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La Cosmopolitana es una de las principales empresas que distribuyen y preparan productos cárnicos en diferentes puntos del país.

Como negocio líder, La Cosmopolitana sabe que se avecinan importantes retos para la industria, tal como la comercialización de carne cultivada y el consumo de proteínas alternativas, como los insectos.

Distintos actores del sector alimentario y especialistas hablan de un futuro en el que las personas consumirán mayor cantidad de insectos, desplazando a las carnes de res y de cerdo.

¿Cómo contribuirá este fenómeno al bienestar de los consumidores y el planeta?

La Cosmopolitana: Insectos, los nutrientes del futuro

Los insectos representan 85% de las especies animales y, actualmente, son consumidos por alrededor de 2 mil millones de personas.

La FAO, a través de su Programa de Insectos Comestibles, reconoce que estos animales proporcionan proteínas y nutrientes de alta calidad.

También son ricos en ácidos grasos insaturados, aminoácidos, vitaminas, fibra y micronutrientes y, además, representan un riesgo muy bajo en la transmisión de enfermedades zoonóticas.

Asimismo, el consumo de insectos podría ser una de las soluciones para mitigar el impacto ambiental de la ganadería tradicional, ya que producen una mínima cantidad de emisiones contaminantes, como los gases de efecto invernadero.

En promedio, los insectos necesitan dos kilogramos (kg) de pienso (el alimento seco que alimenta a los ganados) para producir un kg de carne, mientras que las vacas requieren de ocho kg de pienso para obtener la misma cantidad de producto.

Otro ejemplo que da la FAO para comparar los impactos ambientales de los insectos y el ganado tradicional es el caso de los cerdos y los gusanos de harina.

Los primeros producen entre 10 y 100 veces más gases de efecto invernadero por kilo que los gusanos de harina. 

Actualmente, el mercado asiático de insectos para consumo es el más grande en el mundo, seguido por Latinoamérica. Los expertos esperan que, para el 2023, el mercado europeo desplace al de América Latina de la segunda posición.

México es el país con mayor número de especies de insectos comestibles:

• Pulgones
• Escarabajos
• Mariposas
• Moscas
• Chapulines
• Gusanos de maguey
• Jumiles
• Escamoles

Entre muchos otros.

Sin duda, La Cosmopolitana y otras empresas de la industria alimentaria se enfrentan a un gran cambio que transformará su cadena de suministro, así como las necesidades de sus clientes y comensales.

Uno de los principales alimentos que los dueños de La Cosmopolitana distribuyen y sirven a sus clientes es la carne roja. Esta tiene una gran cantidad de nutrientes beneficiosos para el organismo, siempre que se consuma en porciones adecuadas a la edad y el peso.

No obstante, uno de los objetivos de la industria de alimentos es encontrar maneras alternas de producción de carne, ya que su impacto ambiental es alto.

A principios de diciembre, Singapur hizo historia al sacar a la venta carne de pollo cultivada en laboratorio por primera vez en el mundo.

¿Qué es lo que implicaría este avance para empresarios como los dueños de La Cosmopolitana, los consumidores y el sector económico?

Dueños de La Cosmopolitana: Singapur, el primer país en comercializar la carne cultivada

Dando un paso hacia la protección del medio ambiente, Singapur autorizó la producción y comercialización de nuggets de pollo cultivados en laboratorio.

La compañía estadounidense Eat Just fue la beneficiaria de este permiso, gracias a que ha cumplido con todos los requerimientos sanitarios impuestos por la Agencia de Alimentación del país.

El método de elaboración que utilizaron es sencillo:

• Las células fueron extraídas a través de biopsias a pollos vivos, evitando el sacrificio animal.
• A dichas células se les suministraron nutrientes provenientes de plantas para transformarlos en carne.

Hasta el momento, sólo un restaurante servirá estos nuggets, pero representantes de Eat Just dicen sentirse optimistas respecto al futuro y esperan que Singapur sea el ejemplo a seguir para otros países.

Aunque este tipo de producto tiene un costo alto para los consumidores y, por ahora será considerado gourmet, a medida que aumente la oferta bajará el precio.

Mientras tanto, existen otras alternativas para los consumidores que buscan disminuir su consumo de carne, como los productos hechos de lentejas, soya y garbanzos.

Los dueños de La Cosmopolitana apoyan la investigación e innovación para que la industria desarrolle alternativas viables para el consumo de carne.

Asimismo, están comprometidos con la sostenibilidad. Por ello, realizan buenas prácticas en sus centros de distribución y oficinas para minimizar su huella ambiental.

La Cosmopolitana, como una de las empresas líderes en la industria de alimentos, cuenta con una tecnología de alta gama instalada en sus máquinas operativas y unidades de transporte. Con ello, garantiza que los productos que maneja se mantengan inocuos y seguros para el consumo humano durante todo el proceso de preparación y distribución.

Al igual que otras compañías, La Cosmopolitana –dueños y colaboradores– se mantienen al tanto de los nuevos avances tecnológicos para considerar si pueden optimizar sus actividades.

La impresión 3D es una de las tecnologías que más está acaparando la atención actualmente, dado que su técnica se ha sofisticado para lograr que, en el futuro próximo, todas las cocinas –industriales o domésticas– tengan una impresora.

La Cosmopolitana: ¿Cómo funciona la impresión 3D de alimentos?

La impresión 3D surgió como un programa de la NASA para ayudar a que los astronautas tuvieran una mejor alimentación durante misiones prolongadas en el espacio.

Esta tecnología pronto comenzó a filtrarse en otros sectores, especialmente en la industria restaurantera.

A través del modelado por deposición fundida (MDF), las impresoras de alimentos pueden construir capa a capa un ingrediente o comida por completo. Este es el mismo método que utilizan en otras industrias para fabricar prototipos y producciones a escala.

Gracias a esta técnica, los chefs pueden elaborar platillos con diseños más complejos que no pueden obtenerse con un método convencional.

Aunque al principio imprimían los alimentos con una pasta hecha de azúcar, ahora han conseguido cambiar los materiales y, además de repostería, crear platillos salados e incluso replicar la carne, tanto en sabor como textura.

Esto ha abierto una gran discusión acerca de si los alimentos impresos pueden aportar los mismos nutrientes que una comida normal.

El valor nutrimental de los alimentos en impresión 3D

Los fabricantes e investigadores de las impresoras 3D de alimentos han recopilado algunas ventajas que podría traer consigo al implementarse no sólo en restaurantes y casas, sino en las cocinas de centros hospitalarios o asilos:

• Alimentos personalizados a las necesidades nutrimentales de cada persona.
• Comidas más suaves, fáciles de masticar y con un mejor sabor para personas de edad avanzada o que padezcan alguna enfermedad.
• Platillos más atractivos para que los niños consuman más vegetales y otros alimentos que favorezcan su bienestar.

Igualmente, esta técnica podría traer ventajas que fortalezcan la sostenibilidad de empresas como La Cosmopolitana:

• Reducción del desperdicio de alimentos, ya que habrá una mejor planificación de dietas y porciones.
• El aprovechamiento de la proteína proveniente de los insectos, para ampliar las fuentes de alimentos de origen animal. Así, ayudarían a reducir las emisiones contaminantes de la ganadería.

Si bien algunas cocinas ya cuentan con una impresora 3D, todavía queda camino por recorrer para que esta tecnología sea adoptada de manera universal.

El creciente interés en este método de producción podría acelerar las mejoras en su sistema y, en consecuencia, promover su integración en el mercado.

La reinserción social es uno de los desafíos más grandes de México y es una de las causas con las que están comprometidos los dueños de La Cosmopolitana.

Este reto se ha vuelto más complejo en medio de la pandemia. Si bien han comenzado nuevos programas de capacitación laboral que responden a la crisis sanitaria, al exterior el panorama no es tan favorable.

Programas de reinserción social en reclusorios durante COVID-19

La formación educativa y la capacitación profesional son los pilares de la reinserción social.

A través de la Fundación Pablo Landsmanas, los dueños de La Cosmopolitana han ayudado a más de 1,300 internos, proporcionándoles una ocupación formal remunerada mientras cumplen su sentencia en las cárceles.

Esta acción se suma a los esfuerzos de otras organizaciones para darles una profesión a las personas detenidas. Sin embargo, algunos de los empleos disponibles han tenido que cambiar debido a la pandemia.

Otra empresa que contribuye a la capacitación laboral de los internos es Prison Art, la cual se dedica a la fabricación de bolsas de moda.

Frente a la COVID-19, la marca tuvo que repensar su línea de negocio para continuar dando empleo a los internos, por lo que comenzaron a elaborar cubrebocas y repartirlos entre los centros penitenciarios de la Ciudad de México y el Estado de México.

Asimismo, la Secretaría de Gobierno de la CDMX, en colaboración con otras instancias públicas y privadas nacionales e internacionales, han puesto en marcha un programa para la producción de mascarillas.

Esta iniciativa también es remunerada para los internos y sigue los lineamientos de calidad para que los cubrebocas sean estériles y desechables. Una parte de la producción es comercializada y la otra es destinada al sistema penitenciario de la Ciudad de México.

Es así como los programas de reinserción social al interior de las cárceles han logrado conservarse. ¿Qué nuevos retos enfrentan los reclusos una vez que cumplen su sentencia?

Dueños de La Cosmopolitana: La pandemia vs. la reinserción social

La pandemia por COVID-19 ha desatado una crisis económica a nivel mundial y sus repercusiones en el futuro continúan siendo inciertas. Este escenario ha complicado la reinserción social de los internos, especialmente en el ámbito laboral.

Las medidas de confinamiento y distanciamiento social han ocasionado que millones de negocios y empresas cierren o recorten personal, lo que provocó la caída del empleo formal:

• De acuerdo con la Organización Internacional del Trabajo (OI), en cinco meses desaparecieron más empleos formales de los que fueron creados en 2019.
• La Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE) indicó que, del total de quienes pudieron recuperar su empleo en agosto, el 71% lo hizo en el mercado informal.

Esta situación afecta a la mayor parte de la población, pero impacta más a las personas que acaban de recuperar su libertad debido a los estigmas que todavía existen.

Al aceptar trabajos informales o que no son bien remunerados, perpetúan un estado de vulnerabilidad que los afecta a ellos y a sus familias.

La recuperación económica y laboral del país será lenta. Por eso, actores como los dueños de La Cosmopolitana fortalecen sus iniciativas de sostenibilidad económica y social, centrándose en los grupos de riesgo en el país.

Dentro de las empresas, ya sean grandes o pequeñas, existe el riesgo de que una persona esté involucrada en actos de soborno o corrupción. Para líderes de grupos corporativos, como los dueños de La Cosmopolitana, esta realidad es más compleja de controlar debido a la magnitud de su negocio.

Las políticas anticorrupción son indispensables porque resguardan los recursos del negocio, previenen que pueda ir a la quiebra por malas prácticas, y cuidan la reputación de la empresa frente a sus stakeholders.

Elías Landsmanas, uno de los dueños de La Cosmopolitana, reconoce la importancia de proteger el negocio y, además de implementar políticas de anticorrupción y buenas prácticas éticas, brinda capacitaciones a sus colaboradores para que estén preparados si se encuentran ante una situación similar.

Dueños de La Cosmopolitana: Consejos para evitar prácticas de corrupción en una empresa

Crear un manual de buenas prácticas y difundirlo en toda la organización

Tal como los dueños de La Cosmopolitana lo han hecho, es fundamental elaborar una política anticorrupción, y comunicar su existencia a cada uno de los colaboradores que integran la compañía (incluida la fuerza operativa), así como a los proveedores externos.

Estos son los puntos más importantes que deben incluir:

• Expresar de forma clara e irrefutable que no habrá tolerancia ante un acto o manifestación de corrupción o soborno, en ninguna circunstancia.
• Señalar abiertamente las obligaciones de los socios, directivos y colaboradores.
• Definir cada uno de los conceptos mencionados en la política.
• Establecer los tratos y las relaciones comerciales que deben mantener con proveedores y otras terceras partes del negocio.
• Indicar a quién necesita recurrir una persona, en caso de sospechar o ser testigo de un acto de corrupción.
• Incluir una sección en la que los colaboradores o socios acepten el compromiso de llevar a cabo estas prácticas.

Detectar riesgos y eliminarlos

Es fundamental analizar los procesos del negocio para identificar posibles riesgos o vulnerabilidades. Las empresas pueden realizar este procedimiento in-house, o bien, contratar a una consultoría externa para que las apoye.

Contar con asesoría jurídica en cada contrato

Aunque esta práctica es común entre líderes empresariales como los dueños de La Cosmopolitana, las empresas pequeñas y medianas (pymes) pueden no estar acostumbradas a hacerlo.

Antes de firmar cualquier contrato, lo mejor es consultarlo con un asesor jurídico, quien puede detectar lagunas que puedan poner en riesgo las prácticas éticas de la compañía.

Conseguir la certificación ISO 37001

La norma ISO 37001 es la mejor forma de consolidar los esfuerzos anticorrupción de una empresa, dado que avala sus iniciativas en la materia, respalda su buena reputación y la ayuda a actualizar sus protocolos de seguridad.

Esta certificación es aplicable a todo tipo de organizaciones, así sean privadas, públicas o sin fines de lucro.

Para los dueños de La Cosmopolitana, la llamada “nueva normalidad” no es más que una extensión de sus iniciativas de responsabilidad social… y están listos para asumir los retos por venir.

La pandemia por COVID-19 no provocó cambios temporales en la vida cotidiana, sino la transformó por completo.

Aunque la industria de alimentos no ha frenado sus operaciones, sí ha adaptado sus actividades:

• Fortalecer los protocolos de higiene en plantas operativas.
• Capacitación a los colaboradores sobre las medidas de limpieza que deben reforzar, así como de los síntomas del COVID-19 y qué hacer en caso de contagio.
• Capacitación remota para los productores agrícolas que habitan en zonas alejadas.
• Flexibilizar la logística de distribución y suministro de productos.

Los dueños de La Cosmopolitana también han implementado este tipo de acciones en su negocio para continuar brindando seguridad y confianza a sus clientes y consumidores finales.

Gracias a que son una empresa socialmente responsable, hasta el momento los desafíos de la pandemia no han tenido repercusiones graves en sus actividades, dado que cuentan con una estrategia sostenible, innovadora y resiliente.

Sin embargo, la empresa sabe bien que no puede rezagarse y necesita elaborar un plan estratégico y sostenible, que les permita prevalecer durante la crisis sanitaria y económica, sin perder de vista los intereses de sus stakeholders.

Dueños de La Cosmopolitana: Acciones clave para la nueva normalidad

Evaluar el desempeño de la industria

La coyuntura ha hecho posible que las distintas industrias del sector económico pueden detectar con facilidad cuáles son sus vulnerabilidades, amenazas y oportunidades actuales.

Como mencionamos, la industria agroalimentaria ha demostrado su fuerza, por lo que es tiempo de encontrar sus áreas de crecimiento y potenciarlas. Asimismo, pueden elaborar nuevas políticas que favorezcan el desarrollo de los productores locales y familiares.

Considerar a la tecnología como un aliado

La agricultura digital es el futuro de la industria; no obstante, algunos todavía consideran que puede ser una inversión arriesgada.

Los dueños de La Cosmopolitana son defensores de la digitalización de las diferentes actividades de la industria, como la agricultura, horticultura y acuicultura. La implementación de herramientas tecnológicas mejoraría el monitoreo de los cultivos y el control de plagas, ofrecería un pronóstico meteorológico más acertado, entre otros beneficios.

Invertir en la sostenibilidad

Con la ayuda de la digitalización, la industria de alimentos podría alcanzar con mayor rapidez y eficacia la sostenibilidad.

Así será posible la creación de una cadena de valor alimentaria sustentable, que provea productos de calidad para la población, y habilite una producción y consumo amigable con el medio ambiente.

A través de distintas iniciativas, los dueños de La Cosmopolitana buscan generar una conciencia social en el país para atender cuestiones como la equidad e igualdad laboral, el fomento de la educación y el cuidado del medio ambiente.

En este último tópico concentran varias acciones, que van desde implementar un sistema de gestión de residuos, corregir desviaciones en las emisiones de CO₂ y utilizar tecnología sustentable.

Otra de las iniciativas de los dueños de La Cosmopolitana es contribuir a la concientización acerca de la importancia de no desperdiciar alimentos, una de las principales problemáticas que enfrenta la industria a nivel mundial.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ¹/₃ de los alimentos producidos anualmente se desperdician. Lo más lamentable es que, con tan sólo ¹/₄ de las comidas que tiramos, podríamos terminar con el hambre en el mundo.

Por si fuera poco, durante los primeros meses de la pandemia, hubo una alta demanda de productos alimentarios debido al nerviosismo de los consumidores.

Este comportamiento provocó mayor desperdicio de comidas y desabastecimiento, lo que ocasionó que los bancos de alimentos no tuvieran recursos y disminuyeran la repartición de despensas en las comunidades vulnerables.

Día Internacional de Concienciación sobre el Desperdicio de Alimentos

En 2019, la Asamblea General de las Naciones Unidas acordó conmemorar el 29 de septiembre como el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos.

La meta central de esta fecha es contribuir al alcance de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), específicamente de los ODS 2 “Hambre cero” y 3 “Acción por el clima”.

Para comprender mejor el propósito de este día internacional, es relevante diferenciar el significado de pérdida y desperdicio.

Pérdida de alimentos

Es la que ocurre a lo largo de la cadena de suministro, desde la cosecha hasta llegar al nivel minorista.

Las causas más comunes de estas pérdidas son por recolectar los alimentos en un momento inadecuado, emplear prácticas incorrectas en la recolección y manipulación, las condiciones climáticas, almacenamiento indebido o decisiones tomadas en etapas tempranas, que causan que los productos tengan una vida útil más corta.

Desperdicio de alimentos

Es el que se produce durante la venta al por menor y el consumo final.

Las razones por las que hay desperdicio de alimentos en los comercios están relacionadas con los estándares estéticos que buscan (tamaño, color, forma) y la variabilidad de la demanda. En casa de los consumidores, los motivos son una mala planificación de las compras, confusión sobre las fechas de vencimiento y un mal almacenamiento.

Dueños de La Cosmopolitana: Acciones para frenar el desperdicio de alimentos

La pérdida de alimentos es una situación que la misma industria debe resolver; sin embargo, la población general puede aportar considerablemente a reducir el desperdicio de comidas en sus hogares.

Líderes empresariales como los dueños de La Cosmopolitana recomiendan seguir estos tips:

• Planificar bien las comidas y comprar sólo lo necesario.
• Servir porciones pequeñas y, en caso de tener mucha comida, compartir con amigos u otros familiares.
• Dejar de lado los prejuicios estéticos de los alimentos.
• Revisar las fechas de vencimiento y consumir los alimentos con antelación.
• Reutilizar las sobras de las comidas o hacer una composta.

Como cualquier líder empresarial en la industria de alimentos, los dueños de La Cosmopolitana reconocen la importancia de la actividad agrícola mexicana y el impacto que tienen a nivel económico, social y ambiental.

No obstante, al igual que otras industrias, hoy en día la agricultura atraviesa por varios retos debido a la pandemia del nuevo coronavirus.

A pesar de que es una actividad económica esencial para la población, la implementación de protocolos más estrictos y la ralentización de las operaciones puso a varios productores nacionales en una disyuntiva, especialmente a los agricultores familiares.

Dueños de La Cosmopolitana: ¿Qué es la agricultura familiar?

Tal como su nombre lo indica, la agricultura familiar es aquella en la que los integrantes de una misma familia realizan cada una de las labores necesarias para producir una cosecha. De este modo, ahorran gastos dirigidos a la contratación de terceros.

Una de sus características principales es que ayuda a mantener el equilibrio en distintos ámbitos, como:

• Sistemas de producción.
• Protección y conservación de recursos naturales.
• Cuidado de la biodiversidad.
• Métodos de control agroecológicos.
• Estimulación del mercado local y regional.

De acuerdo con datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), más de 60 millones de personas en América Latina y El Caribe dependen económicamente de esta actividad.

Además, la FAO reconoce a los agricultores familiares como una pieza clave en el fomento del desarrollo sostenible.

Es por eso que, a finales de mayo de 2019, proclamó el inicio del Decenio de la Agricultura Familiar, cuyo objetivo es fortalecerla para maximizar su contribución a la seguridad alimentaria y la nutrición global.

El plan de acción incluye asesoramiento para la comunidad internacional sobre las medidas que necesitan emprender para apoyar a estas familias durante el periodo 2019-2028, como financiación, posicionamiento en mercados, mayores oportunidades para generar ingresos y darles acceso a los sistemas de protección social.

Estas medidas son más urgentes que nunca, dado que la contingencia por COVID-19 ha golpeado duramente a la agricultura familiar por este frente.

COVID-19 resalta las limitaciones que enfrenta la agricultura familiar

Un sondeo del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) indicó que los agricultores familiares han afrontado tres problemáticas en estos tiempos:

Carencia de equipos de protección

Los productores familiares no cuentan con el equipo de protección ni la asistencia debida para integrar protocolos de control sanitario y/o de bioseguridad en sus operaciones y, de esta forma, garantizar su seguridad.

Limitaciones de transporte

Ya que no pertenecen a un grupo empresarial como el de los dueños de La Cosmopolitana, pocas veces tienen a su disposición una flotilla para distribuir adecuadamente sus productos.

Esta limitante los ha afectado mucho más durante la pandemia porque las medidas preventivas han restringido la circulación de vehículos o los conductores han preferido reducir sus cuotas de viaje para evitar riesgos de contagio.  

Falta de acceso a crédito

Los gobiernos no han dado prioridades a los apoyos económicos dirigidos a los agricultores familiares, mermando su acceso a créditos para mantener su producción.

Ante esta situación, no sólo es preciso que las autoridades correspondientes presten su respaldo a la agricultura familiar, sino que cada actor de la industria aporte a la causa y haya más directivos que, como los dueños de La Cosmopolitana, opten por adquirir la mayor parte de sus insumos directamente de productores locales y familiares.

Hoy en día, el reciclaje no es una práctica extraña. Muchas empresas como La Cosmopolitana y otros negocios de Jorge Landsmanas llevan un proceso de gestión de residuos en sus oficinas y plantas operativas para disminuir su huella ambiental.

Las personas, asimismo, suelen separar los desechos en su hogar, tomando como base las cuatro categorías recomendadas:

• Orgánicos
• Inorgánicos reciclables
• Inorgánicos no reciclables
• Manejo especial y voluminosos

Sin embargo, hay muchas maneras de mejorar el reciclaje en el hogar y no quedarse solamente con las pautas básicas.

La Cosmopolitana: tips para optimizar el reciclaje desde casa

Las tres R

Antes de considerar el reciclaje para manejar y disponer adecuadamente de los residuos, hay que intentar reducir el consumo y reutilizar los objetos o materiales.

Minimizar la generación de basura es la mejor opción de las tres, ya que fomenta el consumo responsable y crea mayor conciencia entre las personas. Si algo ya no funciona, antes de tirarlo, es importante considerar reutilizarlo de alguna forma para darle un nuevo ciclo de vida.

Adquirir productos reciclados

No sólo hay que promover el reciclaje, igualmente hay que aprovecharlo. Existen varias marcas que venden artículos fabricados de materiales reciclados, como papel para oficinas, ropa, calzado e incluso muebles.

El arte también puede apoyar a la economía circular

La economía circular no sólo se puede llevar a cabo en empresas como La Cosmopolitana.

Si una persona no tiene forma de reutilizar los residuos en su hogar, puede donar los materiales a algún artista local que busque hacer piezas con esta clase de elementos.

De igual modo, pueden dar los materiales a alguna escuela para que los estudiantes hagan manualidades, o bien, una familia con hijos pequeños puede usarlos para jugar.

Reutilizar el agua

Reusar el agua es más común de lo que parece. En el caso del agua, las personas pueden dosificar su consumo, colocar una cubeta al abrir la llave de la regadera y ahorrar el agua que utilizan antes de bañarse o incluso arreglar la tubería para que el lavabo y el inodoro estén conectados y usen la misma agua.

Donar

La ropa y los electrónicos pueden encontrar un nuevo ciclo de vida en manos de otra persona o familia. Si las prendas, aparatos u otros objetos siguen en buenas condiciones, pero simplemente ya no se usan en casa, lo mejor es encontrar una organización a la cual donarla.

El compromiso de La Cosmopolitana

La Cosmopolitana, además de implementar una estrategia de sostenibilidad en sus operaciones, busca crear conciencia entre la población para frenar el calentamiento global.

Por eso, Jorge Landsmanas y otros directivos fomentan la realización de los tips antes mencionados, con la finalidad de que la gente se sume a sus esfuerzos ambientales y juntos contribuyan a generar un impacto positivo en el ambiente.

Entre su cartera de servicios, los dueños de La Cosmopolitana apoyan a sus clientes con asistencia general en mantenimiento, limpieza, lavandería, jardinería y control de plagas.

Este último servicio es muy importante, ya que evita que organismos no deseados ataquen los productos alimenticios que les entrega la compañía de la familia Landsmanas.

Si en un comedor tener un buen control de plagas es fundamental, en el campo lo es aún más. Aunque los plaguicidas son la herramienta más común de defensa, al ser sustancias químicas y utilizarse en desmedida, ocasionan fuertes daños, como la destrucción de fauna benéfica y ayudan a fortalecer la resistencia de las plagas.

Últimamente, los agricultores han implementado técnicas más “orgánicas” que respondan a las demandas de las entidades regulatorias y consumidores finales, gracias al apoyo de entidades externas como el CIMMYT.

El Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT) es una organización mundial que se especializa en la investigación científica del sector agrícola, con la finalidad de “mejorar los medios de vida de las personas y promover sistemas de maíz y trigo más productivos y sostenibles”.

¿Qué es el Manejo Agroecológico de Plagas?

Una de las iniciativas que lleva a cabo el CIMMYT es el Manejo Agroecológico de Plagas (MAP), que tiene un enfoque holístico para no sólo terminar con ellas, sino para entender por qué surgen y adecuar las condiciones del entorno para tener una mejor cosecha.

Los objetivos centrales del MAP son:

• Impulsar la adopción de tecnologías y alternativas sostenibles.
• Fomentar un manejo agronómico rentable y respetuoso con el medio ambiente.
• Disminuir gradualmente el uso de agrotóxicos.
• Restaurar el equilibrio entre los insectos dañinos y benéficos.
• Aprovechar los organismos benéficos para regular la población de los fitófagos.

Dueños de La Cosmopolitana: ¿cómo implementar una estrategia MAP?

Sin duda, el MAP es una iniciativa que potencia el desarrollo sostenible en la industria alimentaria, un compromiso que comparte la familia Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, y otros negocios.

Antes de poner en marcha una estrategia MAP, los productores necesitan: 

• Realizar un muestreo para determinar el nivel de las infestaciones de plaga y el total de insectos benéficos.
• Instalar las condiciones óptimas para que los organismos buenos prosperen y ayuden a mitigar las plagas.

En este último punto, es importante utilizar las herramientas y/o métodos acertados. Aquí un par de ellas.

Trampas con feromonas

Este tipo de trampas funcionan atrayendo al insecto macho con las feromonas de la hembra y capturarlo, previniendo los apareamientos y minimizando la extensión de la plaga.  

Extractos vegetales

Las plantas emiten diversos compuestos químicos que pueden alterar la conducta de los herbívoros de manera atrayente o repelente. Algunas características de una planta insecticida son: olor, amargor, irritación al tacto, toxicidad y jabonosidad.  

Uso de insectos depredadores

Existen especies de insectos que son depredadores naturales de las plagas; algunos ejemplos son los melíridos, carábidos y antocóridos, que pertenecen a distintas familias de bichos. Es esencial que el productor conozca los efectos del clima en estas especies, así como sus características, para emplearlos correctamente.

Por 80 años, el CIMMYT ha innovado la industria agrícola mexicana con esta clase de proyectos. Organizaciones y empresas trabajan a su lado para favorecer la sostenibilidad en sus operaciones y generar conciencia.

Los dueños de la Cosmopolitana, desde su expertise, también incentivan las prácticas sostenibles en la industria y su Plataforma de Sustentabilidad ha sido reconocida por el Centro Mexicano para la Filantropía (Cemefi) y por las normas ISO en numerosas ocasiones.