmente utilizados. 

De acuerdo con la FAO, el 95 % de la producción mundial de alimentos ocurre directa o indirectamente en los suelos, lo que subraya la necesidad de protegerlos. Ante esto, La Cosmopolitana toma su parte de la responsabilidad y realiza acciones concretas, como uso de químicos biodegradables y disposición adecuada de residuos como aceite y cartón, para preservar este recurso natural. 

¿Cómo mejorar la productividad de los suelos de manera sostenible?

El mantenimiento de suelos saludables requiere una gestión sostenible de la tierra. Entre los enfoques más relevantes se encuentran: 

1. Agroecología, que aplica principios ecológicos al estudio y manejo de los sistemas agrícolas, integrando dimensiones ambientales, económicas y sociales. 

2. Agricultura orgánica, basada en la producción sin el uso de productos químicos sintéticos u organismos genéticamente modificados, con énfasis en la fertilidad del suelo. 

3. Agricultura de conservación, sustentada en la mínima alteración del suelo, la cobertura permanente y la rotación de cultivos, destacando prácticas como la labranza cero. 

4. Sistemas agroforestales, que combinan árboles con actividades agrícolas y ganaderas para reducir la erosión, mitigar riesgos ambientales y mejorar la retención de agua. 

El suelo es un pilar indispensable de la seguridad alimentaria mundial. Su conservación y manejo sostenible son esenciales para garantizar la producción de alimentos suficientes, nutritivos y de calidad para una población en constante crecimiento. Proteger la salud del suelo no solo asegura el presente de los sistemas agrícolas, sino que también salvaguarda su capacidad productiva para las generaciones futuras. 

Como empresa con un alto sentido de la responsabilidad social, La Cosmopolitana cuenta con un Sistema de Gestión Ambiental avalado por la certificación ISO 14001, que da cuenta de las acciones que lleva a cabo en favor de su entorno natural.

Los dueños de La Cosmopolitana, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, se muestran a favor de todas aquellas iniciativas que contribuyan a preservar el medio ambiente desde el sector alimentario. 

La gastronomía sostenible se ha consolidado como una respuesta necesaria ante los desafíos ambientales, sociales y alimentarios actuales. Desde el hogar, es posible adoptar prácticas cotidianas que contribuyan a un sistema alimentario más justo y responsable. 

Implementar este enfoque no solo implica cambiar la forma de cocinar, sino también reflexionar sobre el origen de los alimentos, su aprovechamiento y el impacto que tienen en el entorno y en las comunidades productoras. 

¿Cómo se puede implementar este tipo de gastronomía en casa? En este artículo exploramos más al respecto.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué es y por qué es tan importante la gastronomía sostenible?

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define la gastronomía sostenible como aquella que considera el origen de los ingredientes, los métodos de cultivo, los procesos de distribución y su llegada final a los platos de las personas. 

Su relevancia se hace evidente al analizar diversos factores que afectan al sistema alimentario global: 

• Se desperdicia aproximadamente una tercera parte de todos los alimentos que se producen a nivel mundial. 

• Se estima que para el año 2050 será necesario alimentar a más de 9 mil millones de personas. 

• El consumo de alimentos locales y producidos de manera sostenible favorece la subsistencia de agricultores, protege el medio ambiente y fortalece la economía en general. 

• La compra de productos de temporada permite a las empresas locales reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y el uso de recursos asociados al transporte de alimentos. 

Estas prácticas inciden directamente en la preservación de los recursos naturales, los cuales suelen ser explotados de manera no sostenible, y en las condiciones laborales de quienes producen los alimentos, lo que contribuye al aumento de la desigualdad. 

Además, la gastronomía sostenible promueve hábitos responsables a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. Este enfoque también valora y protege las tradiciones culinarias locales, entendidas como expresiones culturales que reflejan la identidad y la historia de cada región. 

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana se alinean con los propósitos de la gastronomía sostenible, pues implementan en la empresa acciones que favorecen el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad. 

5 acciones para implementar la gastronomía sostenible en casa

Adoptar la gastronomía sostenible en el hogar es posible mediante acciones sencillas que generan un impacto positivo. Algunas de las más relevantes son: 

1. Reducir el desperdicio de alimentos, utilizando todos los ingredientes disponibles y almacenando adecuadamente las sobras. 

2. Controlar el tamaño de las raciones, respetar las fechas de caducidad y reaprovechar los alimentos cocinados. 

3. Apoyar a los agricultores locales, comprando en mercados de proximidad y adquiriendo productos de pequeños productores para fortalecer sus economías y comunidades. 

4. Consumir productos locales durante los viajes, lo que permite conocer la cultura gastronómica del lugar y contribuir a la economía regional. 

5. Preservar las tradiciones culinarias, ya que muchas de ellas se basan en el uso responsable de ingredientes locales y técnicas sostenibles. 

Estas acciones, integradas de manera constante, permiten transformar la cocina doméstica en un espacio de consumo consciente y responsable. 

Implementar la gastronomía sostenible en casa es una forma accesible y efectiva de contribuir al cuidado del medio ambiente, al fortalecimiento de las economías locales y a la preservación de la cultura alimentaria. 

A través de decisiones informadas y hábitos cotidianos, es posible reducir el desperdicio, valorar el trabajo de los productores y promover un sistema alimentario más equilibrado. 

Ante esto, los dueños de La Cosmopolitana refrendan su compromiso con la población mexicana, especialmente la más vulnerable, al adquirir sus insumos con proveedores locales, acción que contribuye a una gastronomía sostenible.

Como parte de sus acciones de responsabilidad social, la familia Landsmanas, a través de la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), dona comidas saludables y equilibradas a menores de contextos vulnerables. 

En México, el sobrepeso y la obesidad infantil representan uno de los retos de salud pública más urgentes y los datos lo confirman: 

Según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2021–2022, 7.7% de niñas y niños de 0 a 4 años presentaron sobrepeso u obesidad; la cifra aumenta a 37% en menores de 5 a 11 años; y alcanza el 41% en adolescentes de 12 a 19 años. 

Estas cifras subrayan la necesidad de implementar acciones inmediatas. Pero antes, es importante comprender en qué consiste esta enfermedad, qué consecuencias tiene y qué medidas pueden adoptarse para disminuirla.

Familia Landsmanas – ¿Qué es la obesidad infantil?

La obesidad infantil es una enfermedad crónica caracterizada por un exceso de grasa corporal. De acuerdo con fuentes oficiales, se considera que un menor vive con esta condición cuando presenta un sobrepeso superior al 20% de su peso ideal. 

Según el sitio oficial del Gobierno de México, las y los menores con obesidad presentan mayor probabilidad de desarrollar: 

• Presión arterial y colesterol elevados, que pueden derivar en enfermedades cardiovasculares. 

• Intolerancia a la glucosa, resistencia a la insulina y diabetes tipo 2, además de una mayor probabilidad de ser adultos con obesidad. 

• Problemas respiratorios, incluidos asma y apnea del sueño. 

• Enfermedades hepáticas asociadas al exceso de grasa corporal. 

Además de las complicaciones físicas, la obesidad infantil también está vinculada con baja autoestima, ansiedad y depresión, así como problemas sociales, entre los que destaca el bullying, que en casos graves pueden derivar en conductas de alto riesgo, incluido el suicidio. 

El Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) identifica como principales causas el consumo y el fácil acceso -debido a su bajo costo, distribución amplia y publicidad constante- de bebidas y alimentos ultraprocesados altos en azúcar, grasas trans y sal. 

A esto se suma la disminución de la actividad física, un factor que intensifica significativamente el problema. 

Ante la complejidad de este desafío, la familia Landsmanas emprende acciones concretas, como la donación de tabletas electrónicas al programa gubernamental Vive Saludable, Vive Feliz, dispositivos esenciales para lograr su objetivo: mejorar la salud de infantes mexicanos en edad escolar. 

6 acciones para contrarrestar la obesidad infantil

Diversas instituciones públicas y privadas coinciden en una serie de medidas clave para enfrentar esta problemática: 

1. Fomentar hábitos alimentarios saludables, que consideren productos elaborados bajo altos estándares de sanidad y calidad, como los que ofrecen los servicios alimentarios de las empresas de la familia Landsmanas. 

2. Garantizar acceso universal a alimentos suficientes, nutritivos y asequibles. 

3. Reducir el consumo de bebidas azucaradas y alimentos ultra procesados con altos niveles de grasas, sodio y azúcares. 

4. Incrementar la actividad física y disminuir el sedentarismo en niñas, niños y adolescentes. 

5. Limitar la publicidad engañosa dirigida al público infantil. 

6. Diseñar e implementar políticas públicas que promuevan una mejor nutrición desde edades tempranas. 

La obesidad infantil es un desafío grave que requiere atención urgente y coordinada. Con acciones integrales como estas, todos los sectores de la sociedad pueden contribuir a reducirla y a favorecer condiciones que garanticen un desarrollo saludable y una mejor calidad de vida para niñas, niños y adolescentes.

Como líderes del grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México, Corporativo Kosmos, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas se muestran a favor de aquellos modelos de producción que se apeguen a criterios sostenibles. 

Actualmente, en un contexto marcado por la crisis ambiental, la adopción de prácticas sostenibles ya no es solo un deber ético: es una necesidad urgente, especialmente para el sector privado.

En la industria alimentaria han surgido alternativas más responsables y cuidadosas con el entorno. Entre ellas, destaca el modelo de producción de las Granjas Integrales Autosuficientes (GIA), un sistema agrícola que apuesta por la diversificación, el aprovechamiento local de los recursos y la resiliencia. 

A continuación, exploramos qué son, cómo funcionan y por qué se consideran una opción sostenible.

Familia Landsmanas – ¿Qué es una Granja Integral Autosuficiente?

De acuerdo con el medio Agrotendencia, una Granja Integral Autosuficiente (GIA) es una alternativa productiva que aprovecha la diversificación para enfrentar los desafíos de la agricultura moderna. 

En su diseño ideal ocupa entre dos y diez hectáreas. Combina el cultivo de granos básicos como maíz y frijol, así como hortalizas, frutales, pastos y plantas forestales. En cuanto a crianza, se enfoca en especies menores, como gallinas, conejos y cabras. 

Además, se caracteriza por integrar múltiples saberes y elementos: 

1. Tecnología adecuada. 

2. Experiencia campesina tradicional. 

3. Aportes técnicos y científicos. 

4. Recursos naturales de la zona. 

5. Condiciones de clima y suelo. 

El objetivo principal es el autoabastecimiento familiar, al proporcionar alimentos nutritivos y variados, además de generar ingresos mediante la venta de excedentes. 

¿Por qué las GIA son amigables con el medio ambiente?

El funcionamiento de una granja integral parte de la interacción equilibrada entre cultivos, animales, árboles y arbustos, los cuales forman un sistema donde cada componente contribuye al desarrollo de los demás. 

Entre sus prácticas más relevantes se encuentran: 

• Uso de tecnologías de bajo costo para aprovechar al máximo recursos como agua, viento, sol y suelo. Estas acciones resultan fundamentales a lo largo de toda la cadena de producción. Por ello, la familia Landsmanas ha implementado medidas como paneles solares y sistemas de reciclaje de agua en algunas de sus empresas. 

• Integración de elementos productivos para cerrar ciclos y disminuir la dependencia de insumos externos. 

• Reducción de prácticas agrícolas dañinas, como monocultivo en grandes extensiones, sobrepastoreo e introducción de especies no adaptadas al entorno. 

Estas prácticas tradicionales han generado problemas significativos: pérdida de biodiversidad, erosión de suelos, contaminación de agua y malestar social. Las GIA, por el contrario, buscan revertir estos efectos mediante un modelo integral, regenerativo y contextualizado. 

10 beneficios de las granjas integrales

Las GIAs están orientadas a garantizar la sostenibilidad ecológica y a fortalecer la resiliencia económica, integrando variables productivas, ambientales y sociales. Entre sus beneficios más destacados se encuentran: 

1. Recuperación y mejora de las condiciones ecológicas. 

2. Reducción del uso de químicos sintéticos y uso de abonos verdes y orgánicos, como composta y humus. 

3. Respeto por los ciclos naturales del suelo y el clima, mientras se optimiza el uso de recursos disponibles. 

4. Conservación de materia orgánica en niveles óptimos, incluyendo el reciclaje de residuos y biomasa, vegetal y animal. 

5. Fomento del policultivo y las rotaciones, que fortalecen la fertilidad del suelo. 

6. Priorización de especies nativas, adaptadas y productivas. 

7. Mayor rendimiento por cultivo durante todo el año. 

8. Mejora en la nutrición y seguridad alimentaria familiar. 

9. Educación ambiental para nuevas generaciones. 

10. Optimización de procesos y mayor estabilidad productiva. 

Frente a todos estos beneficios, las Granjas Integrales Autosuficientes se posicionan como una alternativa sólida para el desarrollo sostenible. Su impulso depende de todos los actores del sector agroalimentario y puede ser clave para la preservación del medio ambiente. 

Ante esto y como parte de su Responsabilidad Social Empresarial, la familia Landsmanas toma medidas: se alía con proveedores agrícolas locales, además de que alinea todas sus operaciones a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, cuentan con una estrategia integral para evitar la pérdida y el desperdicio alimentario a lo largo de todas sus operaciones. 

La FAO estima que entre un cuarto y un tercio de los alimentos producidos anualmente para consumo humano se pierde o desperdicia. Esto equivale a mil 300 millones de toneladas, cantidad suficiente para alimentar a 2 mil millones de personas.

En el caso de América Latina y el Caribe, se genera el 6% de las pérdidas y el 15% del desperdicio global, a pesar de que 47 millones de personas viven con hambre. 

Frente a esta contradicción, reducir el desperdicio de alimentos se vuelve urgente desde todos los sectores sociales. 

Pero ¿qué se entiende exactamente por desperdicio?, ¿qué soluciones existen?, ¿y qué acciones concretas pueden implementarse desde el hogar? Aquí tratamos estos temas.

Dueños de La Cosmopolitana – ¿Qué es el desperdicio de alimentos? 

Según la FAO, la pérdida alimentaria refiere a la disminución de alimentos destinados al consumo humano durante las fases de producción, postcosecha, almacenamiento y transporte. 

Por otro lado, el desperdicio de alimentos se origina cuando alimentos aún aptos para consumo se descartan por decisión de vendedores mayoristas, minoristas, servicios de comida o consumidores. 

Este fenómeno trae efectos negativos, siendo los principales: 

• Reducción de la disponibilidad local y mundial de alimentos. 

• Disminución de ingresos para productores. 

• Aumento de precios para consumidores. 

• Uso ineficiente de recursos como agua, energía y suelo. 

• Emisión de gases de efecto invernadero por descomposición y transporte. 

Estas consecuencias afectan profundamente la sostenibilidad alimentaria y el medio ambiente. 

Bancos de alimentos contra el desperdicio 

Una de las estrategias más efectivas para combatir el desperdicio es la donación de alimentos a través de bancos especializados. Su funcionamiento se estructura en cuatro etapas principales: 

1. Recolección. Recepción de alimentos excedentes provenientes de hoteles, restaurantes, supermercados y productores. Los productos deben estar en buen estado y ser aptos para consumo. 

2. Almacenamiento inmediato. Conservación adecuada para evitar el deterioro y prolongar la vida útil. 

3. Clasificación de donaciones. Separación de alimentos totalmente aprovechables; identificación de productos que deben consumirse de inmediato; y descarte de aquellos que no son aptos para consumo. 

4. Distribución. Entrega de alimentos seguros a poblaciones vulnerables mediante organizaciones autorizadas. 

Los bancos de alimentos no solo reducen el desperdicio, sino que fortalecen la seguridad alimentaria y promueven un uso más eficiente de los recursos. 

Ante este hecho, los dueños de La Cosmopolitana, empresa con más de 60 años de experiencia dentro de la industria, se aliaron desde 2018 con AMA Banco de Alimentos. En conjunto, han logrado rescatar y redistribuir más de mil 564 toneladas de alimentos. 

¿Cómo combatir el desperdicio desde casa? 

Según el Índice de Desperdicios de Alimentos 2021 del PNUMA, en 2019 se desperdiciaron 931 millones de toneladas, de las cuales el 61% provino de hogares, los mayores responsables. 

Factores como el deterioro, la preparación excesiva, las compras desmedidas o la confusión con las fechas de caducidad contribuyen al problema. Ante esto, algunas acciones para reducir el desperdicio en casa incluyen: 

• Llevar un inventario actualizado de despensa y refrigerador. 

• Clasificar alimentos según su duración para priorizar su consumo. 

• Revisar fechas de caducidad y utilizar primero los productos próximos a vencer. 

• Planificar menús para optimizar compras y evitar visitas innecesarias al supermercado. 

• Aprovechar sobras para preparar comidas del día siguiente. 

• Consumir primero las sobras antes de cocinar algo nuevo. 

• Donar alimentos en buen estado a conocidos o a un banco de alimentos. 

• Elaborar composta cuando el desecho sea inevitable. 

Las consecuencias del desperdicio alimentario son profundas y afectan tanto al medio ambiente como a la seguridad alimentaria global. Con pequeñas acciones cotidianas, cada hogar puede contribuir a disminuir un problema que involucra a toda la sociedad. 

En el caso del sector privado, los dueños de La Cosmopolitana se han posicionado como un ejemplo de liderazgo empresarial responsable y eficiente ante esta problemática, integrando prácticas como la gastronomía sostenible y sistemas que optimizan al máximo sus inventarios.